Wasabi: komposisi, sifat berguna dan kontraindikasi

Pertama sekali, ia adalah tumbuhan, dan kemudian – sos Jepun dengan nama yang sama. Eutrema japonica adalah nama kedua sayuran dari keluarga Cruciferous, bahagian utamanya adalah akarnya. Di atas tanah anda boleh melihat batang menjalar sedikit terangkat tidak lebih daripada satu setengah meter panjang. Musim bunga dan musim panas adalah apabila Eutrema mekar dengan bunga putih kecil.

Tempat pertumbuhan adalah wilayah pergunungan Shizuoka, yang kaya dengan sungai. Air yang mengalir dan suhunya antara 10 hingga 17 darjah Celsius sepanjang tahun adalah prasyarat untuk menanam tumbuhan. Di sesetengah ladang mata air panas digunakan untuk mengekalkan rejim suhu. Ia mengambil masa 18 bulan sehingga akarnya masak sepenuhnya. Selepas tempoh ini, akar menjadi bahan mentah untuk penyediaan sos semula jadi.

Catatan! Jika sebelum ini akar ini hanya tumbuh di lereng gunung di wilayah Jepun, kini penduduk New Zealand, penduduk Oregon Amerika, Taiwan telah belajar untuk menanamnya.

Apakah wasabi dan diperbuat daripada apa?

Rempah misteri ini biasa kepada peminat masakan Jepun: jika sushi muncul di atas meja – pes menyengat hijau terang pasti ada di sana. Sos Jepun ini telah menjadi kegemaran di kalangan gourmet di banyak negara kerana penyediaannya yang cepat dan kekurangan bahan tambahan.

Akar yang masak, tebal dan berair, dipetik dan diparut. Perkara yang menarik ialah jisim hijau yang terhasil adalah pes wasabi, sedia untuk dimakan.

Bagaimana wasabi berbeza daripada mustard dan lobak

Rempah Jepun ini berbeza dengan sawi dan lobak. Ia lebih tajam dan lebih beraroma daripada mustard. Jika rempah pertama berwarna hijau, maka rempah kedua berwarna kuning. Tetapi perkara utama ialah mustard adalah produk yang menjadi rempah selepas menggabungkan tumbuhan dengan bahan lain, sedangkan wasabi hanya memerlukan akar dengan nama yang sama.

Horseradish dan “Jepun” adalah saudara yang sangat rapat, itulah sebabnya perbezaan antara mereka dalam rasa tidak begitu ketara: hanya sayuran akar Rusia dicirikan oleh rasa yang lebih menyenangkan. Warnanya coklat muda.

Dalam masakan, letak rempah juga berbeza. Wasabi adalah salah satu rempah terbaik untuk ikan dan makanan laut. Biji sawi bagus dalam pelbagai penyediaan sayuran. Rempah serbuk mustard pedas dipuja oleh gourmet dalam hidangan salai, daging dan ikan. Hidangan panas, potongan sejuk, sos, pengawet – skop lobak pedas.

Komposisi dan kalori

Kekayaan wasabi dalam vitamin, unsur surih, isothiocyanates dan kalori yang rendah menjadikan rempah itu sangat berguna kepada tubuh manusia.

1. Vitamin A adalah untuk kulit yang cantik dan penglihatan yang baik.
2. Vitamin B menguatkan sistem imun.
3. Penting untuk badan adalah nilai asid askorbik, niasin, tiamin, asid folik, piridoksin.
4. Kalsium, kalium, kuprum, zink, mangan, magnesium adalah mikronutrien yang diperlukan untuk fungsi normal badan.
5. Rempah itu mempunyai isothiocyanates yang menghalang penyakit dalam mulut dan kerosakan gigi.

Nilai kalori rendah (241 kcal) produk disediakan oleh jumlah protein, lemak dan karbohidrat yang seimbang: setiap 100 gram rempah – 4.8 g, 0.63 g dan 23.54 g, masing-masing.

