Telur dadar: faedah kesihatan dan kontraindikasi

Mungkin jarang bertemu orang yang tidak pernah merasai hidangan yang diperbuat daripada telur. Omelet diberikan kepada dunia oleh tukang masak Perancis, yang memperolehnya dengan mencampurkan telur dan susu.

Apakah telur dadar?

Hari ini, telur dadar dipanggil hasil siap memasak telur yang dicampur atau disebat. Versi klasik hidangan dimasak dalam kuali dengan penutup terbuka dengan tambahan mentega. Ia digoreng di kedua-dua belah. Ia dihidangkan secara meringkuk, dan pemadat boleh ditambah sebelum dihidangkan.

Resipi telur dadar moden juga termasuk susu. Hidangan siap harus bengkak, yang boleh digoreng dengan penutup ditutup atau dibakar di dalam ketuhar.

Jenis telur dadar

Ramuan telur dadar termasuk telur, serbuk telur atau melange, susu (15 gram setiap telur) dan secubit garam. Komponen dicampur dengan teliti. Jisim telur sedia untuk dimasak mempunyai permukaan yang sedikit berbuih.

Terdapat beberapa jenis omelet:

1. Semulajadi. Untuk penyediaannya, kuali besi tuang digunakan, dan jisim itu sendiri pada akhir penggorengan digulung di sekeliling tepi.
2. bercampur. Ia berbeza dalam peringkat mencampurkan bahan-bahan – dalam jisim telur cair ditambah kepada pengisian (sayur-sayuran, daging, cendawan, keju), dan kemudian dimasak dengan analogi dengan telur dadar semula jadi. Untuk membuat telur dadar dengan keju, serutan keju ditambah ke dalam adunan telur sebelum dituangkan ke dalam kuali.
3. Sumbat. Hidangan ini boleh disediakan dengan hidangan sampingan sayuran atau daging. Pengisian (sayuran rebus, daging cincang halus, hati atau daging cincang) disediakan terlebih dahulu. Aspek penting dalam peringkat ini ialah kehadiran sos (krim masam digunakan lebih kerap). Campuran pemadat diletakkan di tengah-tengah jisim telur, sedikit menebal dalam kuali, dan tepinya digulung ke dalam pada kedua-dua belah pihak.
4. manis. Telur dadar manis disediakan dengan tambahan gula, limau parut dan rempah ratus. Hidangan ini adalah variasi telur dadar yang disumbat. Beri, jem, confit, jem sesuai untuk pemadat. Gula tepung digunakan untuk menghias hidangan siap.
5. dibakar. Jisim telur dadar pertama sekali disebat dengan teliti, dan kemudian dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C. Kaedah ini sering digunakan untuk menyediakan sejumlah besar bahagian. Anda juga boleh membakar telur dadar dengan ulam (kentang, bubur, daging, sayur-sayuran).
6. Drachena adalah hidangan berasingan, serupa dalam penyediaan telur dadar. Satu-satunya perbezaan adalah bahan: telur dan susu dicampur dengan tepung dan krim masam. Lebih kerap daripada tidak, drachenna dimasak di dalam ketuhar.

Apakah perbezaan antara telur dadar dan telur hancur?

Perbezaan utama antara telur dadar dan telur hancur adalah penggunaan cecair (air, susu atau krim). Selain itu, apabila membuat telur dadar, campuran telur dikacau, manakala untuk telur hancur adalah penting untuk mengekalkan integriti kuning telur.

Terdapat beberapa perbezaan lain. Sebagai contoh, untuk telur hancur selalunya dipukul terus ke dalam kuali, manakala untuk telur dadar bahan-bahan mesti dicampur dalam bekas berasingan terlebih dahulu. Di samping itu, telur dadar adalah penting untuk bengkaknya, sebab itu ia kebanyakannya dimasak dengan penutup tertutup, tidak seperti telur hancur. Hidangan terakhir tidak pernah manis, dan telur dadar boleh dimasak sebagai pencuci mulut.

Komposisi dan kalori

Anggaran nilai kalori telur dadar ialah 184 kcal/100 g, tetapi mungkin terdapat sedikit penyimpangan daripada nilai ini bergantung pada kaedah penyediaan. Nisbah protein/lemak/karbohidrat setiap hidangan 100g ialah 8.3/7.9/2.9.

Telur dadar adalah hidangan yang sangat popular atas sebab tertentu. Komposisi ini kaya dengan kolin, vitamin A, B, dan D, mikronutrien seperti fluorin, iodin, klorin, besi, tembaga, sulfur. Nisbah ciri khasiat telur dadar membantu menguatkan dan mengekalkan keanjalan sendi dan ligamen, memastikan pengaliran normal gentian saraf dan meningkatkan peristalsis perut dan usus.

