Sailfish: penerangan, sifat berguna dan resipi untuk memasak

Daging diet penduduk latitud utara disyorkan oleh doktor dalam kes penyakit hati, sendi dan kelenjar tiroid. Dari ikan kod relatif terdekatnya, saithe mempunyai nuansa rasa yang luar biasa dan warna kelabu fillet.

Ikan arang: jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup

Wakil-wakil keluarga Cod Saidae adalah ikan yang cepat, kuat yang membuat makanan panjang dan migrasi bermusim, hidup di kedalaman sehingga 250 meter.

Spesimen yang ditangkap terbesar seberat 32 kg dengan panjang badan 1.3 m. Saiz ikan yang dibekalkan ke pasaran ialah 0.7-1 m dengan berat purata 17 kg.

Bagaimana rupanya?

Tinggi badan saithe adalah sama dengan suku panjangnya. Bahagian belakang ikan berwarna zaitun. Warna putih kekuningan pada bahagian tepi lancar bertukar menjadi kelabu putih atau perak pada perut.

Ciri khas spesies:

• Rahang bawah yang menonjol melepasi rahang hadapan;
• antena dagu pendek;
• 3 sirip punggung;
• jalur berwarna terang (sedikit melengkung atau lurus) berjalan secara berpusat di sepanjang badan.

Kepala ikan berbentuk kon, termasuk muncung dan bibir, berwarna hitam; dua sirip dubur berwarna putih-merah.

Di mana ia tinggal

Sailfish diedarkan secara besar-besaran di Atlantik Utara, di Iceland, Norway, di luar pulau Newfoundland. Ikan itu mendiami Teluk Biscay, Laut Utara di luar pantai Semenanjung Kola, kadang-kadang ditemui di Laut Baltik.

Wakil-wakil keluarga Cod tinggal di laut terbuka dan di zon pantai, lebih suka dasar berbatu. Habitat mereka bergantung pada umur mereka. Juvana makan lebih dekat ke pantai, manakala individu matang tinggal di perairan yang lebih dalam. Sider berhijrah ke utara pada musim bunga dan berenang ke sempadan selatan banjaran pada musim luruh.

Apa yang ia makan?

Saithe muda memakan zooplankton, krustasea kecil dan kaviar.

Diet ikan dewasa termasuk:

• capelin;
• terhidu;
• ikan haring;
• goreng ikan kod;
• kumbang air;
• krill;
• udang.

Untuk mencari makanan, kumpulan pemangsa mengejar kumpulan ikan yang lebih kecil, membawa mereka ke dalam gelanggang, mencipta banyak bunyi untuk menyebabkan panik. Kemudian dengan rakus menelan mangsa mereka keseluruhannya.

bertelur

Pemijahan pada betina matang berlaku dari awal musim sejuk hingga pertengahan musim panas pada kedalaman 200 m. Mereka memerlukan keadaan yang sesuai untuk pemijahan: kemasinan 35 peratus dan suhu melebihi 10 darjah Celsius.

Telur diletakkan di atas tanah lembut, serta-merta disenyawakan oleh jantan mengelilingi berdekatan, dan kemudian dibawa oleh arus ke jarak yang agak jauh.

Betina sepanjang 1 m boleh menetas sehingga 4 juta telur. Anak ikan menetas selepas dua minggu. Plankton dalam diet cepat digantikan oleh kaviar, krustasea, kemudian ikan kecil.

Bagaimana ia berbeza daripada haddock dan ikan kod

Badan saithe lebih memanjang daripada ikan kod, dan dagingnya tidak berwarna putih tetapi berwarna kelabu dan mempunyai bau yang khas. Juga, sirip dubur pertama lebih panjang, ekor mempunyai takuk di tengah dan antena dagu lebih pendek atau tidak ada sama sekali.

Ciri-ciri tersendiri haddock – saiz yang lebih kecil (50-70 cm), sisik yang lebih padat dan lebih besar, jalur hitam di sepanjang badan, dua bintik gelap yang besar di sisi, ekor yang sedikit cekung.

Jika anda membandingkan komposisi kimia, terdapat lebih banyak vitamin dalam haddock, mineral dalam ikan kod, saithe.

