Tepung ceri burung: sifat berguna dan kontraindikasi

Yang menghairankan, tepung ceri burung adalah produk yang kurang dikenali di Rusia, walaupun terdapat pengedaran ceri burung di mana-mana. Tumbuhan ini boleh ditemui hampir di seluruh negara kita di kawasan iklim sederhana. Ceri burung berjumlah lebih daripada dua puluh spesies yang boleh dimakan, dan tumbuh sebagai pokok renek rendah dan pokok besar.

Sejak zaman purba buahnya digunakan untuk penyediaan inti pai, jem, kolak, ciuman, minuman keras dan kvasses. Beri, bunga, daun dan kulit kayu telah lama digunakan dalam perubatan rakyat.

Hari ini di kedai-kedai anda boleh menemui banyak jenis tepung yang berbeza: gandum tradisional dan rai, oatmeal, soba, kacang, jagung, bunga matahari dan juga eksotik – badam, kelapa dan labu. Hampir semua buah yang dikeringkan dengan baik boleh digunakan untuk membuat tepung.

Tetapi tepung ceri burung adalah sejenis, dan ia tidak mudah didapati di kedai-kedai. Tidak ramai yang berjaya, terutamanya perniagaan swasta kecil. Sehingga baru-baru ini ia paling popular di kalangan mereka yang mempunyai cita rasa eksotik.

Namun begitu, tepung jenis ini secara beransur-ansur mendapat lebih banyak peminat. Dan semua orang ingin mengetahui lebih lanjut tentang makanan istimewa ini. Kami akan cuba membiasakan anda secara terperinci dengan produk ini, aplikasi dan sifatnya.

Tepung ceri diperbuat daripada apa

Untuk mendapatkan tepung ceri burung, beri kering dihancurkan bersama-sama dengan biji, dan kemudian dikisar dalam mortar sehingga serbuk diperolehi. Teknologi moden memungkinkan untuk tidak lagi mengisar ceri burung dalam mortar, tetapi menggunakan, sebagai contoh, penggiling kopi.

Tepung ceri burung mempunyai warna dan konsistensi yang serupa dengan serbuk koko. Ia digunakan terutamanya untuk membuat pencuci mulut dan pastri, yang memberikan rasa pedas yang unik. Tepung itu sendiri rasanya sedikit masam, manis, dengan kepahitan halus dan aroma badam pahit.

Walaupun di kampung-kampung buah ceri yang baru dikisar dahulunya menjadi inti tradisional untuk pai, hari ini ceri burung semakin digunakan dalam bentuk tepung untuk menggantikan sebahagian produk bijirin biasa dalam hidangan.

Tepung ceri burung bukanlah ciptaan baru sama sekali. Sejak pembangunan Ural dan Siberia, petani belajar cara mengeringkan dan mengisar buah beri berguna ini, menggunakannya untuk menyediakan pelbagai hidangan. Walau bagaimanapun, ini adalah tugas intensif buruh. Oleh itu, tepung ceri disimpan dalam kuantiti yang kecil, hanya untuk kegunaan rumah, dan hampir tidak pernah dijual.

Hari ini, produk ini masih dihasilkan dalam kuantiti yang kecil untuk kegunaan rumah. Orang ramai membeli buah ceri kering di kedai ubat dan mengisarnya dalam pengisar kopi. Seseorang lebih suka menuai dan mengeringkan beri sendiri, dan kemudian membuat tepung daripadanya. Jarang ada produk ini yang dijual. Lebih mudah untuk membelinya melalui kedai dalam talian.

Komposisi dan kalori

Tepung ceri burung mempunyai banyak sifat berguna. Ia disediakan daripada buah beri kering, nilai kalori yang sedikit lebih rendah daripada yang segar. 100 g buah ceri kering mengandungi hanya 118 kcal. Nilai pemakanan (setiap 100 g produk) ialah:

• karbohidrat – 11.42 g;
• protein – 0.7 g;
• Lemak – 0.28 g.

Produk ini mempunyai indeks glisemik yang rendah – hanya 20 unit.

Komposisi tepung ceri burung termasuk set unsur surih berguna yang mengagumkan:

• besi;
• tembaga;
• zink;
• fluorin;
• kalsium;
• potasium;
• magnesium;
• kobalt;
• fosforus;
• mangan.

Juga ceri burung tanah kering mengandungi asid organik (sitrik dan epal), tanin, minyak pati dan lemak, gula, serat, pektin, pigmen, flavonoid dan phytoncides. Ia mengandungi vitamin A, C, E, K, PP dan vitamin B: B1-B6, B9.