Apakah kebaikan telur hancur

Faedah am

Hidangan ini kaya dengan protein, jadi ia menggalakkan pertumbuhan otot. Orang yang menjalani kehidupan yang aktif atau yang kerjanya berkaitan dengan peningkatan tenaga fizikal, disyorkan untuk memasukkan telur dadar dalam diet harian.

Komposisi hidangan, terima kasih kepada gabungan vitamin A, B dan E, memberikan pengukuhan kulit dan pengeluaran elastin dan kolagen, menyuburkan retina. Terima kasih kepada susu, jika ia adalah sebahagian daripada telur dadar, fosforus dan kalsium masuk ke dalam badan dan mudah diserap, yang penting untuk menguatkan tulang, dinding jantung, serta rambut dan kuku. Radikal bebas yang digabungkan dengan mineral dalam telur dadar menghalang penuaan pramatang dan memberi kesan positif kepada semua proses metabolik dalam badan.

Penting: Hanya telur segar perlu dimakan. Sebelum memecahkan cangkerang, dinasihatkan untuk mencucinya dengan teliti untuk mengelakkan kemasukan mikroorganisma berbahaya dalam hidangan siap.

Untuk para wanita

Vitamin A dan E dalam komposisi telur dadar menguatkan kesihatan wanita. Bahan-bahan ini bukan sahaja menormalkan ovari, tetapi juga menjadikan rambut dan kuku kuat, dan kulit – tegas.

Untuk lelaki

Ia berguna untuk lelaki makan telur hancur sebagai sumber protein. Jumlahnya yang besar dalam hidangan membolehkan anda membina jisim otot, sementara tidak kekurangan komponen mineral.

Apabila mengandung

Jika seorang wanita tidak mengalami alahan makanan terhadap telur, dia boleh memasukkan telur dadar dalam dietnya dengan selamat. Protein dan vitamin, yang penting untuk perkembangan normal janin, mudah diserap daripada telur dadar. Di samping itu, hidangan itu mengandungi kolin, yang merupakan komponen penting yang mempengaruhi perkembangan sistem saraf embrio. Satu-satunya kaveat ialah wanita hamil tidak boleh makan telur dadar berlemak. Susu boleh digantikan dengan air dengan beberapa titik minyak sayuran, sebaik-baiknya minyak zaitun.

Ketika menyusu

Seorang ibu yang menyusukan bayi tidak boleh makan telur dadar dalam tiga bulan pertama kehidupan bayi. Ini boleh menyumbang kepada pembentukan alahan pada bayi, dan juga membawa beban tambahan pada sistem pencernaan bayi yang tidak terbentuk. Selepas 12 minggu dari tarikh penghantaran, anda boleh mula memasukkan telur ke dalam diet anda. Adalah penting untuk melakukan ini secara beransur-ansur, untuk memantau tindak balas bayi. Sebaiknya mulakan dengan telur dari kategori produk diet. Ia ditandakan dengan “D” pada cangkerang, dan tertakluk kepada ujian yang lebih ketat sebelum dibekalkan ke kedai.

Untuk kanak-kanak

Adalah disyorkan untuk memperkenalkan kanak-kanak kepada diet telur dadar dari umur 1.5 tahun. Eksperimen awal boleh menjejaskan proses pencernaan secara negatif dan menyebabkan senak. Di samping itu, telur adalah produk alergenik, jadi penting untuk memantau tindak balas kulit bayi selepas makan. Bagi kanak-kanak prasekolah dan usia awal sekolah, adalah lebih baik untuk menyediakan telur dadar kukus atau dibakar di dalam ketuhar. Ini membolehkan anda menyediakan hidangan yang lembut dan gebu, serta mengekalkan nutrien maksimum dalam produk.

Adakah mungkin untuk makan telur dadar semasa menurunkan berat badan

Perlu diperhatikan bahawa walaupun dalam diet yang paling ketat terdapat telur dadar. Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan hidangan ini membolehkan anda mengekalkan tahap normal bahan berguna dalam badan dalam keadaan defisit pemakanan. Untuk menggalakkan penurunan berat badan semasa makan telur dadar, dan bukannya sebaliknya, anda harus mengelakkan bahan tambahan daging dan menggoreng dengan lemak sayuran.

Makanan yang paling banyak dianggap sebagai telur dadar berdasarkan protein sahaja. Sememangnya, hidangan yang dikukus akan membawa lebih banyak manfaat kepada tubuh daripada yang digoreng.

