Sosej darah: apa yang diperbuat daripada, sifat berguna, resipi

Sosej darah sangat popular, mana-mana negara boleh berbangga dengan teknologi khas pengeluarannya. Keistimewaan sosej jenis ini adalah mustahil untuk mendapatkan rasa yang sama dua kali, jadi kebanyakan orang pasti bahawa tidak ada resipi yang unik. Walaupun begitu, komponen utama sosej ini adalah daging kisar dan darah segar.

Sosej darah diperbuat daripada apa

Tidak kira siapa dan bila dibuat sosej jenis ini: bahan-bahannya tidak berubah hingga ke hari ini. Setiap negara telah lama membuat sosej ini menggunakan daging yang dicincang halus atau dikisar. Pemadat dicairkan dengan darah segar, dari mana semua bekuan dikeluarkan terlebih dahulu. Babi, anak lembu, lembu jantan dan haiwan lain disembelih untuk membuat sosej darah.

Oleh kerana semua chef cuba menjadikan tradisi masakan dan resipi nenek moyang mereka lebih sempurna, terdapat banyak variasi dadih darah. Sesetengah resipi dan teknik hanya bertahan di kawasan tertentu, kerana ia direka semata-mata untuk citarasa dan pilihan penduduk tempatan. Resipi lain terkenal secara universal dan merupakan ciri khas masakan kebangsaan.

Sebagai contoh, teknologi Sepanyol yang paling terkenal untuk membuat sosej darah “Morcilla”, sebagai tambahan kepada daging kisar dan darah segar, mereka menambah lemak, lemak babi, sedikit nasi, dan bawang. Dan sosej kenari berbeza dengan kehadiran kismis, badam, kayu manis. Sememangnya, bahan-bahan tradisional digunakan di pulau-pulau. Orang Slavic tidak lebih suka kombinasi produk eksotik ini. Oleh itu, sosej darah dibuat menggunakan pemangkasan daging, lidah, dan daging.

Orang Sparta adalah orang pertama yang makan darah. Pakar masakan Spartan yang terkenal, Apteneus, adalah pencipta “sup hitam. Resipi istimewanya tidak bertahan sehingga hari ini. Satu perkara yang diketahui: sup mempunyai rasa yang menjijikkan dan bau yang sama. Tetapi selepas makan sup ini, orang yang suka berperang tidak takut apa-apa di medan perang.

Memasak sosej darah sebenar bukanlah mudah. Pakar yang berpengalaman dalam proses memberi banyak perhatian kepada kualiti darah dan keberanian. Untuk membersihkan darah secara menyeluruh, ia disebat dengan penyapu terus dalam proses pengumpulan. Adalah sangat penting bahawa produk itu segar mungkin: darah tidak boleh disimpan lama. Sebelum memakan darah mereka melewatinya melalui ayak kecil untuk mengelakkan pembekuan.

Untuk membuat perut penuh, daging atau daging cincang ditambah dengan rempah, bawang goreng, bijirin, kepingan hati, dan pelbagai produk sampingan. Setiap chef menyediakan sosej mengikut teknologinya sendiri, dan komponen setiap varieti adalah berbeza.

Komposisi dan kalori

Jika anda melihat komposisi hidangan ini, anda boleh membahagikan sosej kepada tiga jenis:

1. “A” – ini adalah sosej berkualiti tinggi, di mana 54% adalah daging tanpa lemak, 15% – adalah daging babi dan 31% – darah makanan. Terdapat pelbagai industri sosej sedemikian – “Assorti”. Ini adalah satu-satunya sosej darah industri.
2. “B” ialah pelbagai yang berbeza dalam komposisinya: daging pipi, kepala, lidah dan produk sampingan lain.
3. “C” – salah satu produk gred terendah. GOST 54670-2011 menyediakan tisu penghubung, kulit, otak, hiasan dan bahan mentah daging berkualiti rendah yang lain.

Varieti industri sosej darah, yang dihasilkan mengikut teknologi kilang dan ditemui di rak pasar raya, sebagai tambahan kepada daging itu sendiri, darah dan produk sampingan semestinya mengandungi set komponen berikut:

• garam;
• natrium nitrit;
• rempah: lada putih tanah atau lada hitam;
• buah pala;
• lada sulah;
• cengkih, buah pelaga, bawang putih, marjoram, bunga cengkih.

