Zaitun dan zaitun: apakah perbezaannya?

Ungu, hijau atau coklat – buah zaitun dianggap sebagai makanan istimewa untuk gourmet sebenar. Daging lembut dan rasa halus membolehkan menggabungkannya dengan sayur-sayuran, keju dan makanan laut. Buah zaitun dimakan diperap atau dalam tin, ditambah kepada piza dan pai sayuran. Tetapi apabila orang memilih buah zaitun mereka sering menghadapi persoalan: apakah perbezaan antara zaitun hijau dan hitam? Apakah keistimewaan buah-buahan dan kesan positifnya pada tubuh?

Apa itu zaitun dan zaitun

Bertentangan dengan salah tanggapan biasa, kedua-dua buah zaitun dan buah zaitun adalah buah dari satu tumbuhan – zaitun yang ditanam Eropah (pelbagai pokok yang mengandungi minyak, tersebar luas di seluruh tenggara Mediterranean). Mereka berbeza antara satu sama lain hanya dengan warna, yang mencerminkan tahap kematangan buah. Zaitun hijau adalah buah yang belum masak, zaitun hitam sudah masak. Penggredan buah zaitun hanya terdapat di Rusia dan bekas Kesatuan Soviet. Di semua negara lain kedua-dua jenis tergolong dalam satu kelas – buah zaitun.

Varieti popular

Zaitun dibahagikan kepada beberapa jenis, berdasarkan penggunaan seterusnya:

1. Jadual – bertujuan untuk penggunaan dalam bentuk mentah atau dalam tin.
2. Berminyak – digunakan untuk mengekstrak minyak.
3. Universal – sesuai untuk menambah hidangan dan untuk perahan minyak.

Pelbagai buah zaitun menjadi mungkin berkat penanaman (pembiakan) pokok zaitun. Teknologi ini telah menyumbang kepada persilangan spesies yang berbeza, menghasilkan banyak jenis yang tumbuh di seluruh dunia.

Jenis zaitun hitam yang paling popular

1. Kalamon, Kalamata. Varieti Yunani klasik, yang dianggap paling meluas di seluruh pantai selatan, bukan sahaja di Greece, tetapi juga di Itali. Nama itu berasal dari bandar pertama di mana mereka muncul, Kalamata. Dan mereka tumbuh di pokok zaitun Kalamona. Mereka adalah buah-buahan besar berwarna ungu tua dengan bau dan rasa yang sangat ketara. Mereka dituai hanya apabila masak sepenuhnya, yang menjamin semua kekayaan rasa. Kalamata popular kerana kedagingan dan saiznya yang besar. Ia paling kerap ditinkan dalam wain atau cuka wain.
2. Mavroelia. Zaitun hitam kecil, yang dituai dengan ketat apabila mereka masak. Jika mereka terlalu masak, mereka akan kehilangan lembapan kerana spesifik varieti. Mereka jarang digunakan dalam bentuk tulen mereka, tepatnya kerana ketelitian mereka terhadap faktor luaran.
3. Gaeta. Ini adalah subspesies Itali, yang buah-buahan dicirikan oleh “kedutan” kecil. Secara tradisinya mereka dijeruk dalam garam dengan penambahan minimum rosemary dan herba lain dengan rasa yang sengit.
4. Zaitun Alfonsos dari varieti ini dianggap sebagai salah satu yang terbaik. Buah licin, toleransi yang baik terhadap turun naik suhu, kedagingan, rasa nipis, tetapi mendalam – ciri unik varieti ini. Buah Alfonsos menunjukkan sifat perisanya dengan baik selepas perapan singkat. Mereka dihidangkan dengan keju dan sayur-sayuran.
5. Lugano. Kegemaran banyak jenis Itali, terkenal dengan rasa payau semulajadi. Dalam kes pengetinan, herba dan daun zaitun ditambah.

