Produk yang diperoleh dengan menyejat tomato masak yang dicincang sehingga pekat, digunakan dalam masakan untuk meningkatkan rasa hidangan, pengeluaran sos tomato, jus tomato yang disusun semula. Borscht, sup kubis, rassolnik, kharcho, gulai dan sos pizza, daging, pasta, perapan menjadi lebih enak, wangi, memperoleh warna merah jika pes tomato ditambah kepada mereka.
Jika produk asal tiada di dapur, gunakan pengganti dengan komposisi atau sifat yang serupa.
sos tomato
Sos mempunyai rasa yang lebih kompleks daripada pasta, kerana selain tomato dan garam, ia termasuk minyak sayuran, gula, bawang putih, lada, dan kanji.
Alternatif digunakan dalam hidangan di mana komponen tambahan sesuai, sambil melaraskan jumlah garam, gula dan lada dalam resipi. Sos tomato dimasukkan ke dalam hidangan pada akhir memasak. Satu bahagian produk asal digantikan dengan tiga bahagian alternatif.
Tomato segar.
Pes tomato adalah pekat rasa, rasa. Tomato segar berair, dengan rasa yang kurang sengit, aroma. Apabila diganti, mereka memerlukan 3 kali ganda. Sebelum menambah sayur-sayuran melecur dengan air mendidih, kulit, cincang, diperah melalui kain kasa dan direbus sehingga pekat.
Hidangan dengan tomato segar yang dirawat haba akan sama dengan yang dimasak dengan pasta, tetapi rasa selepas yang biasa tidak akan dicapai.
Tomato dalam tin
Ramai suri rumah bersedia untuk tomato dalam tin musim sejuk, yang membantu jika tiada pes tomato. Untuk menggantikan yang terakhir, sayur-sayuran dikeluarkan dari kulit balang, diuli dengan garpu, dan toskan cecair yang berlebihan. Kemudian dalam periuk atau periuk dengan jisim tomato bawah tebal direbus, kacau sentiasa. Apabila memperkenalkan produk alternatif dalam resipi perlu menyesuaikan jumlah garam, gula.
Cara memasak pes tomato di rumah
Untuk membuat pes tomato buatan sendiri, anda perlu:
- 3 kg tomato masak merah;
- 1 sudu besar. gula;
- 2 sudu kecil. garam
- 1 sudu kecil. epal sider cuka;
- 3 daun salam.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Basuh tomato, tuangkan dalam air mendidih selama 5 minit. Kupas.
- Potong ke dalam baji. Gunakan sudu atau jari anda untuk mengeluarkan jus dan bijinya.
- Masukkan baki pulpa ke dalam periuk. Didihkan dengan api sederhana. Toskan jus. Ulangi proses ini dua kali lagi selama seperempat jam.
- Keluarkan kuali dari dapur. Pukul kandungan dengan pengisar rendaman.
- Masukkan garam, gula, cuka, daun salam.
- Teruskan merenehkan puri dalam periuk dengan penutup terbuka selama 3 jam dengan api perlahan, kacau sekali-sekala.
Daripada 3 kg tomato anda mendapat 0.5 kg pes. Apabila mendidih dalam puri, jika dikehendaki, tambah jus lemon, kayu manis, bunga cengkih.
Jika pes tomato memainkan peranan sebagai pemekat dalam hidangan, gantikannya dengan kuning telur, tepung, goreng dalam mentega atau wain merah dengan kanji jagung.
