Sosej: komposisi, sifat berguna dan berbahaya, resipi

Menurut definisi yang diberikan dalam salah satu kamus bahasa Rusia, sosej adalah sosej kecil. Untuk ini kita harus menambah bahawa sosej adalah salah satu produk daging yang paling popular, dan menurut ulasan bukan sahaja orang Rusia, kerana ia dikenali di seluruh dunia.

Apakah sosej dan diperbuat daripada apa

Sosej sememangnya merupakan produk sosej yang tidak lebih daripada 30 cm panjang dengan diameter antara 14 hingga 30 mm, yang biasanya dimakan mentah.

Mereka mesti daging lembu atau babi. Sosej berkualiti gred tertinggi disertakan dalam sarung semula jadi. Kos daging haiwan yang tinggi memaksa pengeluar untuk menggantikannya bukan sahaja dengan daging ayam, tetapi juga menggunakan sejumlah besar bahan tambahan. Senarai mereka termasuk kanji, bijirin, soya, daging ayam. Itulah sebabnya anda boleh membaca pada pembungkusan sosej bahawa ia adalah produk berasaskan daging. Pembeli harus memahami: produk, yang sepatutnya mempunyai sekurang-kurangnya 60 g daging cincang, mempunyai bahan tambahan yang berasal dari sayuran.

Jenis

Kepelbagaian spesies sosej ditentukan oleh apa yang ada di dasar produk.

1. Jadi, dalam sosej konvensional, daging cincang terdiri daripada daging babi dan daging lembu dengan lemak dan rempah.
2. Untuk pembuatan sosej diet menggunakan daging ayam.
3. Daging asap digunakan untuk membuat sosej berburu.
4. Kerana susu kering dalam ramuan, sosej jenis ini dipanggil tenusu. Kehadiran susu tepung menjadikan produk itu lembut dan rasa halus.
5. Pengawet dan pewarna tiada dalam sosej Bavaria. Warna mereka adalah kelabu muda.
6. Tidak dilupakan adalah vegetarian, yang mana sosej soya dihasilkan.

Bagaimana sosej berbeza daripada bratwurst

Pada pandangan pertama, nampaknya tidak ada perbezaan khusus antara sosej dan wiener: kedua-dua produk mengandungi daging, kedua-duanya bersaiz kecil. Tetapi terdapat perbezaan, dan yang ketara.

1. Sosej adalah berdasarkan daging kisar, dan wieners – daging cincang.
2. Selongsong bekas adalah tiruan, manakala daging cincang wieners diisi dalam selongsong semula jadi – usus.
3. Sosej mungkin mengandungi bersama-sama dengan separuh daripada komposisi produk sampingan daging, ayam dan pelbagai bahan tambahan. Manakala sosej mungkin mengandungi hanya 7% rempah dan bacon, selebihnya semestinya daging babi cincang. Shpikachi dianggap sebagai sejenis wieners, yang menambah daging cincang.

Komposisi dan kalori

Kepelbagaian dan jenis sosej menentukan komposisinya. Oleh kerana ia adalah produk daging, perkara utama di dalamnya adalah daging: daging babi, daging lembu atau ayam. Ditambah kepadanya dalam jumlah tertentu bacon, bahan tambahan makanan dalam bentuk bijirin, kanji, tepung, protein soya, lemak sayuran. Selalunya dalam komposisi sosej hadir kulit, tendon, darah, tisu lemak. Komponen kimia – fosfat, natrium nitrit, perasa dan penambah rasa, pewarna sintetik, pengawet – memberikan produk penampilan dan rasa yang menarik. Rempah dan rempah, seperti bunga cengkih, ketumbar, bawang putih, pala, lada hitam dan lada sulah, mempengaruhi rasa produk separuh siap. garam meja pun wajib.

Bilangan kalori dalam sosej ditentukan oleh komposisinya. Dalam 100 gram sosej daging lembu 230 kcal, ayam kira-kira 260 kcal. Bilangan terbesar unit kalori dalam sosej daging babi – sehingga 350, terutamanya berlemak dianggap sebagai produk salai. Di samping itu, nilai kalori juga dipengaruhi oleh kandungan lemak dan soya: semakin tinggi angka mereka, semakin tinggi nilai kalori. Ia harus diambil kira bahawa dalam sosej adalah lemak tepu refraktori. Mereka tidak berguna seperti lemak tak tepu dalam kacang dan ikan.

