Smelt adalah wakil keluarga salmon, ikan bersaiz kecil dengan rasa timun segar atau tembikai. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang paling pelbagai dan – yang paling penting – menyihatkan. Bau tersebar luas. Memilihnya di kedai atau di pasaran, adalah penting untuk tidak tersandung pada produk yang tidak berkualiti.
- Bau: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup
- Jenis
- Apakah perbezaan antara smelt dan capelin dan vendace
- Komposisi dan kalori
- Ciri-ciri berguna bau
- Faedah am
- Untuk para wanita
- Untuk lelaki
- Semasa mengandung.
- Ketika menyusu.
- Untuk kanak-kanak
- Untuk penurunan berat badan
- Adakah bau kering berguna?
- Kemudaratan dan kontraindikasi
- Bagaimana untuk memilih dan menyimpan
- Cara memasak smelt: Resipi
- Dalam kuali
- Dalam ketuhar
- kukus
- Dalam tempura
- Di atas panggangan arang
- Dalam multicooker
- Di atas panggangan
- Adakah anda perlu mengupas bau sebelum memanggang?
- Apa yang boleh dimasak dari smelt: Resipi
- Potongan daging
- Uha
- Sprats
- Cara membuat garam
- Fakta menarik
Bau: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup
Smelt mendiami laut utara, berlaku di tasik yang besar dan dalam, sentiasa berjalan dalam kumpulan besar, membuat pergerakan berterusan antara laut dan badan air tawar. Ikan itu tahan lasak, mengumpul air dalam rongga di atas insang, bersahaja, ia boleh dengan mudah dibiakkan di tasik yang dalam dengan air sejuk.
Ikan itu memanjang, dengan berat 40-350 g dan panjang 8-35 cm. Saiznya bergantung pada berapa besar dan dalam badan air yang didiaminya. Betina lebih besar daripada jantan, yang boleh dikenal pasti oleh rahang bawah yang lebih menonjol, ketuat berganda di kepala dan di bahagian bawah sirip semasa pemijahan.
Perut berwarna putih-kuning, bahagian belakang berwarna coklat-hijau, dan bahagian tepi berwarna perak dengan warna biru. Antara ciri tersendiri – mulut lebar dengan banyak gigi tajam. Sisik halus mudah dibersihkan. Rasa timun paling ketara di Timur Jauh. Dagingnya lembut dan berkhasiat. Kaviar adalah makanan istimewa.
Jenis
Spesies smelt yang paling biasa ialah ikan Asia, Eropah dan Timur Jauh. Walau bagaimanapun, dua spesies pertama adalah yang paling biasa.
Asia terdapat di Yenisei, tahap aktiviti tertinggi dicatatkan pada musim panas dan musim luruh. Dalam tempoh inilah ikan ditangkap. Di Teluk Yenisey (jalur penyahgaraman) bau sentiasa bergerak di sepanjang pantai. Semasa tempoh bertelur (Februari-Julai), ia berada di habitat kekal. Beratnya ialah 50 g dan panjangnya ialah 16 cm.
Ikan Eropah mencapai panjang 10-28 cm. Spesies ini boleh ditemui di Eropah utara dan di Rusia (bahagian Eropah negara). Tempoh pemijahan bermula pada separuh kedua bulan Mei dan berakhir pada separuh pertama bulan Jun, di mana pada masa itu bauan ditemui dalam jumlah besar di takungan yang besar dan dalam.
Ikan Timur Jauh adalah kecil, dan mulut mereka juga kecil. Panjangnya tidak melebihi 10 cm. Ia ditangkap dalam takungan dengan air tawar yang mengalir ke Laut Okhotsk. Bau spesies ini tidak tinggal di satu tempat untuk masa yang lama. Apabila air menjadi masin, ia bergerak ke tempat lain dan kembali hanya apabila garam telah surut. Tempoh bertelur adalah sama seperti ikan Asia. Wakil-wakil spesies Timur Jauh juga terdapat di zon pantai. Smelt membersihkan air dan bahagian bawah habitat, selalunya ia boleh didapati di takungan tercemar, di mana air dari pembetung dibuang.