Ketiga-tiga spesies tergolong dalam keluarga ikan kod. Kaviar ikan kod, saithe dan haddock sering digantikan kerana rasa produknya hampir sama. Permintaan pengguna untuk saithe dan haddock adalah kurang daripada ikan kod, kerana yang kedua lebih dikenali oleh pelbagai pembeli.

Bagaimana untuk memancing saithe: bila, di mana dan untuk apa?

Kebanyakan tangkapan komersial adalah di Norway, di Laut Utara. Selepas herring, haddock dan ikan kod, saithe secara konsisten menduduki tempat keempat dari segi tangkapan. Di beberapa wilayah di mana penduduk selatan terdapat, penangkapan ikan adalah terhad disebabkan oleh penurunan yang berterusan dalam bilangan.

Pemancing rekreasi menangkap saithe melalui garisan paip dari bot atau bot, dengan berputar dengan cast atau dengan alat bawah.

Bila nak tangkap

Ikan arang ditangkap sepanjang tahun, tetapi tidak masuk akal untuk memancing berhampiran pantai pada musim sejuk, kerana pemangsa bergerak ke perairan yang lebih dalam pada musim sejuk. Ikan datang ke pantai dari Mac hingga Oktober. Puncak mengumpan adalah pada bulan Ogos. November adalah permulaan migrasi bermusim seterusnya ke selatan.

Masa terbaik untuk memancing ialah dua jam sebelum air surut. Untuk mengiranya, perlu membeli carta air pasang dan pasang surut di kawasan tertentu. Sailfish paling aktif pada waktu malam dan pada waktu subuh. Pada air surut, ikan bergerak menjauhi pantai bersama air.

Mana nak tangkap

Di Rusia, memancing rekreasi tersebar luas di Laut Utara, Putih, Okhotsk dan Baltik. Di bahagian bawah berpasir saida lebih suka terumbu dan pantai berbatu, di mana walaupun pada kedalaman air surut beberapa meter. Di tempat-tempat sedemikian kekerapan gigitan tidak bergantung pada masa hari.

Untuk mendapatkan trofi, jangan pilih pantai yang cetek, tetapi berbatu. Di sini anda tidak perlu membuat balingan panjang. Tiga hingga lima meter sudah memadai.

Apa yang hendak ditangkap

Apabila memancing dari bot dengan kaedah trolling plumb gunakan rod berputar yang kuat dengan panjang kosong 2,3-2,5 m dengan ujian sehingga 300 g. Kekili dipilih dengan stok pancing yang besar, sistem brek yang boleh dipercayai, perlindungan daripada garam.

Apabila memancing dari pantai, alat utama adalah tali pancing dengan diameter 0.4 mm dengan berat 50 gram, sepasang mata kail di hujungnya.

Umpan kerja pada saithe:

• dipotong dari ikan segar – makarel, beluga, gudgeon;
• kepingan sotong, kerang;
• Umpan sprat Jerman, yang menyerupai sprat dalam gerakan;
• bulu putih atau berwarna-warni (samoduri);
• pielker dengan tee;
• cahaya, oren, limau goyah dengan kesan cahaya;
• bahagian tiub logam dengan hujung kon, diisi dengan plumbum dan diratakan dari sisi.

Umpan ini berkesan pada kedalaman 18-20 m.

Komposisi dan kalori

Komposisi saithe mempunyai banyak asid amino, kolin, piridoksin, asid nikotinik, fosforus, kalium, selenium, fluorida. Hidangan 100 gram ikan meliputi keperluan harian badan dalam cobalamin, iodin dan kromium.

Kandungan 100 g bahagian saithe yang boleh dimakan adalah vitamin, mineral:

Vitamin:

• Cobalamin – 0.03 mg;
• Asid nikotinik – 3.3 mg;
• Kolin – 75.8 mg;
• Pyridoxine – 0.3 mg;
• Riboflavin – 0.2 mg;
• Calciferol – 0.001 mg;
• Asid pantothenik – 0.4 mg;
• Tiamin – 0.05 mg;
• A – 0.01 mg;
• Tokoferol – 0.2 mg;
• Folat – 0.003 mg.