Dalam biji buah, serta dalam semua buah batu, terdapat sejumlah kecil amygdalin glikosida, yang dipecahkan dalam tubuh manusia menjadi asid hidrosianik. Glikosida inilah yang memberikan tepung ceri burung bau badam.

Produk tidak mengandungi gluten, jadi ia tidak boleh menggantikan sepenuhnya tepung gandum atau rai dalam penaik. Walau bagaimanapun, dengan menggantikan sebahagian daripada tepung bijirin dengan tepung ceri burung, adalah mungkin untuk memberikan produk masakan rasa unik yang indah dan pada masa yang sama memperkayakannya dengan kompleks mikroelemen dan vitamin yang berharga. Semua unsur dalam tepung berinteraksi rapat, meningkatkan kesan antara satu sama lain.

Ciri-ciri berguna tepung ceri burung

Ceri burung adalah sumber bahan berfaedah yang tidak ternilai untuk tubuh manusia. Semua bahan yang termasuk dalam komposisi buah tanah mengekalkan sifat bergunanya, kerana produk itu benar-benar semula jadi.

Tepung jenis ini bukan sahaja mempunyai nilai masakan, malah berjaya digunakan untuk menjaga kesihatan. Bukan tanpa sebab, bukan sahaja buah, tetapi juga daun dan kulit ceri burung telah lama digunakan dalam perubatan rakyat. Tepung ceri burung boleh dikaitkan dengan produk pemakanan, kerana bahan konstituennya mempercepatkan metabolisme dan mempunyai kesan positif pada semua sistem badan.

1. Buahnya mempunyai kesan anti-radang. Oleh itu, penyelesaian serbuk ceri burung boleh berjaya digunakan untuk merawat keradangan dan ulser kecil pada membran mukus saluran gastrousus dan alat kelamin. Ia juga boleh digunakan untuk membasmi kuman luka kecil dan lesi kulit. Membilas mulut dengan penyerapan tepung ceri burung berkesan untuk stomatitis. Anda boleh menggunakannya untuk melawan jerawat dan jeragat di muka dalam bentuk tisu.
2. Oleh kerana kehadiran phytoncides, ceri burung boleh digunakan untuk jangkitan pernafasan akut, tonsillitis, dan juga tuberkulosis. Penyerapan serbuk boleh digunakan sebagai kumur untuk melegakan kesakitan dan keradangan, serta untuk pengingesan.
3. Ia juga menyebabkan kesan antipiretik ringan, yang menjadikannya sangat diperlukan untuk demam. Vitamin C menyumbang kepada imuniti keseluruhan.
4. Tannin, yang mempunyai sifat astringen, melindungi daripada keradangan mukosa gastrik. Mereka, bersama-sama dengan serat makanan boleh merawat gangguan usus (cirit-birit) dan melegakan kesakitan yang berkaitan. Walau bagaimanapun, jangan menyalahgunakan sejumlah besar produk, kerana ini boleh menyebabkan sembelit.
5. Oleh kerana jumlah serat dan pektin yang banyak, peristalsis saluran penghadaman meningkat. Melewati usus, mereka bertindak sebagai sorben, mengumpul pada diri mereka sendiri dan mengikat bahan berbahaya dan logam berat. Oleh itu, larutan tepung ceri burung boleh digunakan dengan berkesan terhadap loya dan muntah, serta penawar untuk keracunan.
6. Kandungan rutin dan vitamin PP menyebabkan peremajaan semula jadi badan dan melindungi daripada perkembangan tumor kanser. Mangan dan kobalt terlibat dalam hematopoiesis dan pembentukan sel darah merah.
7. Asid malik dan sitrik organik bertindak sebagai antioksidan, mengikat radikal bebas dalam badan, terlibat dalam metabolisme dan meningkatkan penyerapan zat besi.
8. Penggunaan infusi ceri burung ditunjukkan dalam mabuk, serta selepas kemoterapi. Tepung ceri burung mengurangkan penyerapan kolesterol dalam usus, menggalakkan pemecahan lemak, meningkatkan keamatan penapisan buah pinggang dan membantu menghilangkan cecair yang berlebihan, dan mempunyai tindakan diuretik dan koleretik.
9. Oleh kerana produk itu mempunyai indeks glisemik yang rendah, ia ditunjukkan untuk digunakan oleh orang yang menderita penyakit pankreas dan diabetes. Mereka boleh makan produk yang dibakar dengan tepung ceri burung tanpa menambah komponen karbohidrat tambahan (gula, jem, jem). Juga berguna ialah penggunaan harian produk ini dalam kuantiti yang kecil.
10. Ceri burung adalah antispasmodik yang baik. Oleh itu, serbuk buahnya boleh berjaya digunakan untuk melegakan kekejangan otot dan tindak balas alahan. Flavonoid dalam komposisinya meningkatkan keanjalan saluran darah, dan komponen anti-radang membantu merawat keradangan dan melegakan sakit sendi.