Apakah perbezaan antara smelt dan capelin dan vendace
Di kedai-kedai, smelt tidak biasa seperti capelin dan smelt, yang tergolong dalam keluarga yang sama dan mempunyai rasa yang serupa. Varian pertama lebih gemuk, manakala yang kedua lebih kurus. Bau juga mempunyai rasa yang istimewa, jadi apabila segar ia segar ia tidak boleh dikelirukan dengan apa-apa lagi.
Berbanding dengan smelt, smelt hanya hidup di tasik yang bersih. Penampilannya serupa dengan herring; ia juga dipanggil herring diraja. Ia berbeza dengan kepalanya berbentuk kon kecil. Spesies besar vendace dilindungi oleh kerajaan, dan semasa tempoh pemijahan tangkapan mereka dilarang. Pemijahan tidak bermula sebelum separuh kedua bulan September, dan secara besar-besaran – dari pertengahan November.
Vendace Pereslavl hanya tinggal di Tasik Plescheyevo, ia dimasukkan ke dalam Buku Merah. Kapur putih adalah kalori paling sedikit, dalam 100 g ikan mengandungi hanya 45-88 kalori. Rapuska mempunyai ciri ciri – kehadiran jarum di bahagian belakang.
Komposisi dan kalori
Dalam 100 g ikan segar 99-102 kcal. Nilai tenaga selepas memasak meningkat. Dengan penurunan kandungan air, peratusan komponen berat kering, sebaliknya, meningkat (dalam produk kering 221 kcal, dalam kering – 148, dalam masak pada barbeku – 109).
Ia mengandungi 78.5 g air, 15.4 g protein (18% berat), hanya 4.5 g lemak, 1.5 g abu. Produk tidak mengandungi karbohidrat, ia mempunyai sedikit lemak, jadi ia sesuai untuk makanan diet. Komposisi vitamin-mineral diwakili oleh kalsium, fosforus, nikel, kalium dan fluorin. Ikan mengandungi magnesium, kromium dan natrium. Antara komponen kumpulan ini ialah molibdenum, sulfur, klorin dan besi. Ia juga termasuk vitamin A, B (B4, 9), D, PP.
Ciri-ciri berguna bau
Faedah am
Ikan mengandungi vitamin D dan lemak tak tepu, kompleks ini mempunyai kesan positif terhadap kesihatan tulang. Memandangkan fakta ini, produk ini sangat berguna untuk kanak-kanak kecil, wanita semasa mengandung dan orang tua. Di samping itu, bahan ini menguatkan enamel gigi dan menghilangkan gusi berdarah.
Vitamin A membantu melambatkan kemerosotan penglihatan, malah kadangkala memperbaikinya. Bersama-sama dengan bahan berguna lain (asid amino, mineral, vitamin) menggalakkan pengeluaran kolagen. Sehubungan itu, keanjalan kulit meningkat, kedutan menjadi kurang ketara, rambut kelihatan sihat.
Terima kasih kepada komposisi vitamin dan mineral yang seimbang, kesan menenangkan berkembang. Pengambilan ikan secara tetap mengurangkan risiko kemurungan, seseorang menjadi kurang terdedah kepada tekanan, tidur lebih nyenyak dan bekerja dengan lebih cekap.
Kalium, kalsium dan magnesium terkandung dalam smelt dalam jumlah yang kecil, tetapi bersama-sama bahan ini membantu menguatkan saluran darah dan jantung. Akibatnya, peredaran otak normal dipulihkan, tekanan darah dan risiko pelbagai keadaan patologi seperti aterosklerosis dan hipertensi berkurangan. Ia memperbaiki keadaan aritmia, penyakit jantung koronari.
Ikan mempunyai banyak fosforus (kira-kira sama seperti dalam tiram dan kerang), jadi penggunaannya mempunyai kesan positif terhadap prestasi mental dan ingatan. Terdapat juga zat besi, yang menghalang anemia.