Telur dadar dalam perubatan

Seperti mana-mana produk, telur dadar harus digunakan dengan teliti, dengan mengambil kira keanehan badan, toleransi makanan, serta kontraindikasi untuk pelbagai penyakit.

Untuk diabetes mellitus

Dengan penyakit sedemikian, telur dadar pemakanan berguna dan juga disyorkan untuk dimakan. Hidangan ini akan berfungsi sebagai sumber protein, di samping itu, ia mengandungi peratusan karbohidrat yang boleh diterima.

Penting: indeks glisemik telur dadar ialah 50 unit.

Dalam pankreatitis

Oleh kerana hidangan goreng merangsang rembesan enzim pencernaan, dalam pankreatitis ia dibenarkan makan hanya telur dadar yang dimasak dengan stim atau dalam multicooker. Anda juga harus mengubah suai resipi klasik, menggantikan susu dengan air.

Sekiranya penyakit itu bertambah buruk, kuning telur harus dikecualikan daripada telur dadar, kerana ia menyumbang kepada keterukan sensasi kesakitan. Norma telur dalam pankreatitis adalah dua sehari. Anda boleh menggunakan bukan sahaja ayam, tetapi juga telur puyuh, angsa, ayam belanda dan itik.

Dengan gastrik

Semasa tempoh pemburukan penyakit, telur dadar, dimasak dengan stim dengan penambahan air, boleh berfungsi sebagai keselamatan sebenar. Ia menyelubungi membran mukus perut dan membantu mengurangkan fokus yang meradang. Dengan penyakit dalam bentuk yang sangat akut, anda boleh memasak telur dadar pada protein.

Dengan sembelit.

Masalah dengan patensi usus dan peristalsisnya boleh menjadi lebih teruk jika anda makan telur dadar goreng. Juga hidangan yang disumbat dengan daging dan sayur-sayuran boleh menyukarkan untuk membuang air besar, jadi mereka harus dikecualikan daripada diet. Telur dadar diet kukus dibenarkan.

Jika anda menghidap gout

Gout adalah penyakit di mana mengikuti diet adalah sangat penting. Telur dadar dibenarkan, tetapi saiz bahagian setiap hari harus dihadkan kepada 75 gram. Pengambilan diet atau telur dadar protein juga disyorkan agar sesuai dengan norma ini.

Dalam kolitis.

Diet yang perlu diikuti dalam kolitis harus ditujukan bukan sahaja untuk menghapuskan semua makanan yang menjengkelkan usus, tetapi juga untuk memerhatikan kandungan nutrisi hidangan. Telur dalam bentuk rebus, mentah atau goreng dalam kolitis adalah dilarang sama sekali. Tetapi telur dadar kukus yang dimasak dalam air, bukan sahaja dibenarkan, tetapi juga disyorkan untuk dimasukkan ke dalam diet. Adalah penting untuk memerhatikan norma – 2 telur sehari.

Dalam buasir

Pemburukan buasir memerlukan keperluan untuk sekatan diet yang ketat. Dalam tempoh sedemikian, lebih baik untuk melepaskan telur dadar. Dalam tempoh sederhana perjalanan penyakit, telur dadar tanpa kuning dibenarkan.

Dalam cholecystitis

Cholecystitis memerlukan pesakit makan makanan yang mengandungi sedikit kolesterol yang mungkin. Oleh itu, telur dadar harus dimakan hanya protein. Dibenarkan untuk makan ½-1 kuning telur sehari, yang merupakan komponen kaserol atau potong.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Dengan syarat tiada alahan terhadap telur, hanya telur dadar yang digoreng boleh mendatangkan bahaya kepada badan. Kuning telur mengandungi jumlah minimum kolesterol, yang boleh menunjukkan sedikit kesan negatifnya hanya apabila dimakan dalam kuantiti yang banyak. Lebih banyak minyak dan lemak sayuran digunakan untuk membuat telur dadar, semakin kurang nilai pemakanan hidangan siap.

Orang yang terdedah kepada tindak balas alahan mungkin melihat manifestasi alahan makanan apabila makan hidangan ini secara berlebihan.

Cara memasak telur dadar: resipi

Resipi untuk hidangan ini agak mudah. Telur dadar boleh dimasak dengan cara yang berbeza, dengan nilai pemakanan maksimum dikekalkan apabila menggunakan kaedah stim.

Dalam kuali

Telur dadar klasik dimasak betul-betul dalam kuali. Adalah penting untuk menggunakan telur segar pada suhu bilik.

Untuk menyediakan satu bahagian hidangan berkhasiat, anda memerlukan dua telur, 50 ml susu, rempah, garam secukup rasa dan sedikit minyak sayuran.

