Varenyets: apakah produk ini, sifat berguna dan kontraindikasi

Varenyets, ryazhenka, kefir – produk siri yang sama. Walaupun persamaan komposisi kimia dan sifat berguna, mereka mempunyai sejarah, konsistensi dan teknologi memasak yang berbeza. Rasa minuman tradisional Rusia adalah disebabkan oleh rebusan yang lama di dalam ketuhar pada suhu yang beransur-ansur menurun.

Varenyets: apakah itu, apa rasanya dan bagaimana ia berbeza daripada ryazhenka

Produk susu berasid dengan aroma dan rasa ciri – terbitan susu lembu, dibakar dalam ketuhar. Jika jamenet disediakan di rumah, penapaian berlaku dengan menambah krim masam, krim ke pangkalan.

Dalam pengeluaran, susu yang disterilkan atau cair ditapai dengan bakteria streptokokus tulen. Apabila berada dalam persekitaran yang menggalakkan, budaya pemula membiak dengan kuat, meningkatkan indeks keasidan, mengubah konsistensi cecair susu menjadi beku.

Sejarah penampilan

Tanah air minuman Rusia lama – Siberia, Ural, di mana suri rumah menuangkan susu segar dalam besi tuang tanah liat dan dihantar ke dapur penyejuk sehingga petang. Apabila produk telah menguap sebanyak satu pertiga pada suhu rendah, ia digabungkan dengan krim dan terus merana di dalam ketuhar sehingga pagi.

Jisim yang harum dan tebal dimakan dengan sudu serbuk roti yang dihancurkan, roti dan madu, dengan secawan teh.

Kesatuan Soviet membangunkan teknologi pengeluaran yang lebih kompleks. Proses pembuatan intensif buruh meningkatkan kos produk susu masam, jadi ia kurang permintaan daripada kefir.

Bagaimana rasanya

Varenyts, dimasak dalam ketuhar – tebal dengan warna berkrim, rasa masam susu cair. Produk yang dibuat dalam tenusu mempunyai konsistensi cecair, tetapi mengekalkan aroma halus, rasa.

Apakah kandungan lemak

Lebih kerap produk tenusu datang di pasaran dengan kandungan lemak 2.5%, yang menjadikannya sesuai untuk dimasukkan ke dalam diet orang kurus, orang yang mengalami obesiti. Di rak anda boleh mencari produk dengan kandungan lemak 6, 4, 3.2 peratus. Nilai pemakanan peningkatan lemak berubah secara minimum, tetapi nilai kalori meningkat.

Apakah perbezaan antara ryazhenka dan kefir

Dari ryazhenka dengan rasa manis, jem berbeza hanya dalam doh masam tambahan. Kedua-dua produk direbus dalam dapur dalam periuk seramik, tetapi apabila membuat jem, susu rebus ditapai dengan krim dan ryazhenka dengan krim masam.

Kefir dihasilkan dengan menambah pemula dalam susu pasteur (tidak dipanaskan) dan penapaian sehingga bekuan terbentuk dalam masa 24 jam pada suhu 23-25 ​​° C.

Para saintis meletakkan kefir pertama dalam keupayaannya untuk menyingkirkan bakteria reput dan memperbaiki mikroflora usus. Ini disebabkan oleh komposisi kompleks pemula. Ia mengandungi basil asid laktik, streptokokus, yis, dan bakteria asid asetik. Kefir lebih berkesan daripada produk tenusu lain untuk penurunan berat badan. Ryazhenka menghilangkan kembung perut. Varenyets mempunyai kesan yang memanjakan, membersihkan usus dengan lembut.

Varenyets dan ryazhenka mempunyai konsistensi yang sama, warna susu dengan warna berkrim. Dalam kefir, sisihan dari warna putih dianggap sebagai tanda kerosakan atau pengenalan aditif buah.

Komposisi dan kalori

Varenyts kaya dengan protein yang ditapai, mudah dihadam, vitamin B, biotin, asid nikotinik, kalsium, selenium, zink dan mineral lain. Di samping itu, produk ini mengandungi asid lemak Omega-3,6 mono- dan politaktepu yang mengambil bahagian dalam tindak balas biokimia badan.

