Tauhu: apakah itu, sifat berguna dan kontraindikasi

Sayur-sayuran

Tauhu ialah sejenis dadih khusus yang dibuat berasaskan protein soya. Ia adalah keju yang meluas di Timur, digunakan dalam masakan Cina, Thai dan Vietnam. Ia mempunyai rasa neutral, jadi ia boleh digunakan dalam banyak hidangan sebagai bahan tersendiri atau sebagai pengganti daging. Apakah kebaikan keju tauhu, adakah ia boleh diberikan kepada kanak-kanak dan cara memakannya dengan betul?

Apa itu tauhu dan bagaimana ia dihasilkan

Terdapat legenda bahawa keju tauhu muncul secara tidak sengaja – dalam bekas dengan kacang giling mendapat zarah garam laut. Ini bertanggungjawab untuk proses penapaian, yang mengakibatkan pembentukan dadih kacang soya. Ia pertama kali dicipta di China, dan dari sana ia merebak ke Jepun dan negara jiran lain.

Tauhu dibuat dengan mengental protein susu soya di bawah pengaruh suhu atau penapisan. Pembekuan susu dilakukan dengan koagulan, fungsinya ialah kalsium sulfat, asid sitrik atau nigari. Di Jepun, dalam resipi asal, koagulan adalah garam laut, yang mengandungi kedua-dua kalsium dan magnesium. Subspesies tauhu ini dipanggil tauhu pulau.

Setelah dibuat, tauhu boleh diletakkan di bawah penekan. Ia bergantung kepada teknologi khusus pengeluarannya. Proses pembuatan keju adalah sama seperti proses pembuatan dadih daripada susu lembu cuma bezanya tauhu berasaskan kekacang. Akibatnya, keju mempunyai konsistensi warna putih yang kukuh tanpa bau dan rasa yang jelas. Ia datang dalam bungkusan tertutup dengan sedikit air (seperti beberapa jenis keju lembut klasik).

Komposisi dan kalori

Terdapat hanya 73 kcal dalam 100 gram keju tauhu. Angka ini boleh berubah-ubah sebanyak 10 bergantung kepada pengeluar. Tetapi ini masih menjadikan tauhu produk rendah kalori, dibenarkan untuk dimakan walaupun dalam diet. 100 g produk mengandungi 0.6 g karbohidrat, 8.1 g protein dan 4.2 g lemak. Ia dianggap sebagai sumber semula jadi besi, asid amino, kalsium, tembaga, fosforus, zink, silikon, kromium, vitamin B (B1, B2, B4, B6, B12), C, PP, E, K.

Apakah kegunaan keju tauhu

Faedah am

Keju soya didominasi oleh protein sayuran, jadi ia dianggap sebagai alternatif yang baik untuk daging. Ia tidak mengandungi lemak tenusu, jadi ia bukan sumber kolesterol jahat. Oleh kerana asid amino yang terkandung dalam produk, ia sangat berguna untuk badan, menyumbang kepada fungsi sistem perkumuhan dan saraf yang betul.

Produk ini mengandungi isoflavon, yang bertindak sebagai antioksidan yang kuat. Mereka meneutralkan radikal bebas, menguatkan sistem imun dan mencegah penuaan awal. Menurut beberapa saintis, penggunaannya akan berfungsi sebagai langkah pencegahan yang sangat baik terhadap penyakit jantung dan osteoporosis. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kacang soya mengandungi daidzein dan genistein, yang meneutralkan kesan estrogen dan mengekalkan keadaan normal tisu tulang lumbar.

Oleh kerana kepekatan tinggi selenium dan zat besi, tauhu meningkatkan stamina dan prestasi. Oleh itu, adalah wajar untuk memberi perhatian kepada atlet dan orang yang terlibat dalam kerja fizikal yang berat.

