Tepung kacang: sifat berguna dan kontraindikasi

Tepung kacang adalah produk pemprosesan kacang polong kering. Walaupun pada zaman dahulu ia digunakan secara meluas dalam masakan tradisional Rusia, lama kelamaan ia telah dilupakan. Tetapi hari ini, apabila minat terhadap pemakanan sihat semakin meningkat dan ramai orang terpaksa mencari produk bebas gluten, tepung kacang menjadi popular semula.

Komposisi dan kalori

Tepung kacang tidak boleh dipanggil produk rendah kalori. Nilai tenaga ialah 298 kcal setiap 100 g. Walau bagaimanapun, jika anda melihat komposisi, menjadi jelas mengapa ia dipanggil pemakanan.

Tepung kacang mengandungi 20-30% protein, yang diasimilasikan dengan sempurna oleh badan. Ia juga mengatasi tepung gandum dalam kandungan vitamin, makro dan mikronutrien dan asid amino berguna seperti lisin dan treonin. Pada masa yang sama, komposisi kimia tepung kacang menjadikannya sesuai untuk membuat barangan bakar dan produk konfeksionari yang berbeza, di mana ia menggantikan tepung gandum.

Tepung kacang mengandungi unsur-unsur berikut (dalam 100 g):

1. Vitamin B1 (54% daripada elaun harian). Ini adalah elemen terpenting dalam metabolisme karbohidrat dan tenaga. Ia bertanggungjawab untuk metabolisme, membantu badan mendapat tenaga daripada menyimpan rizab lemak. Ia juga perlu untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan sistem kardiovaskular.
2. Vitamin B5 (asid pantothenik, tepung mengandungi 44% daripada elaun harian). Ia penting untuk metabolisme karbohidrat, protein dan lipid. Ia menormalkan tahap kolesterol darah, terlibat dalam sintesis hormon, termasuk dengan mengekalkan fungsi korteks adrenal. Kekurangannya membawa kepada kemerosotan kulit dan membran mukus.
3. Kolin (40% daripada norma). Bahan ini adalah sebahagian daripada lesitin, yang menjadikannya bahan terpenting untuk metabolisme lipid. Ia memperbaiki keadaan hati dan membantu menyingkirkan rizab lemak.
4. Vitamin H (38% daripada biasa). Membantu memecahkan lemak dan menggalakkan penyerapan asid amino, termasuk yang terdapat dalam tepung kacang. Ia juga bertanggungjawab untuk kecantikan dan keremajaan kulit.
5. Vitamin PP (32.5% daripada norma). Memainkan peranan penting dalam proses metabolik. Menyediakan proses pencernaan yang normal, kesan yang baik pada sistem saraf, memperbaiki keadaan kulit.
6. Vitamin B6 (13.5%). Meningkatkan imuniti semula jadi badan, bertanggungjawab untuk menormalkan metabolisme lipid, mengawal selera makan, memastikan keremajaan dan kulit yang sihat.
7. Kalium (34.9% daripada keperluan harian). Diperlukan untuk peraturan keseimbangan air, terlibat dalam sistem kardiovaskular, mengawal tekanan darah.
8. Fosforus (41.1 peratus daripada elaun harian). Diperlukan bukan sahaja untuk proses metabolik, tetapi juga untuk mineralisasi gigi dan tulang, dan untuk meningkatkan prestasi mental.
9. Magnesium (26.8 peratus daripada elaun harian). Ia diperlukan untuk penyerapan normal kalsium dan natrium. Ia menghalang perkembangan penyakit kardiovaskular dan membantu melawan sawan.
10. Selenium (23.8%). Unsur ini mempunyai kesan antioksidan dan imunomodulator. Ia juga terlibat dalam pengeluaran hormon tiroid.
11. Zink (26.5% daripada norma). Dikenali sebagai unsur anti-radang. Penggunaannya membantu menormalkan sistem pembiakan. Ia juga mempunyai kesan yang baik pada sel-sel hati.