Kandungan vitamin, mineral dalam 100 gram jem:

Vitamin:

• Cobalamin – 0.001 mg;
• Kolin – 43 mg;
• Riboflavin – 0.13 mg;
• Biotin – 0.004 mg;
• Asid pantothenik, 0.32 mg;
• Asid nikotinik, 0.8 mg;
• Pyridoxine, 0.06 mg;
• A – 0.02 mg;
• Tiamin, 0.03 mg;
• Folat, 0.008 mg;
• Asid askorbik, 0.8 mg;
• Calciferol – 0.03 mg;
• Beta karotena – 0.01 mg.

Mikronutrien:

• Kobalt – 0.001 mg;
• Molibdenum – 0.005 mg;
• Iodin, 0.009 mg;
• Kromium, 0.002 mg;
• Selenium, 0.002 mg;
• Zink, 0.4 mg;
• Kuprum, 0.01 mg;
• Besi, 0.1 mg;
• Fluorin – 0. 02 mg;
• Mangan, 0.006 mg.

Makronutrien:

• Fosforus – 96 mg;
• Kalsium – 118 mg;
• Kalium – 144 mg;
• Klorin – 110 mg;
• Magnesium, 16 mg;
• Natrium – 51 mg;
• Sulfur – 29 mg.

BWD sebanyak 100 g produk – masing-masing 2.9, 2.5, 4.1. Nilai tenaga – 53 kcal.

Bagaimanakah jem berguna?

Susu cair yang ditapai membekalkan badan dengan protein, meningkatkan penghadaman, dan menyekat mikroflora reput usus, memulihkan kesihatan.

Ciri-ciri bermanfaat lain jem:

• Meningkatkan pertahanan imun, ketahanan terhadap jangkitan;
• Memineralkan tisu tulang, menjadikannya lebih padat;
• menguatkan enamel gigi;
• Menyokong ketajaman penglihatan, fungsi miokardium, saluran darah;
• menormalkan metabolisme;
• Mengambil bahagian dalam hematopoiesis;
• Mencegah penipisan darah yang berlebihan, perkembangan leukopenia, anemia;
• mengawal sistem saraf;
• bertanggungjawab untuk penguncupan otot;
• Meningkatkan selera makan, buah pinggang, hati dan usus.

Terutamanya jem berguna untuk orang selepas 40, yang mengurangkan mineralisasi tulang dan kanak-kanak dengan rangka yang tidak terbentuk.

Untuk para wanita

Apabila dimakan secara dalaman dan mencipta topeng pelembap rumah, jem menyokong kecantikan, keremajaan kulit, rambut, kuku. Produk ini termasuk dalam menu harian untuk penurunan berat badan.

Kandungan kalsium, fosforus yang tinggi menghalang perkembangan osteoporosis, yang terdedah kepada wanita semasa menopaus.

Untuk lelaki

Bagi lelaki, jem disyorkan sebagai pencegahan penyakit kardiovaskular, yang mana mereka lebih terdedah daripada wanita.

Produk tenusu meningkatkan kualiti cecair mani, menormalkan aliran darah, dengan itu meningkatkan potensi. Varenyts pengeluaran toksin dalam keracunan alkohol, cepat mendapatkan semula kekuatan selepas melakukan senaman fizikal.

Untuk kanak-kanak

Seorang kanak-kanak minum jem, minuman tenusu lain, kurang berkemungkinan jatuh sakit dengan jangkitan pernafasan akut, SARS. Dia meningkatkan motilitas usus, mengurangkan kekerapan dan intensiti tindak balas alahan, menghalang perkembangan riket.

Susu yang ditapai membekalkan kanak-kanak dengan protein yang mudah dihadam – bahan binaan untuk penciptaan tisu, organ, hormon, neurotransmitter.

Dalam Kehamilan

Wanita hamil memerlukan diet seimbang dan betul yang kaya dengan protein, lemak, vitamin dan mineral. Pakar pemakanan menasihatkan wanita hamil untuk memasukkan produk tenusu dalam diet harian mereka untuk perkembangan anak yang betul, mengekalkan keremajaan dan kecantikan.