Antara kelebihan keju unik ini boleh termasuk sifat-sifat berikut:

  1. Polifenol yang membentuk tauhu mengekalkan keanjalan dinding saluran darah, menghalang pembentukan bekuan darah dan mengurangkan paras kolesterol.
  2. Lecithin dan kolin dalam keju berasaskan tumbuhan adalah elemen utama yang bertanggungjawab untuk fungsi otak.
  3. Keju memastikan paras hemoglobin sentiasa tinggi.
  4. Serat bukan sahaja meningkatkan peristalsis usus, tetapi juga menggalakkan pembaharuan sel kulit yang cepat.
  5. Mengurangkan kemungkinan strok dan serangan jantung akibat fitoestrogen.
  6. Tauhu menghilangkan dioksin, bahan terkumpul dalam badan yang mencetuskan kanser.
  7. Melarutkan batu karang.
  8. Ia adalah alternatif yang selamat untuk susu, jadi ia boleh disyorkan untuk orang yang mengalami intoleransi laktosa.

Untuk para wanita

Tauhu amat berguna untuk kesihatan wanita, terutamanya pada permulaan menopaus. Pada masa ini, tahap estrogen dalam badan tidak stabil, yang memberi kesan negatif kepada kesihatan keseluruhan. Fitoestrogen yang terkandung dalam tauhu menormalkan keseimbangan hormon, mengurangkan kekerapan dan intensiti kilat panas. Oleh kerana sifat yang sama ini, disyorkan untuk memakannya semasa PMS. Tetapi jumlah yang berlebihan boleh menyebabkan wanita dalam usia reproduktif mengurangkan tahap hormon yang diperlukan untuk pembuahan yang selamat.

Untuk lelaki

Tauhu juga berguna untuk lelaki, kerana ia menambah prestasi mereka dan mempunyai kesan yang baik terhadap potensi, tetapi hanya jika dos harian yang selamat diikuti. Jika tidak, soya boleh mengurangkan kepekatan sperma.

Dalam kehamilan

Wanita dalam kedudukan keju tauhu adalah lebih baik untuk menolak makan, kerana kesannya pada janin tidak dipelajari sepenuhnya. Seperti beberapa makanan lain yang mempengaruhi sistem hormon, soya boleh menyukarkan kehamilan. Tetapi untuk menjadi adil, di negara Timur soya adalah sebahagian daripada menu harian untuk wanita yang hamil atau menyusu. Perkara yang baik tentang tauhu ialah ia mengandungi asid folik, yang dianggap hampir sebagai vitamin utama yang diperlukan untuk wanita hamil, kerana ia menghalang pembentukan kecacatan janin.

Ketika menyusu

Keju tauhu tergolong dalam bilangan produk tumbuhan, yang bukan antara jenis keju pertama yang wajib dimakan oleh wanita yang menyusu. Walaupun manfaatnya yang besar, ia boleh bertindak sebagai alergen dan mengubah rasa susu ibu. Sekiranya tidak ada intoleransi individu terhadap produk, anda boleh cuba memperkenalkannya ke dalam diet, tetapi tidak lebih awal daripada 6 bulan.

Untuk kanak kanak

Tauhu akan menjadi penyelesaian yang hebat untuk kanak-kanak yang mengalami intoleransi terhadap protein susu, dan terdapat lebih banyak daripada mereka setiap tahun. Ia juga dicirikan oleh kalsium yang mudah dihadam, yang diperlukan untuk tubuh yang sedang membesar untuk membentuk rangka dan menguatkan tulang. Tetapi doktor tidak mengesyorkan ibu bapa memberi anak-anak banyak produk soya, kerana ia mengandungi karbohidrat yang tidak boleh dihadam.

Dengan penggunaan sederhana, tindak balas alahan tidak sepatutnya berlaku, tetapi sebelum memperkenalkan produk, adalah dinasihatkan untuk membincangkan masalah dengan pakar pediatrik.

Apabila menurunkan berat badan

Kepekatan protein yang tinggi – 8.1 g setiap 100 gram produk – menjadikan tauhu alternatif yang baik untuk daging. Ia adalah perlu untuk memberi perhatian kepadanya dan mereka yang terlibat secara aktif dalam sukan bersama-sama dengan diet yang betul. Tauhu meningkatkan stamina, meningkatkan jisim otot dan membantu cepat pulih daripada senaman yang berpanjangan.

