Surströmming (ikan masam): Seperti apa baunya dan cara memakannya dengan betul

Terdapat cukup hidangan dan produk di dunia yang menyebabkan perasaan jijik atau bercampur-campur. Ini juga terpakai kepada surströmming. Kelazatannya ialah ikan busuk. Ia dimakan oleh orang Sweden dan dianggap sebagai ikan yang ditapai sebagai hidangan gourmet.

Surströmming: apakah itu, rasa dan baunya

Sejarah asal usul

Ikan basi yang memualkan ramai orang sudah lama muncul. Menurut legenda, Raja Sweden Gustav Vegas semasa perang dengan Jerman mengarahkan untuk menyediakan produk sedemikian yang boleh disimpan untuk masa yang lama. Pada masa yang sama untuk memasak adalah perlu untuk menggunakan sedikit garam yang mungkin. Sebabnya ialah negara mengalami kekurangan makanan pada masa itu, dan tidak ada cara untuk menggunakan lebihan itu.

Mana-mana produk yang dimasak dengan jumlah garam minimum akan mula ditapai dan menjadi busuk. Begitulah keadaannya dengan herring. Tetapi pada zaman perang tidak ada apa-apa lagi yang boleh dilakukan orang selain mula makan hidangan sedemikian.

Ikan yang dimasak dengan cara ini tidak mempunyai rasa busuk, tetapi masam. Ia lebih mengingatkan produk yang sudah masam. Berita tentang hidangan baru yang luar biasa itu dengan cepat tersebar ke seluruh negara. Malah orang miskin kini mampu memasak ikan haring seperti itu. Garam adalah mahal pada masa itu, dan untuk penyediaan surströmming jumlah minimumnya diperlukan.

Kaedah mengawet ikan ini merupakan penyelamat sebenar bagi manusia. Selepas perang, hidangan itu tidak kehilangan popularitinya, dan hari ini ia ditawarkan kepada pelancong dan tetamu.

Cara memasak makanan istimewa

Agar produk menjadi tidak busuk, tetapi betul-betul masam, dalam proses memasak, beberapa peraturan dipatuhi:

  1. Ikan haring dipancing pada bulan April. Untuk membuat persiapan pergi ikan kecil.
  2. Produk dibersihkan dengan teliti dari bahagian dalam, sirip, roe.
  3. Ikan diletakkan dalam tong kayu. Bekas lain tidak sesuai, kerana proses penapaian tidak akan diteruskan seperti yang sepatutnya.
  4. Ikan dituangkan dengan larutan garam khas. Ia termasuk gula dan beberapa rempah. Resipi yang tepat untuk minuman keras ikan kod (air garam) tidak didedahkan, dan ia adalah rahsia.
  5. Selepas beberapa hari, herring dipindahkan ke tong lain dan dituangkan ke dalam larutan garam yang lemah. Proses pengasam mengambil masa dua bulan, di mana produk menjadi lembut dan lembut, tetapi tidak rapuh.

Untuk menentukan sama ada produk sudah siap, ketuk pada tong. Jika bunyinya kuat dan teredam, dan buih naik ke permukaan, herring sedia untuk dimakan. Kemudian ia diletakkan dalam tin dan dimeteraikan.

Macam mana baunya

Bau surströmming serupa dengan telur busuk. Ia sangat pedas dan tidak menyenangkan. Ramai orang berasa jijik dengan aromanya sahaja. Ia adalah yang paling kerap menghalang ramai pencari keseronokan daripada mencuba produk.

Tin ikan busuk diharamkan di banyak syarikat perkapalan, kerana ia boleh meletup semasa pengangkutan. Mereka juga tidak dihidangkan di beberapa restoran kerana bau yang mengerikan.

Macam mana rasanya.

Ramai yang menyifatkan rasa surströmming sebagai cukup baik dan juga menyenangkan, baik kaya dan halus, pedas dan masin.

Faedah dan bahaya herring busuk

Nampaknya tidak ada manfaat langsung pada produk yang busuk, ia hanya boleh mendatangkan kemudaratan. Tetapi ini tidak sepenuhnya benar.