Di samping itu, tepung kacang mengandungi banyak molibdenum (sehingga 120% daripada norma harian). Bahan ini dari sudut perubatan adalah berharga kerana ia adalah kofaktor enzim yang menyokong metabolisme purin. Ini bermakna ia membantu mencegah perkembangan gout, penyakit yang dikaitkan dengan metabolisme purin terjejas.

Kandungan kobalt yang tinggi (131% daripada elaun harian) juga merupakan salah satu kelebihan tepung kacang sebagai produk pemakanan, kerana bahan ini terlibat dalam metabolisme asid lemak.

Tepung kacang juga mengandungi kromium, silikon, mangan, tembaga, dan banyak asid amino yang berguna. Namun ia kekal sebagai salah satu makanan yang paling berpatutan, kerana untuk tujuan masakan dan terapeutik ia boleh dibuat walaupun di rumah.

Apakah faedah makanan kacang?

Tepung kacang tidak mengandungi banyak vitamin, tetapi ia mengandungi mineral yang cukup, sifat yang menentukan kegunaan produk ini. Pertama sekali, perlu diperhatikan bahawa protein yang terkandung dalam tepung kacang diserap oleh badan lebih baik daripada protein haiwan. Ini juga membantu meningkatkan pencernaan secara umum, dan menormalkan metabolisme. Tetapi ini bukan satu -satunya manfaat produk.

Tepung kacang mempunyai sifat berguna berikut:

1. Kesan pengukuhan umum, termasuk dengan mengukuhkan imuniti semulajadi.
2. Peningkatan keadaan kulit disebabkan oleh kandungan komponen seperti lisin dan pyridoxine.
3. Normalisasi sistem endokrin.
4. Pencegahan penuaan pramatang disebabkan oleh antioksidan.
5. Memastikan proses pencernaan yang normal, di mana penyerapan maksimum semua komponen berguna yang diperoleh daripada produk.
6. Penghapusan sembelit.
7. Normalisasi tahap kolesterol dalam darah.
8. Mencegah pembentukan bekuan darah.
9. Menyediakan proses metabolik, yang membolehkan anda berjuang dengan berat badan yang berlebihan.
10. Peningkatan kebolehan kognitif dengan merangsang aktiviti otak.

Bagi wanita, makanan kacang berguna kerana ia mengandungi kalsium (11.5% daripada norma harian), dan ini membantu menguatkan tulang, yang amat penting semasa menopaus untuk mencegah perkembangan osteoporosis. Perlu juga diperhatikan bahawa tepung kacang mengandungi banyak selenium, yang, pertama, adalah antioksidan yang membantu melambatkan penuaan pramatang, dan kedua, mengawal tahap hormon tiroid dan menghalang perkembangan penyakit tiroid. Akhirnya, produk ini mengandungi banyak silikon (276% daripada norma harian), dan bahan ini bertanggungjawab untuk pengeluaran kolagen, yang memberikan keanjalan dan kemudusan kulit.

Bagi lelaki, tepung kacang berguna kerana ia mengandungi sejumlah besar zink – ini membantu mencegah penyakit prostat keradangan. Anda juga harus memberi perhatian kepada hakikat bahawa terdapat banyak selenium dalam tepung – elemen ini membantu mengelakkan penyakit tulang belakang dan sendi.

Tepung kacang mempunyai kesan diuretik dan koleksi ringan, ia berguna untuk banyak penyakit. Tetapi sebelum menggunakannya, disyorkan untuk berunding dengan doktor, kerana, sebagai contoh, dengan cholecystitis, disertai dengan pembentukan batu, sifat -sifat ini bahkan boleh berbahaya.

Tepung kacang berguna pada kehamilan, dan bukan hanya kerana ia mengandungi banyak vitamin B atau protein yang sangat mudah dihadam. Ia mempunyai banyak besi, yang menghalang perkembangan anemia yang dihadapi oleh ibu -ibu yang diharapkan. Ia juga mengandungi kobalt, yang bertanggungjawab untuk penyerapan asid folik, yang diperlukan untuk perkembangan janin biasa.