Faedah kesihatan wasabi

Seluruh dunia tahu tentang jangka hayat orang Jepun yang tinggi dan kesihatan mereka yang sangat baik. Salah satu sebab untuk ini adalah penggunaan rempah makanan dari akar khonwasabi, atau ringkasnya wasabi.

Untuk para wanita

1. Peningkatan keinginan seksual adalah hasil daripada cinta separuh wanita manusia kepada rempah ini.
2. Produk ini boleh memberi kesan yang baik kepada badan jika wanita mengalami kesakitan semasa atau sebelum tempohnya.
3. Dengan adanya kecenderungan untuk kanser payudara, komponen lobak pedas Jepun boleh menghentikan pembentukannya.

Untuk lelaki

Untuk seks yang lebih kuat, wasabi adalah afrodisiak yang merangsang potensi. Terima kasih kepada rempah meningkatkan tergesa-gesa darah ke alat kelamin, yang mengakibatkan peningkatan dalam libido.

Apabila mengandung

Bakal ibu adalah orang yang agak pelik dengan sifat kapris mereka. Dan selalunya mereka teringin sangat nak makan sushi dengan wasabi. Walaupun rempah Jepun boleh mengancam mereka dengan pedih ulu hati kerana kepedasannya, jumlah rempah yang sangat kecil dengan ikan tidak akan membahayakan. Lagipun, wasabi adalah harta karun bahan berguna yang diperlukan untuk ibu dan anak masa depan. Tetapi nasihat pakar dalam keadaan sedemikian tidak akan berlebihan.

Ketika menyusu

Seorang ibu yang menyusu boleh membuat percubaan pertamanya menggunakan wasabi sebagai perasa selepas bayi mencapai 3 bulan. Sekiranya tiada kesan yang tidak diingini, penggunaan rempah yang sederhana akan mengenyangkan badan ibu dan bayi dengan komponen berguna di dalamnya.

Untuk kanak-kanak

Rempah Jepun boleh menyebabkan luka bakar pada membran mukus perut kanak-kanak, jadi ia disyorkan hanya untuk kanak-kanak berumur lebih dari 8 tahun.

Untuk penurunan berat badan

Mempercepatkan metabolisme, menghilangkan garam, air berlebihan, menambah badan dengan banyak bahan berguna yang terkandung dalam sos, menjadikan rempah sebagai produk yang sangat diperlukan untuk penipisan. Wasabi, sebagai tambahan kepada hidangan utama, sebagai contoh, semasa diet sushi, membantu dalam menghilangkan pound tambahan.

Wasabi dalam perubatan

Rempah semulajadi yang diperbuat daripada sayuran akar Jepun yang cerewet adalah penyembuh dalam setiap erti kata. Khasiat perubatan sos tidak dibesar-besarkan. Dengan banyak parameter ia mengatasi ubat-ubatan moden yang dibangunkan oleh industri farmakologi. Wasabi adalah musuh kepada sejumlah besar kulat dan patogen. Gangguan peredaran darah, penyakit pernafasan, tumor malignan – dan bukan sahaja masalah ini dalam tubuh manusia boleh diselesaikan terima kasih kepada wasabi.

