Dalam banyak resipi masakan Oriental, zira (atau dipanggil jintan putih) adalah satu kemestian. Biji kecil berwarna coklat dengan rasa pedas berbau tajam dan pedas. Rempah eksotik ini, yang digunakan dalam masakan dan perubatan, menjadi semakin popular.
Zira adalah penceroboh Asia.
Dari Semenanjung Arab, zira telah merebak ke barat ke selatan Itali dan timur ke India. Tumbuhan purba disebut dalam Alkitab dan buahnya digunakan di Mesir dan Rom. Di Eropah sendiri pada masa itu orang tidak memahami sepenuhnya apa itu rempah dan di mana untuk menambahnya. Perisa aromatik tidak berakar di sana, dan pada abad ke-15 semuanya telah dilupakan.
Zira mempunyai banyak nama: jintan, jintan rumi, ajwain, cammun, jintan hitam, dan lain-lain. Di Timur, rempah ini digunakan di seluruh dunia. Pembekal utama benih adalah India. Ia menghasilkan 70% daripada jumlah dunia, dengan kebanyakan bahan mentah digunakan oleh orang India sendiri. Ia juga ditanam di China, Turki, Afrika dan Amerika Latin.
Belukar zira adalah serupa dengan tumbuhan lobak merah atau dill. Ketinggiannya ialah 40-50 cm. Daunnya yang berbulu, dibedah dalam berselang seli pada batang lurus dan licin. Akarnya kuat, tebal, berbentuk silinder. Bunga-bunga kecil agak sederhana. Dikumpul dalam payung putih, merah jambu atau merah, mereka pandai menarik lebah.
Jintan dan Zira: Apa bezanya?
Perbezaan dibuat dalam biologi antara herba genus cuminum (oleh itu perkataan jintan) dan genus bunium, kedua-duanya tergolong dalam keluarga payung. Di bawah nama zima (jintan), anda boleh membeli buah mana-mana tumbuhan ini di pasaran. Varieti jintan hitam yang lebih gelap juga dipanggil “jintan hitam” berbeza dengan varieti yang lebih ringan, jintan putih. Bijinya adalah serupa dalam bentuk, warna, dan sifat masakan. Jika anda tidak terpengaruh dengan kehalusan rasa dan perbezaan dalam masakan negara, anda boleh menganggap zira dan jintan manis sebagai perkara yang sama.
Adalah penting untuk mengetahui perbezaan antara zira dan jintan manis, yang buahnya kelihatan hampir sama. Jintan manis, yang kebanyakannya popular di Eropah Tengah, tidak boleh dimasukkan ke dalam resipi untuk hidangan Asia. Ia akan merosakkan rasa hidangan. Seseorang menentukan rasa dengan menggosok secara eksperimen beberapa biji di antara jari seseorang. Rasa jintan manis pedas dan segar dengan nota sitrus. Bau jintan lebih hangat, dengan nada pedas.
Lebih mudah untuk mengingati perbezaan antara jintan dan dill. Biji yang terkemudian adalah rata dan bulat berbanding dengan anak bulan zira yang sempit.
Khasiat Zira
Zira mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Bijinya kaya dengan minyak pati (4%) dan cukup berkhasiat (375 kcal setiap 100 g). Terdapat banyak jenis zira: Kashmir, Iran, Badakhshan (Pamir Hitam), azhgon dan lain-lain.
Minyak pati semua jenis adalah serupa dalam komposisi dan mengandungi:
- vitamin: tiamin, riboflavin, piridoksin;
- Unsur mineral: besi, mangan, kalsium, magnesium;
- Bahan berharga timol.
Zira mempunyai ciri-ciri bermanfaat sebagai bahan tambahan makanan dan sebagai ubat. Kandungan zat besi yang tinggi meningkatkan pemindahan oksigen dan metabolisme. Magnesium terlibat dalam metabolisme tenaga, melindungi daripada tekanan. Mangan bertanggungjawab untuk tahap kolesterol, dan kalsium menstabilkan jantung. Kehadiran beta-karotena menjadikan jintan sebagai antioksidan, ia melambatkan penuaan sel dan merangsang pembaikan tisu dalam badan.
Minyak zira mengandungi 5 hingga 15% timol. Ia mempunyai ciri antiseptik, penyembuhan luka dan antihistamin. Persediaan berasaskan timol membasmi kuman kulit dan merawat tekak yang meradang.
Sifat perubatan
Teh dengan cumene adalah cara paling mudah untuk menggunakan tumbuhan penyembuhan. Minuman yang lazat dan wangi menenangkan, meningkatkan imuniti. Terima kasih kepada tindakan diuretiknya, ia berguna untuk edema. Kegunaan teh terbukti walaupun dalam rawatan penyakit kompleks seperti alkoholisme.