Dalam dunia bertamadun moden, terdapat tradisi istimewa di kalangan pemburu: mereka meminum darah haiwan itu sejurus selepas membunuhnya. Sebagai contoh, di tanah Siberia, dukun menganggapnya sebagai ubat yang paling berkesan untuk skurvi. Badwi Afrika tidak boleh hidup tanpa darah dan susu unta – ia adalah koktel yang lazat untuk mereka. Pemburu Afrika secara khusus membunuh lembu jantan bertanduk panjang untuk meminum darah haiwan itu. Dan di Eropah adalah kebiasaan untuk meminum secawan darah hangat sejurus selepas menyembelih mana-mana ternakan.

Perubatan tidak mengesyorkan pengambilan darah mentah, kerana terdapat risiko tinggi untuk dijangkiti salmonellosis dan penyakit lain yang sama berbahaya, seperti botulisme yang boleh membawa maut. Walau bagaimanapun, dalam sosej darah yang dimasak, darah tidak berbahaya malah menyihatkan.

Terdapat hanya 274 kalori dalam 100 gram hidangan ini – ia adalah sebahagian daripada telur dadar dengan krim disebat atau sepiring biji hijau soba. Jumlah lemak ialah 32.5 gram, karbohidrat – 14.5 gram, protein – 9 gram.

Apakah kegunaan sosej darah

Kebanyakan mereka yang menggemari produk sosej mendewakan aroma dan rasa istimewa sosej darah, dan kualiti inilah yang mendasari populariti produk ini. Pakar mempunyai hujah lain – komposisi kimia dan faedah yang tidak dapat dikira untuk seluruh tubuh manusia. Sememangnya, ini relevan jika anda mengambil hidangan dengan bijak. Sekiranya anda tidak mematuhi peraturan, maka terdapat risiko mengembangkan banyak penyakit: aterosklerosis boleh bermula, obesiti, edema akan muncul, helminths dari semua jenis.

Faedah am

Pakar kesihatan menamakan banyak sebab mengapa disyorkan untuk makan produk sosej jenis ini:

1. Sosej mengandungi darah – daripadanya, protein yang sangat penting memasuki tubuh manusia – ini tidak boleh diperoleh daripada kebanyakan produk daging tradisional atau bahkan daging segar.
2. Sosej adalah sumber hemoglobin yang kuat. Lebih banyak kandungannya, lebih banyak oksigen yang akan diperolehi oleh tisu badan dan organ dalaman. Bagi orang ia adalah badan yang sihat, sikap ceria, bentuk yang hebat.
3. Fibrinogen yang terdapat dalam sosej darah bertanggungjawab untuk pembekuan darah manusia. Sosej darah sangat disyorkan untuk mereka yang telah didiagnosis dengan hemofilia.
4. Makan sosej darah, seseorang bukan sahaja boleh memuaskan rasa lapar, tetapi juga menyuburkan badan dengan jisim mikronutrien yang unik.
5. Makanan istimewa mengandungi sejumlah besar lemak haiwan. Hidangan darah dalam jumlah sederhana akan memberi kesan positif pada keadaan jantung dan saluran darah, pada kerja sistem ini.
6. Rempah-rempah, yang terkandung dalam komposisi, akan membersihkan saluran darah, berfungsi sebagai rangsangan untuk operasi sistem pencernaan yang lebih cekap, dan menormalkan proses metabolik.

Fakta menarik: Terdapat permintaan yang besar untuk sosej darah di Belgium. Semasa sambutan hari kelepasan kebangsaan, orang Belgium menghadiahkan sebatang sosej darah sepanjang empat meter. Ini adalah sosej darah terpanjang dan Belgium telah mendapat penyertaan dalam Buku Rekod Dunia Guinness.

Sekiranya kita menganggap sifat dan kesan positif pada tubuh manusia sosej darah, disyorkan untuk memperkenalkannya kepada diet orang yang telah menerima kecederaan serius dan berada dalam tempoh pemulihan selepas operasi kompleks, prosedur kemoterapi. Menunjukkan sosej dan orang yang mengalami senaman fizikal yang luar biasa, serta pesakit anemia.

Tetapi, walaupun manfaat yang jelas dari “puding hitam” ini, terdapat pendapat pakar bahawa sosej darah tidak disyorkan untuk kategori orang tertentu. Apakah larangan ini: realiti atau mitos – kami akan mempertimbangkan lebih lanjut dalam artikel itu.