Bau biasanya dihadam dengan baik. Ini meningkatkan peristalsis usus, dan bahan berguna diserap sebanyak mungkin. Bau meningkatkan selera makan, disyorkan untuk digunakan dalam atony usus, lesi ulser, gastritis dengan keasidan gastrik yang rendah, pankreatitis bentuk kronik.
Kerap memasukkan ikan ini dalam diet, anda boleh meningkatkan pertahanan badan. Kandungan kalium yang tinggi mengembalikan keseimbangan air-garam. Tubuh dengan cepat menyingkirkan air yang berlebihan, yang memperbaiki keadaan jantung, saluran darah, buah pinggang.
Dalam gangguan sistem muskuloskeletal menguatkan tulang, mencegah osteoarthritis dan osteoporosis, terutamanya jika produk dimakan bersama tulang.
Perasan kesan positif dan untuk kulit. Kesan anti-radang dibangunkan dan proses penyembuhan dipercepatkan sekiranya berlaku pelanggaran integriti kulit (ruam lampin, luka, ulser).
Untuk para wanita
Bau segar mengandungi omega-3 dalam jumlah yang hampir sama dengan ikan yang lebih mahal. Bagi wanita, manfaatnya bukan sahaja dalam menguatkan saluran darah dan merangsang aktiviti otak, tetapi juga dalam peningkatan pengeluaran estrogen. Hormon ini sangat penting untuk tubuh wanita, terutamanya selepas 30 tahun. Di samping itu, apabila makan ikan, tahap serotonin meningkat dan risiko kemurungan berkurangan. Adalah dinasihatkan untuk memasak produk ini sekali seminggu.
Untuk lelaki
Makanan yang diperbuat daripada ikan disyorkan untuk dimakan oleh lelaki kerana peningkatan aktiviti seksual akibat peningkatan aliran darah ke alat kelamin. Omega-3 membantu mencegah kanser prostat.
Semasa mengandung.
Dari trimester kedua, adalah perlu untuk menjaga tahap vitamin D yang mencukupi. Norma untuk mencegah riket ialah 10 mg. Mulai minggu ke-17, badan memerlukan lebih banyak kalsium untuk tulang dan gigi yang kuat. Kedua-dua bahan ini terdapat dalam bau. Pengambilan tetap ikan ini melindungi wanita hamil daripada hipertensi.
Ikan kering dan kering mempunyai kesan positif terhadap keadaan emosi wanita semasa tempoh membawa bayi. Produk ini menghalang perkembangan kemurungan dan juga mengelakkan kelahiran pramatang. F. Sewardur, seorang saintis dari Denmark, menjalankan kajian, mengikut mana wanita yang tidak mengambil ikan kering dan kering yang kaya dengan omega-3 mempunyai risiko lebih tinggi untuk kelahiran pramatang bayi dengan berat badan rendah (8729 wanita telah dikaji). Terdapat juga persepsi bahawa bayi tidur lebih nyenyak dalam beberapa hari pertama selepas kelahiran jika ibu mereka kerap makan ikan semasa mengandung.
Ketika menyusu.
Sekiranya semasa kehamilan dan sebelum itu, wanita itu sering makan ikan, tidak perlu mengenakan sekatan semasa menyusu, kerana produk itu membantu mengekalkan keadaan emosi yang normal. Walau bagaimanapun, dalam kes di mana sebelum ini terdapat tanda-tanda tindak balas alahan terhadap produk ini, adalah lebih baik untuk tidak makan ikan, atau menggunakannya dengan jarang dan dalam kuantiti yang terhad. Bayi juga boleh mewarisi kecenderungan untuk alah kepada hidangan ikan.