Tepung ceri burung untuk penurunan berat badan

Dalam perniagaan kelangsingan, tepung ceri burung boleh memberikan perkhidmatan yang tidak ternilai.

Seperti yang dinyatakan di atas, ia adalah produk rendah kalori: 118 kcal setiap 100 gram. Ia mengandungi tidak lebih daripada 5% gula.

Untuk membandingkan: mana-mana tepung bijirin mempunyai lebih daripada 300 kcal setiap 100 gram kalori.

Dengan menggantikan sebahagian tepung gandum atau rai dengan tepung ceri burung, seseorang boleh mencapai pengurangan kandungan kalori hidangan. Malah hidangan yang secara tradisinya dilarang untuk pencair: pai manis, penkek dan penkek boleh dibuat sebagai diet dengan menggantikan sebahagian daripada tepung bijirin dengan tepung ceri burung, dan gula dengan buah manis. Ini penting bagi mereka yang tidak mahu meninggalkan pencuci mulut semasa menurunkan berat badan.

Hidangan rendah kalori digabungkan dengan set mikronutrien dan vitamin yang kaya bukan sahaja akan membolehkan anda tidak menambah pound baru, tetapi juga untuk memulakan proses pembakaran lemak dengan meningkatkan metabolisme. Anda boleh menyediakan daripada infusi tepung ceri burung, kissels untuk menguatkan perut dan membersihkan usus.

Dengan penggunaan biasa produk proses metabolik dipercepatkan, usus dibersihkan daripada toksin dan bakteria berbahaya, dan tidak ada genangan hempedu dan cecair dalam badan. Termasuk dalam komposisi serat makanan tepung ceri burung dan pektin menyumbang kepada pecahan lemak, mengurangkan kemungkinan deposit selanjutnya.

Komposisi kimia yang kaya dengan tepung ceri burung membantu menenun tisu badan dengan unsur surih yang diperlukan yang terlibat dalam proses metabolik. Ini amat penting semasa senaman fizikal yang kerap, apabila perlu untuk membuang keluar dari badan terkumpul asid laktik dan produk pecahan protein. Metabolisme yang meningkat menyumbang kepada penyerapan makanan sihat dan pembakaran lemak yang lebih baik.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun senarai sifat berguna yang mengagumkan, tepung ceri burung mempunyai kontraindikasi. Pertama, ia boleh menjadi intoleransi individu dan alahan.

Kedua, tepung ceri burung tidak sesuai untuk orang yang mengalami sembelit kronik. Penggunaan produk boleh menyebabkan kemerosotan dan kesakitan pada usus.

Tidak berbaloi menggunakan tepung ceri untuk gastrik dan ulser perut. Asid organik dalam produk boleh menyebabkan peningkatan keasidan dalam perut dan memburukkan lagi penyakit.

Tetapi walaupun dengan saluran gastrousus yang stabil, anda tidak boleh makan terlalu banyak tepung ceri burung. Seperti yang telah disebutkan di atas, komposisi biji buah ceri burung termasuk amygdalin, bahan, penguraian yang menghasilkan asid hidrosianik beracun (atau hidrogen sianida). Dalam dos yang kecil, racun ini tidak berbahaya untuk manusia, tetapi jika sebahagian besar serbuk ceri burung dimakan sekaligus, anda boleh mendapat keracunan yang teruk, kerana isirong batu dalam tepung adalah dalam bentuk serbuk dan glikosida akan lebih mudah masuk ke dalam tindak balas kimia.

Ia adalah kerana kandungan amygdalin bahawa penggunaan tepung ceri burung adalah kontraindikasi semasa kehamilan. Tidak kira betapa kecilnya dos asid hidrosianik, ia boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada bayi yang belum lahir. Ia juga tidak disyorkan untuk mengambil tepung ceri burung untuk ibu semasa menyusukan bayi, dan untuk kanak-kanak di bawah umur dua tahun. Walaupun hari ini tiada fakta yang terbukti secara saintifik tentang sifat kontraseptif ceri burung, namun mereka yang merancang untuk hamil juga harus mengelak daripada memakan produknya.