Untuk para wanita

Puding darah mengandungi sejumlah besar zat besi. Kekurangannya memberi kesan kepada kebanyakan orang. Dengan kekurangan zat besi, terdapat rambut kusam dan gugur, kulit kering, kuku rapuh. Wanita, tidak seperti lelaki, mempunyai keanehan – haid. Oleh itu, mereka memerlukan lebih banyak zat besi daripada lelaki.

Untuk lelaki

Sosej darah sangat berguna untuk lelaki yang terlibat dalam sukan aktif. Produk ini mengandungi cukup banyak protein. Ia perlu untuk proses pembentukan dan pertumbuhan jisim otot. Sekiranya badan mengalami usaha fizikal yang melelahkan, sosej darah akan membantu memulihkan otot dengan cepat.

Apabila mengandung

Dalam tempoh yang sukar ini, tubuh wanita memerlukan dos berganda bahan, mineral dan unsur berguna yang diperlukan untuk kesihatan dan perkembangan janin. Oleh itu, pakar mengesyorkan mengambil sosej sedemikian dalam bahagian kecil: ia akan menjadi sumber asas vitamin dan mineral. Sosej darah sangat relevan untuk wanita yang tahap hemoglobin darahnya rendah.

Perlu dipertimbangkan bahawa hanya produk berkualiti tinggi boleh dianggap berguna. Terutamanya kaya dengan unsur berguna adalah bit darah buatan sendiri. Tetapi masih terdapat risiko jangkitan dengan parasit intrasel. Salah satu parasit tersebut ialah Listeria, yang hidup di limpa dan hati. Bahayanya ialah ia boleh merebak bersama aliran darah ke seluruh badan.

Ketika menyusu.

Produk ini sangat kaya dengan komposisi kimianya dan sama-sama berguna untuk ibu dan bayi. Besi dianggap sangat berharga. Bagi wanita dalam tempoh ini, adalah penting untuk memantau bukan sahaja kualiti produk yang digunakan, tetapi juga jumlah bahagian. Ia adalah makanan berlemak – lebih baik untuk mengira keseimbangan protein, lemak dan karbohidrat.

Adakah mungkin untuk makan sosej darah semasa menurunkan berat badan

Bagi wanita dan lelaki yang sedang berdiet untuk menurunkan berat badan, pakar diet tidak mengesyorkan produk ini, kerana ia mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan kandungan lemak haiwan yang tinggi. Tetapi jika saiz bahagian kecil, maka penggunaannya agak dibenarkan. Hidangan ini boleh dimakan pada diet Kremlin. Walau bagaimanapun, anda perlu mengawal jumlah bahagian yang dimakan.

Adakah mungkin untuk makan sosej darah dengan diabetes dan gout

Orang yang menghidap diabetes, sosej darah adalah dilarang sama sekali. Diabetes adalah penyakit sedemikian, rawatan yang berkesan secara langsung bergantung pada skema diet. Bagi orang yang menderita penyakit ini, bukan sahaja hidangan tepung dan manis, tetapi juga daging asap, makanan berlemak, hidangan pedas, jeruk dikecualikan daripada diet biasa. Oleh kerana darah sangat berlemak dan masin, anda tidak boleh menggunakan sosej sedemikian untuk pesakit kencing manis.

Pesakit gout dibenarkan makan sekeping kecil 100-150 gram beberapa kali seminggu. Adalah lebih baik untuk menggabungkan “puding hitam” dengan zucchini, timun: sayur-sayuran ini mempunyai kesan diuretik yang jelas dan akan membantu dengan cepat mengeluarkan asid urik dari tubuh manusia.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun fakta bahawa hidangan itu sangat kaya dengan pelbagai bahan kimia yang berguna, penggunaan berlebihan biasanya membawa kepada gangguan yang serius. Pertama sekali, ini dikaitkan dengan kualiti produk yang buruk: dalam proses penyediaan sosej tidak menjalani rawatan haba yang menyeluruh. Juga syarat penyimpanan yang disyorkan tidak selalu dipatuhi. Banyak pengeluar untuk menjimatkan wang sering menambah kekotoran berbahaya dalam produk.