Kanak -kanak usia muda tidak diberikan makanan kacang, kerana sistem pencernaan mereka belum cukup baik untuk mencerna. Tetapi tepung kacang termasuk dalam diet kanak -kanak berusia lebih dari tiga tahun secara teratur, bermula dengan sedikit. Ia amat berguna untuk kanak -kanak yang menderita penyakit seliak, kerana ia tidak mengandungi gluten dan pada masa yang sama menggalakkan pertumbuhan dan perkembangan normal mereka.

Penggunaan perubatan tepung kacang

Tepung kacang mempunyai indeks glisemik yang rendah (35 unit). Oleh itu, tidak seperti tepung gandum dan beras, ia boleh digunakan untuk diabetes jenis 2. Dan dalam perubatan rakyat, ia juga dianggap sebagai ubat untuk penyakit ini. Dan terdapat penjelasan saintifik – tepung kacang mengandungi kromium, yang menormalkan kepekaan terhadap insulin. Adalah disyorkan agar anda mengambil 1/2 sudu teh tepung kacang dengan air sebelum makan.

Dalam Perubatan Rakyat, adalah disyorkan untuk mengambil tepung kacang 1 sudu besar. Tiga kali sehari untuk memperbaiki kulit dan melawan obesiti. Walau bagaimanapun, doktor mengesyorkan bermula dengan jumlah yang lebih kecil – sekurang -kurangnya 0.5-1 sudu teh. Adalah dipercayai bahawa dos ini bukan sahaja akan mengurangkan manifestasi diabetes, tetapi juga membantu menghilangkan sakit kepala, serta berfungsi sebagai langkah pencegahan terhadap aterosklerosis dan meningkatkan fungsi otak.

Tepung kacang dalam kosmetologi

Tepung kacang digunakan untuk menyediakan pelbagai kosmetik untuk kulit muka atau tangan. Ia juga digunakan untuk penjagaan rambut. Kelebihan utama bahan ini adalah serba boleh dan pelbagai tugas. Tepung sesuai untuk semua jenis kulit – baik untuk kulit kering, normal, berminyak dan gabungan. Ia semua bergantung kepada apa yang akan dicairkan tepung – air, susu, kefir, madu atau minyak asas.

Penting: apabila menggunakan kosmetik buatan sendiri, sentiasa ada risiko untuk membangunkan tindak balas alahan kepada mana-mana komponen. Jika selepas tepung kacang pada kulit terdapat ruam merah, terdapat kerengsaan, disertai dengan gatal-gatal, maka prosedur itu harus ditinggalkan.

Untuk muka

Anda boleh melakukan topeng muka berikut:

1. Untuk kulit kering dan normal. Untuk 300 gram tepung kacang ambil sedikit air suam untuk mendapatkan bubur, dan tambah susu kepada konsistensi krim masam pekat. Campuran yang dihasilkan disimpan pada api perlahan selama 30 minit, kacau sekali-sekala. Campuran kemudian disejukkan dan 5-7 titik minyak pati rosemary ditambah. Topeng digunakan pada muka, biarkan selama 15 minit, kemudian basuh dengan air suam.
2. Untuk kulit berminyak. Campurkan tepung kacang dengan kefir atau ryazhenka yang dipanaskan sedikit supaya jisim tidak terlalu tebal. Produk digunakan pada kulit selama 15 minit, kemudian basuh tanpa menggunakan kosmetik. Sila ambil perhatian bahawa topeng akan memberikan sedikit kesan pemutihan, yang boleh dipertingkatkan dengan menambah sedikit jus lemon segar.
3. Topeng meremajakan. Tepung kacang dicampur dengan madu dalam perkadaran yang sama. Campuran digunakan pada muka selama 15-20 minit, kemudian dibasuh dengan air suam.

Lagipun topeng di atas disyorkan untuk mencuci kali kedua sudah dengan air sejuk untuk mengecilkan liang.

Untuk rambut

Atas dasar tepung kacang dan inai tanpa warna anda boleh membuat topeng untuk menguatkan dan merangsang pertumbuhan rambut. Untuk 2 sudu besar tepung, ambil jumlah yang sama inai tidak berwarna dan 1 sudu besar burdock atau minyak zaitun, serta satu kuning telur segar. Semua bahan bercampur, tambah sedikit air suam kepada konsistensi krim masam. Topeng dipanaskan selama setengah minit dalam ketuhar gelombang mikro, digunakan pada rambut lembap selama setengah jam, kemudian dibasuh tanpa syampu.