Adakah terdapat sebarang faedah

Surströmming, apabila digunakan dengan betul, boleh membawa manfaat kepada badan. Dalam herring rebus mengekalkan beberapa bahan berguna, seperti kalsium dan magnesium, fosforus dan besi. Unsur surih ini mempunyai kesan yang baik pada badan dan membantu menguatkan tulang, rambut dan kuku.

Apakah bahaya yang boleh datang

Penggunaan herring busuk dalam beberapa kes boleh menyebabkan kemudaratan yang tidak boleh diperbaiki kepada kesihatan. Untuk makan herring dalam kuantiti yang banyak adalah dilarang sama sekali.

Pertama sekali, ia menjadi punca gangguan pencernaan. Ini dinyatakan dalam kejadian sakit, kembung perut dan perut kembung. Juga penggunaan produk berkualiti rendah, dimasak dengan pelanggaran peraturan pengetinan, membawa kepada keracunan teruk. Jika gejala berlaku, hubungi ambulans dengan segera dan siram perut.

Cara makan surdreaming dengan betul

Sebelum makan ikan busuk, anda perlu tahu cara membuka tin dengan betul. Intinya ialah produk itu mengeluarkan bau yang mengerikan dan memualkan.

Anda perlu membukanya di luar. Ikan akan diudara di luar sana, dan baunya tidak begitu mengerikan. Anda juga boleh melakukan ini dengan meletakkan balang dalam air sejuk. Ini akan menghalang minyak daripada terpercik dan menyebarkan aroma yang memualkan.

Sebelum makan herring, ia harus dikupas dari kulit dan dibilas dengan teliti di bawah air sejuk yang mengalir.

Apa yang perlu digabungkan

Eat surströmming boleh dimakan dengan hampir semua makanan. Ia sesuai dengan roti hitam, kentang. Tetapi dilarang sama sekali untuk makan dengan susu dan sebarang produk tenusu, buah-buahan dan tomato. Ini akan membawa kepada gangguan pencernaan yang teruk.

Orang Sweden memakan makanan istimewa dengan bir atau schnapps. Makan produk dengan tangan atau dalam bentuk sandwic dengan mentega atau keju.

Apakah kesilapan yang dilakukan semasa merasai

Ramai pencinta pedas tersalah rasa hidangan. Apabila merasa paling kerap membuat kesilapan berikut:

  1. Membuka balang dengan tidak betul. Buka dengan cara biasa, seperti semua makanan dalam tin, anda tidak sepatutnya. Hakikatnya kandungan bekas, apabila tekanan berubah, akan terpancut keluar dan terpercik ke sekeliling. Akibatnya, adalah mustahil untuk menghilangkan bau yang memualkan dengan cepat. Sebelum membukanya, seseorang itu perlu memasukkannya ke dalam air sejuk dan membuat lubang untuk menormalkan tekanan.
  2. Makan terus dari tin. Ia tidak perlu mengambil produk dengan segera dari tin. Ikan perlu dibilas di bawah air sejuk. Ramai orang mengesyorkan membungkusnya dengan roti pita atau meletakkannya di atas sekeping roti hitam. Ia juga boleh dimakan bersama kentang. Dengan cara ini, bau dan rasa tidak akan begitu menjijikkan.

Surströmming ialah hidangan menarik yang disukai ramai penggemar makanan. Anda perlu makan dengan betul. Hanya dengan cara ini anda boleh merasai rasa sebenar produk.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Anda boleh membeli makanan istimewa ini hanya di Sweden. Syarikat paling popular yang pakar dalam pembuatan makanan dalam tin tersebut ialah Oskars. Mereka menggunakan herring yang ditangkap di Laut Baltik. Produk siap memancarkan sedikit aroma reput. Satu balang berharga kira-kira 2,300 rubel.

Akibat fakta bahawa herring busuk merujuk kepada produk yang agak khusus, ia tidak dibuat untuk pengedaran yang meluas. Di Rusia anda boleh membeli surströmming hanya di kedai dalam talian yang pakar dalam barangan dari Sweden. Ia juga mungkin untuk bertemu dengan produk buatan Norway. Ia bukan palsu, tetapi hanya rakan sejawatannya, disediakan mengikut resipi yang serupa. Kos satu tin berbeza antara 2,500 dan 3,500 rubel.