1. Lobak pedas Jepun telah lama diketahui oleh penyembuh sebagai ubat yang memanjangkan keremajaan dan membawa umur panjang.
2. Ia juga dikenali sebagai penawar untuk masalah resdung, jangkitan usus, dan keracunan makanan.
3. Ketumbuhan kulat, jangkitan staphylococcal, stomatitis, penyakit periodontal, ketumbuhan malignan – ekstrak dan infusi akar Jepun membantu dalam menyingkirkan masalah kesihatan ini.
4. Salah satu sifat utama rizom dianggap memusnahkan sel-sel kanser dan menghalang pembiakan mereka. Rasa khusus rempah adalah kehadiran isothiocyanates, antioksidan semulajadi. Mereka menghalang metastasis, menghalang kerosakan pada sel yang sihat. Terdapat bukti penyembuhan lengkap kanser pada pesakit yang kerap makan wasabi.
5. Rempah disyorkan oleh pakar untuk asma, sistem imun yang lemah, potensi yang berkurangan.
6. Sakit pada sendi, bengkak akan membantu menyembuhkan kompres dengan rempah Jepun.
7. Asma dan kejutan anaphylactic surut di bawah pengaruh isothiocyanates dalam perasa dari sayuran akar ini.
8. Ketiadaan kebanyakan pakar karies Jepun dikaitkan dengan penggunaan aktif rempah semulajadi domestik.
9. Tahap kolesterol normal, pencegahan lekatan platelet, meningkatkan aliran darah, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung – semua kesan bermanfaat ini mempunyai wasabi pada tubuh manusia. 1 sudu teh rempah setiap hari membantu merawat trombosis dan infarksi miokardium.
10. Satu sudu teh perasa lobak pedas Jepun adalah 11% daripada elaun harian asid askorbik untuk manusia. Rempah mempunyai kesan yang baik pada badan semasa tempoh selsema virus. Ia membantu dalam rawatan kentut di kerongkong, membersihkan saluran pernafasan daripada lendir.
11. Produk tidak membenarkan bilangan sel darah putih dalam darah berkurangan.

Kualiti terapeutik sayuran akar Jepun digunakan walaupun di dunia moden, walaupun terdapat banyak ubat industri.

Wasabi dalam kosmetologi

Mencegah penuaan cepat, detoksifikasi, membersihkan badan dan kulit, merangsang peredaran darah – ini adalah permintaan pelanggan salun SPA, di mana rempah dari akar Jepun digunakan.

Untuk menghilangkan selulit, wasabi, ekstrak oren, dan minyak pati rosemary dicampur untuk pembalut.

Produk ini digunakan secara meluas dalam pengeluaran topeng, syampu, produk penyamakan.

Untuk muka

Serbuk wasabi (2-3 sudu besar), dicampur dengan kuning ayam dan beberapa sudu teh tepung beras dan disapu pada muka, dalam 10 minit akan memulakan proses melicinkan dan peremajaan. Sifat memanaskan dan menjengkelkan rempah yang terbakar dalam topeng membantu meningkatkan peredaran darah dan penembusan bahan berfaedah yang terdapat dalam kuning telur. Tepung beras membantu melicinkan kulit.

Untuk rambut

Wasabi digabungkan dengan akar halia yang dikisar dalam wain putih menguatkan rambut dan menghalang keguguran rambut. Untuk menyediakan produk, kedua-dua serbuk dalam kuantiti 20 gram dituangkan ke dalam wain panas dalam bekas kaca gelap. Campuran disimpan di tempat yang hangat selama 15-20 hari. Pada akhir tempoh yang diperlukan cecair tegang, bergantung kepada sensitiviti kulit kepala, dicairkan dengan teh hijau, baru dibancuh. Infusi disapu ke dalam kulit kepala dan biarkan selama sekurang-kurangnya 3 jam, kemudian bilas. Dalam minit-minit pertama selepas menggunakan cara-cara datang tergesa-gesa haba dan darah ke kulit kepala.

Kesan pemanasan sedemikian dan bekalan folikel rambut dengan bahan berguna memberikan topeng untuk rambut dengan wasabi (2 sudu besar), satu kuning telur, 2 sudu besar. gula dan sedikit madu. Digunakan pada kepala, ubat sedemikian dikekalkan selama sekurang-kurangnya satu jam dan dikeluarkan dengan air suam.

Penggunaan wasabi dalam kosmetologi adalah untuk mendapatkan kesan yang diingini, dengan syarat anda mematuhi peraturan, kerana keterukan rempah ini boleh menyebabkan kerosakan pada kulit.