Tidak digalakkan makan ikan kering semasa menyusukan bayi. Produk kering boleh dimakan, tetapi dengan batasan. Untuk mengurangkan bahaya dan alergenik bau beku cair dalam air sejuk, pra-garamkannya. Kemudian ikan direbus dalam sup mendidih, tuangkannya dan selesai memasaknya dalam air bersih selama 15-20 minit. Ikan segar dimasak segera untuk mengelakkan produk daripada rosak. Adalah wajar untuk merebus atau merebusnya.
Untuk kanak-kanak
Sekiranya tiada alahan, kanak-kanak boleh diberi ikan tanpa sebarang sekatan khas. Perkara utama ialah memasaknya dengan betul. Kita bercakap tentang kanak-kanak yang sudah makan makanan dewasa. Smelt akan membantu menguatkan sendi dan tulang badan yang sedang berkembang, menyediakan bekalan bahan berguna. Buat pertama kalinya beri sedikit ikan untuk memeriksa tindak balas, dan kemudian – bahagian penuh.
Untuk penurunan berat badan
Smelt adalah produk yang sesuai untuk diet penipisan. Dimasak daripadanya, hidangan mempercepatkan metabolisme, dicerna dan diserap dengan baik. Ikan ini disyorkan untuk makan pada obesiti, kerana ia rendah kalori. Purata elaun harian peleburan ialah 120-150 g.
Adakah bau kering berguna?
Dalam bentuk kering, ikan sangat berguna, terutamanya untuk osteoporosis. Produk ini membantu menguatkan sendi dan tulang yang rapuh. Bau dikeringkan bersama-sama dengan tulang, tetapi ia boleh dikatakan tidak dirasai. Oleh kerana tiada rawatan haba, bahan-bahan yang terdapat dalam komposisi dipelihara sepenuhnya.
Kemudaratan dan kontraindikasi
Bagi produk berguna lain, terdapat beberapa kontraindikasi terhadap penggunaan smelt:
- Alahan kepada ikan;
- Tahap kolesterol tinggi dalam badan;
- Umur kurang daripada 3 tahun;
- Gout (kandungan bahan ekstraktif nitrogen dengan asas purin);
- Patologi saluran gastrousus yang berlaku dalam bentuk akut;
- urolithiasis (mengandungi bahan yang menjejaskan perjalanannya).
Smelt harus digunakan dengan berhati-hati semasa mengandung dan menyusu. Ikan asap adalah tidak diingini walaupun untuk orang yang sihat, kerana selalunya ia dihasilkan dengan menggunakan asap cair (karsinogen yang meningkatkan risiko pembentukan tumor).
Ikan yang hidup di perairan yang tercemar memakan kekotoran, jadi ia terkumpul banyak bahan berbahaya (bau adalah seperti penapis yang membolehkan air kotor mengalir melaluinya). Memandangkan fakta ini, adalah dilarang memakan ikan yang ditangkap di dalam atau berhampiran bandar-bandar besar.
Bahaya lain ialah parasit. Bau boleh dijangkiti parasit Cystidicola farionis (pundi kencing dijangkiti), yang tidak dapat bertahan dalam perut manusia, tetapi sekali melihatnya boleh membuatkan anda tidak mahu memakan ikan itu lagi.
Bau yang terperangkap dalam perairan yang tercemar sangat berbahaya untuk tubuh. Bahan berbahaya boleh terkumpul selama bertahun-tahun. Dalam produk sedemikian dikesan urea, nitrat, bifenil polychlorinated, arsenik, hidrogen sulfida, garam logam berat, menyebabkan mabuk.
Bagaimana untuk memilih dan menyimpan
Hanya bau segar yang mempunyai rasa timun. Ketiadaannya menunjukkan bahawa ikan itu telah lama berbaring di kaunter dan tidak diingini untuk memakannya. Ia juga perlu untuk menilai penampilan produk:
- Penimbang hendaklah ringan dan berkilat; jika ia gelap, produk telah dibekukan.
- Insang ikan segar berwarna merah terang. Jika warna pucat, ia sudah mula rosak.
- Mata tidak boleh mendung. Bau segar mempunyai mata yang cembung dan berkilat. Mata cekung adalah petanda buruk.
