Varenyets dan ryazhenka: apakah perbezaannya?

Produk tenusu mempunyai banyak persamaan. Kedua-duanya diperbuat daripada susu lembu cair, mempunyai warna dan rasa yang serupa. Sedikit perbezaan dalam komposisi kimia dan sifat berguna untuk badan. Tetapi perbezaan memang wujud. Produk mempunyai teknologi memasak yang berbeza, nuansa rasa, kandungan lemak dan kandungan kalori.

Di rumah, jem dibuat daripada susu lembu dan krim masam. Penghasilan jem menggunakan pemula doh yang dibuat pada kultur streptokokus termofilik sebagai pemekat.

Peringkat teknologi memasak jem:

1. Susu tulen sekurang-kurangnya gred kedua dengan keasidan sehingga 19T dipanaskan hingga 95 °C selama 20 saat.
2. Pasteurisasi berlaku serentak dengan homogenisasi, di mana susu disalurkan di bawah tekanan tinggi melalui lubang.
3. Dalam susu mentah, yang telah disediakan dan disejukkan hingga 40 darjah, 5% yis ditambah. Semasa proses penapaian kasein membeku, membentuk bekuan padat.
4. Jem disejukkan hingga 20°C, dituangkan ke dalam penyejuk dan dihantar ke pasaran.

Proses penapaian gula susu kerana pengaruh mikroorganisma doh adalah penting dalam penghasilan jem. Ia adalah kelajuan mempengaruhi rasa, rasa dan konsistensi produk akhir.

Teknologi memasak ryazhenka

Keanehan memasak ryazhenka ialah dalam proses penyejatan kepekatan vitamin dalam minuman meningkat.

Skim teknologi menghasilkan ryazhenka:

1. Susu dibersihkan daripada kekotoran mekanikal, dinormalkan.
2. Dipanaskan dalam pasteurizer tiub hingga 50°C, memusnahkan mikroflora patogenik.
3. Cecair dihomogenkan oleh ultrasound untuk mengelakkan lemak daripada mendap dalam produk.
4. Bahan mentah yang dinormalkan disejat selama 4 jam pada 95 °C, dan disejukkan hingga 40 darjah.
5. Streptococci asid laktik termofilik diperkenalkan, dibiarkan selama 12 jam.
6. Selepas pembentukan tangki beku dengan ryazhenka disejukkan dengan air ais hingga 10 ° C, diuli dengan teliti, dituangkan dan dihantar ke peti sejuk untuk pematangan selanjutnya.

Susu mendapat rasa khasnya daripada proses pemanasan. Pendedahan berpanjangan kepada suhu tinggi menghasilkan bahan melanoidin, yang menjadikan warna krim ryazhenka.

Komposisi kimia

Kedua-dua produk mempunyai komposisi kimia yang kaya, berbeza sedikit dalam bilangan bahan berguna. Ryazhenka mempunyai lebih banyak vitamin A, D, dalam jem – vitamin C, kumpulan B. Yang terakhir membawa kepada kandungan magnesium, fosforus, selenium dan mangan. Komposisi kimia ryazhenka lebih kaya dengan tembaga, asid lemak tepu dan tak tepu.

Nilai kalori 100 g ryazhenka dengan kandungan lemak 4% ialah 67 k CAL, FWS – 2,8, 4, 4,2 g masing-masing.

Nilai kalori varenzka (2.5% lemak) ialah 53 kcal, kandungan protein, lemak, karbohidrat – 2.9, 2.5, 4.1 g.

Nilai kalori produk secara langsung bergantung pada kandungan lemak bahan mentah yang digunakan. Jika krim masam digunakan sebagai permulaan di rumah, angka ini meningkat dengan ketara.

Kebaikan dan kemudaratan minuman susu masam

Kesan berguna pada badan ryazhenka, jem apabila dimakan dengan kerap:

1. Mineralisasi tulang, enamel gigi, mencegah keretakan anggota badan, perkembangan riket, osteoporosis, karies.
2. Cepat menghilangkan rasa lapar, mudah dihadam.
3. Meningkatkan status imun.
4. Mengatur kerja sistem saraf pusat.
5. Membentuk flora usus yang normal, merangsang penghadaman.
6. Menormalkan tekanan darah, jantung, saluran darah, perut, buah pinggang, pundi hempedu.
7. Meningkatkan keupayaan kognitif.
8. Pulihkan tidur.
9. Meneutralkan dan menghapuskan toksin, menghilangkan sindrom mabuk.
10. Meningkatkan rintangan tekanan.
11. Mengekalkan mata, kulit, rambut dan kuku yang sihat;
12. Melambatkan penuaan sel.