Varenyts menghilangkan sembelit khas wanita hamil, membuang toksin, membantu mengatasi edema, kekejangan, toksemia lewat (gestosis).

Ketika menyusu.

Semasa penyusuan, seorang wanita perlu menambah rizab kalsium. Ini membantu jem (sebaik-baiknya buatan sendiri), yang menyediakan makronutrien untuk dia dan bayi.

Kalsium dalam produk tenusu yang ditapai diasimilasikan dengan baik dan membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh ibu yang menyusu daripada suplemen aktif secara biologi.

Bolehkah saya menggunakan jem di…

Apabila memasukkan jem dalam diet, anda harus menilai nisbah faedah dan bahaya untuk gastritis, pankreatitis, diabetes, keinginan untuk menurunkan berat badan berlebihan.

Apabila menurunkan berat badan.

Produk dengan nilai tenaga yang rendah dengan selamat boleh dimasukkan ke dalam makanan diet dengan penggunaan terhad. Penegasan beberapa penipisan bahawa mustahil untuk menghilangkan pound tambahan pada jem, dijelaskan oleh jumlah minuman yang tidak terkawal yang diminum, memakannya dengan gulung, barangan bakar lain.

Pada minuman berkhasiat anda boleh bertahan pada hari memunggah. Varenyts mengenyangkan badan dengan vitamin dan mineral, defisit yang dialami oleh penipisan.

Ia boleh diterima untuk meminum minuman susu masam ini dengan kandungan lemak tidak lebih daripada 2.5% dengan roti diet tanpa yis. Jika anda minum segelas varenz setiap hari sebelum tidur, tidak akan mengganggu kelaparan, insomnia, masalah penghadaman.

Dengan gastrik

Dengan pemburukan gastritis, disertai dengan sakit perut, loya, belching, rawatan penyakit ini bertujuan untuk mengurangkan keasidan jus gastrik.

Mana-mana produk tenusu meningkatkan keasidan perut. Varenyts boleh diminum dalam kuantiti terhad 100 ml sehari tidak lebih awal daripada satu minggu dari hari kegelisahan. Cadangan doktor ini dikenakan kepada orang yang mempunyai penyakit ulser peptik, penyakit usus.

Dalam diabetes

Varenyts berguna untuk diabetes jenis 2 kerana ia meningkatkan hati, buah pinggang, saluran gastrousus, menghilangkan bahan toksik dari badan.

Pesakit dengan diabetes sering didiagnosis dengan dysbacteriosis usus terhadap latar belakang proses keradangan. Varenyts membantu memusnahkan bakteria putrefactive, memulihkan mikroflora biasa. Probiotik dalam produk dapat mengurangkan tahap glukosa darah.

Dalam pankreatitis

Dalam fasa pankreatitis akut, varenyet secara berlebihan memuat pankreas. Semasa tempoh remisi, ia dibenarkan menggunakan minuman dengan kandungan lemak yang minimum dalam jumlah yang tidak melebihi satu gelas setiap hari selepas sarapan pagi.

Untuk sembelit

Produk tenusu fermentasi rendah lemak meningkatkan kandungan kelembapan najis dan meningkatkan peristalsis usus. Varenyts mengandungi asid laktik organik yang cukup untuk menormalkan najis, untuk menghilangkan sembelit.

Bahaya dan kontraindikasi

Produk ini dikontraindikasikan dalam alahan terhadap protein susu, intoleransi laktosa, fasa akut keradangan pankreas, ulser peptik.

Penggunaan minuman yang berlebihan membahayakan orang dengan obesiti.

Aplikasi kosmetik

Topeng rumah dengan jem menanam kulit dengan elemen jejak yang bermanfaat, vitamin, mengetatkan, menghilangkan kekeringan, mengelupas.

Untuk mendapatkan kesan mengangkat, produk susu masam digunakan untuk membersihkan kulit. Bilas selepas 10 minit dan gunakan krim harian. Hasilnya dapat dilihat selepas lima prosedur harian.