Zira merujuk kepada tumbuhan yang mempunyai kandungan garam iodin yang tinggi. Oleh itu, penggunaannya baik untuk tiroid, memulihkan keseimbangan iodin dalaman.
Persediaan biji zira sering digunakan untuk merawat perut:
- mengurangkan kembung perut;
- menormalkan pencernaan;
- melegakan loya;
- Meningkatkan selera makan.
Zira tidak mempunyai kontraindikasi yang serius. Penggunaan yang kerap dalam kuantiti yang banyak boleh merengsakan membran mukus perut. Ini akan mengakibatkan pedih ulu hati atau ulser yang semakin teruk. Reaksi alahan juga mungkin. Pada lelaki, penggunaan rempah yang tidak terkawal boleh melemahkan potensi.
Untuk penurunan berat badan
Pakar pemakanan mengalu-alukan penambahan rempah kepada makanan. Secawan kopi panas dengan rempah ratus menghangatkan, menyegarkan dan menaikkan semangat anda. Rempah-rempah merangsang rasa lapar yang sihat tetapi juga mempercepatkan rasa kenyang. Di samping itu, mereka boleh menjadi pengganti garam. Jintan manis merangsang penghadaman dan menghilangkan gas, yang menjadikan perut lebih rata. Ia juga termasuk dalam diet kerana keupayaannya untuk memecahkan toksin dengan cepat dan menghapuskan sisa.
Untuk para wanita.
Mengambil minyak pati membantu mengimbangi kitaran haid. Penyerapan biji jintan manis dengan adas atau anise menenangkan saraf dan meningkatkan tidur. Semasa kehamilan, ia dibenarkan minum teh jintan dalam kuantiti yang sederhana untuk pengukuhan umum badan dan meningkatkan laktasi. Tetapi kesukaan yang berlebihan untuk rempah pedas boleh mempercepatkan kelahiran.
Untuk warga emas
Ramai orang berhati-hati untuk mengambil rempah dengan rasa yang kuat selepas umur 50 tahun, supaya tidak membahayakan kesihatan mereka. Ketakutan ini tidak berasas. Sebagai contoh, telah terbukti bahawa selepas makan pedas, keinginan untuk makan sesuatu yang manis atau berlemak berkurangan. Rempah merangsang proses metabolik. Ini melambatkan penuaan, membawa kepada penurunan berat badan, melicinkan kedutan. Anda boleh bertanya kepada doktor tentang cara yang betul untuk mengambil jintan putih.
Bagaimana untuk tumbuh dalam jintan kotej
Di tanah air zira sebagai makanan menggunakan semua bahagian tumbuhan, dan orang Eropah biasa terutamanya dengan benih kering. Jika anda menanam tumbuhan di rumah, anda boleh makan sayur-sayuran segar terus dari katil. Untuk menyemai, seseorang mengambil bijirin penuh yang dibeli di pasar. Penunjuk kualiti adalah rasa segar yang kuat dan ketiadaan kerosakan. Untuk memeriksa percambahan, benih dari kumpulan yang berbeza disemai dalam pasu bunga.
Tumbuhan selatan yang menyukai haba lebih suka cerah, terlindung dari kawasan cerah angin dengan tanah masin yang longgar. Benih disemai di bawah bungkus plastik pada bulan Mei apabila tanah memanaskan sehingga 10°C. Untuk percambahan cepat, ia ditapai dengan merendamnya di dalam air sehingga ia membengkak, kemudian mengeringkannya. Benih disemai hingga kedalaman 3 cm, dengan jarak baris 45 cm.
Pucuk padat muncul dalam 2-3 minggu. Mereka tahan terhadap fros, dan kemudian suhu tidak boleh jatuh di bawah 16-24 ° C. Peringkat pertama memerlukan penipisan dan penyiraman yang banyak untuk penanaman, tetapi secara umum, zira tidak memerlukan penjagaan yang kompleks.
Tuai sedia untuk dituai pada awal musim gugur. Penuaian bermula apabila 60-70% buah menjadi coklat. Jika anda menunggu untuk matang sepenuhnya, benih pertama sudah mempunyai masa untuk runtuh ke tanah. Tumbuhan dipotong secara keseluruhan, dikeringkan di bawah bumbung dan kemudian ditumbuk.
Zira juga boleh ditanam di ambang tingkap dalam pasu besar atau kotak balkoni. Untuk ini, lebih baik memilih varieti tahunan. Varieti dua tahun atau saka berbuah hanya pada tahun kedua pembangunan. Walaupun anda tidak boleh mendapatkan benih, daun tumbuhan wangi hijau dipotong dan dimasukkan ke dalam salad atau sup.