Dalam penjagaan rambut tradisional Cina terdapat prosedur menggunakan tepung kacang, yang membantu membersihkan rambut dan kulit kepala tanpa mengeringkannya. Untuk tujuan ini, mereka mengambil tepung kacang dan tuangkan air suam kepada konsistensi krim masam tebal (untuk mengelakkan ketulan, perlu sentiasa kacau). Kemudian biarkan ia meresap untuk malam. Pada waktu pagi, jisim yang terhasil digunakan pada kulit kepala dan rambut sepanjang panjangnya dan biarkan selama setengah jam, dan kemudian basuh dengan air suam tanpa menggunakan syampu dan balsem. Alat ini ditunjukkan untuk rambut berminyak, kerana ia membantu menghilangkan sebum yang berlebihan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Tepung kacang tidak mengandungi bahan berbahaya. Walau bagaimanapun, apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak, masalah seperti perut kembung, kembung perut, gangguan pencernaan boleh berlaku.

Kontraindikasi:

1. Tepung kacang secara berkala tidak digalakkan untuk warga emas jika mengalami masalah penghadaman.
2. Tepung kacang adalah kontraindikasi dalam penyakit buah pinggang, termasuk nefritis akut. Ia tidak diingini untuk memasukkannya ke dalam menu pada cholecystitis akut.
3. Dalam pankreatitis akut, gastritis, ulser dan penyakit gastrousus radang lain tepung kacang adalah kontraindikasi. Tetapi ia boleh dimasukkan dalam kuantiti yang kecil dalam diet dalam bentuk kronik penyakit ini, di bawah keadaan remisi yang stabil. Dan, tentu saja, adalah perlu untuk berunding dengan doktor terlebih dahulu.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila memilih mana-mana tepung, sangat penting untuk memeriksa integriti pembungkusan, jika tidak, terdapat risiko terdapat kelembapan di dalamnya. Selain itu, pembungkusan harus dibuat dari kertas, kerana tepung dalam polietilena tidak bernafas. Sebelum membeli, anda juga perlu menyemak tarikh luput. Tepung kacang tidak disimpan untuk masa yang lama, jadi anda tidak boleh mengambilnya sebagai rizab.

Tepung yang paling bernilai adalah tepung kacang yang dipanggil dalam gaya Rusia lama, berbutir kasar atau tepung penuh, ia adalah yang paling berguna. Di kedai, sudah tentu, anda tidak boleh melihatnya, tetapi secara umum, anda harus tahu bahawa tepung kacang berkualiti tinggi harus mempunyai warna kuning air yang terang. Dan semakin tinggi tahap pengisaran, semakin tinggi grednya dan semakin cerah warnanya. Sudah tentu, anda harus segera menyemak bahawa tepung tidak mempunyai titik gelap, ketulan, pepijat, dll.

Tepung kacang yang baik, yang telah disimpan dengan betul, tidak pahit, ia tidak mempunyai masam, rasa boleh dicirikan sebagai sedikit manis. Seharusnya tidak ada rasa hamis atau bau yang tidak menyenangkan, sama seperti tiada rasa pasir pada gigi apabila merasainya. Apabila kering, tepung tidak boleh berbau sama sekali, tetapi jika anda tuangkan sedikit air panas ke atasnya, akan ada bau ciri kacang.

Tepung kacang boleh diperiksa dengan cara berikut: seseorang harus mengambil sedikit produk dan memerahnya di tangannya. Tepung berkualiti tinggi tidak membentuk rumpun. Tepung basah akan melekat pada kulit.

Adalah disyorkan untuk menyimpan tepung kacang sama ada dalam beg kertas atau dalam beg kain, di tempat yang kering dan gelap, supaya ia tidak teroksida dan tidak mengumpul lembapan.