Pelbagai jenis zaitun hijau yang popular

1. Halkidiki. Zaitun Yunani, dicirikan oleh buah-buahan yang besar. Mereka dituai hijau, direndam dalam air garam dengan herba untuk melembutkan. Akibatnya, mereka memperoleh rasa yang luar biasa. Ciri tersendiri mereka adalah rasa masam yang jelas, yang digabungkan dengan kedagingan, menjadikannya snek yang hebat.
2. Picholine. Pelbagai zaitun Perancis ini, dicirikan oleh rasa masin dan lembut. Buah-buahan dipelihara dengan asid sitrik.
3. Manzanilla. Jenis Sepanyol, sesuai untuk pengetinan dan penjerukan. Mempunyai rasa pedas yang tidak dinyatakan, sesuai dengan produk dalam salad. Buah Manzanilla bersaiz sederhana, dijual dengan atau tanpa biji.

Zaitun Sepanyol dianggap sebagai salah satu zaitun hijau yang paling biasa. Mereka dipetik dengan ketat pada peringkat kematangan tertentu dan direndam dalam air garam berasid selama enam bulan, di mana buah-buahan memperkaya rasa semula jadi mereka dan mendapat bau yang unik.

Apakah perbezaan antara zaitun hitam dan zaitun

Zaitun hitam mempunyai rasa yang kuat dengan nota pedas dan buah, ia paling kerap digunakan untuk pengekstrakan minyak zaitun. Zaitun hijau agak pahit, tetapi juga terkenal dengan kemanisannya.

Zaitun hitam dibahagikan kepada dua kumpulan besar:

1. Semulajadi. Ini adalah buah-buahan yang mendapat warna dari pematangan semula jadi. Teduh mereka berbeza sedikit bergantung pada variasi dari ungu gelap hingga coklat.
2. Berwarna. Buah zaitun ini paling biasa ditemui di rak pasar raya domestik. Warna mereka adalah hasil daripada proses pengoksidaan: buah zaitun hijau yang belum matang diletakkan dalam bekas yang diperkaya dengan besi dan air garam, yang melembutkan mereka dan memberi mereka rasa istimewa. Glukonat besi (tambahan makanan berlabel E579) digunakan untuk menstabilkan warna. Ia dianggap dibenarkan, tetapi tidak berbaloi untuk ketagih produk sedemikian, kerana 300 ml tin zaitun mempunyai kepekatan besi sebanyak 22.5 mg, yang beberapa kali lebih tinggi daripada kadar harian.

Apa yang lebih berguna: zaitun atau zaitun hitam

Jika anda membandingkan buah-buahan yang tidak tertakluk kepada sebarang pemprosesan luaran, kegunaannya adalah lebih kurang sama. Zaitun yang dicelup adalah lebih rendah daripada semula jadi kerana kehadiran penstabil dan pengawet. Pigmentasi buah tidak menjejaskan jumlah vitamin dan mineral.

Faedah kesihatan dan kemudaratan buah zaitun

Buah zaitun adalah produk yang unik bukan sahaja dari segi rasa, tetapi juga dari segi komposisinya. Mereka mengandungi asid lemak tak tepu omega-6, yang menghalang perkembangan aterosklerosis, penyakit sistem kardiovaskular. Komposisi mereka juga termasuk tiga jenis asid lemak: lanolinik, oleik dan linolenik, yang diperlukan untuk proses metabolik dan regeneratif. Zaitun menguatkan dinding saluran darah, mengurangkan tahap glukosa darah dan meminimumkan kemungkinan pembekuan darah.

Fakta yang ingin tahu: saintis telah menyatakan bahawa wanita Itali dan Sepanyol kurang berkemungkinan mendapat kanser payudara kerana fakta bahawa mereka mengambil buah zaitun setiap hari dan minyak zaitun sejuk semula jadi. Penduduk Mediterranean juga merupakan antara yang lama-lama dengan tepat kerana kecintaan besar-besaran terhadap buah zaitun.