Produk ini kaya dengan protein, vitamin B1, B2, PP, E dan lemak. Mineral diwakili oleh iodin, besi, kalium, magnesium, fosforus, sulfur, kalsium.

Bagaimanakah sosej berguna?

Nilai kalori tinggi sosej menggalakkan pembayaran balik yang baik dan dipercepatkan untuk perbelanjaan tenaga badan. Atur sarapan dan makan malam dengan cepat, sediakan hidangan dengan sosej untuk makan tengah hari – semua ini dianggap sebagai salah satu ciri paling menarik dari produk separuh siap. Oleh kerana kehadiran dalam produk sejumlah besar unsur berguna, ia dapat mengekalkan keadaan badan yang baik. Walau bagaimanapun, anda harus sentiasa ingat bahawa sosej yang berkualiti tinggi dan mahal adalah lebih berguna.

Untuk para wanita

Penggunaan sosej yang sederhana akan memberikan perkhidmatan yang baik kepada tubuh wanita semasa hari-hari kritikal, menambah badan dengan zat besi. Vitamin E yang terkandung di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi organ kemaluan. Komponen ini, sebagai antioksidan, menentang radikal bebas, menggalakkan penyingkiran garam logam berat. Semua ini membolehkan wanita mengekalkan penampilan yang muda dan menarik.

Untuk lelaki

Sosej berkualiti tinggi membantu badan lelaki untuk menambah kos tenaga. Jumlah produk yang berpatutan dalam menu lelaki membantu kerja alat kelamin.

Untuk Kehamilan

Sosej, di mana semua piawaian pembuatan berkualiti dipatuhi, berguna untuk tubuh wanita hamil. Walau bagaimanapun, berhati-hati harus dilakukan apabila membuat keputusan untuk memasukkan produk separuh siap dalam menu. Bahan berguna dalam bentuk mineral dan vitamin akan membantu dalam pencegahan anemia, yang sering mengiringi kehamilan. Tetapi pakar mengesyorkan mengelakkan pengambilan sosej yang kerap oleh wanita hamil.

Ketika menyusu.

Hanya penggunaan sosej berkualiti yang sangat sederhana semasa penyusuan boleh melindungi tubuh bayi dan ibu daripada kesan negatif produk.

Untuk hati

Salah satu organ utama tubuh manusia ialah hati. Ia, tidak seperti organ lain, boleh pulih di bawah pengaruh ubat dan makanan yang dipilih dengan betul. Sosej dengan set komponen yang diragui tidak termasuk dalam senarai makanan yang disyorkan untuk kesan yang baik pada hati.

buasir

Dengan masalah ini, kedua-dua wanita dan lelaki tidak boleh memasukkan dalam diet produk sosej, khususnya, sosej, yang menimbulkan sembelit. Mereka membawa kepada kerosakan pada sistem limfa rektum dalam buasir.

Dalam cholecystitis.

Keradangan pundi hempedu dan batu di pankreas adalah sebab yang baik untuk mengelakkan sosej. Sebab penting untuk ini ialah komposisi “kaya” produk separuh siap, yang memberi kesan negatif kepada aktiviti organ pemprosesan manusia.

Beri perhatian! Sosej – produk, dari segi perubatan, tidak mempunyai kepentingan yang luar biasa dalam kehidupan tubuh manusia.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Sosej, dalam erti kata yang luas, adalah produk separuh siap, dianggap kurang selamat daripada sosej. Tetapi kepelbagaian bahan tambahan kimia jika tiada daging sebenar menjadikannya bukan sahaja tidak berguna, malah kadang-kadang berbahaya kepada tubuh manusia.