Cara membuat tepung kacang di rumah

Tepung kacang boleh dibuat di rumah daripada biji kacang kering. Pilihan paling mudah ialah mengisar kacang kering dalam pengisar kopi hingga menjadi serbuk. Tidak mustahil untuk mendapatkan sejumlah besar tepung sekaligus dengan cara ini, tetapi ia adalah pilihan yang baik untuk menambah kaserol atau untuk tujuan perubatan dan kosmetik.

Terdapat juga versi yang lebih rumit, tetapi tepung ternyata lebih halus, dan hidangannya lebih lazat. Untuk memasak dengan cara ini, rebus bubur kacang (dari kacang kering) dan kisar dalam pengisar. Kemudian puri yang terhasil diletakkan di atas dulang pembakar dan dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu serendah mungkin. Dari semasa ke semasa jisim dikacau. Akibatnya, anda akan mendapat serbuk konsistensi lembut, tanpa bau ciri. Malah gula-gula dan pastri boleh dibuat daripadanya.

Tidak kira bagaimana tepung kacang itu diperolehi, ia harus terlebih dahulu dihamparkan pada kain putih, mengedarkan pada permukaan lapisan yang sekata tidak lebih tebal daripada 2 cm. Tepung ini perlu berehat di tempat yang kering untuk seketika, supaya kelembapan sisa boleh menguap. Jika ia mudah terlepas dari kulit tangan anda, ini bermakna ia sudah siap sepenuhnya. Tetapi masih disyorkan untuk menapisnya sebelum menggunakannya.

Apa yang anda boleh buat dari tepung kacang: resipi

Tepung kacang adalah produk pemakanan yang hebat. Dalam proses memasak ia mengekalkan semua bahan berguna, yang mana ia dihargai. Pada masa yang sama, ia boleh dikatakan tidak menyerap lemak. Tepung kacang digunakan untuk membuat sup, penkek dan penkek. Tetapi untuk membakar adalah lebih baik untuk menggabungkannya dengan tepung lain, tidak semestinya tepung gandum, anda boleh menggunakan tepung oat atau tepung soba.

goreng

Goreng yang dibuat dengan tepung kacang adalah popular dalam masakan tradisional India. Untuk membuatnya, 5 sudu besar tepung oat, tepung soba atau tepung gandum digunakan untuk 10 sudu besar tepung kacang. Anda juga memerlukan bahan-bahan berikut: 1 tomato, 1 ulas bawang putih, 1 sudu kecil. akar halia yang dicincang atau serbuk, garam dan kunyit secukupnya secukup rasa.

Campurkan tepung dan rempah kering dalam mangkuk, kemudian masukkan air sejuk sedikit demi sedikit, aliran nipis, supaya anda mendapat adunan yang cukup pekat untuk goreng. Tomato dikeluarkan dari kulit dan dicincang dalam pengisar dengan herba, dan kemudian ditambah kepada adunan yang dihasilkan. Ia tidak sepatutnya ringan, anda harus mencapai keanjalannya, jika perlu, tambah sedikit tepung. Buat penkek dan goreng di kedua-dua belah dalam kuali tidak melekat.

Pancake

Pancake yang diperbuat daripada tepung kacang boleh dibuat dengan air dan kefir. Terdapat resipi lain, seperti lempeng India dengan halia, tetapi mereka tidak begitu popular.

Jika anda memasak penkek di atas air, anda akan mendapat sejenis roti rata tidak beragi, yang boleh dihidangkan dengan salad sayuran, dengan produk tenusu atau bawang goreng. Ambil 200 g tepung kacang, 1 biji telur, garam secukup rasa. Campurkan telur dengan tepung dan tambah air suam untuk membuat konsistensi krim masam. Kemudian pancake dibakar seperti biasa, dari tepung gandum. Anda boleh menambah gula ke dalam adunan, kemudian berkhidmat dengan lebih baik dengan madu atau jem.