Juga amygdalin, walaupun dos yang boleh diabaikan, boleh membahayakan kesihatan orang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Orang seperti itu perlu mengambil produk dengan berhati-hati.

Cara membuat tepung ceri burung di rumah

Untuk menyediakan tepung ceri burung, perlu menyimpan buah-buahan (beri) yang masak dengan baik. Pematangan besar-besaran ceri burung di tali pinggang tengah Rusia dan Siberia berlaku dari akhir Julai hingga akhir Ogos.

Masa terbaik untuk memetik buah beri adalah pada waktu pagi atau petang (bukan dalam cuaca panas) dan dalam cuaca kering. Beri basah cepat ditutup dengan noda berkulat. Proses buah-buahan yang dituai hendaklah tidak lewat daripada 3-4 jam dari masa pengumpulan, kerana ia cepat merosot dan reput.

Mereka harus dipetik dengan tangkai, kerana beri masak sangat berair dan mudah rosak, dan kemudian mereka menjadi tidak sesuai untuk pengeringan. Beri kering dalam tandan juga. Ini akan membolehkan, pertama, tidak merosakkannya, dan kedua, untuk menyediakan kebolehtelapan udara tambahan semasa pengeringan.

Berus yang dipasang harus diletakkan dalam satu lapisan pada permukaan bersih rata dan dikeringkan di bawah sinar matahari. Anda boleh menggunakan ketuhar atau ketuhar 45-50c untuk pengeringan. Di dalam ketuhar, anda boleh menyimpan pintu ajar untuk pertukaran udara yang lebih baik.

Sebagai berus dengan beri kering, anda perlu berpaling dan goncang mereka. Buah -buahan boleh dipisahkan secara beransur -ansur dari tangkai dan dikeringkan sendiri. Buah -buahan kering sepenuhnya boleh dimasukkan ke dalam beg kain atau beg kertas dan disimpan di dalam bilik yang sejuk dan berventilasi sehingga lima tahun.

Untuk mendapatkan tepung, beri kering semestinya hancur. Anda boleh melakukan ini dengan mortar, penggiling daging atau penggiling kopi. Pilihan dengan mortar akan menjadi yang paling intensif buruh.

Selepas pengisaran yang mencukupi, serbuk beri kering perlu diaring melalui penapis halus untuk memisahkan pecahan kasar dan sekam kerang buah. Saiz pecahan tanah tepung ceri burung menyerupai semolina. Bahagian tepung yang ditebus boleh menjadi tanah lagi dan kemudian melalui penapis lagi.

Cara menyimpan tepung ceri burung

Tepung ceri burung yang dihasilkan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering. Sebagai bekas lebih baik menggunakan balang kaca dengan penutup ketat atau beg plastik yang dimeteraikan.

Kehidupan rak tepung itu – tidak lebih dari satu tahun. Selepas tempoh ini, rasa produk berkurangan, nampaknya lebih pahit.

Apa yang boleh dimasak dari tepung ceri burung

Tepung ceri burung memberikan hidangan rasa istimewa dan sedikit tartness, yang mana ia sangat dihargai oleh gourmets. Produk ini paling sering digunakan dalam pelbagai jenis barangan bakar. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh digunakan dalam bentuk tulen untuk doh, kerana ia tidak mempunyai gluten. Doh dari tepung itu akan runtuh di tangan.

Tetapi tepung ceri dapat sepenuhnya mendedahkan kualiti rasa dalam kombinasi dengan jenis produk lain, yang mempunyai gluten. Tepung ceri burung boleh digantikan sehingga separuh daripada semua tepung tradisional dalam barangan bakar. Kehadirannya memberikan warna seperti coklat yang kaya, aroma badam yang menyenangkan, dan rasa dengan kepahitan ceri yang menyenangkan kepada barang-barang yang dibakar.

Tepung ceri burung terutamanya digunakan untuk membakar kek, pai, muffin, pancake, goreng, pai, kuki, dan roti. Ia juga digunakan untuk membuat Kissel dan dibancuh dengan cara kopi. Di Bururate, mereka menambah madu kepada minuman sedemikian, yang mengaitkannya dengan harta yang meningkatkan potensi lelaki. Masak hari ini mula menggunakan tepung ceri burung di hidangan lain juga, seperti sos.

