Yogurt termo-statik: maksudnya, faedah dan kemudaratan

Produk tenusu adalah bahagian penting dalam mana-mana diet. Yogurt, terutamanya popular di negara-negara Eropah, meningkatkan pencernaan, mempercepat metabolisme, digunakan sebagai sarapan pagi, snek ringan. Pembeli mendapati sukar untuk memahami pelbagai jenis. Untuk membuat pilihan yang tepat, adalah perlu untuk memastikan komposisi semula jadi, untuk memahami perbezaan antara tangki dan kaedah penyediaan termostatik.

Mana-mana yogurt adalah produk susu masam, diperoleh melalui penapaian susu lembu, kambing atau biri-biri dengan campuran bacillus dan budaya streptokokus termofilik. Ia mengambil masa 8 jam dan suhu ambien 42°C untuk mikroorganisma membiak dan untuk susu matang menjadi jisim tebal yang halus.

Produk termostatik berbeza daripada kaedah penyediaan konvensional. Dalam kaedah tangki susu normal ditapai dalam bekas khas, kemudian disejukkan, diinkubasi dan dibungkus. Versi pengeluaran ini lebih murah, dan lebih kerap digunakan dalam pengeluaran.

Kaedah termostatik menambah bakteria hidup dan segera dituangkan ke dalam tetrapack, botol atau cawan, yang kemudiannya pergi ke ruang termostatik. Penapaian berlaku secara langsung dalam pembungkusan di mana produk dijual di kedai runcit.

Kaedah pengeluaran ini mengekalkan keasidan, struktur yogurt tidak berubah semasa pengisian, dan bekuan tetap padat.

Yogurt “hidup” yang dibuat menggunakan tangki dan kaedah termostatik disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih tiga minggu.

Di rak kedai anda boleh melihat produk tenusu yang ditapai diproses secara terma. Dengan menjalani rawatan haba tambahan pada 60-74 ° C jangka hayat yogurt tersebut meningkat kepada tiga bulan. Dalam kes ini, semua mikroflora berguna di dalamnya dibunuh, dan nilai biologi berkurangan kerana pemusnahan vitamin.

Komposisi kimia, kandungan nutrisi dan tenaga

Yogurt semulajadi termostatik kaya dengan protein yang mudah dihadam, cobalamin, kolin, biotin, riboflavin, asid nikotinik. Antara mineral utama ialah fosforus, kalsium dan kalium. Produk dalam jumlah 100 ml meliputi keperluan harian untuk selenium antioksidan yang kuat sebanyak 44%.

Di samping itu, yogurt termostatik mengandungi dalam kuantiti yang banyak

• vitamin – B1, B5, B6, B9, A;
• unsur surih – iodin, kromium, zink, tembaga, kobalt, molibdenum;
• makronutrien – magnesium, sulfur, natrium;
• gula semulajadi – laktosa, galaktosa;
• lemak tepu;
• Omega-3,6 asid lemak tak tepu.

GI 100 gram produk ialah 3.3, 3.5, 4.8 g, masing-masing. Nilai kalori ialah 64 kcal.

Yogurt termo-statik: sifat berguna dan kontraindikasi

Faedah

Terutama berharga adalah yogurt semulajadi dengan lakto- dan bifidobakteria dalam komposisi. Mikroorganisma hidup meningkatkan penghadaman, mencegah perkembangan fenomena putrefaktif, streptokokus, staphylococci, bacillus typhoid dalam usus. Mikrobiota yang berguna mengurangkan keamatan sindrom usus besar, kekerapan gangguan dispepsia, kemungkinan mengembangkan kanser usus kecil dan besar.