Bagi resipi dengan tauhu untuk penurunan berat badan, terdapat pelbagai jenis. Tetapi yang paling mudah adalah koktel berdasarkannya atau dengan tambahan susu sayuran atau haiwan. Sebagai contoh, sebagai snek, anda boleh menyediakan smoothie berikut: untuk 1 cawan mana-mana susu (badam, oat, malah susu lembu) anda perlu mengambil 1/3 cawan tauhu lembut, 1 cawan beri bermusim (raspberi, strawberi). , kismis, beri biru) dan 1 sudu besar biji chia dan sirap agave. Semua bahan hendaklah dimasukkan ke dalam pengisar dan pukul sehingga rata. Tuangkan ke dalam gelas dan taburkan chia seeds di atas. Hidangkan lebih baik dalam keadaan sejuk. Koktel sedemikian bagus untuk memuaskan rasa lapar dan memperbaiki keadaan umum anda selepas bersenam.

Tauhu keju dalam perubatan

Oleh kerana sifatnya yang unik, soya sering digunakan dalam amalan perubatan sebagai produk yang boleh memperbaiki keadaan seseorang bersama dengan ubat-ubatan. Bagi sesetengah penyakit ia dibenarkan makan, tetapi bagi yang lain adalah lebih baik untuk melepaskannya.

Dalam Diabetes Mellitus

Soya dianggap sebagai produk kontroversi, tetapi pesakit diabetes jenis 2 dibenarkan memakannya. Ia mengawal metabolisme karbohidrat dan menghalang pancang gula. Tauhu berguna untuk hiperglisemia kerana ia hampir tiada lemak dan tiada karbohidrat serta diserap dengan sempurna oleh badan penghidap diabetes. Secara tidak langsung keju jenis ini membantu melawan masalah sistem penghadaman.

Penting: indeks glisemik keju tauhu ialah 15 unit.

Dalam pankreatitis

Pesakit dengan pankreatitis tidak mempunyai banyak produk yang dibenarkan dalam diet. Tetapi keju tauhu adalah antaranya. Ia boleh dimakan dalam apa jua bentuk, tetapi tidak digoreng. Dia akan melengkapkan salad, kaserol, pencuci mulut dengan sempurna, memuaskan rasa lapar dan mengenyangkan badan dengan mineral dan vitamin. Tetapi semasa fasa akut pankreatitis, lebih baik untuk mengeluarkannya untuk seketika dan hanya selepas remisi mengembalikannya ke menu.

Dalam penyakit sedemikian, anda boleh menyediakan pencuci mulut yang mudah, yang mana anda memerlukan 250 g yogurt semulajadi, 200 g keju tauhu, 4 sudu besar keju kotej tanpa lemak, madu atau gula. Semua bahan perlu dikisar dalam pengisar, sejukkan sedikit dan hidangkan.

Untuk gastrik

Dalam komposisi soya tidak ada komponen yang boleh merengsakan mukosa sensitif saluran pencernaan. Oleh itu, keju tauhu kadang-kadang boleh dimakan walaupun dengan gastrik. Tetapi, seperti pankreatitis, adalah wajar untuk tidak menggorengnya, tetapi memakannya mentah dalam salad atau dalam hidangan pertama. Dalam fasa akut keradangan tauhu harus sama ada dikeluarkan sepenuhnya, atau biarkan dalam bentuk rebus, sebagai contoh, sebagai sebahagian daripada puri sup, dan makan tidak lebih daripada 30 g sehari.

Untuk gout

Untuk gout, doktor mengesyorkan memberi perhatian kepada kacang soya dan semua derivatifnya, termasuk keju tauhu. Ini disebabkan oleh fakta bahawa soya tidak boleh mencetuskan pengumpulan asid urik dalam sendi, yang menyebabkan keradangan, kerana kekurangan purin dalam komposisinya. Dan jika kita menganggap bahawa kebanyakan purin terdapat dalam daging merah, tauhu akan menjadi analog tumbuhan yang sangat baik dengan tahap penghadaman yang tinggi.

Ia disebabkan oleh fakta bahawa di Jepun, tauhu adalah komponen utama dalam banyak hidangan harian, orang Jepun tidak mengalami gout dan arthritis.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Sebagai tambahan kepada intoleransi individu, bahaya tauhu paling kerap dikaitkan dengan jumlah produk yang dimakan. Ia adalah fakta yang terbukti bahawa penggunaan soya yang berlebihan dalam apa jua bentuk boleh mencetuskan masalah dengan sistem endokrin. Oleh itu, pada gejala pertama penyusunan semula hormon, adalah perlu untuk berhenti memakannya. Memandangkan tauhu mempunyai kesan julap, terlalu banyak dalam diet boleh menjejaskan saluran gastrousus.