- Produk berkualiti adalah kukuh dan licin. Perut tidak buncit, permukaan bersih, tiada tompokan atau kerosakan. Selepas menekan lekuk cepat hilang, bangkai memegang bentuknya dan tidak bengkok. Ikan segar tenggelam dalam air.
Untuk produk beku, mata cekung dan warna insang yang lebih cerah boleh diterima. Memandangkan smelt mesti dijual dalam masa 72 jam, ia paling kerap dihantar beku (semak pakej untuk kesempurnaan dan tarikh tamat tempoh).
Ikan segar tidak disimpan lama selepas pembelian. Adalah disyorkan untuk menggunakannya dalam masa 12 jam. Untuk mengelakkan akibat negatif dan hanya mengekstrak manfaat, lebih baik memberi keutamaan kepada ikan Siberia atau tasik, kerana ia hidup di dalam air bersih.
Tempoh penyimpanan bergantung pada kaedah pemprosesan yang dilaksanakan. Norma adalah seperti berikut:
- Segar. Disimpan 72 jam selepas tangkapan dan 8-12 jam selepas pembelian, tidak lagi. Jangka hayat ikan yang baru ditangkap boleh dilanjutkan sehingga 2-3 hari jika dikeringkan di semua sisi di udara. Bau segera bersihkan usus, keluarkan insang dan keringkan bahagian dalam dengan tuala kertas. Di dalam dan di luar dirawat dengan garam, dan kemudian dibalut dengan serbet, pra-dibasahi dalam cuka dan gula (0.5 liter cuka, 2 cc gula halus). Ikan dipindahkan ke dalam bekas bersih dengan penutup tertutup rapat dan dihantar ke tempat yang sejuk.
- beku. Hayat rak – dari 6 bulan hingga 1 tahun. Bekukan ikan mentah dan masin, serta produk kering, kering, salai.
- Bau rebus, rebus dan goreng. Disimpan dalam peti sejuk sehingga 2 hari.
- jeruk. Disediakan untuk rawatan haba, produk disimpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Dalam larutan cuka ikan boleh direndam selama maksimum 15 hari.
- dihisap. Diperolehi oleh ikan asap sejuk sesuai digunakan 8-10 hari selepas masak, panas – 3 hari. Simpan produk sedemikian di tempat yang gelap. Untuk tujuan ini, anda boleh menggunakan peti kayu (diletak dalam lapisan, dipisahkan oleh habuk papan) atau karung kain.
- Produk kering, kering. Disimpan di tempat yang terlindung daripada kelembapan dan cahaya, sehingga 1 tahun. Kotak kadbod, kertas, bakul rotan, beg linen digunakan untuk pembungkusan.
Cara memasak smelt: Resipi
Selalunya bau digoreng, tetapi ia boleh dimasak dalam pelbagai cara – dibakar, direbus, direbus. Ikan ini digunakan untuk sup, malah disumbat. Jika tulang digoreng dengan baik, ikan lebih baik dimakan dengan tulang. Apabila anda ingin melaksanakan resipi yang lebih menarik, ia boleh diproses dengan cara lain dan mendapatkan produk salai, kering atau kering.
Dalam kuali
Sisik dikeluarkan dari ikan mengikut arah dari ekor ke kepala. Potong perut, buang bahagian dalam, potong kepala. Bau itu dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, pertama dalam tepung dan kemudian dalam serbuk roti kering. Ikan kecil hendaklah dibasuh dengan baik. Goreng di atas kuali panas selama 5 minit, kemudian terbalikkan dan masak selama 5 minit lagi. Perkara utama ialah jangan terlalu masak bau, jika tidak, ia akan hancur. Ikan siap diletakkan di atas pinggan dengan serbet supaya ia menyerap lemak berlebihan.
Dalam ketuhar
Di dalam ketuhar, ikan boleh dimasak dengan atau tanpa kerajang, di atas rak atau dulang. Dalam kerajang ikan bakar sama rata dan tidak melekat, tanpa itu hidangan ternyata dengan kerak rangup.