Untuk melembapkan epidermis, jem tersebar di muka di atas lapisan minyak zaitun. Topeng ditutup dengan kain kapas yang hangat dan dibasuh selepas seperempat jam. Kulit tidak hanya dipenuhi dengan kelembapan. Proses oksidatif diperlahankan, kerengsaan, keradangan epidermis dicegah.

Penggunaan memasak

Pada varence mengasah adunan untuk pai baking, gulung, muffin, pancake menggoreng, pancake, scone.

Minuman susu masam yang digunakan sebagai asas untuk pencuci mulut tenusu, jeli, mousses, koktel, sos untuk daging, sayur -sayuran, salad buah. Dengan susu cair masam membuat ais krim yang lazat, puding coklat, kaserol.

Cara memilih dan menyimpan

Cadangan untuk memilih jem:

1. Nama. Jika bukannya jem, label mengatakan bahawa ia adalah produk asid laktik yang dekat dengan semula jadi, enggan membelinya.
2. Warna. Susu berubah warna menjadi kekuningan atau berkrim apabila curam. Jika warna minuman putih, maka teknologi pengeluaran rosak.
3. Konsistensi. Cukup padat, homogen tanpa benjolan.
4. Komposisi. Produk berkualiti hanya mempunyai dua komponen dalam komposisinya – susu, starter.
5. Jangka hayat. Jika ia melebihi dua minggu, pengawet telah ditambah kepada JAM.

Simpan minuman Slavic tradisional di tempat yang sejuk di dalam bekas kaca tidak lebih daripada tarikh tamat tempoh yang ditunjukkan pada pakej. Ia tidak dibenarkan menyimpan produk dalam bekas logam dan pada suhu bilik, di mana ia merosakkan dalam beberapa jam.

Tempat membeli dan berapa harganya

Varenyets dijual di kedai runcit, laman membeli -belah dalam talian, pada harga berikut seliter:

• dengan kandungan lemak sebanyak 2.5% – 95 p;
• Thermostatic – 195-205 Rubles;
• Bifidum Dumplings – 150 Rubles;
• dengan kandungan lemak sebanyak 3,2-6%-160-210 rubel.

Di pasaran petani, bazar dan iklan peribadi anda boleh membeli 1 l produk dengan harga 160-230 rubel.

Cara menggunakan produk ini dengan betul

Sebelum memakan jamenet dipanaskan hingga T -22-25 darjah. Minum sips kecil atau makan dengan sudu. Untuk meningkatkan rasa tambah beri, kepingan buah, madu atau gula. Produk susu masam berjalan lancar dengan barangan bakar segar dan roti hitam.

Apa yang boleh dimasak dari jamenet: 5 resipi

Dengan Varentz, pastri wangi yang lazat dengan struktur halus berubah – pancake, pancake, mannik, menuangkan pai dengan pelbagai tampalan, roti bengkak.

Pancake

Resipi klasik untuk pancake bengkak pada jem termasuk bahan -bahan berikut:

• 1 sudu besar. setiap minuman keras dan tepung yang ditapai;
• 0.5 sudu teh. garam, baking soda;
• 2 biji telur;
• 2 sudu besar. gula;
• minyak sayuran untuk menggoreng.

Kaedah penyediaan:

1. Dalam mangkuk yang dalam tuangkan jem hangat, pukul telur yang dikeluarkan dari peti sejuk terlebih dahulu, tambah gula, garam. Pukul semua bahan dengan mixer.
2. Campurkan baking soda dengan tepung, ayak dua kali, tuangkan ke dalam bekas dengan produk yang dipukul, cepat kacau sehingga konsisten krim masam pekat.
3. Selepas 20-30 minit kalis, apabila buih muncul dalam doh, mula menggoreng.
4. Sudukan doh ke atas kuali panas dengan minyak sayuran. Apabila gelembung terbentuk di permukaan, terbalikkan dan goreng di bahagian lain.

Hidangkan penkek dengan krim disebat, jem, krim masam, coklat cair atau sos asid laktik dengan kepingan buah segar.