Tetapi walaupun sosej dimasak sendiri di dapur rumah, adalah penting untuk mempunyai keyakinan terhadap kualiti bahan mentah asli. Bahan mentah utama adalah darah, dan lebih baik membelinya daripada haiwan yang sihat dan tidak dijangkiti. Jika tidak, anda boleh mendapatkan bukan sahaja makanan istimewa yang mempunyai rasa istimewa, tetapi juga salmonella dan helminths.

Sosej darah adalah produk yang sukar dihadam. Ia tidak disyorkan untuk dimakan kepada orang yang mengalami aterosklerosis, hepatitis, pankreatitis, sirosis hati, penyakit vaskular dan jantung.

Bloodwurst, walaupun mempunyai keanehan rasa, adalah makanan untuk cuti dan perayaan. Makan sosej sedemikian setiap hari boleh memudaratkan.

Cara menyimpan sosej darah

Produk siap pakai, dibuat di rumah dengan tangan mereka sendiri, atau produk yang dibeli di kedai, disyorkan untuk disimpan di dalam peti sejuk. Tempoh penyimpanan boleh tidak lebih daripada 4 hari. Suhu harus disimpan dalam julat dari +2 hingga +6 darjah.

Sekiranya mustahil untuk makan sosej dalam 4 hari, disyorkan untuk menyimpan produk di dalam peti sejuk. Pakar mengatakan bahawa dalam peti sejuk produk itu sesuai untuk dimakan dalam tempoh 6 bulan. Walau bagaimanapun, selepas 3 bulan pembekuan dalam semua komponen berguna sosej akan hilang. Ia tidak digalakkan untuk membekukan sosej jika ia mengandungi bawang putih atau bawang.

Sebelum membekukan produk sosej yang dimasak dan darah, anda perlu mengeringkannya dengan teliti: anda boleh meletakkan produk di dalam peti sejuk selama beberapa jam. Dalam proses penyahbekuan lakukan prosedur yang sama. Produk akan mencairkan beku secara beransur-ansur, mengekalkan juicinessnya.

Kebanyakan tuan rumah menasihatkan menyimpan jeli darah buatan sendiri dalam lemak babi. Cincin produk yang direbus atau dibakar diletakkan dalam bekas kaca, tanah liat atau plastik, dan banyak ditutup dengan lemak haiwan cair di atasnya. Lapisan lemak harus menutup sepenuhnya produk sosej.

Bekas yang diawet dalam lemak haiwan tidak boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk: sosej boleh disimpan pada suhu bilik di mana-mana tempat yang sesuai selama tiga bulan.

Dengan apa anda makan sosej darah

Sosej darah adalah unik: ia adalah hidangan serba boleh. Sedap panas dan sejuk. Sosej darah sesuai dengan:

• Dengan kebanyakan bijirin;
• kentang rebus atau goreng;
• pasta rebus;
• pelbagai hidangan sampingan;
• sayur-sayuran mentah;
• Hidangan telur;
• Roti dan pastri;
• sos.

Bolehkah saya Makan Sosej Darah kepada Ortodoks?

Menurut undang-undang Gereja, sosej darah adalah dilarang. Pendeta merujuk kepada larangan Perjanjian Lama. Juga dalam Perjanjian Baru, larangan itu disahkan oleh para Rasul dalam Peraturan 63: Orang Kristian diarahkan untuk menjauhkan diri daripada korban darah dan makanan korban berhala. Adalah dipercayai bahawa orang yang minum darah walaupun darah haiwan akan menjadi ganas dan agresif.

Walau bagaimanapun, pendeta gereja moden mempunyai pandangan yang berbeza. Imam menasihati kita untuk membezakan antara kanon abadi, yang berkenaan dengan iman, dan kanon duniawi, yang hanya dikondisikan oleh beberapa situasi sejarah. Jika Majlis Ekumenikal diterapkan kepada orang percaya hari ini, semua orang akan mendapati diri mereka terkutuk.

Menurut ajaran Gereja, semua itu bukan percanggahan, tetapi memasuki kehidupan manusia sebagai fenomena biasa dan diterima oleh kepenuhan Gereja, adalah norma. Ini termasuk sosej darah. Ia berbeza pada masa lalu, tetapi begitu juga hari ini. Tidak berdosa makan sosej darah.