Makronutrien:

• Fosforus – 300 mg;
• Kalium – 340 mg;
• Klorin – 165 mg;
• Magnesium – 25 mg;
• Natrium – 70 mg;
• Kalsium – 15 mg.

Mikronutrien:

• Kobalt – 0.02 mg;
• Kromium – 0.06 mg;
• Iodin – 0.15 mg;
• Selenium – 0.04 mg;
• Fluorin – 0.7 mg;
• Tembaga – 0.1 mg;
• Zink – 0.85 mg;
• Molibdenum – 0.004 mg;
• Besi – 0.85 mg;
• Mangan – 0.05 mg.

GI 100 g produk – masing-masing 19, 0.5, 0 g. Nilai kalori ialah 81 kcal.

Bagaimanakah daging saithe berguna?

Coalfish berguna untuk semua peringkat umur, termasuk mengandung, menyusu dan menurunkan berat badan. Ia adalah produk protein yang berharga dengan komposisi kimia yang kaya, termasuk dalam diet secara kekal:

1. Mempercepatkan metabolisme fosfolipid dalam hati.
2. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis, menyokong paras darah normal homocysteine.
3. Meningkatkan status imun, melindungi daripada jangkitan bermusim.
4. Ia menghalang anemia, leukopenia, dan hipotosis lemak.
5. Menyokong keremajaan kulit, ketajaman penglihatan.
6. Menguatkan miokardium.
7. Menstabilkan fungsi kelenjar tiroid.
8. Melawan insomnia.
9. Meneutralkan bahan toksik.
10. Menyokong keseimbangan hidrosalin, fungsi korteks adrenal, dan latar belakang hormon.
11. Mengaktifkan aktiviti otak, meningkatkan daya ingatan, pemikiran dan tumpuan.
12. Membekalkan protein yang mudah dihadam.
13. Memperbaiki penghadaman, mengaktifkan pankreas.
14. Mengikat, membuang radikal bebas, membaiki sel yang rosak.
15. Merangsang sintesis testosteron, meningkatkan keupayaan untuk hamil pada lelaki, meningkatkan kualiti cecair mani.
16. Mengurangkan risiko keabnormalan janin pada wanita hamil.
17. Menormalkan tekanan darah.
18. Mencegah neurosis, kemurungan.
19. Mempercepatkan tindak balas metabolik.
20. Menjadikan tisu tulang lebih padat, menguatkan enamel gigi, plat kuku.
21. Memendekkan tempoh pemulihan selepas sakit, pembedahan dan kecederaan.

Daging saithe Lenten boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita pankreatitis, gastritis, ulser peptik, penyakit usus.

Adakah ikan dalam tin baik untuk anda?

Menggunakan pewarna makanan merah jambu, saithe digunakan untuk membuat ikan dalam tin dipanggil salmon laut, yang lebih murah daripada salmon semulajadi, tetapi mengandungi mikro dan makronutrien yang tidak berubah, vitamin D, kumpulan B. Malangnya, vitamin lain dimusnahkan.

Kandungan kalori dan protein kekal pada tahap yang sama seperti produk segar atau beku.

Tulang lembut dalam ikan dalam tin adalah sumber kalsium, fosforus yang boleh didapati secara biologi, yang menguatkan tisu tulang dan enamel gigi. Dengan kaedah rawatan haba yang lain, tulang belakang dan tulang rusuk dibuang.

Pollack dalam tin menyebabkan kemudaratan jika jangka hayat tamat tempoh, syarat penyimpanan dilanggar, pembungkusan cacat atau kembung.

Ikan dalam tin terbuka tidak boleh disimpan. Dalam hubungan dengan oksigen, logam mengoksida dan bertindak balas secara kimia dengan kandungannya.

Dalam pengeluaran ikan dalam tin, sejumlah besar garam ditambah untuk memanjangkan jangka hayat. Atas sebab ini, orang yang mempunyai kecenderungan untuk edema, dengan hipertensi, dengan penyakit buah pinggang, hati, masalah gastrousus harus menahan diri daripada ikan dalam tin.