Produk ini berbahaya untuk orang yang mempunyai penyakit alahan. Kehadiran penambah rasa dalam produk separuh siap membawa kepada pelanggaran citarasa dan ketagihan terhadap satu jenis makanan yang diambil. Ini menghilangkan minat terhadap makanan yang sihat dan berkhasiat. Oleh itu, kehadiran sosej dalam menu harus sangat jarang dan catuan, terutama untuk kanak-kanak.

Dalam sosej adalah banyak bahan yang disimpan di dalam balast berbahaya badan, yang bukan sahaja tidak boleh diserap, tetapi boleh memburukkan lagi penyakit kronik. Wanita hamil untuk sepanjang tempoh melahirkan anak harus mengecualikan produk siap ini daripada diet mereka. Jika kanak-kanak di bawah umur tiga tahun tidak mencuba sosej, ia hanya akan memberi kesan positif kepada perkembangan mereka.

Sosej berbahaya kepada mereka yang mempunyai disfungsi hati, pundi gastrik, buah pinggang. Sistem kardiovaskular dan saluran gastrousus akan menderita akibat penggunaan produk berkualiti rendah yang tidak bertimbang rasa. Artritis, arthritis, gout, obesiti, diabetes, masalah tiroid semuanya adalah kontraindikasi langsung kepada penggunaan sosej.

Cara memilih dan menyimpan sosej

Apabila memilih mana-mana produk, pengguna pertama sekali memberi perhatian kepada penampilannya. Sosej merah jambu terang memberi isyarat tentang kehadiran pewarna yang berlebihan di dalamnya. Isi harus terdiri daripada daging cincang warna merah jambu kelabu seragam. Bentuk yang mudah dipulihkan selepas ditekan dan ketiadaan titisan gris pada cangkerang menunjukkan produk berkualiti baik.

Sebaik-baiknya, selongsong tiruan tidak sepatutnya mempunyai kedutan. Ia, tidak seperti yang semula jadi, koyak apabila dimasak. Tetapi sosej dalam sarung semula jadi lebih mahal. Komponen berikut diperlukan dalam sosej standard negeri: daging lembu, daging babi, air, albumen dan, jarang, krim. Kehadiran telur atau serbuk telur dan susu mesti ditunjukkan pada label. Rempah-rempah, iaitu gula, garam, buah pala, lada hitam dikisar dan lada sulah, natrium nitrit juga ditunjukkan oleh pengeluar yang mengambil berat tentang pengguna mereka.

Tanda TU pada bungkusan memberi amaran tentang penambahan bahan lain. Ini boleh: keju, cendawan, rempah, yang tidak menjejaskan kualiti sosej.

Sosej yang dijual mengikut berat boleh disimpan tidak melebihi 5 hari. Suasana gas yang diubah suai memanjangkan tempoh kepada 35 hari, dan jika ia adalah TU – lebih banyak lagi. Pembungkusan vakum membolehkan anda menyimpan produk sosej sehingga 20 hari. Tetapi jika bungkusan itu dibuka, maka produk tersebut sesuai untuk dimakan selama tiga hari sahaja. Jangan beli produk separuh siap jika tiada data pada tarikh tamat tempoh.

Bolehkah saya membekukan

Sosej boleh diletakkan di dalam peti sejuk beku, jika tarikh luput produk belum luput. Produk separuh siap yang telah tamat tempoh selepas penyahbekuan hilang bukan sahaja dalam rasa tetapi juga dalam penampilan: permukaannya menjadi melekit.

Sebelum pembekuan, produk harus dipisahkan antara satu sama lain, diletakkan dalam beg plastik dalam kuantiti yang cukup untuk satu masa. Anda boleh membekukan sosej yang dihiris bulatan untuk digunakan dalam penaik, memasak telur dadar, hodgepodge.

Cara membuat sosej di rumah

Untuk mengelakkan kesan negatif sosej yang dibeli pada badan, anda boleh menyediakan produk di rumah. Sebagai contoh, dari fillet dada ayam, bertukar menjadi daging cincang, dengan penambahan telur ayam, mentega, susu, bawang merah, bawang putih, garam, lada hitam tanah secukup rasa, anda boleh menyediakan kira-kira dua dozen sosej. Dua sudu besar campuran, dibalut dengan filem berpaut dalam bentuk sosej, akan menjadi lebih sihat daripada yang dibeli di tempat jualan. Benar, anda harus memasaknya sedikit lebih lama: kira-kira 15 minit. Daripada payudara, anda boleh menggunakan daging ayam belanda, fillet daging lembu, daging babi, melalui penggiling daging sekurang-kurangnya dua kali. Tambahan kepada pemadat boleh lobak merah parut, semolina, bit. Untuk sarung semulajadi, anda boleh menggunakan usus babi.