Buah zaitun kaya dengan serat makanan, yang mempunyai kesan positif pada saluran pencernaan. Mereka meningkatkan peristalsis, membantu dalam normalisasi mikroflora usus yang sihat. Produk ini juga mengandungi vitamin B, vitamin A, PP, E, fosforus, natrium, kalsium, kalium dan magnesium. Bahan-bahan dalam buah mempercepatkan penyembuhan luka dan menggalakkan pembersihan semula jadi badan dari toksin.

Pulpa buah mengandungi:

• 9% serat;
• 6% protein;
• 52% daripada lemak, minyak dan pektin;
• 23% air.

Pakar pemakanan mengesyorkan untuk memberi perhatian kepada buah zaitun untuk orang tua juga, kerana ia menstabilkan hati dan menguatkan tisu tulang. Dimakan selama sebulan 300 gram zaitun hitam akan menjadi pencegahan penyakit periodontal yang sangat baik dan pembentukan batu karang.

Zaitun – makanan yang sangat diperlukan terhadap sebarang jenis keradangan. Ia mengandungi oleocanthal yang menyekat sintesis prostaglandin, bahan yang mencetuskan keradangan di mana-mana lokasi. Oleh itu, menambah buah zaitun kepada diet akan membantu dalam memerangi arthritis dan osteochondrosis.

Untuk para wanita

Wanita yang memantau keadaan kulit, rambut dan kuku, perlu menambah buah zaitun ke dalam diet mereka. Mereka mempunyai kepekatan tinggi vitamin E. Ia merangsang pengeluaran kolagen, kekurangan yang menimbulkan kehilangan keanjalan kulit. Vitamin A, juga terkandung dalam buah-buahan, menyuburkan kulit dan memberikan keanjalannya. Asid linoleik menghalang kehilangan lembapan dan melindungi epitelium daripada retakan mikro. Minyak zaitun semulajadi dianggap sebagai salah satu alternatif terbaik untuk krim.

Para saintis Amerika telah mengklasifikasikan buah zaitun sebagai salah satu produk yang meningkatkan kesuburan. Ini bermakna penggunaan zaitun secara sistematik pada wanita meningkatkan tahap hormon dan terdapat peluang yang lebih besar untuk hamil.

Untuk lelaki

Lelaki juga harus memberi perhatian kepada buah zaitun kerana vitamin E dan A. Mereka meningkatkan peredaran darah, merangsang aliran darah ke organ pelvis dan meningkatkan jumlah sperma. Asid lemak yang terdapat dalam buah menjadikan saluran darah lebih kuat, melindunginya daripada serangan jantung.

Untuk kanak kanak

Oleh kerana zaitun tidak dijual dalam bentuk tulen, ia tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 6 tahun. Sebabnya ialah jumlah garam yang tinggi dan potensi alergen dalam perapan. Dan minyak zaitun ditekan sejuk semulajadi sesuai untuk bayi, walaupun tahun pertama kehidupan. Ia boleh menjadi salah satu komponen pertama makanan pelengkap.

Kemudaratan dan kontraindikasi.

Dengan manfaat besar zaitun untuk kesihatan, penggunaannya yang tidak terkawal mungkin membawa lebih banyak kemudaratan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa buah-buahan hijau tidak dimakan segar – mereka dalam mana-mana direndam dalam air garam dengan garam atau asid. Pengambilan natrium yang banyak dalam badan boleh mencetuskan peningkatan tekanan darah. Oleh itu, jika terdapat pilihan di kedai, lebih baik memberi keutamaan kepada produk dengan kepekatan minimum garam atau pengeluar yang menggunakan asid sitrik, cuka wain dan herba pedas.

Tetapi dari zaitun dan minyak zaitun harus ditinggalkan sepenuhnya dalam cholecystitis, kerana mereka boleh mencetuskan rembesan hempedu. Orang yang mengalami obesiti juga harus berhati-hati dengan produk kerana kandungan kalorinya yang tinggi (115 kcal per 100 g) dan kepekatan lemak yang tinggi.

