Sriracha: apakah itu, komposisi, faedah dan bahaya

Resipi sos yang berasal dari Thailand pada asalnya dibangunkan untuk meningkatkan rasa makanan laut. Hari ini, Sriracha digunakan dalam masakan sebagai bahan tambahan yang memberikan rempah dan kelazatan kepada daging, ikan, hidangan sayur-sayuran, makanan segera.

Sriracha: apa jenis sos, apa rasanya dan berapa banyak scoville

Kepelbagaian sos cili telah membangkitkan minat pengguna dengan rasa yang indah, tujuan yang serba boleh. Warna rasa, konsistensi produk asal berbeza-beza bergantung pada negara pengeluar, tetapi rasa sentiasa kekal pedas sederhana. Produk Thai diiktiraf oleh botol plastiknya dengan penutup hijau dan logo ayam jantan.

Sejarah asal usul

Resipi untuk sos pertama kali dicipta oleh suri rumah Thane Chakkapak di bandar Sriracha di Thailand, yang terletak di pantai Teluk Thailand. Tetapi ini bukan satu-satunya versi asal produk. Terdapat bukti penjualan pertama Sriracha oleh seorang lagi suri rumah bernama La Orr di Bangkok pada tahun 1930-an.

Sehingga awal abad ke-21 produk itu diperkenalkan ke Dunia Baru, walaupun ia adalah seorang pelarian dari Vietnam, David Tran, yang melancarkan sos pedas pada tahun 1980. Terima kasih kepada kecekalan dan ketekunannya, Sriracha, yang pada asalnya dibangunkan untuk restoran di Chinatowns Los Angeles, telah menjadi produk yang biasa dan digemari di luar Chinatown.

Menjelang awal dekad kedua abad ini, produk itu telah menemui nichenya di sedozen pasaran Amerika Utara dan menuju ke rak kedai runcit Rusia.

Apa yang ada di dalamnya

Komposisi sriracha termasuk:

• pes lada cili matang;
• bawang putih;
• gula perang atau madu;
• garam atau sos ikan dalam versi Thai;
• cuka putih buah berkualiti tinggi.

Seperti mana-mana sos yang dihasilkan pada skala industri, Thai pedas dicampur dengan bahan tambahan makanan. Kalium sorbat dan natrium bisulfat digunakan sebagai pengawet dan gusi xanthan digunakan untuk menstabilkan konsistensi.

Macam mana bau dan rasanya

Pengguna menyifatkan rasa dan aroma sriracha sebagai manis dengan pedas sederhana, nota bawang putih dan masam. Ketekalan dan sifat organoleptik berbeza sedikit bergantung pada jenama.

Orang Amerika menambah lebih banyak lada, bawang putih dan pemekat. Orang Thai lebih suka rasa masam-manis yang lembut, tekstur tumbuk.

Berapa banyak scoville.

Skala yang dinamakan sempena ahli kimia Amerika Scoville digunakan untuk penilaian perbandingan kepedasan lada, berdasarkan ujian organoleptik.

Sriracha dinilai antara 1,000 dan 2,500 scoville, dan diklasifikasikan sebagai produk kepedasan sederhana. Sebagai contoh, sos Tabasco (Scorpio) dianggap paling pedas, dengan 35000 scoville.

Nilai pemakanan dan bertenaga

Sriracha pedas Thai kaya dengan tokoferol, asid askorbik, piridoksin, beta-karotena, natrium, kalium dan zat besi.

Di samping itu, komposisi kimia sos termasuk:

• vitamin – A, B1, B2, B5;
• unsur surih – mangan, tembaga, zink, selenium;
• makronutrien – fosforus, magnesium, sulfur, kalsium;
• glukosa, fruktosa, sukrosa.

Purata kandungan lemak 100 gr produk – masing-masing 1,9, 0,9, 17 gr. Nilai kalori ialah 93 kcal.

Di mana untuk membeli dan berapa kos

Sos pedas dijual di pasar raya rantaian besar, kedai khusus produk Asia, menjual tapak dalam talian.