Faedah dan bahaya kaviar saithe

Kecil, dengan rasa kaviar saithe yang menyenangkan merujuk kepada spesies putih, walaupun ia berwarna kekuningan. Produk ini mengandungi 100 gram dalam jumlah yang hampir bertindih dengan kadar harian tokoferol, vitamin A dan banyak fosforus.

Antioksidan dalam kaviar menyokong fungsi otot jantung, kelenjar seks, kesihatan dan keremajaan kulit. Mencegah kerosakan pada membran sel, gangguan saraf, anemia, anoreksia.

Kaviar ikan arang:

• Mengawal keseimbangan asid-bes, metabolisme tenaga;
• mengambil bahagian dalam hematopoiesis;
• meningkatkan tahap hemoglobin;
• menguatkan sistem imun;
• Memineralkan tulang, enamel gigi.

Kaviar yang dikontraindikasikan dengan sejumlah besar natrium klorida dalam urolithiasis, pyelonephritis, diabetes, hipertensi dan alahan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Doktor mengesyorkan enggan makan ikan jika anda alah kepada protein, intoleransi individu terhadap produk.

Pada tahap yang lebih rendah daripada spesies laut dalam, tetapi masih mengatakan terkumpul bahan berbahaya dalam daging – merkuri, kadmium dan logam berat lain.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila membeli dari kedai runcit, tolak ikan

• lapuk, dengan sisik kusam;
• Jika mereka berbau busuk;
• dengan insang gelap, mulut terbuka;
• mendung, cekung, mata merah;
• daging longgar, perut lembut;
• hayat simpanan tamat tempoh;
• tanpa sijil.

Ikan berkualiti tidak mempunyai kerosakan mekanikal, lekuk, bintik-bintik, kawasan kulit tanpa sisik. Ia mempunyai mata telus, bau ikan, badan anjal, sayu ais nipis dan insang merah muda, ketat di kepala. Sekiranya terdapat banyak ais, ikan arang telah dibekukan dan dicairkan lebih daripada sekali.

Produk ini mengekalkan sifat penggunanya pada suhu bilik tidak lebih daripada empat jam, 3 hari di dalam peti sejuk pada pad ais dan sehingga 9 bulan di dalam peti sejuk.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Sailfish boleh dibeli di rangkaian pasar raya, pasar ikan dan kedai dalam talian. Kos 1 kg bangkai segar beku tanpa kepala – 220-300 rubel, stik – 200-250 rubel. Fillet beku ikan liar dijual pada harga 450-500 rubel setiap 1 kg.

Cara memasak ikan “Saida”: Resipi

Ikan dijual di kedai dalam bentuk segar-beku dan sejuk, suri rumah rebus, bakar, rebus, goreng. Sandwic dengan kepingan pollack salai atau masin boleh menghiasi meja percutian. Sup ikan ringan dan potongan goreng lazat boleh dibuat daripadanya.

Rasa cerah ikan kod ditemui semula apabila dimasak dengan sayur-sayuran, wain putih atau dibakar di atas daun bay. Dalam kes kedua, rasa rempah dan perasa dinyatakan dengan jelas.

Dalam ketuhar

Untuk membakar dengan lazat 0. 5 kg ikan di dalam ketuhar, anda perlu:

• satu bawang, satu lobak merah setiap satu;
• 50 ml setiap krim masam, minyak sayuran;
• 100 g keju keras;
• hijau dill;
• 1 sudu kecil. mustard;
• paprika, lada hitam, garam.

Cara membakar:

1. Bersihkan, usus ikan. Potong kepala, sirip, basuh di bawah air yang mengalir, keringkan. Potong bangkai menjadi beberapa bahagian.
2. Masukkan ikan ke dalam mangkuk. Gosok semua bahagian setiap bahagian dengan lada, paprika dan garam.
3. Satukan mustard dan krim masam dalam mangkuk yang berasingan, gaul sehingga rata.
4. Basuh dan kupas sayur-sayuran. Cincang bawang menjadi kiub kecil, parut lobak merah dengan parut panjang.
5. Dalam kuali yang dipanaskan dengan minyak sayuran, goreng bawang dan lobak merah.
6. Hidupkan ketuhar. Tetapkan suhu kepada 200 darjah.
7. Sapukan krim masam dan mustard pada ikan arang yang telah diperap.
8. Cincang dill. Parut keju.
9. Griskan loyang dengan minyak ditapis. Kemudian letak kepingan ikan. Taburkan dengan sayur-sayuran dan keju.
10. Bakar dalam ketuhar selama 30 minit.