Harus dikatakan bahawa tepung ceri burung tidak sesuai untuk membuat tinctures dan minuman keras, walaupun beri ceri burung segar berjaya digunakan untuk membuat minuman ini. Hakikatnya, buah -buahan segar yang segar mengandungi amygdalin glikosida yang tidak diketahui, yang terdapat di dalam kernel tertutup, dan penembusan glikosida ini dalam cecair adalah minimum. Dalam tepung amygdalin berada dalam bentuk semulajadi yang dihancurkan, dan dalam tempoh yang panjang infusi tanpa rawatan haba dapat hancur ke dalam pembebasan asid hidrocyanic. Oleh itu, lebih baik menggunakan tepung ceri burung dalam kombinasi dengan rawatan haba.

Berikut adalah beberapa resipi yang tidak rumit dengan tepung ceri burung.

Pancake Burung Cherry

Bahan -bahan:

• Susu – 0,5 L;
• minyak sayuran – 2 sudu besar;
• Gandum atau tepung rai – 150 g;
• Tepung Burung -Cherry – 60 g;
• gula – 1 sudu besar;
• Telur – 1 pc;
• garam – secukup rasa;
• Soda – 1 sudu teh. (Dilepaskan dalam 2 sudu cuka meja).

Persediaan:

1. Campurkan satu pertiga susu, telur, minyak sayuran, gula, garam, soda yang dilembutkan.
2. Tambah tepung ceri gandum dan burung, menguli adunan homogen yang cukup curam.
3. Semasa terus menguli, tambah susu yang tinggal di bahagian. Dengan kaedah ini menguli doh tidak akan mempunyai ketulan.
4. Kemudian doh harus dituangkan ke kuali panas dan dibakar, seperti penkek biasa.

Burung Cherry Muffin

Bahan -bahan:

• Tepung Cherry – 60 g;
• Gandum atau tepung rai – 100 g;
• Gula – 120 gr;
• krim masam – 120 gr;
• Telur – 2 pcs;
• Soda – 1/2 sudu teh. (memadamkan 1 sudu besar cuka meja);
• Garam – 1/3 sudu teh.

Penyediaan:

1. Campurkan semua bahan dan isikan acuan muffin dengan adunan.
2. Bakar dalam ketuhar pada t=200C selama 35-40 minit.

Roti ceri burung

bahan-bahan:

• air suam – 0.6 l;
• yis kering – 6 gr (atau 30 gr yis segar);
• garam – 1 sudu kecil;
• tepung – 1 kg.

Perhatian! Resipi menunjukkan jumlah keseluruhan tepung dalam resipi. Sebahagian daripada tepung (50-100 g) hendaklah digantikan dengan tepung ceri burung.

Penyediaan:

1. Campurkan air suam, yis dan garam.
2. Secara beransur-ansur menambah tepung, menguli doh, supaya ia tidak melekat pada tangan anda dan dinding hidangan.
3. Kemudian letakkan di tempat yang hangat.
4. Bila doh dah kembang, uli dan biarkan naik semula.
5. Kemudian masukkan doh ke dalam loyang yang telah digris atau bentukkan roti bujur dan letakkan di atas dulang pembakar yang telah digris.
6. Bakar selama 10 minit pertama pada suhu 200C. Kemudian turunkan suhu kepada 180C dan bakar selama 40-50 minit lagi.
7. Untuk membakar roti yang lebih baik, anda boleh meletakkan semangkuk air di bahagian bawah ketuhar, supaya ia sejat semasa doh masak.
8. Roti siap hendaklah dikeluarkan dari bentuk dan ditutup dengan dua atau tiga serbet tebal selama 20-30 minit untuk menyejukkan perlahan-lahan.

Kissel ceri burung.

bahan-bahan:

• air suam – 1.5 liter;
• tepung ceri – 0.5 cawan;
• kanji – 1.5 sudu besar;
• gula – 3 sudu besar.

Penyediaan:

1. Tuang setengah liter air mendidih ke dalam tepung ceri burung dan biarkan selama 10 minit.
2. Pada masa ini cairkan kanji dengan sedikit air.
3. Kemudian tuangkan infusi ceri burung ke dalam baki air mendidih dengan gula dan tambah larutan kanji.
4. Kacau kissel sehingga pekat, kemudian matikan api.

Kita boleh lihat tepung ceri burung sedang mengalami kelahiran kedua. Ahli kuliner akhirnya menghargai produk berguna ini dan mendapati ia semakin digunakan secara meluas. Kami berharap tidak lama lagi ia akan menjadi tetamu yang dialu-alukan di dapur anda.