Rolls, sushi adalah hidangan tradisional Jepun, yang ramai orang mengelirukan antara satu sama lain, tidak melihat perbezaannya. Walau bagaimanapun, walaupun anda telah mencuba kedua-duanya, anda boleh yakin bahawa ia adalah hidangan yang sama sekali berbeza dengan komposisi produk yang serupa. Malah, mereka disediakan menggunakan teknik yang berbeza, jauh berbeza daripada rupa gulung sushi dan juga sejarah penampilan mereka berbeza sama sekali.
Sushi adalah produk beras dan makanan laut, iaitu saiz kecil “pad” beras, di mana bahagian atasnya diletakkan ikan atau udang. Beras disediakan menggunakan teknik khas dan ditaburkan dengan cuka beras untuk mengelakkan ia hancur. Kadang-kadang, untuk mengikat bersama “bantal” dan “topi” menggunakan jalur rumpai laut nori. Dalam sushi, hanya makanan laut yang lazat – ikan, sotong, udang – sentiasa digunakan sebagai penutup pemadat.
Sebaik-baiknya, nasi tradisional untuk sushi tidak direbus, dan dikukus dengan teknologi khas. Selepas itu, ia ditaburkan dengan cuka beras dan dibentuk dengan tangan yang direndam air. Sushi dihidangkan sejuk di atas dulang kayu atau pinggan rata seramik, bersama-sama dengan wasabi, kicap dan halia jeruk. Sushi dimakan dengan penyepit yang digunakan untuk menangkap produk dan mencelupkannya ke dalam sos di sebelah ikan dan menghantarnya ke mulut. Sushi tidak digigit, tetapi dimakan secara keseluruhan.
Nota: jika anda tidak begitu mahir makan dengan penyepit, anda boleh makan sushi dengan tangan tetapi jangan sekali-kali makan dengan garpu!
Sejarah Penampilan
Sushi secara tradisinya merupakan makanan istimewa kegemaran orang Jepun. Walau bagaimanapun, tidak semua orang tahu bahawa tanah air mereka adalah negara yang sama sekali berbeza. Dan, ia adalah China. Pada zaman dahulu, orang Cina selepas menangkap ikan yang baik, untuk memeliharanya untuk masa yang lama, memotongnya menjadi pinggan nipis, yang ditutup dengan nasi. Jus beras diserap oleh ikan, dan seterusnya, beras ditapai, yang menghalang bangkai daripada rosak.
Menyimpan ikan dalam beras tidak lama kemudian menjadi cara paling popular di negara-negara Asia untuk mengelakkan makanan daripada rosak. Orang Jepun juga menghargainya, melangkah lebih jauh. Seorang tukang masak yang berdaya usaha menghasilkan hidangan yang termasuk ikan mentah, berdasarkan kaedah mengawet makanan laut ini. Syukurlah, terdapat banyak ikan segar di Jepun. Kemudian sushi mula mendapat populariti, secara beransur-ansur menyebar ke seluruh dunia. Pada pertengahan abad yang lalu, penduduk seluruh planet mengetahui tentang mereka.
Menariknya, pada mulanya kaedah kuno mengawet nasi makanan laut tidak dimakan. Mereka hanya makan ikan dan membuang nasi. Dan orang Jepun yang datang dengan idea untuk memakannya bersama-sama dengan ikan, menunjukkan rasionalisme mereka. Sushi acar purba dipanggil nare sushi. Mereka sangat masam kerana semasa proses penapaian, beras mengeluarkan cuka. Maka timbullah tradisi menggunakan cuka beras dalam memasak sushi di kemudian hari. Adakah perlu untuk memberitahu bahawa hidangan yang diberikan pada cara memasak sedemikian mempunyai aroma tertentu?
Secara amnya, perkataan “sushi” (sushi) diterjemahkan sebagai “ikan perap. Walau bagaimanapun, terjemahan sedemikian tidak menggambarkan komposisi sebenar hidangan, kerana ikan mentah digunakan. Tetapi jika anda mengetahui sejarah asal usul sushi, jawapan menjadi jelas: ia adalah nama kaedah Cina purba memelihara ikan beras. Secara umum, komponen utama masakan Jepun adalah beras, yang walaupun Buddha dipanggil “biji-bijian kesihatan. Dalam kombinasi dengan ikan anda mendapat hidangan yang sihat, enak dan mudah pada sistem penghadaman dan tidak membahayakan tubuh manusia.
Makan dengan apa
Peminat masakan Jepun tidak akan ketinggalan untuk mengetahui – bagaimana dan dengan apa sushi dihidangkan. Di atas meja mesti ada:
- sos soya;
- wasabi;
- jeruk halia;
- cuka beras;
- sos kacang.