Cara membuat sosej dalam doh

Sosej dalam doh adalah jenis penaik yang sangat popular. Doh boleh menjadi yis, pastri puff.

Disediakan di rumah, doh ragi dilancarkan, dipotong menjadi jalur, di mana sosej dibalut. Mereka dibakar dalam ketuhar selama kira-kira setengah jam.

Apabila menggunakan pastri puff, selepas penyahbekuan, helaian digulung dan dipotong menjadi jalur, yang dibalut di sekeliling sosej. Masa memasak untuk sosej sedemikian adalah seperempat jam.

Daripada doh biasa atau yis, anda boleh menyediakan doh yang rapuh. Dalam telur yang disebat dengan garam dan gula, masukkan tepung dengan serbuk penaik dan mentega. Doh diletakkan selama setengah jam di dalam peti sejuk. Kemudian, dibahagikan kepada kepingan dan digulung menjadi jalur, ia digulung pada sosej. Produk dibakar dalam ketuhar selama 15 minit.

Jumlah masa yang sama diperlukan untuk membakar sosej dalam adunan minyak. Ia disediakan daripada tepung dengan minyak bunga matahari dan rempah ratus.

Sosej dalam doh bukan sahaja boleh dibakar di dalam ketuhar, tetapi juga digoreng dalam kuali dengan banyak minyak sayuran. Sememangnya, produk, dimasak dengan cara ini, menjadi lebih kalori dan sukar untuk dihadam oleh badan.

Cara memasak sosej

Memasak sosej, walaupun kelihatan mudah, mempunyai beberapa ciri.

Bagaimana hendak masak

Adalah disyorkan untuk memasak bilangan minimum sosej – 4. Nombor ini adalah baik untuk periuk bersaiz sederhana. Sosej beku tidak perlu dicairkan. Sosej dalam sarung semula jadi dan masak dalam “pakaian”, dan tiruan boleh dikeluarkan atau dibiarkan. Untuk membebaskan sosej yang dimasak dari filem, anda harus membilasnya dengan air sejuk dan mengeluarkannya.

Tuangkan air sejuk untuk merebus sosej sehingga tertutup sepenuhnya, biarkan mendidih secara beransur-ansur dengan api sederhana hingga sederhana. Selepas mendidih, ia akan mengambil masa kira-kira 7 minit untuk sosej pra-beku dan sehingga 20 saat mendidih untuk sosej segar.

Sosej tidak boleh disimpan di dalam air, ia harus dibawa keluar atau toskan. Ia berlaku bahawa selepas beberapa ketika mereka kehilangan bentuknya. Untuk mengelakkan ini, anda boleh memasak produk separuh siap dalam kaedah dua langkah.

Sudah dengan sosej rebus dengan tuala kertas untuk mengeluarkan kelembapan berlebihan dan bahagikan kepada separuh memanjang. Kemudian bahagian ini diletakkan selama setengah minit pada kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran.

Rasa sosej akan berubah jika anda memasukkan cendawan atau bawang goreng ke dalam air. Sosej Jerman yang direbus dalam bir akan memperoleh rasa asli selepas kira-kira 20 minit memasak. Jenis sosej lain tidak sesuai untuk kaedah ini.

Cara memanggang

Untuk menggoreng, sosej dalam sarung semula jadi adalah yang terbaik. Pada kuali yang dipanaskan dengan minyak meletakkan produk dan goreng selama 5-6 minit di kedua-dua belah pihak. Sekiranya terdapat ancaman pecah selongsong, anda boleh memotong sosej menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran sehingga keemasan. Sosej dengan potongan di kedua-dua hujungnya akan menjadi menarik selepas digoreng.