Memasak di atas dulang
Sebaik-baiknya, ikan harus kecil (sehingga 10 cm), untuk resipi ini memerlukan 0.5 kg bau. Masak dalam breading.
Dulang ditutup dengan kerajang, kemudian ia disapu dengan sedikit minyak sayuran. Basuh ikan dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas, tidak perlu membersihkannya. Tuangkan tepung yang dicampur dengan lada sulah dan garam ke dalam beg. Ikan juga diletakkan di situ. Goncangkan beg sehingga tepung dan rempah sekata.
Letakkan smelt pada dulang pembakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah. Selepas 20 minit, gris permukaan ikan dengan minyak sayuran dan masukkan ke dalam ketuhar selama 10 minit lagi, aktifkan mod gril. Sebelum dihidangkan, bau itu ditaburkan dengan jus lemon dan diletakkan di atas pinggan dengan salad. Ikan boleh dimakan sebagai hidangan berasingan atau bersama nasi atau kentang rebus sebagai ulam.
Membakar dalam foil
Perlu 700-800 gram ikan yang dibersihkan dari usus dan sisik (ikan bebas sisik dari Timur Jauh). Untuk memberikan rasa istimewa, gunakan kicap (50 ml), bawang (3 pcs.) dan jus setengah limau. Garam ikan, tambah rempah secukup rasa, setengah cincin bawang dan kacau dengan teliti.
Ambil kerajang berat dan tutup dulang pembakar dengannya, tinggalkan rizab untuk menutup borang. Sapukan lapisan nipis minyak sayuran. Letakkan ikan dalam baris, taburkan dengan jus lemon dan tutup dengan kerajang.
Panaskan ketuhar. Suhu ialah 200 darjah, masa memasak – 20 minit. Keluarkan bahagian atas kerajang, perang ikan selama 10 minit.
kukus
Anda boleh mengambil kedua-dua ikan segar dan beku. Garam dan lada bangkai dan biarkan ia rendam.
Sediakan sos. Pertama, potong bawang dan goreng dalam mentega (1 sudu kecil) dengan garam rosemary. Apabila cecair telah sejat, kaviar (⅓ sudu besar, apa-apa jenis akan sesuai) dihantar ke kuali dan cepat dicampur. Tuangkan bungkusan kecil krim (10%), teruskan memasak selama beberapa minit lagi. Apabila sos menjadi lebih pekat, keluarkan dari dapur dan isi kuali.
Dalam mangkuk pengukus, letakkan kerajang atau parchment, kemudian griskan helaian dengan minyak sayuran dan buat lubang di dalamnya untuk membolehkan cecair mengalir keluar, elakkan produk melekat dan hancur. Ia cukup untuk menyimpan ikan di dalam pengukus selama kira-kira 5 minit. Hidangkan hidangan dengan sos dan taburkan dengan herba segar yang dicincang.
Dalam tempura
Anda boleh memasak dalam penggorengan dalam atau menggunakan kuali. Apabila suhu minyak (1 L) mencapai 190 darjah, ikan yang dibasuh dan dikeringkan dengan serbet (150 g) diturunkan dengan teliti ke dalamnya, kemudian direndam dalam susu (250 ml) dan dicelup dalam tepung (100 g). Goreng smelt sedemikian rupa selama 5-7 minit. Letakkan di atas tuala kertas selepas masak dan garam secukup rasa. Kemudian hiasi hidangan dengan hirisan lemon dan herba cincang.
Di atas panggangan arang
Bilas bangkai di bawah air mengalir dan keringkan dengan tuala kertas. Garam, kacau dan sapu dengan minyak sayuran. Ikan dibentangkan di atas grid dan dimasak di atas arang. Adalah disyorkan untuk melapisi hidangan siap dengan mentega cair.