Mikroflora unik produk tenusu, menghalang perkembangan dan pembiakan bakteria yang menyebabkan mabuk, keradangan, merangsang imuniti antivirus.

Tubuh dirugikan oleh ryazhenka dan jem apabila pankreatitis akut, gastritis, ulser peptik, penyakit usus. Anda harus mengelakkan produk dengan kekurangan laktosa, alahan kepada protein susu.

Kedua-dua produk adalah baik untuk kesihatan, tetapi kanak-kanak seperti ryazhenka lebih baik untuk rasa yang lebih ketara. Sebaliknya, jem kurang lemak lebih sesuai untuk hidangan diet.

Perbezaan antara susu yang diperam rebus dan jem

Apabila membandingkan minuman susu masam, anda boleh menyerlahkan beberapa perbezaan ketara.

Ryazhenka berbeza daripada jem:

• masa memasak yang lebih singkat;
• Warna yang lebih kaya dan rasa susu cair yang cerah dan manis;
• lebih banyak kandungan lemak;
• kurang keasidan;
• kandungan kalori yang tinggi;

Apabila membuat ryazhenka, bacillus Bulgaria dan kulat kefir dimasukkan ke dalam susu, manakala bakteria acidophilus dimasukkan ke dalam jem. Di rumah, apabila memasak jem, krim dan yogurt ditambah ke asas, manakala krim masam ditambah kepada ryazhenka.

Penggunaan Memasak

Atas dasar ryazhenka atau varenets chef profesional dan suri rumah menyediakan sos, salad dressing. Minuman susu berasid dituangkan ke atas okroshka, sediakan sup sejuk lain, telur dadar, gunakan sebagai perapan untuk daging.

Terutama popular adalah pastri lazat dengan ryazhenka – penkek, scone, penkek yang subur, mufin, biskut, pai manis dan kulebyaki ikan.

Dengan rasa susu cair, minuman ini membuat koktel musim panas, smoothie, jeli, ais krim dan pelbagai pencuci mulut.

Tidak seperti ryazhenka, jem kurang lemak lebih kerap digunakan pada diet sebagai sarapan pagi atau makan malam yang lengkap.

Resipi untuk jem buatan sendiri dan ryazhenka

Untuk membuat jem buatan sendiri, anda perlu:

• 1 liter susu;
• 100 g yogurt putih klasik.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Didihkan susu. Tuangkan ke dalam termos, biarkan selama 12 jam.
2. Susu cair berwarna krim tuangkan ke dalam periuk, sejuk hingga 40 darjah.
3. Sediakan balang, basuh dan keringkan. Di bahagian bawah setiap meletakkan yogurt, tuangkan susu. Tutup penutup, bungkus bekas dengan kotak-kotak. Selepas 3 jam, teruskan ke rasa.

Mendapatkan susu cair dalam termos berbeza daripada memasak dalam ketuhar kerana ia mengekalkan isipadu asalnya.

Untuk membuat ryazhenka, sediakan:

• 1.5 liter susu pasteur;
• 1 sudu besar. krim masam dengan kandungan lemak 15-20%.

Langkah memasak:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk seramik tahan panas. Letakkan bekas selama 2 jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 ° C.
2. Keluarkan dan sejukkan kandungan hingga 40°C.
3. Keluarkan kerak, tambah krim masam, kacau.
4. Tutup periuk dengan penutup dan biarkan pada suhu bilik sehingga pagi.
5. Selepas merendam dalam peti sejuk selama beberapa jam, ryazhenka sudah siap.

Daripada menggunakan dua atau tiga periuk, ryazhenka boleh dibuat dalam satu periuk. Dalam kes ini, sebelum menuangkan susu cair dengan krim masam, kerak dikeluarkan ke pinggan, minuman dituangkan ke dalam gelas, dan sekeping kerak diletakkan di dalamnya.

Produk susu masam yang lazat dan sama berguna boleh dibeli di kedai. Tetapi untuk memastikan komposisi semula jadi, lebih baik menyediakan diri anda di rumah.