Pertama sekali, anda perlu memanaskan kuali, kemudian gris dengan minyak dan tuangkan campuran telur dengan susu dan rempah, yang telah dikacau atau disebat sebelum ini. Selepas 3 minit memasak dengan api sederhana, putarkannya kepada minimum, tutup jisim dengan tudung dan reneh selama tiga minit lagi. Telur dadar menjadi sedikit padat. Jika mahu, anda boleh membalikkan lempeng telur dan goreng di sebelah yang lain selama beberapa minit. Hidangan siap taburkan dengan herba.

Dalam ketuhar

Kemewahan telur dadar yang dimasak di dalam ketuhar bergantung pada perkadaran telur dan susu. Satu telur biasanya mengambil 50 ml susu.

Untuk membuat telur dadar dalam ketuhar, pecahkan 10 telur dalam mangkuk dengan susu (500 ml), garam. Kacau jisim tanpa memukulnya. Griskan loyang bermuka tinggi dengan mentega dan isi dengan adunan telur supaya 1/3 bahagian tepi hidangan kekal tidak terisi. Bakar selama 30 minit pada suhu 200°C. Jangan buka ketuhar selama 20 minit pertama, kerana telur dadar mungkin mendap.

kukus

Telur dadar kukus termasuk dalam kebanyakan diet. Hidangan sedemikian disediakan untuk kanak-kanak dan orang yang menderita penyakit saluran gastrousus. Telur dadar kukus maksimum mengekalkan semua nutrien telur dan susu, serta menjadi hidangan rendah kalori, yang disediakan seperti berikut.

Jisim telur yang telah disediakan dituangkan ke dalam acuan dan dihantar ke pengukus atau diletakkan pada colander logam yang diturunkan ke dalam periuk yang diisi dengan air mendidih hingga 1/3. Air tidak boleh menyentuh bentuk dengan telur dadar. Anggaran masa memasak ialah 15 minit. Susu boleh digantikan dengan krim masam yang dicampur dengan air sejuk (30 g setiap produk untuk 2 telur).

Dalam ketuhar gelombang mikro

Selepas mencampurkan telur dengan susu mengikut resipi klasik, anda boleh memasak telur dadar dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk ini, lebih baik menggunakan bekas yang dalam, supaya jisim yang dibangkitkan tidak bersentuhan dengan dinding ketuhar gelombang mikro.

Dalam multicooker

Telur dicampur dengan susu, garam dan masukkan rempah. Untuk melincirkan mangkuk multicooker akan memerlukan sedikit minyak. Untuk menyediakan hidangan yang gebu, anda boleh menyebat putih secara berasingan dan kemudian tuangkannya ke dalam bekas biasa. Pada peranti tetapkan mod “Bakar” dengan masa memasak selama 20 minit. Selepas tempoh ini, matikan semua mod, termasuk pemanasan, dan biarkan telur dadar berdiri dengan penutup ditutup selama 5-10 minit.

Telur dadar tanpa susu

Jika anda ingin membuat telur dadar, tetapi tidak mempunyai susu, anda boleh menggantikannya dengan air dalam jumlah yang lebih kecil. Dalam kes ini, anda perlu mengaduk campuran dengan lebih teliti. Anda juga boleh menambah beberapa sudu teh semolina, ia akan menambah ketebalan kepada campuran telur. Susu boleh digantikan dengan krim atau krim masam, dicampur dengan air dalam nisbah 1:1. Perkara utama ialah jumlah komponen cecair setiap 1 telur bersamaan dengan 50 ml.

Jangka hayat telur dadar yang dimasak

Hidangan siap tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang. Walaupun ia boleh dibekukan dan kemudian dipanaskan semula jika perlu, dalam kes ini, kualiti rasa akan hilang. Telur dadar yang dimasak boleh dibawa ke jalan raya, dengan syarat ia diletakkan di dalam bekas kedap udara. Walau bagaimanapun, ambil perhatian bahawa jangka hayat maksimum telur dadar ialah 12 jam. Di dalam peti sejuk, anda boleh menyimpan hidangan siap selama 3 hari, dengan syarat ia diletakkan di atas rak untuk produk mudah rosak.

Jangka hayat campuran telur

Jisim yang disediakan untuk omelet tidak boleh disimpan untuk masa yang lama. Ia harus digunakan untuk memasak dalam masa beberapa jam.

Bolehkah saya mempunyai telur hancur setiap hari?

Telur adalah produk alergenik, jadi anda tidak boleh makan satu telur dadar. Norma harian telur dadar setiap orang ialah 200 gram. Anda boleh mengurangkan risiko makan berlebihan hidangan ini dengan hanya menggunakan protein untuk memasak.