Pancake

Untuk membuat penkek jala nipis, anda perlu:

• dua telur ayam;
• setengah cawan gula;
• Satu liter jem;
• 5 g soda penaik;
• 10 g garam;
• 150 ml minyak sayuran;
• 0.5 kg tepung gandum;
• Segelas air mendidih.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Satukan dan pukul dalam mangkuk yang dalam telur, gula, garam.
2. Tuangkan ke dalam jem suhu bilik, campurkan.
3. Ayak tepung dua kali untuk memperkayakan produk dengan oksigen, tambahkannya ke dalam adunan.
4. Pukul dengan pengisar sehingga tiada ketulan, mendapatkan konsistensi homogen.
5. Tanpa mematikan pengadun, masukkan air mendidih dan baking soda. Biarkan doh menjadi bukti selama kira-kira 10-15 minit.
6. Masukkan minyak sayuran dan kacau hingga sebati.
7. Goreng penkek di atas kuali panas. Sebelum menuang bahagian pertama adunan, sapu loyang dengan minyak. Anda tidak akan memerlukannya kemudian.
8. Teruskan menggoreng kedua-dua belah sehingga garing.

Lempeng siap disusun dalam pinggan, lumurkan setiap satu dengan mentega.

Cara membuat jem dalam keadaan domestik

Jem sebenar mengikut resipi kuno dibuat dalam ketuhar Rusia. Di rumah, produk disediakan dalam ketuhar, termos, atau multicooker, menggunakan krim masam, krim atau yogurt sebagai permulaan. Jika dikehendaki, perbaiki rasa dengan gula, kayu manis.

Dalam ketuhar

Untuk jem anda memerlukan 2 liter susu lembu keseluruhan (sebaik-baiknya buatan sendiri), 0.5 liter krim masam.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Tuangkan susu ke dalam periuk tanah liat atau seramik, masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 160 darjah.
2. Kacau secara berkala kandungan hidangan dengan sudu kayu untuk mengeluarkan filem yang telah terbentuk di permukaan ke bahagian bawah.
3. Selepas 5-6 jam, apabila jumlah susu telah berkurangan sebanyak satu pertiga, keluarkan periuk dari ketuhar. Biarkan masa untuk menyejukkan hingga 40°C, tambah krim.
4. Tidak seperti jem ryazhenka ditapai bukan dalam haba, tetapi pada suhu bilik selama 12-15 jam.

Untuk mempercepatkan proses penapaian, pembentukan bekuan, sebagai tambahan kepada krim meletakkan kerak roti rai kering dalam susu cair.

Dalam multicooker.

Lebih cepat daripada jem ketuhar dimasak dalam multicooker.

Penyediaan:

1. Tuang satu liter setengah susu buatan sendiri ke dalam mangkuk perkakas dapur. Tetapkan mod untuk merebus produk, tetapkan pemasa selama 5 jam.
2. Sejukkan kandungan hingga 40 darjah.
3. Tuangkan ke dalam periuk, tambah 2 sudu besar yogurt asli, campurkan dengan pengisar rendaman.
4. Kembalikan bahan mentah ke multicooker, tetapkan mod pemanasan selama setengah jam. Teruskan menanam jem selama 8-10 jam.

Anda boleh mengisi satu pertiga daripada jumlah balang kaca kecil dengan susu cair, tambah pemula, kacau, tuangkan susu ke atas dan biarkan untuk ditapai. 6 jam pertama balang hendaklah disimpan dalam selimut, 4 jam seterusnya pada suhu bilik.

Bolehkah saya memberi jem kepada haiwan

Lebih kerap pemilik, penternak anjing, kucing termasuk dalam diet secara eksklusif kefir dan keju kotej. Doktor haiwan mengesyorkan memberi haiwan peliharaan 2-3 kali seminggu apa-apa produk tenusu yang ditapai yang tidak mengandungi gula, pengisi tiruan, perasa, pewangi.

Minuman tradisional Rusia, jika dipilih dengan betul, disimpan dan dimakan, mengenyangkan badan dengan protein dan kalsium yang mudah diasimilasikan. Varenyts, yang mudah dibuat di rumah, berguna untuk semua peringkat umur dan juga untuk haiwan. Produk tenusu meningkatkan kesihatan, fungsi usus, menghilangkan sembelit, membantu menurunkan berat badan.