Jika keju soya jenis ini terdapat dalam diet setiap hari, selepas beberapa bulan boleh berlaku kegagalan dalam sistem pembiakan lelaki dan wanita. Ia juga harus dihadkan kepada remaja semasa akil baligh.

Potensi bahaya daripada makan tauhu adalah berkaitan dengan soya berkualiti rendah yang mendasarinya. Malah, banyak pengeluar hari ini menggunakan kacang soya yang diubah suai secara genetik, yang boleh memburukkan kesihatan manusia dengan ketara. Oleh itu, adalah wajar untuk mengkaji pembungkusan secara terperinci dan memberi keutamaan kepada syarikat yang menunjukkan ketiadaan GMO.

Alahan kepada keju menampakkan diri dengan cara yang berbeza. Sesetengah orang mungkin mengalami najis yang mengganggu, yang lain mungkin mempunyai reaksi kulit tertentu dan kemerahan disertai dengan gatal-gatal.

Orang yang mengalami masalah pencernaan yang berulang juga tidak boleh terlibat dalam keju soya, kerana ia boleh memburukkan lagi masalah. Sekiranya terdapat penyakit kronik penggunaan keju tauhu, serta jumlahnya dalam diet harian, perlu dibincangkan dengan pakar.

Apabila mengambil ubat, anda harus ambil perhatian bahawa tauhu perlu dimakan dalam jarak 2 jam sebelum/selepas ia diambil. Peraturan ini harus dipatuhi dengan ketat.

Cara memilih dan menyimpan keju tauhu

Semua keju soya yang dihasilkan hari ini boleh dibahagikan kepada dua kumpulan besar mengikut kepadatan konsistensi: jenis lembut dan keras. Yang lembut paling kerap digunakan untuk salad dressing, dalam sos dan pencuci mulut. Mereka mempunyai tekstur yang bagus dan sutera yang mengingatkan keju lembut klasik. Makanan pepejal berorientasikan untuk menggoreng, membakar dalam ketuhar atau memanggang, kerana ia mengekalkan bentuknya dengan baik. Mereka mempunyai peratusan lemak yang lebih tinggi, yang harus diingat bagi mereka yang menonton kualiti makanan.

Jika tauhu berfungsi sebagai sumber utama kalsium, anda harus mencari produk di mana pembungkusan menyenaraikan kalsium sulfat sebagai bahan pertama. Perkara yang sama berlaku untuk magnesium, yang disenaraikan sebagai “nigari” pada bungkusan. Ia adalah sejenis koagulan, magnesium klorida, digunakan untuk penapaian protein. Keju yang ditapai dianggap paling seimbang dan sangat mudah dihadam.

Tauhu hendaklah dijual di rak kedai dengan penyejukan wajib. Jika tidak, ia akan cepat rosak. Jika tauhu dibungkus dalam keadaan steril, penyejukan tidak diperlukan selagi ia belum dibuka. Setelah dibuka, beg itu hendaklah dibilas dengan bersih dan disimpan di dalam peti sejuk. Adalah lebih baik untuk menyimpan keju dalam bekas berasingan dengan sedikit air. Pada masa yang sama, ia perlu ditukar setiap hari. Ini akan membantu mengekalkan kesegarannya selama mungkin. Setiap bungkusan hendaklah sentiasa ditandakan dengan tarikh pengeluaran dan tarikh tamat tempoh.

Dalam bungkusan asal kilang tauhu boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Ia boleh tinggal di sana tidak lebih daripada 5 bulan. Tetapi anda harus bersedia untuk fakta bahawa kaedah penyimpanan ini akan mengubah struktur asalnya. Ia akan menjadi longgar, mudah ditempa untuk menyerap air. Untuk beberapa resipi ini adalah wajar.