Bolehkah saya Makan Sosej Mentah

Pada skala pengeluaran sosej semestinya tertakluk kepada rawatan haba, jadi kehadiran mikrob patogen di dalamnya dikecualikan. Walau apa pun, dalam bentuk mentah produk ini boleh dimakan dengan penuh keyakinan terhadap kualitinya. Tetapi untuk jenis sosej murah merebus atau menggoreng adalah wajib. Penggunaan sosej mentah boleh dibenarkan oleh kekurangan masa.

Bolehkah kita memberi sosej kepada haiwan?

Separuh siap dianggap sebagai produk daging. Oleh itu, nampaknya mereka boleh, tanpa sebarang keraguan, diberi makan kepada anjing, kucing. Tetapi kehadiran dalam produk pengganti daging, bahan tambahan kimia, rempah tidak membenarkan untuk mempertimbangkan produk separuh siap sebagai makanan asas. Anda boleh memberikan sosej kepada anjing sebagai ganjaran atau hadiah.

Selalunya dinasihatkan untuk menawarkan sekeping kepada anjing atau kucing sebelum makan produk sosej – haiwan tidak akan makan produk tiruan. Tetapi sosej berkualiti tinggi mungkin tidak berada dalam diet haiwan peliharaan lebih daripada sekali seminggu. Komposisi produk ini boleh membahayakan kesihatan haiwan.

Fakta menarik tentang sosej

1. Mengikut tempat kelahiran, sosej adalah “asli” Jerman. “Bapanya” adalah seorang tukang daging Bavaria Johann Laner, yang pertama kali menyediakan produk daripada campuran daging babi dan daging lembu. Walau bagaimanapun, dipercayai bahawa pada zaman Homer tahu tentang makanan istimewa ini, seperti yang dibuktikan oleh salah satu dramanya.
2. Pelbagai sosej menarik. Jadi, pengunjung restoran di Dusseldorf boleh mencuba sosej emas, dipanggil demikian kerana lapisan mikroskopik emas pada produk sosej biasa.
3. Sosej berbulu pelik dicipta di Rusia. Peranan rambut dimainkan oleh reben spageti yang diulirkan melalui “badan” sosej.
4. Juara makan sosej untuk seketika dianggap sebagai orang New Zealand, Stefan Paladin. Dia makan 8 keping dalam satu minit. Rekod masih belum dikemas kini.
5. Satu lagi pencapaian dianggap rekod lelaki Inggeris Jay Jay Tranfield, yang berjaya masuk ke dalam Buku Rekod Guinness untuk sosej terpanjang pada 59 kilometer dan 140 meter. Seorang lelaki mengambil masa 20 jam untuk berjalan dari satu hujung produk ke hujung yang lain.
6. Berlin mempunyai muzium unik sosej babi, di mana anda bukan sahaja boleh melihat pameran, mempelajari sejarah mereka, tetapi juga mencuba sosej dengan sos dan perasa yang berbeza.
7. Lebih seribu diploma dalam pengajian sosej telah dianugerahkan di Akademi Sosej Jerman. Graduannya mahir bukan sahaja dalam jenis sosej, tetapi juga dalam produk yang paling sesuai dengan mereka: bir, mustard, sos.
8. Di Thailand, seorang penduduk wanita mendirikan kuil untuk menghormati seekor anak kucing yang kebetulan berada di dalam salah satu sosejnya.Orang yang mengetahui tentangnya mula melawat kuil, selepas itu kehidupan mereka berubah menjadi lebih baik.
9. Hakikat bahawa orang boleh menjadi ketagih untuk makan sosej sambil mengabaikan semua makanan lain dibuktikan oleh seorang lelaki bernama David Harding.Dia tidak boleh pergi sehari tanpa makan sehingga setengah dozen sosej, terutamanya sosej Ireland.

Sosej adalah produk sosej yang digemari oleh kebanyakan orang di dunia.Memakan mereka memberi orang keseronokan gastronomi.Tetapi adalah perlu untuk mengikuti peraturan penggunaannya dalam menu, supaya keseronokan tidak berubah menjadi penderitaan kerana kesihatan yang terjejas.