Cara memasak surtremming di rumah

Tidak selalu boleh membeli ikan busuk yang dimasak mengikut resipi istimewa. Tetapi tidak sukar untuk membuatnya di rumah. Untuk ini anda perlu:

  • 1 kg herring kecil atau herring;
  • 250 gram garam;
  • 50 gram gula;
  • 2 liter air.

Dari ikan keluarkan semua bahagian dalam, potong kepala dan sirip. Ia perlu dimasukkan ke dalam air rebusan ikan. Ia adalah larutan khas yang diperbuat daripada air, garam dan gula. Ikan diletakkan di dalam bekas kaca, yang mempunyai penutup yang ketat, kemudian tuangkan air garam. Balang diletakkan di dalam peti sejuk dan dibiarkan selama dua minggu. Selepas 14 hari, ikan perlu dibawa keluar. Jika daging mudah dipisahkan dari tulang, maka ia sudah siap untuk pengetinan. Ia digulung sebagai pengetinan mudah. Anda boleh merasai produk yang dimasak selepas beberapa bulan.

Hidangan yang serupa

Terdapat beberapa hidangan di dunia yang agak serupa dengan surströmming. Mereka semua dianggap sebagai makanan istimewa.

Rakfisk

Hidangan kegemaran di Norway. Ia diperbuat daripada ikan merah. Ia dihancurkan, dimasukkan ke dalam tong kayu berlapis-lapis dan dituangkan dengan banyak garam.

Dengan cara ini, anda mendapat ikan merah sauerkraut, yang mengeluarkan bau pedas dan tidak menyenangkan. Rasanya cukup menyenangkan, lembut dan pedas. Ia dimakan dengan sudu dan digabungkan dengan makanan lain.

Howcarl

Haukarl diperbuat daripada jerung kutub Greenland. Ia hidup di perairan yang sangat sejuk pada kedalaman yang besar. Akibatnya, badannya sentiasa terdedah kepada suhu yang sangat rendah. Telah didapati bahawa jerung itu mampu bertahan walaupun dalam suhu bawah sifar. Untuk mengelakkan hablur ais daripada terbentuk dalam tisu, badan mengumpul trimetilaminoksida dan urea dalam kuantiti yang banyak. Ikan itu dianggap tidak boleh dimakan oleh semua pemangsa. Dagingnya boleh menyebabkan kematian (keracunan teruk). Tetapi orang Scandinavia, semasa tempoh kebuluran selepas perang, menemui cara untuk menggunakan produk ini juga.

Jerung itu dihancurkan dan semua lebihan dipotong. Mereka memasukkan pasir ke dalam rongga bangkai dan kemudian menanamnya di pantai. Selepas 10-12 minggu ia digali, dipisahkan menjadi kepingan kecil dan dikeringkan dalam ampaian selama 4 bulan. Selepas itu, selepas dikeluarkan keraknya, ia boleh dimakan. Daging mempunyai sedikit bau ammonia, tetapi sangat lazat dan lembut.

Omul dengan bau busuk

Hidangan ini telah mendapat populariti di negara-negara Eropah, tetapi ia dicipta di Utara. Ikan ini popular dengan orang Yakut. Ia dimasak dengan cara yang sama seperti surströmming. Hanya omul yang digunakan. Garam ditambah dalam kuantiti yang kecil, dan produk dimasukkan ke dalam lapisan dalam tong kayu oak, menuangkannya.

Kemudian bekas itu ditinggalkan di dalam bilik bawah tanah atau dikebumikan di dalam tanah. Mereka menggali dan membukanya pada musim bunga. Ia juga mempunyai bau pedas yang tidak menyenangkan, tetapi konsistensi yang halus.

Lutefisk

Dimasak dengan cara yang hampir sama seperti jerung kutub. Hidangan ini popular di Scandinavia, Finland dan Sweden. Sebelum ini ikan kod digunakan untuk memasak, tetapi hari ini tombak laut digunakan. Bau ikan menjijikkan, tetapi dagingnya agak lembut dan lembut.

Surströmming adalah makanan istimewa Sweden yang mempunyai bau yang mengerikan. Tetapi ia sangat popular dengan peminat eksotik. Anda perlu tahu cara membuka tin dengan betul dan makan ikan. Kemudian pengalaman makan hidangan sedemikian akan kekal lebih menyenangkan.

Мakanan Berkhasiat