Harga 230 gram produk popular dari Thailand, syarikat Aroy-D – 200-500 p. Perbezaan harga bergantung bukan sahaja pada penjual, tetapi juga pada kandungan cili padi. Semakin tinggi ia, semakin mahal produknya.

Sos jenama Thai Uni-eagle dalam jumlah 475 g boleh dibeli dengan harga 350 p.

Cara menyimpan dengan betul

Pada suhu 5-30°C dari cahaya, sriracha mengekalkan sifat penggunanya selama 3 tahun. Jangka hayat yang panjang adalah disebabkan oleh capsaicin pengawet semulajadi, cuka suling.

Selepas membuka botol, balang, produk dengan gabus tertutup rapat di dalam peti sejuk tidak rosak dalam tempoh enam bulan.

Sriracha yang rosak boleh ditentukan oleh perubahan warna dari merah ke burgundy atau bahkan coklat dan kehadiran acuan.

Faedah dan bahaya sos sriracha

Produk berasaskan cabai secara sederhana:

1. Kacau selera makan.
2. Meningkatkan pencernaan, penyerapan nutrien.
3. Mempercepat tindak balas metabolik.
4. Membersihkan usus.
5. Menguatkan sistem imun, meningkatkan ketahanan badan terhadap jangkitan.
6. Darah darah, menghalang pembekuan darah.
7. Mengikat, menghilangkan radikal bebas.
8. Menyokong kesihatan organ pembiakan, kulit, membran mukus, mata.
9. Meningkatkan penyesuaian crepuskular, persepsi warna penganalisis visual.
10. Mempunyai sifat anti-parasit.
11. Mengatur tekanan darah, air, keseimbangan asid, pengujaan saraf, perencatan.
12. Menggalakkan penyerapan besi.
13. Mengurangkan kerapuhan kapilari.

Bahan utama Sriracha menghalang kanser, melambatkan penuaan.

Sos ini tidak sesuai untuk menu kanak -kanak dan dikontraindikasikan dalam sindrom usus besar, penyakit refluks gastroesophageal (GERD), ulser peptik, ulser duodenal, diabetes.

Konsumsi produk mengancam untuk membakar membran mukus mulut, pedih ulu hati, belching, kekejangan perut, kembung, cirit -birit, bengkak, perkembangan reaksi alergi.

Penggunaan masakan

Sriracha serba boleh digunakan untuk meningkatkan daya tarikan daging, ikan, sayur-sayuran yang dirawat haba, sebagai perap atau bahan dalam sos kompleks. Produk ini dihidangkan secara berasingan dalam mencelupkan sos atau ditambah semasa memasak.

Di mana untuk menambah

Chef sos cili panas pedas termasuk dalam resipi untuk hidangan restoran. Ia popular dan bukannya sos tomato dalam makanan segera (hamburger, anjing panas, pizza) dan digunakan dalam setiap masakan Asia, Amerika.

Untuk memberi makanan rasa pedas pedas dengan aftertaste yang manis dan masam, Sriracha ditambah kepada makanan laut, telur, stik, kentang panggang, ikan dan juga ais krim coklat.

Sos ini termasuk dalam resipi untuk masakan Vietnam dan Thai. Ia digunakan untuk membuat koktel alkohol, mi goreng, gulung, salad, pembuka selera, dan sup dengan santan.

Sriracha sesuai untuk roti bakar alpukat, sushi, pasta, popcorn. Sos pedas dengan mayonis, ulas, dan jus kapur digunakan untuk membuat sriracha aioli, yang dihidangkan dengan ikan, hidangan sayuran.