Aplikasi Memasak

Dalam masakan, buah zaitun boleh dihidangkan sebagai hidangan berasingan (sebagai pembuka selera sejuk), dan sebagai tambahan kepada salad, hidangan sampingan, pasta. Jika mereka bertindak sebagai produk yang berasingan, mereka mungkin mempunyai tulang di dalamnya. Jika buah zaitun adalah komponen hidangan, lebih baik membeli buah-buahan yang diadu. Buah zaitun yang disumbat boleh didapati di kedai, yang boleh menjadi tambahan yang baik kepada wain putih dan makanan ringan. Salmon, tuna, ikan bilis, udang, caper, dan tomato gulung digunakan sebagai inti.

Bruschetta

Mereka yang pertama kali menemui buah zaitun hijau semulajadi perlu membiasakan diri dengan rasa ciri mereka. Oleh itu, mereka tidak boleh ditambah segera kepada hidangan biasa. Lebih mudah untuk bermula dengan aksen: letakkan beberapa keping dalam salad sayuran tradisional atau buat bruschetta dengannya. Ini adalah sandwic Itali tradisional. Resipi untuk membuatnya:

1. Anda perlu mengambil sekeping kecil roti (sebaik-baiknya ia sepatutnya ciabatta, tetapi ia boleh digantikan dengan roti rai atau baguette), gorengkannya dalam kuali kering atau dalam ketuhar.
2. Kemudian sapu dengan sekeping bawang putih, masukkan tomato, beberapa helai daun selasih, buah zaitun cincang dan percikan minyak.

Ini adalah teknik klasik yang boleh diubah dengan salmon atau sosej Itali jika dikehendaki.

Tapenade

Atas dasar buah zaitun sediakan tapenade – sos pekat ikan bilis, caper dan buah zaitun. Untuk tujuan ini, semua bahan dikisar dengan pengisar hingga krim masam pekat. Jika mahu anda boleh menambah basil atau pasli. Sos siap digabungkan dengan sayur-sayuran panggang.

Focaccia

Buah zaitun boleh ditambah kepada mana-mana barangan yang dibakar, terutamanya focaccia buatan sendiri. Tetapi hanya buah zaitun berdaging besar yang baik untuk itu (zaitun hijau dengan tulang juga boleh digunakan, tetapi ia perlu diadu terlebih dahulu). Cincang halus pulpa dan masukkan ke dalam doh pada peringkat menguli, berikan bentuk yang dikehendaki dan bakar. Buah zaitun memberikan pastri bakar segar rasa yang menakjubkan.

Salad makanan laut

Buah zaitun juga sesuai dengan makanan laut. Salad dengan sotong sangat lazat. Untuk ini, sotong perlu direbus, dipotong, tambah bawang putih, zaitun, lada dan garam. Sebagai pembalut, sebaiknya gunakan minyak zaitun. Pencinta rasa pedas harus cuba membuat salad dengan selasih, kacang pain dan zaitun hijau. Campurkan semua bahan, perasakan dengan minyak dan sedikit jus lemon.

Dengan daging

Penyelesaian yang menarik ialah gabungan buah zaitun, pasta dan daging rebus. Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu menggoreng daging dalam minyak sayuran, tambah tomato dalam jus sendiri, garam, lada. Rebus pasta, tapis dan masukkan ke dalam daging. Campurkan segala-galanya dan tambah buah zaitun yang dicincang.