Dalam multicooker
Dalam mangkuk tuangkan 3 sudu besar minyak sayuran dan goreng setengah cincin bawang (3 pcs.) selama 15 minit. Kepada bawang tambah tomato dalam jus mereka sendiri (satu balang kecil sudah cukup), kemudian dan separuh bau (1.2-1.5 kg).
Kandungan mangkuk masin, lada, tambah daun bay (2-3 pcs.). Selepas mencampurkan ikan dan sayur-sayuran, ia direbus selama kira-kira 25 minit dengan mengaktifkan mod yang sesuai. Biarkan ikan di dalam mangkuk selama 5-10 minit untuk menyejukkan sedikit, kemudian masukkan herba cincang (10 g). Anda juga boleh memasak hidangan dalam mod lain. Dalam multicooker bau digoreng dan direbus.
Di atas panggangan
Untuk memasak dengan cara ini adalah disyorkan untuk menggunakan smelt yang besar. Pada ikan yang dibersihkan dari usus dan sisik (600 g) sembur minyak zaitun (2 sudu besar), tambah sedikit garam laut kasar (1.5 sudu besar) dan kacau sehingga bahan-bahan diedarkan sama rata. Masak di atas panggangan yang dipanaskan selama beberapa minit pada setiap sisi. Jika dikehendaki, hidangan siap boleh disapu dengan bawang putih dan jus lemon, menambah sedikit dill.
Adakah anda perlu mengupas bau sebelum memanggang?
Jangan bersihkan hanya ikan kecil tanpa sisik (sehingga 10 cm). Air dituangkan ke dalam sinki atau bekas logam dan bangkai direndam. Ikan dipegang oleh ekor dan sisik dikupas ke arah kepala. Kemudian perut dipotong ke arah yang sama, bahagian dalam dikeluarkan dan dibuang. Kepala boleh dikeluarkan atau disimpan. Jika anda bercadang untuk memotongnya, kepala dan visera dikeluarkan. Senggatan berhampiran tulang belakang ke arah sirip insang dibuat terlebih dahulu. Bangkai dicuci di bawah air yang mengalir. Sekiranya terdapat susu atau roe di dalam ikan, ia juga dibasuh dan digoreng.
Apa yang boleh dimasak dari smelt: Resipi
Pelbagai jenis hidangan disediakan daripada ikan ini. Di bawah adalah beberapa pilihan untuk penggunaan smelt.
Potongan daging
Pangkalan yang dibersihkan dengan teliti untuk potong (400 g, boleh bersama-sama dengan kaviar) bertukar menjadi cincang dengan penuai gabungan. Kisar ikan, kemudian kentang (2 keping, besar, boleh parut pada parutan halus) dan bawang. Pada peringkat ini, tambah kaviar (100g, apa-apa jenis akan dilakukan) dan rempah, tuangkan minyak.
Dalam mangkuk tuangkan semolina (anda boleh menggunakan serbuk roti), dalam bubur jagung ini tumpukan cutlet. Untuk 1 keping anda memerlukan 1 sudu besar daging cincang. Hidangan dimasak dalam kuali atau dalam ketuhar. Suhu – 180 darjah (panaskan terlebih dahulu). Masa memasak – kira-kira 30 minit.
Uha
Sediakan kentang (300 g), lobak merah dan bawang (1 pc). Kupas dan potong sayur-sayuran dan masukkan ke dalam periuk untuk mendidih. Apabila separuh siap masukkan garam, rempah ratus dan ikan (750 g). Masak ukha selama 5-10 minit lagi (berpandukan saiz bau). Langkah terakhir ialah menambah vodka (100 ml) dan sayur-sayuran cincang.
Sprats
Ikan dibersihkan (0.5 kg). Dalam air mendidih (500 ml) tambah garam (1 sudu besar) dan gula (1 sudu kecil), asap cecair semula jadi (15 g), teh hitam (1 beg bergamot). Bahan-bahan digaul dan dibiarkan meresap.