Cara membuat keju tauhu di rumah

Terdapat dua teknik untuk membuat keju soya. Yang paling mudah adalah berdasarkan penggunaan susu soya dan asid (terbaik mengambil jus lemon asli). Tetapi tidak semua orang mempunyai susu soya asli yang sedia ada, jadi mari kita lihat proses langkah demi langkah untuk membuatnya.

Bahan asas:

  • 0.9-1 kg kacang soya;
  • 2.5 liter air;
  • beberapa secubit soda.

Teknologi penyediaan susu:

  1. Tuangkan semua kacang dengan air, supaya ia menutupinya sepenuhnya, dan biarkan selama sehari.
  2. Tambah baking soda (ia akan membantu menghilangkan rasa ciri kacang soya).
  3. Sekali lagi, gantikan air dengan segar.
  4. Tepat dalam 24 jam, kacang harus membengkak. Basuh dan kisar dalam pengisar atau dengan pengisar daging.
  5. Pulpa yang terhasil untuk menapis, hasilnya adalah susu soya, yang menambah enzim.

Untuk membuat keju soya, anda perlu mengambil 1 liter susu soya dan beberapa sudu besar jus lemon.

Teknologi untuk membuat keju:

  1. Tuangkan susu asas ke dalam bekas yang mudah, letakkan di atas dapur dan biarkan ia mendidih.
  2. Setelah mendidih, tutup api dan biarkan di bawah tudung selama beberapa minit. Suhunya hendaklah berkisar antara 80 hingga 85 darjah.
  3. Tambah 2 sudu besar jus lemon ke dalam susu, kacau jisim, dan bawa ia ke titik curdling.
  4. Biarkan meresap selama 10 minit.
  5. Ketegangan jisim yang terhasil melalui kain kasa.
  6. Baki keju kotej dimasukkan ke dalam mangkuk apa-apa bentuk yang dikehendaki. Ini bergantung pada bentuk keju kotej.
  7. Di atas jisim untuk meletakkan akhbar. Konsistensi terakhir keju kotej (lembut atau keras) bergantung pada tahap tekanan.

Hanya dalam 1 jam keju yang telah siap boleh dimakan.

Apa yang anda boleh buat dari keju tauhu: resipi

Keju soya berfungsi sebagai asas untuk sebarang eksperimen masakan. Ia membantu komponen lain untuk dibuka, jadi tauhu sering digunakan dalam hidangan dengan banyak komponen berbeza.

Salad ringkas dengan tauhu

Ini adalah resipi salad musim panas yang hebat dengan seberapa banyak bahan yang mungkin:

  • tomato – 3 pcs;
  • timun – 3 pcs;
  • bawang – 1 pc;
  • keju soya – 150 gr;
  • balsamic – 1 sudu kecil;
  • minyak zaitun – 1 sudu besar.

Urutan:

  1. Tauhu goreng sedikit, supaya ia mempunyai kerak ciri.
  2. Basuh, keringkan dan potong sayur-sayuran.
  3. Cincang bawang menjadi empat.
  4. Letakkan bawang, sayur-sayuran dan keju dalam mangkuk. Garam dan lada, gerimis dengan balsamic dan minyak zaitun.

Sup krim tauhu

Resipi ini hanya menggunakan kentang daripada produk “sup” biasa, tetapi anda boleh membuatnya lebih pelbagai jika anda mahu. Untuk membuat sup anda perlu mengambil:

  • kentang – 450 g;
  • tauhu lembut – tidak lebih daripada 250 gram;
  • daun bawang – 1 pc;
  • krim 15% – 200 ml;
  • lembaran rumpai laut nori – 1 pc;
  • sup semula jadi – 1 l;
  • Kari, garam, lada – secukup rasa.

Teknologi memasak:

  1. Potong bawang halus dan tumis dalam minyak dalam periuk.
  2. Basuh, kupas dan potong kentang menjadi kiub.
  3. Pindahkan mereka ke bawang, tuangkan sup sayur-sayuran dan biarkan mendidih sehingga kentang masak.
  4. Kemudian tuangkan sup ke dalam pengisar dan potong.
  5. Panaskan krim selama beberapa minit dan tuangkan ke dalam sup, bersama dengan keju.
  6. Letakkan sup yang terhasil di atas api, garam, lada sulah dan tambah kari.
  7. Tapis sup melalui ayak halus, hancurkan helaian nori kering.