Kegunaan Masakan

1. Sejak abad ke-14, orang Jepun telah menggunakan semua bahagian tumbuhan (akar, daun, batang dan bunga) dalam masakan. Terima kasih kepada gulung Jepun dan sushi, kebanyakan penggemar makanan belajar tentang rempah wasabi.
2. Pertama sekali, rempah ini diperlukan dalam hidangan yang dibuat dengan ikan mentah: kualiti antibakteria dan antikulat pes menjadikan makanan selamat.
3. Salad dan jeruk bertambah rasa apabila wasabi ditambah.
4. Kebab ayam mendapat rasa yang luar biasa apabila rempah dari sayuran akar ditambah ke dalam perapan. Untuk melakukan ini, minyak zaitun, kicap dan bawang putih ditambah kepada sos wasabi. Tuangkan campuran sedemikian ke atas kepingan daging yang dibakar di dalam ketuhar. Selepas berdiri selama 10 minit shashlik menyerap rasa dan sedikit pembakaran rempah.
5. Tempura adalah hidangan Jepun sebenar dengan wasabi. Ia berwarna keemasan dengan bahagian luar yang rangup dan daging lembut di bahagian dalam. Untuk membuatnya, makanan laut dan sayur-sayuran yang terdiri daripada bawang, saderi, dan lada manis dihiris, dikeringkan dan dicelup dalam adunan. Tepung, telur dan air ais adalah komponen adunan. Selepas dicelup ke dalam adunan, kepingan digoreng dalam minyak mendidih.
6. Penggunaan wasabi dengan ikan, makanan laut, dan nasi diterima umum dan tidak dapat dinafikan. Sayur-sayuran goreng, udang, sushi, dan roti gulung sering dihidangkan dengan rempah akar Jepun ini.
7. Rempah ini juga didapati digunakan sebagai bahan tambahan dalam hidangan pertama dan sup. Ia mempunyai rasa halus dan rempah dalam sup.
8. Ikan goreng kecil yang dihidangkan sejuk dengan wasabi dianggap sebagai pembuka selera yang sangat baik.
9. Sandwic yang diperbuat daripada roti dengan lapisan nipis sos ini, yang disusun berlapis-lapis hirisan ikan tenggiri salai, keju krim dan bulatan nipis tomato, akan memenuhi selera seorang pencinta rempah pedas dengan kepelbagaian rasa pedas. -rasa salai.
10. Wasabi adalah komponen dalam penciptaan sos dan perasa asli yang digabungkan dengan kicap, mayonis, biji sawi.
11. Sos Jepun kini “berdaftar” di banyak restoran di seluruh dunia dan terdapat dalam hidangan yang jauh dari Jepun.
12. Sebagai contoh, salad tomato dengan tomato kuning, merah dan hijau telah menjadi sangat popular. Wasabi, kacang pain, tarragon, bawang hijau, garam, lada dan mascarpone (keju krim Itali) disebat. Campuran ini dibalut dengan salad tomato pelbagai warna.
13. Untuk seorang amatur, salad kacang hijau boleh ditawarkan. Untuk pembalutnya, campuran disediakan di mana minyak walnut, halia, cuka beras, kulit limau nipis dan mirin (wain beras manis asli Jepun) digabungkan. Selepas menambah wasabi, adunan dipukul. Pembalut sudah siap.
14. Daging babi schnitzel yang dibuat dengan rempah lobak pedas Jepun rasanya luar biasa. Daging disimpan dalam perapan untuk beberapa lama dan dibakar di dalam ketuhar.
15. Brownies (coklat coklat) dan pannacotta (krim rebus) adalah pencuci mulut bergaya dan hidangan manis dengan wasabi. Benar, daripada sos sayuran akar, lebih baik menggunakan rakan sejawat serbuk dalam penyediaan hidangan ini.

Apa yang anda boleh gantikan dengan wasabi

Mustard dan lobak pedas yang dicampur antara satu sama lain boleh berfungsi sebagai pengganti rempah. Tetapi rasa dan kepedasan mereka tidak akan sama dengan yang asli.