Sprat disediakan dalam bentuk penaik. Susun sprat dengan ketat, tambah sedikit lada tanah. Gerimis kandungan borang dengan minyak zaitun (50 ml). Tuangkan air garam suhu bilik dalam bentuk supaya ia menutupi ikan sepenuhnya.
Borang dihantar ke ketuhar, masak pada api minimum selama 2 jam. Tuangkan cecair yang berlebihan, dan makan ikan dengan sayur-sayuran dan herba. Pinggan bertutup digunakan untuk penyimpanan.
Cara membuat garam
Perap ikan boleh dalam sawi. Pertama, perapan disediakan. Dalam periuk tuangkan air (1 l), ada menghantar gula (1 sudu besar), garam dan rempah (ulas, lada, mustard dalam bijirin, daun bay). Isinya mendidih selama 10 minit, kemudian masukkan dill cincang halus. Apabila air garam telah sejuk, masukkan minyak sayuran (cukup menggunakan beberapa sudu minyak). Ikan (1 kg) dimasukkan ke dalam bekas saiz yang sesuai dan tuangkan cecair. Bau harus berdiri di dalam peti sejuk selama 12 jam.
Perapan lain mungkin, sebagai contoh, dengan cuka. Pertama, bau itu disediakan, kemudian ia dicelup dalam tepung dan dihantar ke kuali dengan minyak sayuran. Ikan separuh masak dikeluarkan dari kuali dan air garam disediakan. Air (500 ml) digabungkan dengan gula (2 sudu besar), garam (1 sudu besar), rempah (daun bay, lada). Juga kupas dan potong lobak merah (1 pc). Air garam masak selama 5 minit, kemudian tambah cuka 9% (100 ml), kacau dan sejuk. Ikan (1 kg) dituangkan ke dalam bekas, sebarkan separuh cincin bawang (2 pcs.) di atas, tuangkan air garam dan biarkan selama 24 jam untuk diperap.
Ikan juga sedap jika campuran limau-bawang putih dan bawang hijau dimasukkan ke dalam perapan. Bawang putih (5 ulas) dipotong menjadi kepingan nipis, kemudian potong bawang (20 g). Dalam minyak zaitun yang dipanaskan (100 ml.) Dicurahkan garam (10 g), kacau sehingga dibubarkan. Campurkan dill (50 g) dan bawang cincang dengan minyak. Bau yang disediakan (500 g, keluarkan kepala juga) dimasukkan ke dalam bekas dengan bahagian belakang ke bawah, edarkan bawang putih dan jus dua lemon di atas. Ikan dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam, kemudian ambil bawang putih dan letakkan di atas filem berpaut, tuangkan minyak di atas. Balut filem, masukkan bekas ke dalam peti sejuk selama 1-2 hari bergantung pada saiz bau.
Fakta menarik
- Smelt mempunyai ciri bau sayuran, jadi ia dipanggil “ikan timun” (ikan memakan alga dari batu).
- Menangkap ikan memerlukan tali pancing sepanjang 10 m, samodur jarang terbukti menjadi alat yang berkesan.
- Bilangan terbesar bau boleh ditangkap semasa tempoh pemijahan, dan juga apabila ia datang di sekolah untuk umpan.
- Seorang blogger makanan dari Vladivostok membuat video dengan bau yang menjadi tular, memperoleh kira-kira 40,000 tontonan dalam 24 jam pertama selepas diterbitkan.
- Pada tahun 2016, pokok Krismas yang luar biasa dibuat daripada bau kering, ketinggiannya adalah 2.5 meter (perayaan “Jalan Timur Jauh”).
- Pada bulan Mei, St. Petersburg menganjurkan percutian bau, yang menyelamatkan penduduk daripada kelaparan semasa sekatan Leningrad.Ia ditawarkan untuk mencuba ikan jeruk, salai, kering, ia juga dibakar dan digoreng.
Smelt memberi manfaat kepada badan jika tiada kontraindikasi.Perkara utama ialah ia harus ditangkap dalam badan air yang bersih.Ia juga penting untuk memeriksa kesegaran dengan bau timun.