Sos yang paling sesuai untuk sushi ialah wasabi, yang mempunyai rasa pedas dan tajam. Wasabi ialah lobak pedas Jepun yang mengandungi banyak bahan yang menyihatkan. Ia sangat baik untuk sushi dengan salmon dan daging ketam. Kicap adalah tambahan yang mesti ada pada masakan Jepun. Ia digunakan untuk mencelup sushi, yang rasanya agak hambar. Kicap memberikan rasa masin dan melengkapi serta mengharmonikan dengan nasi dan makanan laut.
Wasabi dan kicap dihidangkan dalam mangkuk kecil. Cuka beras digunakan untuk memerap nasi, tetapi ia juga boleh digunakan terus untuk makan masakan Jepun. Ia mempunyai rasa ringan dan rasa selepas yang unik. Tetapi cuka beras mestilah mahal dan berkualiti kerana ia adalah satu-satunya cara untuk mendedahkan rasa sushi yang luar biasa.
Sushi boleh disertakan dengan jeruk halia dan sos kacang. Yang terakhir diperbuat daripada kacang, bijan dan jus lemon. Sos kacang dan halia tidak diperlukan semasa menghidangkan sushi, tetapi anda boleh mencubanya.
Jenis asas sushi
Jenis utama sushi ialah:
- Nigiri sushi – barangan tradisional yang digulung menjadi bebola nasi dan sepotong ikan, udang, sotong.
- Sushi Tamago – di atas bujur beras diletakkan omelet Jepun dan semuanya diikat dengan reben nori.
- Chirashi-sushi sama sekali berbeza dari segi penampilan dengan hidangan klasik, kerana di sini nasi rebus yang dibumbui dengan cuka diletakkan di dalam mangkuk dengan ikan mentah dan sashimi ditambah di atasnya.
Di Jepun, gulungan biasa kami dipanggil maki-sushi.
Apa itu gulung
Gulung ialah gulungan rumpai laut nori yang diisi dengan nasi, makanan laut, ikan, timun segar, alpukat, krim atau keju kotej, yang dihiris bahagian demi bahagian. Ia adalah barangan persegi atau bulat yang dimakan dengan penyepit, dicangkuk satu demi satu dan dicelup dalam sos dengan tulang rusuk.
Roti gulung dihidangkan bersama wasabi, kicap, dan jeruk halia. Terdapat beras dan rumpai laut nori dalam komposisi gulung, dan isinya boleh apa sahaja. Penyediaan terdiri daripada meletakkan beras dan pemadat pada helaian rumpai laut yang tidak dilipat, kemudian, menggunakan tikar buluh, putar semuanya menjadi gulungan dan potong bahagian demi bahagian. Dalam kes gulungan “terbalik”, bahan pertama ialah beras, kemudian letakkan semua produk lain di atasnya dan kemudian gulung seperti yang diterangkan. Gulung dihidangkan di atas pinggan seramik rata.
Sejarah Penampilan
Adalah aneh bahawa roti gulung bukan hidangan Jepun, tetapi tanah air mereka dianggap Amerika Syarikat. Sebagai contoh, yang paling terkenal dan digemari oleh banyak gulungan yang dipanggil California telah dicipta oleh seorang chef Amerika pada akhir 1970-an. Hidangan itu timbul selepas orang Amerika tidak menyukai sushi tradisional Jepun. Inilah sebabnya mengapa tukang masak yang bijak telah mencipta cara untuk meningkatkan rasa hidangan ikan, hanya membungkus bahan klasik dalam nasi. Oleh itu muncul gulung pertama – California, resipi yang kemudiannya sedikit diubah suai dan bertambah baik. Kemudian, orang Jepun telah membangunkan tradisi masakan ini dan mula menggunakan untuk gulung tampalan yang berbeza, biji bijan, keju, dan nori rumpai laut, di mana bahan-bahan lain dibalut.
Makan dengan apa
Pembuka selera terbaik untuk gulung ialah jeruk halia. Ia menyegarkan citarasa, jadi ia membolehkan gourmet merasai sepenuhnya setiap jenis gulungan dalam semua jenis mereka. Hidangan yang tidak dapat difikirkan tanpa kicap, yang pasti akan mencelupkan setiap gulungan. Wasabi dan sos kacang juga merupakan tambahan yang baik. Semua pembuka selera dan sos dihidangkan bersama-sama dengan gulung dalam mangkuk kecil. Penyepit diletakkan di sebelah mereka.
Di Jepun, sushi dan roti gulung dihidangkan dengan salad sayur-sayuran segar atau rumpai laut yang ditaburkan dengan bijan, tempura – digoreng dalam adunan sayur dan hirisan ikan, dan sup miso. Dengan hidangan ini, penggemar makanan Jepun sejati tanpa tergesa-gesa menikmati makanan tradisional, merasakan setiap rasa makanan yang sihat dan lazat.
Jenis gulung
Hari ini, terdapat beberapa jenis gulung yang tidak diketahui oleh peminat gulung. Lagipun, di kebanyakan negara mereka memasak gulung tradisional, yang di Jepun dipanggil makizushi. Bentuk mereka adalah silinder. Asasnya adalah rumpai laut nori, di dalam helaian nasi dan isinya dibungkus. Juga popular di Jepun:
- Tamaki – sejenis gulung klasik, hanya bersaiz besar dengan banyak nasi dan inti ikan.