Kesan bermanfaat lain yogurt apabila dimakan dengan kerap:

1. Memineralkan tisu tulang, enamel gigi, mencegah patah tulang, osteoporosis, riket kanak-kanak.
2. Menguatkan sistem imun, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan virus dan kulat.
3. Melawan sembelit.
4. Menghapuskan dysbacteriosis.
5. Sebanyak 10% mengurangkan keterukan dan tempoh penyakit saluran pernafasan atas.
6. Mengawal selera makan.
7. Meningkatkan penyerapan laktosa, menghilangkan gejala kekurangan laktosa (loya, cirit-birit, kembung perut).
8. Memulihkan mukosa usus yang rosak.
9. Membersihkan badan dari toksin, produk pembusukan.
10. Menormalkan metabolisme.
11. Menghalang penyumbatan katil vaskular dengan plak kolesterol, mengawal tekanan darah, mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.

Yogurt terma rendah kalori tanpa gula dan pengisi manis kerana mempercepatkan metabolisme, meningkatkan penghadaman dan nilai pemakanan membantu menghilangkan berat badan yang berlebihan.

Untuk mengekalkan bentuk langsing yogurt dimakan untuk sarapan pagi, berpakaian dengan salad sayuran, bubur dan hidangan makanan laut. Jika anda menambah oatmeal, buah-buahan atau beri kepada produk susu yang ditapai, rasa kenyang tidak akan meninggalkan sekurang-kurangnya dua jam.

Kontraindikasi dan kemudaratan

Produk termostatik susu masam dikontraindikasikan dalam penyakit berikut, keadaan:

1. Alahan makanan kepada protein susu kasein.
2. Intoleransi laktosa, ditunjukkan oleh gangguan dyspeptik.
3. Peningkatan keasidan perut.
4. Ulser peptik, gastrik.
5. Sindrom usus pendek.
6. Kehadiran injap buatan di dalam jantung.

Agar tidak memburukkan lagi gejala gangguan glisemik dan tidak mendapat komplikasi, orang yang menghidap diabetes, berat badan berlebihan harus menolak yogurt dengan gula tambahan, pengisi manis.

Kegunaan memasak

Yogurt termostatik dimakan sebagai hidangan berasingan pada bila-bila masa sepanjang hari. Produk ini diserap dengan baik oleh badan beberapa jam selepas makan. Ia tidak boleh dimakan semasa perut kosong supaya tidak meningkatkan keasidan perut.

Yogurt dituangkan ke dalam sarapan kering, ia dihidangkan dengan penkek, kaserol keju kotej. Produk ini ditambah kepada sos, salad dressing, milkshake, dimakan beku sebagai pencuci mulut yang manis.

Resipi untuk yogurt termostatik buatan sendiri

bahan-bahan:

• Satu liter susu (3.2%);
• 200 ml krim (10%);
• 100 ml krim masam 15%.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Sediakan balang puri bayi (mensterilkan atau melecur dengan air mendidih), bekas besar, di bahagian bawahnya sesuai dengan balang.
2. Letakkan kuali dengan susu di atas dapur. Didihkan, angkat dari api.
3. Apabila susu telah sejuk hingga 40 darjah, masukkan pemula, dan kacau. Anda boleh menggunakan balang Activia atau kompleks probiotik kering dan bukannya krim masam.
4. Tuangkan susu dan asam ke dalam balang.
5. Tuangkan air panas (40°C) ke dalam periuk besar. Letakkan campuran susu yang dibungkus di dalamnya.
6. Tutup periuk dengan penutup dan balut dengan kotak-kotak. Biarkan di tempat yang hangat semalaman (8-10 jam).

Pada waktu pagi, keluarkan balang, tutup penutup, dan hantar ke peti sejuk untuk masak.

Yogurt, dibuat dengan kaedah termostatik, berbeza daripada yang biasa dengan keasidan yang kurang, ketumpatan bekuan yang lebih besar dan struktur yang halus. Jika produk susu masam digunakan secara sederhana (200 gram sehari) dan mengambil kira kontraindikasi, ia bukan sahaja akan mempelbagaikan jadual, tetapi juga menguatkan imuniti, meningkatkan penghadaman, menyokong fungsi jantung dan saluran darah.