Cara memasak sosej darah di rumah

Produk yang dijual di pasaran dan kedai tidak selalunya berkualiti. Dan jika anda ingin mencuba sosej darah sebenar, anda perlu membuatnya dengan tangan anda sendiri.

Untuk penyediaan anda memerlukan 1.5 liter darah – anak lembu atau daging babi akan dilakukan. Anda juga perlu memotong 1.5 kilogram lemak. Kemudian beli, bersihkan dan cuci 3 m usus kecil. Anda juga memerlukan 200 gram bubur soba – anda tidak perlu mengoleskannya dengan mentega. Selain itu, anda juga memerlukan 2 sudu besar garam, 1.5 liter susu rebus, 1 sudu teh lada hitam.

Jadi:

1. Di atas kuali yang panas dituangkan lemak babi yang dimasak dan gorengkannya sehingga ia menjadi cukup lembut. Kemudian gabungkan semua komponen produk. Ini adalah darah, susu, soba, rempah-rempah dan, tentu saja, bacon. Campuran yang dihasilkan harus dicampur dengan sangat teliti.
2. Selepas itu, bahan yang disediakan dituangkan. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan penggiling daging dengan muncung sosej atau botol plastik dengan leher yang dipotong. Usus dipotong menjadi beberapa bahagian – setiap bahagian diikat dengan kuat menjadi simpul di satu sisi.
3. Tepi bebas usus yang disediakan diletakkan pada leher botol atau pada muncung penggiling daging. Tuang adunan ke dalam. Jangan isi sampai atas.
4. Selepas mengisi hujung kedua juga ikat simpulan yang ketat. Seseorang boleh menginsuranskan dan mengikat hujungnya dengan benang.
5. Letakkan kuali besar di atas api dan isi dengan air minuman. Selepas air mendidih, sosej dimasukkan ke dalam periuk dan direbus. Darah mentah boleh mengandungi organisma berbahaya kepada kesihatan manusia, termasuk botulisme yang boleh membawa maut.
6. Selepas rawatan haba, sosej dikeluarkan dengan sudu berlubang dan ditikam beberapa kali dengan garpu. Kemudian sambung memasak lagi. Jumlah masa memasak hendaklah sekurang-kurangnya 15 minit.
7. Apabila sosej mendidih untuk masa yang diperuntukkan, keluarkan dari air mendidih dan letakkan di atas dulang, pra-gris dengan mana-mana minyak sayuran. Sosej itu sendiri juga disapu dengan minyak. Panaskan ketuhar hingga 250 darjah dan hantar ke sana dulang pembakar dengan sosej. Selepas dibakar, hidangan boleh dimakan.

Fakta menarik tentang pendarahan

1. Di Scotland, ia adalah hidangan sarapan tradisional. Tetapi “puding hitam” mereka berbeza daripada produk sosej Slavic. Ia adalah sesuatu yang merupakan campuran darah babi, oat, dan lemak babi.
2. Di Kenya, sosej darah tidak dibuat, tetapi hari orang Kenya semestinya bermula dengan darah. Mereka suka minum darah panas pada waktu pagi, mengalir dari kerongkong lembu yang baru disembelih. Penduduk tempatan sangat menghormati hidangan ini – ia adalah penghormatan kepada dewa tempatan. Anda tidak boleh menolaknya. Orang Kenya juga menggunakan darah untuk menyembuhkan penyakit – mereka membuat minuman istiadat. Dalam kes ini, haiwan itu tetap hidup: darah diambil dari arteri, dan ini tidak mengancam nyawa sama sekali.
3. Negara-negara Asia sangat menggemari makanan berasaskan darah dan darah. Sebagai contoh, orang di China menggunakannya untuk membuat tauhu darah – darah babi atau itik yang direbus dengan api kecil dalam bentuk jeli. Ia kemudiannya boleh ditambah ke dalam sup dan dihidangkan sebagai ulam.
4. Dan di Finland dan Latvia mereka suka penkek darah. Teknologi memasak adalah serupa dengan penkek tepung Slavic dengan susu. Tetapi orang Finland mempunyai darah dan bukannya susu. Rasa pancake ini sangat mengingatkan pancake darah.

Darah dan produk darah disembah dan dimakan di seluruh dunia. Ia adalah produk yang lazat dan sihat. Ia akan mengenyangkan badan dengan zat besi dan nutrien lain, dan makan sosej bukanlah dosa dari segi Ortodoks.