Bagaimana untuk menyimpan
Dituai di kedai kotej dalam beg kain di tempat yang kering dan sejuk. Rempah yang dibeli juga lebih baik disimpan dalam bijirin, mengisarnya di dalam kilang mengikut keperluan. Adalah tidak diingini untuk meninggalkan produk dalam pakej kedai. Ia perlu dipindahkan ke balang dengan penutup yang ketat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Dengan cara ini, bau asli lebih terpelihara, ia tidak akan meresap keluar dan tidak menghamili produk lain. Benih utuh boleh disimpan selama lebih setahun dalam bekas kedap udara.
Zira yang dikisar cepat kehilangan rasa yang halus dan menjadi hambar dan kurang pedas. Adalah lebih baik untuk tidak menyimpannya lebih lama daripada sebulan. Oleh itu, adalah bijak untuk mengisar zira sebelum digunakan. Untuk penyimpanan jangka panjang, adalah lebih baik untuk mengelak serbuk dengan ketat dan memasukkannya ke dalam peti sejuk.
Di mana untuk menambah jintan
Semua tukang masak tahu apa zira digunakan terutamanya: adalah mustahil untuk memasak pilaf Uzbekistan yang sempurna tanpanya. Ia juga termasuk dalam hidangan Asia kebangsaan lain: couscous, chili con carne, hummus. Zira memberikan aroma pedas yang sangat kuat, sedikit pedas dan rasa hangus yang pelik, jadi ia ditambah dalam kuantiti yang sedikit.
Tetapi pencinta sebenar masakan India sebenar percaya bahawa tidak boleh ada rempah yang berlebihan, dan tuangkannya ke dalam makanan seberapa banyak yang anda suka. Pada masa yang sama, mereka menumbuk biji dalam mortar atau menggorengnya dalam kuali, dan itu membuka rasa mereka dengan lebih lengkap. Menurut orang Eropah, hasilnya hanya melecur.
Zira adalah iringan yang baik untuk sup kambing dan daging lembu, sup yang kaya, hidangan sayuran vegetarian, dan nasi dengan kepingan ayam atau ikan. Mudah diingat bila hendak menambah ketumbar. Lebih dekat dengan akhir memasak, lebih baik bahan berguna akan dipelihara dan lebih harum rasa.
Berikut ialah hidangan lain yang ditambah dengan jintan putih, dikisar atau keseluruhan:
- perapan kebab;
- sayur-sayuran dalam tin;
- Teh masala India.
Bukan sahaja jintan manis meningkatkan selera makan, tetapi ia juga meningkatkan persepsi rasa makanan.
Bagaimana untuk menggantikan jintan putih
Zira sesuai dengan rempah lain. Dalam bentuk kering, ia adalah sebahagian daripada garam masala dan adunan kari yang popular. Mencipta kontras yang menyenangkan dengan beri masam barberi dalam pilaf. Jika anda mengisar jintan putih dengan bawang merah dan bawang putih dan menambah kacang yang ditumbuk, anda akan mendapat pes pedas yang lazat. Rasa pedas, ajwain sesuai dengan lada hitam, oregano dan selasih. Bersama-sama dengan kayu manis dan adas ia digunakan dalam jem dan gula-gula lain.
Dalam amalan masakan, kadangkala perlu mencari pengganti zira. Ini bukan rempah yang paling biasa, dan pada masa yang tepat ia mungkin tidak tersedia. Tiada analog langsung, tetapi komposisi pedas yang menarik akan membantu untuk mencipta:
- ketumbar;
- lada;
- bunga cengkih;
- buah pala;
- halia.
Rempah-rempah ini digabungkan dengan baik dan mencipta ciri sejambak aromatik kompleks masakan kebangsaan Asia.
Secara berasingan patut disebut adalah kunyit. Serbuk ini dengan rasa manis-pedas yang halus mewarnakan makanan berwarna kuning cerah, kerana ia mengandungi bahan curcumin. Nama yang sama menunjukkan bahawa curcumin tidak jauh berbeza dengan jintan. Tetapi mereka adalah rempah yang berbeza, walaupun kedua-dua bahan itu sering dicampur bersama.
Berhati-hati harus digunakan apabila mengesyorkan menggantikan jintan putih dengan jintan, adas atau dill. Seolah-olah tiada bezanya, tetapi hanya sehingga hidangan mula masak. Bau jintan mempunyai ciri yang sama sekali berbeza dan dalam masakan Timur tumbuhan ini hampir tidak pernah digunakan. Sudah tentu, dalam kes yang melampau ia dibenarkan untuk mengambil perasa atipikal, tetapi tambahkannya sedikit demi sedikit, supaya tidak mendapat hasil yang tidak dijangka.