Bagaimana untuk memilih zaitun hijau dan hitam

Walaupun sejumlah besar produk berkualiti rendah, dibentangkan di kedai-kedai, masih ada kemungkinan untuk mencari buah zaitun yang benar-benar berkualiti. Untuk melakukan ini adalah perlu untuk mengambil perhatian tentang nuansa tersebut:

1. Adalah lebih baik untuk memberi keutamaan kepada buah zaitun dalam balang kaca. Ini akan membolehkan anda mempertimbangkan buah dan keadaannya sebelum membeli.
2. Jika hanya buah zaitun dalam tin tin yang ada, maka pastikan anda menyemaknya untuk keutuhan dan ketiadaan penyok.
3. Jangka hayat produk – dari 7 hingga 12 bulan, yang semestinya mesti ditunjukkan pada mana-mana pakej.
4. Komposisi optimum: zaitun, garam dan air. Penambahan E579 menunjukkan bahawa ia dicelup.
5. Ia adalah perlu untuk menentukan negara pembuatan. Walaupun fakta bahawa hari ini terdapat pokok zaitun walaupun di rantau Krasnodar, pengeluar terbaik dianggap sebagai syarikat Itali, Yunani dan Sepanyol. Ini dipengaruhi bukan sahaja oleh iklim, tetapi juga oleh standardisasi pengeluaran yang tinggi.
6. Zaitun dengan biji dianggap lebih berkualiti, jadi harganya lebih mahal.
7. Zaitun hitam sebenar tidak pernah mempunyai naungan yang sama di seluruh permukaan. Di suatu tempat mungkin lebih gelap, di suatu tempat yang lebih terang. Warna hitam total tanpa halftones adalah tanda bahawa pewarna telah digunakan.

Cara menyimpan buah zaitun

Balang tertutup boleh berdiri sama panjang seperti yang ditunjukkan pada label. Tetapi ia tidak boleh diletakkan di bawah sinar matahari (walaupun dalam kes bekas logam). Produk yang dibuka memerlukan pengendalian yang lebih berhati-hati – buah zaitun ini harus diletakkan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 3 hari. Buah zaitun dalam tin adalah lebih baik untuk dipindahkan ke seramik atau barang kaca. Ini disebabkan oleh fakta bahawa permukaan dalaman bekas timah yang bersentuhan dengan udara cepat teroksida, melepaskan sebatian yang berpotensi berbahaya. Juga, anda tidak boleh mencurahkan perapan – ia tidak akan membiarkan buah kehilangan bentuknya.

Fakta menarik tentang buah zaitun dan buah zaitun

1. Pokok zaitun dan buahnya disebut berkali-kali dalam kitab suci – Perjanjian Lama dan Al-Quran, yang menunjukkan nilai sejarahnya.
2. Penanaman buah zaitun buat kali pertama bermula lebih 7000 tahun dahulu.
3. Cabang zaitun adalah simbol keamanan – ia dihantar kepada musuh mereka sebagai tanda persetujuan untuk menamatkan perang.
4. Kebanyakan tumbuhan untuk pengeluaran buah zaitun terletak di Sepanyol, Itali berada di tempat kedua.
5. Buah zaitun adalah salah satu produk utama yang diimport dari Crete.
6. Zaitun adalah buah-buahan, bukan sayur-sayuran atau beri.
7. Pokok zaitun boleh mencapai ketinggian 15 meter, ia tergolong dalam kategori pokok malar hijau dan boleh hidup sehingga 2000 tahun.
8. Purata jangka hayat pokok zaitun ialah 200 hingga 650 tahun.
9. Pokok zaitun tidak tumbuh di alam liar, hanya di ladang.
10. Buah zaitun berbunga pada bulan Mei dan dituai pada bulan November-Mac.
11. Zaitun segar tidak dimakan kerana ia mengandungi glikosida oleuropine. Ini memberi mereka kepahitan yang kuat. Anda boleh menyingkirkannya hanya dengan merendam dalam air garam.
12. Minyak zaitun adalah satu-satunya minyak sayuran yang boleh dimakan serta-merta selepas diekstrak tanpa pemprosesan selanjutnya.
13. Pokok zaitun tertua terletak di pulau Crete. Ia berumur 4,000 tahun dan masih berbuah.