Akar segar tumbuhan jarang ditemui di pasaran. Tetapi pengeluar rempah menawarkan kepada pengguna serbuk wasabi, tablet dan tampal dalam tiub.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Alam semula jadi tidak mencipta untuk seorang lelaki yang ideal tunggal, berguna dalam semua cara tumbuhan. Perkara yang sama boleh dikatakan tentang wasabi.

1. Pengambilan sayur akar ini secara berlebihan boleh merosakkan hati. Hepatotoxin, unsur kimia yang terkandung dalam sayur-sayuran, dalam dos yang kecil tidak menimbulkan sebarang bahaya. Tetapi hati mula gagal jika terdapat pengumpulan komponen ini: badan tidak dapat menampung pemprosesannya.
2. Peningkatan tekanan darah juga boleh menjadi punca kegemaran yang berlebihan untuk perasa.
3. Untuk mengelakkan komplikasi, orang yang mempunyai tanda-tanda hepatitis, ulser perut, usus, pankreatitis, harus mengehadkan penggunaan perasa Jepun pedas ini.
4. Reaksi alahan juga boleh menjadi sebab untuk berhati-hati dalam penggunaan wasabi, terutamanya bagi mereka yang telah memutuskan untuk mencuba produk untuk kali pertama.
5. Penggunaan rempah adalah kontraindikasi sekiranya berlaku proses keradangan di buah pinggang.

Cara memilih dan menyimpan wasabi

Akar dengan nama ini adalah rawatan yang sangat mahal. Selalunya ia digantikan dengan lobak pedas, walaupun sifatnya lebih rendah daripada “Jepun”. Oleh itu apabila memilih produk, anda harus berhati-hati untuk tidak menggantikan satu produk dengan yang lain, lebih murah dan tidak berkualiti.

1. Sekiranya ada kemungkinan memilih akar wasabi yang sebenar, ia harus segar dan tidak dikupas. Apabila membeli daun tumbuhan, peraturan yang sama harus diikuti.
2. Pengganti untuk produk semula jadi adalah pes yang diperbuat daripadanya, hijau terang dan pedas. Komposisi tidak boleh mengandungi sebarang komponen tambahan. Air, minyak sayuran, E133, E102, mustard, pengawet, lobak pedas, penstabil rasa – semua ini harus dikecualikan daripada produk.
3. Pengeluar serbuk wasabi yang teliti akan menunjukkan pada pembungkusan gred rempah dan peratusan kandungan produk semula jadi.

Sebagai contoh, gred pertama bermaksud perkara berikut: pakej mengandungi 100% produk semula jadi.

20-25% bahan mentah semula jadi terkandung dalam gred kedua produk.

Gred ketiga adalah pengganti wasabi lengkap, yang tidak mungkin sihat.

Peti sejuk adalah tempat terbaik untuk menyimpan rempah. Ini terpakai kepada akar semula jadi, pes dan serbuk. Jangka hayat maksimum perasa serbuk ialah satu setengah tahun.

Jangka hayat sos adalah pendek – hanya beberapa hari, walaupun semua peraturan dipatuhi. Sesetengah pengeluar menggunakan bahan tambahan untuk meningkatkan jangka hayat. Walaupun dengan jangka hayat 24 bulan tiub pes harus disimpan di dalam peti sejuk. Rempah yang belum dibuka hendaklah digunakan dalam masa beberapa minggu.

Serbuk mengekalkan sifatnya lebih lama daripada pes jika ia disimpan dalam bekas yang tertutup rapat.

Cara membuat wasabi di rumah

Produk ini disediakan dari akar segar, setelah membersihkannya dari kulit keras sebelum ini. Pada parut halus dengan gerakan membulat parut seberapa banyak tampal yang diperlukan untuk sekali guna. Sekeping bahan mentah yang tinggal, dibalut dengan polietilena, diletakkan di dalam peti sejuk selama tidak lebih daripada sebulan: ini adalah berapa lama rasa, aroma dan sifat bergunanya dipelihara.