Apa yang anda boleh menggantikannya

Sekiranya anda tidak dapat mendapatkan sos asal, cuba menggantikannya dengan produk alternatif dengan rasa pedas:

1. Cabai bawang putih. Pangkalan adalah lada panas, bawang putih. Cabai mempunyai konsistensi yang lebih tebal, rasa yang cerah.
2. Tabasco. Sos dengan konsistensi homogen, lada panas dan cuka dalam komposisinya boleh menggantikan sriracha dalam daging, ikan, hidangan sayuran.
3. Sambal Oelek. Produk Indonesia cabai, bawang putih, kapur dan halia dari asalnya kurang pedas, lebih manis.
4. Ketchup dengan bahan tambahan. Sebelum menggunakan 200 gram sos tomato, tambahkan 1 sudu lada merah tanah panas dan gula atau tambah tabasco secukup rasa.

Di Caucasus, Shriracha digantikan oleh Ajika klasik. Produk alternatif lebih kerap digunakan untuk meningkatkan rasa daging, sayur -sayuran.

Cara memasak sos sriracha di rumah

Resipi Klasik

Untuk membuat sos pedas di rumah mengikut resipi klasik, anda memerlukan:

• 700 g Chili;
• 3 sudu besar. gula (coklat);
• 4 ulas bawang putih;
• 0.5 sudu besar. 9% cuka meja;
• 1 sudu besar. air;
• 1 sudu besar. garam.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Basuh lada, keluarkan tangkai. Potong ketulan dengan benih.
2. Cabai yang disediakan, bawang putih yang dikupas dengan garam, gula dan air, pukul dengan pengisar ke serbuk halus.
3. Tuangkan jisim lada ke dalam balang liter yang bersih dan kering.
4. Tutup leher dengan kasa, letakkan di tempat yang gelap untuk penapaian selama 5 hari. Kacau setiap hari.
5. Apabila tiba masanya, tuangkan campuran rempah ke dalam mangkuk pengisar. Tuangkan cuka dan pukul lagi.
6. Gosokkan campuran melalui penapis halus ke dalam periuk. Sisa -sisa kulit, biji, buang.
7. Letakkan periuk di atas dapur. Bawa sehingga mendidih, rebus kandungan bekas selama seperempat jam, kacau sekali -sekala, mengeluarkan busa.
8. Sediakan sos ke suhu bilik.
9. Bongkarnya di dalam balang dan letakkan di dalam peti sejuk.

Jika produk disediakan untuk penyimpanan jangka panjang, tuangkannya mendidih dalam balang yang disterilkan, dekat dengan penutup logam.

Resipi sriracha dengan lada loceng

Bahan -bahan:

• 300 g cabai;
• 200g lada merah manis;
• 85 g cuka sari apel;
• 1 sudu teh. dengan taburkan garam;
• 5 ulas bawang putih;
• 0.5 sudu besar. air;
• 30 ml sos ikan.

Langkah Penyediaan:

1. Basuh lada. Keluarkan benih dari lada loceng, keluarkan tangkai hijau dari cili.
2. Potong ke dalam kepingan kecil dengan pengisar, bersama dengan bawang putih, garam, gula.
3. Tuangkan ke dalam balang supaya campuran tidak lebih daripada separuh kelantangan. Tutup leher dengan clingfilm, biarkan ia ditapai selama 4 hari, kacau setiap hari.
4. Apabila tiba masanya, tuangkan sos ikan dan cuka. Pukul dengan pengisar kepada purée.
5. Gosokkan melalui penapis, tuangkan ke dalam periuk.
6. Bawa periuk dengan kandungannya mendidih, renehkan pada api yang rendah selama 15 minit.
7. Cairkan jisim yang menebal dengan air ke konsistensi sos. Rebus, longkang, tuangkan ke dalam balang kecil. Simpan di dalam peti sejuk.

Sepenuhnya mendedahkan rasa sos pedas dalam seminggu. Sourness dan kemanisan akan menyertai rempah awal.

Sriracha bukan sahaja memancarkan hidangan kegemaran anda, tetapi juga dengan penggunaan sederhana akan mengekalkan kesihatan. Jadi tidak meragui kualiti dan keselamatan produk, masak di dapur anda. Anda tidak akan mendapat sos yang 100% sama dengan kedai buatan, tetapi ia tidak akan mengandungi pengawet, penstabil, dan bahan tambahan makanan yang berbahaya.