Pilihan kedua – penkek pada kefir. Hidangan ini mengandungi 5 sudu besar tepung kacang dan 3 sudu besar tepung gandum, 200 ml kefir, 1 biji telur, garam dan minyak secukup rasa. Kedua-dua jenis tepung dicampur dan diayak, kemudian telur dan kefir ditambah. Jika perlu, boleh tambah sedikit air, supaya adunan tidak pekat. Kemudian bakar penkek dalam kuali dengan cara biasa.

bubur

Bubur yang diperbuat daripada tepung kacang direbus di atas dapur dan dalam multicooker. Perkadarannya adalah seperti berikut: 2 cawan air dan 1 cawan tepung kacang. Mereka dikacau supaya penggantungan diperolehi. Garam atau gula ditambah secukup rasa. Semasa memasak di atas dapur, ampaian direbus dengan api sederhana sehingga tumbuk. Apabila memasak dalam multicooker, pilih mod “Bubur” atau “Rebus”. Pada masa yang sama, bahan tambahan kepada bubur boleh berbeza – contohnya, akar saderi direbus dengan lobak merah dan bawang, cendawan rebus dalam krim masam, dan lain-lain Hanya dengan daging tidak disyorkan untuk menggabungkan produk ini kerana kandungan protein sayuran yang tinggi. Bubur manis boleh dihidangkan bersama madu dan buah-buahan kering.

Sup

Sup yang diperbuat daripada tepung kacang sangat mudah untuk dimasak. Ia boleh menjadi puri sup, yang mana anda memerlukan 6 sudu besar tepung setiap 1 liter air, garam, rempah dan herba secukup rasa. Dalam kes ini, anda hanya perlu membubarkan tepung dengan air, tambah garam dan rempah, masak sehingga mendidih, kacau sepanjang masa, dan sajikan dengan herba.

Pilihan kedua ialah merebus kentang, bawang dan lobak merah, seperti untuk sup biasa. Larutkan tepung kacang dengan air sehingga ketulan hilang, masukkan ke dalam sayur separuh masak, masak sehingga mendidih dan hidangkan bersama sayur-sayuran.

Kissel

Di Rus, asam kacang pada zaman dahulu dibuat daripada kacang kering. Tetapi dari tepung ia lebih halus, dan ia boleh digunakan walaupun oleh orang yang mempunyai penyakit gastrousus.

Perkadaran adalah klasik – untuk 2 cawan kacang polong ambil 5 cawan air dan masak dengan api perlahan selama 30-40 minit. Garam dan rempah ditambah secukup rasa. Kemudian mereka disejukkan, dituangkan ke dalam acuan dan dibiarkan di dalam peti sejuk selama 3-4 jam untuk memejal. Ramai tukang masak mencadangkan memasak kacang kissel dengan cendawan. Dalam kes ini, cendawan dan bawang goreng secara berasingan. Kissel beku dihidangkan ke meja dengan topping cendawan. Ia biasanya dimakan dengan dipotong menjadi kepingan.

Fakta Menarik tentang Peas

1. Terdapat hanya tujuh jenis kacang di dunia, tetapi ia adalah salah satu produk yang paling berguna, ia mengandungi banyak serat. Tetapi terdapat banyak lagi jenis kacang. Thomas Jefferson, presiden ketiga Amerika Syarikat, dikatakan telah menanam berpuluh-puluh varieti di ladangnya.
2. Sesetengah sarjana mencadangkan bahawa kacang polong adalah salah satu tanaman terawal yang ditanam oleh manusia semasa revolusi agraria 10,000 tahun dahulu. Adalah dipercayai bahawa ia pertama kali ditanam di lembangan Mediterranean dan Timur Jauh. Di kawasan inilah ia masih memainkan peranan penting dalam masakan, walaupun hari ini ia diedarkan di seluruh dunia. Ia ditanam kebanyakannya di China dan Rusia, tetapi Kanada juga berada dalam tiga teratas. Sesetengah jenis kacang yang disemai boleh membesar sehingga 2 m tinggi.
3. Kacang polong mengandungi protein yang tinggi. Pada abad ke-19 dan ke-20 harta ini digunakan untuk menyediakan sosej ersatz, yang merupakan sebahagian daripada diet askar Jerman sebelum Perang Dunia II. Walau bagaimanapun, dalam kebanyakan kes mereka masih menambah lemak babi atau daging.