Satu bahagian serbuk wasabi disediakan dalam nisbah 1 sudu kecil. air suam dan rempah kering. Campuran berwarna tanah liat yang dikacau selepas direndam selama 10 minit akan mempunyai rasa dan aroma yang lebih ketara.

Pengganti yang cukup baik untuk sos eksotik boleh menjadi perasa dalam gaya Rusia semata-mata. Ia tidak jauh lebih rendah daripada “Jepun” dalam kepedasan dan rasa. Serbuk sawi, akar lobak pedas parut, diambil dalam perkadaran yang sama, sebagai contoh, 50 gram setiap satu, ditambah tidak lebih daripada 5 gram pewarna makanan hijau – dan wasabi yang setara dengan Rusia sudah siap.

Mayonis wasabi buatan sendiri sangat bagus dengan udang. Untuk membuatnya, sebiji telur dipukul dengan 200 gram minyak sayuran. Dicairkan dalam air masak suam sehingga serbuk wasabi pekat digabungkan dengan telur yang telah dipukul. Selepas campuran singkat dengan pengisar tambah 1.5 sudu besar jus lemon, garam dan lada secukup rasa. Pembalut sedemikian juga sesuai untuk hidangan makanan laut yang lain.

Wasabi perasa semulajadi Jepun bukan sahaja produk mahal, tetapi juga sangat berguna untuk orang yang berminat bukan sahaja dalam makanan lazat, tetapi juga kesihatan yang baik.

Fakta menarik tentang wasabi

1. Pakar herba Jepun menggunakan sifat penyembuhan sayuran akar sudah pada abad ke-7.
2. Pada mulanya, akar tumbuhan digunakan untuk membasmi kuman ikan mentah.
3. 1908 dianggap sebagai masa rujukan apabila nama sayur akar ini pertama kali disebut dalam salah satu manual botani.
4. Perang Dunia II menjadikan rempah ratus sebagai alat untuk membantu orang Eropah mengangkut ikan mentah dari Jepun. Dari masa inilah wasabi dihargai di Eropah bukan sahaja sebagai komponen banyak hidangan ikan dan daging, tetapi juga sebagai produk kesihatan. Benar, rempah Jepun sebenar adalah Honwasabi, yang diperoleh daripada sayur-sayuran yang sangat berubah-ubah yang memerlukan keadaan pertumbuhan khas. Itulah sebabnya rempah yang dipanggil “wasabi”, yang dikenali di seluruh dunia, adalah produk lobak pedas Eropah. Hanya gourmet sebenar boleh menentukan perbezaan antara bahan tambahan sebenar dan penggantinya, yang mana tidak banyak.
5. Hari ini, kos wasabi sebenar ialah 200 euro setiap 1 kg akar.
6. Pada tahun 2011, pakar di Jepun mencipta jenis penggera khas yang membantu orang yang pekak semasa kebakaran: bau tajam tumbuhan menyedarkan orang yang sedang tidur atau tidak mendengar bunyi.
7. Di antara banyak tarikan di negara misteri ini, bunga Eutrema mengambil tempat yang sepatutnya. Hanya pada 7 Julai, seperti yang dipercayai oleh orang Jepun, anda boleh mengagumi bunganya. Oleh kerana agak sukar untuk melihat mereka, dipercayai bahawa mereka akan membawa kekayaan dan penghormatan kepada yang bertuah.

Ini adalah tumbuhan yang ajaib, sos daripadanya bukan sahaja rempah yang menakjubkan. Ia adalah agen terapeutik yang unik, sifat-sifatnya masih dikaji oleh pakar. Ada kemungkinan bahawa dalam masa terdekat banyak ubat baru akan muncul terima kasih kepada wasabi.