Cara menggoreng

Tauhu boleh digoreng dalam beberapa cara: dalam minyak sayuran panas sehingga perang keemasan, atau dalam adunan. Kaedah pertama tidak boleh menyebabkan sebarang masalah, tetapi kaedah kedua patut dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Untuk menggoreng keju soya dalam adunan rangup memerlukan:

  • tauhu – 200-250 g;
  • tepung gandum – beberapa sudu besar;
  • air – 30 ml;
  • telur – 1 pc;
  • minyak bunga matahari;
  • garam, lada – secukup rasa.

Proses:

  1. Perkara pertama untuk membuat adunan: dalam bekas yang berasingan pecahkan telur, tuangkan sedikit air dan pukul dengan pukul.
  2. Masukkan tepung secara beransur-ansur. Struktur adunan siap hendaklah menyerupai krim masam cair.
  3. Pastikan garam dan lada adunan jika dikehendaki.
  4. Potong tauhu segi empat sama, cucuk dengan garfu, celupkan ke dalam adunan, celupkan ke dalam minyak panas dan goreng.

Hidangkan dengan krim masam atau sos cendawan.

Dengan apa keju tauhu dimakan

Keju soya terdapat dalam banyak masakan Asia. Di sana ia sering digabungkan dengan sayur-sayuran, nasi, mi, kubis Beijing. Oleh itu, pilihan gabungan dengan produk lain – pelbagai besar. Menyesuaikannya dengan hidangan yang lebih biasa kepada kami, kami boleh mengesyorkan menambah tauhu kepada brokoli, semua jenis salad sayuran. Ia boleh bertindak sebagai alternatif kepada bryndza.

Bolehkah anda memakannya mentah?

Keju tauhu boleh dimakan mentah (tidak diproses) dengan menambahnya pada salad atau hidangan pertama. Ia tidak menimbulkan risiko kesihatan yang berpotensi. Tetapi dengan sendirinya, ia tidak mempunyai sebarang rasa. Ini adalah kelebihan dan kekurangan.

Berapa banyak yang anda boleh makan setiap hari

Keju tauhu tidak boleh dimakan setiap hari, walaupun tidak ada reaksi negatif terhadap soya. Dibenarkan untuk makan tidak lebih daripada 50 g setiap hari. Jumlah maksimum yang dibenarkan untuk orang dewasa – sehingga 100 g sehari. Kanak-kanak di bawah 3 tahun ia tidak boleh diberikan, dari 3 tahun – tidak lebih daripada 10 gram sehari. Jumlah optimum tauhu untuk remaja – tidak lebih daripada 35 g.

Boleh makan tauhu di bulan puasa

Tauhu dibuat sepenuhnya daripada asas tumbuhan, ia tidak mempunyai apa-apa komponen yang akan dilarang semasa Puasa, termasuk Lent.

Fakta menarik tentang keju tauhu

  1. Di Kerajaan Tengah, keju tauhu telah menjadi sebahagian daripada diet harian selama lebih 2,000 tahun.
  2. Legenda mengatakan bahawa tauhu pertama kali ditemui oleh sami Buddha sebagai alternatif yang berpatutan kepada daging.
  3. Walaupun penggunaannya meluas di Timur, tauhu mula-mula muncul di negara-negara Barat pada pertengahan abad yang lalu. Salah satu sebab popularitinya di Eropah ialah fesyen untuk vegetarianisme.
  4. Walaupun jenis tauhu yang keras adalah alternatif kepada daging, yang lembut direka untuk membuat semua jenis puding dan kek keju.
  5. Tauhu boleh dianggap sebagai keju bunglon kerana ia tidak mempunyai ciri tersendiri, tetapi menyerap rasa dan rasa dari produk jiran. Ia boleh menjadi manis, masin, masam atau pedas.
  6. Dari segi kandungan protein, 100 g tauhu (yang hanya setengah cawan) adalah kira-kira separuh dada ayam.
  7. Kacang soya, masing-masing, dan tauhu, adalah antara beberapa makanan berasaskan tumbuhan dengan rangkaian penuh protein tumbuhan – ia mengandungi semua asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan sendiri.
Мakanan Berkhasiat