- Hosomaki – barang kecil yang dibalut dengan kepingan rumpai laut, dengan isi alpukat.
- Uramaki – gulungan terbalik, dengan nori di bahagian dalam dan nasi atau ikan merah di luar.
- Futomaki – gulung beberapa jenis pemadat.
Selain jenis, gulung juga dikelaskan mengikut bahan-bahan yang membentuk inti. Tetapi kita akan bercakap tentang mereka di bawah. Banyak gourmets seperti gulung panas – tempura, yang, selepas pembentukan, dibakar di dalam ketuhar. Satu set produk – standard.
Sushi dan gulung: apa bezanya
Set produk untuk gulung dan sushi hampir sama. Ia adalah ikan atau makanan laut, nasi. Tetapi, perbezaan utama antara hidangan ini adalah kaedah memasak dan menghidang. Dari segi penampilan, produk masakan sangat berbeza antara satu sama lain. Pada masa yang sama, sushi hanya boleh mengandungi nasi, ikan atau makanan laut. Sedangkan untuk gulungan menggunakan pelbagai jenis topping, malah manis. Gulung boleh dieksperimen secara meluas, menggabungkan topping, menukar jenis keju, dll. Dengan sushi, eksperimen sedemikian tidak boleh dilakukan. Komposisi mereka agak monoton. Walau bagaimanapun, sushi adalah makanan kegemaran ramai pengikut diet yang betul yang tidak bertolak ansur dengan gabungan pelbagai jenis produk dalam hidangan.
Perbezaan antara kedua-dua hidangan ini ialah sushi hanya dimakan semasa sejuk. Rawatan haba tidak boleh diterima untuk mereka. Rolls pula boleh dibakar dan dimakan panas. Gulung semestinya menggunakan rumpai laut nori, tetapi sushi boleh dibuat tanpanya.
Mana yang lebih sedap: sushi atau gulung
Mana lebih sedap: gulung atau sushi? Tiada jawapan mudah untuk soalan ini. Lagipun, setiap orang mempunyai citarasa yang berbeza. Bagi orang Jepun, mereka lebih suka sushi, menggunakan ikan segar dan makanan laut dalam penyediaan. Tidak setiap negara mempunyai peluang untuk berkenalan dengan ikan yang baru ditangkap dalam bentuk mentah. Setelah produk dibekukan tidak lagi sesuai untuk memasak sushi. Walau bagaimanapun, di banyak negara, yang paling popular adalah gulungan. Lagipun, dalam penyediaan mereka tidak ada peraturan ketat mengenai produk untuk topping. Anda boleh menggunakan komponen yang berbeza, dan jika perlu, untuk menggantikan satu dengan yang lain. Ya, dan terdapat lebih banyak jenis gulung daripada jenis sushi.
Apakah gulung dan sushi yang paling popular?
Yang paling popular di Rusia dan di seluruh dunia dianggap uramaki – gulung, di mana lapisan atas adalah beras, dan di dalamnya adalah rumpai laut dan pemadat. Di atas mereka ditaburkan dengan biji bijan. Sangat popular di kalangan semua negara di dunia ialah Philadelphia uramaki, yang menggunakan fillet salmon dan keju Philadelphia berkrim sebagai topping. Oleh itu, nama hidangan itu. Timun, kaviar, alpukat, dan batang ketam digunakan untuk melengkapkannya.
Belum lagi gulungan California, yang juga milik uramaki. Kaviar, alpukat, rumpai laut, dan daging ketam dibalut dengan nasi putih. Kemudian, produk siap dicelup ke dalam kaviar tobiko, yang mempunyai warna oren terang, menjadikan gulungan luar biasa cerah, menakjubkan. Tempura juga merupakan gulung yang popular di banyak negara. Ini adalah barangan panas, dengan inti yang berbeza, yang dibakar dalam ketuhar dalam adunan yang luar biasa lazat. Mereka dimasak dengan sangat cepat, jadi intinya kekal mentah di dalam, iaitu apa yang anda perlukan.
Walau bagaimanapun, orang Jepun, yang merupakan gourmet sejati, lebih suka hosomaki – gulung klasik, di mana intinya dibalut dengan rumpai laut. Mereka juga dibahagikan kepada jenis yang berbeza: vegetarian, dengan salmon, belut, dan tuna. Di Tanah Matahari Terbit, bagaimanapun, ia dibuat dengan hanya satu jenis isian dan dipanggil mono-roll. Di negara lain, adalah lebih biasa untuk menghidangkan roti gulung dengan gabungan topping. Mono-hosomaki boleh didapati di semua restoran Jepun.
Antara sushi yang paling terkenal di dunia, tanpa ragu-ragu, adalah nigiri-sushi atau nigirizushi. Bahan utama di sini ialah ikan atau udang, bahan tambahan ialah nasi.