Hidangkan dengan kentang tumbuk, salad dengan sayur-sayuran segar dan sos minyak, jagung tin atau kacang hijau.

Dalam kuali

Ikan goreng kuali yang disalut dengan tepung oatmeal kekal berair di bahagian dalam dengan salutan rangup di atasnya.

Untuk memasak 400 gram saida goreng, anda memerlukan secawan serpihan oat, secukup rasa – lada hitam tanah, paprika, garam.

Penyediaan:

1. Kupas, buang ikan, potong.
2. Kisar bijirin dalam pengisar kopi atau pengisar. Masukkan garam dan rempah ratus ke dalam roti dan kacau.
3. Panaskan kuali dengan minyak. Goreng ikan dalam tepung oat dengan api sederhana.

Rasa pollack goreng akan lebih halus jika dituang dengan mentega cair yang telah dilarutkan dalam periuk bersama pasli yang dicincang halus.

Nasi, soba, kekacang, kentang, sayuran rebus dihidangkan kepada hidangan yang dimasak.

Dalam multicooker

Ikan dimasak dalam multicooker dengan sayur-sayuran – hidangan pemakanan, berguna untuk kesihatan, memelihara angka itu.

Sediakan satu set produk:

• empat bahagian saithe;
• Satu tomato besar dan masak;
• 150 gram labu;
• 5 tangkai bawang hijau, beberapa tangkai dill;
• rempah, garam;
• 0.5 lemon;
• keju cair.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Perap ikan. Gosok dengan garam, rempah, tuangkan jus lemon.
2. Sediakan sekeping foil sepanjang 40 cm. Letakkan kepingan ikan arang di tengah.
3. Keluarkan biji dari labu, potong kulitnya. Parut pulpa pada parut dan letakkan pada daging.
4. Potong tomato menjadi cincin dan letakkan di atas labu.
5. Tutup ikan arang dengan sayur-sayuran dalam foil, hantar ke multicooker.
6. Tetapkan mod untuk membakar, tetapkan pemasa selama 20 minit.
7. Biarkan ikan di dalam ketuhar sehingga ia sejuk.
8. Angkat, letak atas pinggan. Taburkan keju parut, bawang cincang, dan dill di atasnya.

Hiaskan dengan kentang rebus, sayur-sayuran segar atau bakar.

Resipi untuk potong ikan

Untuk menyediakan potongan ikan arang yang berair dan lazat, anda perlukan:

• 600 g fillet ikan;
• 70 g bacon;
• 150 gram serbuk roti, tepung;
• 2 ulas bawang putih;
• 50 ml minyak untuk menggoreng;
• 1 sudu kecil. campuran lada;
• satu telur;
• garam;
• Bawang hijau.

Langkah memasak:

1. Lulus fillet, lemak babi, dan roti melalui penggiling daging.
2. Cincang bulu bawang besar, bawang putih. Masukkan ke dalam daging cincang.
3. Garam dan lada sulah, pukul dalam telur. Uli campuran ikan dengan teliti, keluarkan ke dalam sejuk.
4. Selepas seperempat jam bentuk potongan dengan tangan anda direndam dalam air. Perlu ada 8-9 keping.
5. Panaskan kuali dengan minyak. Kecilkan api dan goreng potong selama 5 minit pada setiap sisi. Tuangkan sedikit air atau krim ke dalam kuali, reneh di bawah tudung dengan api perlahan selama 15 minit.

Hidangkan potongan daging dengan nasi, kentang, herba, sayur-sayuran segar atau salad sayuran.

Soal Jawab

Pencinta ikan lebih kerap mencari jawapan kepada soalan tentang ciri gastronominya.

Apakah rasa saithe?

Gourmet menghargai saithe kerana rasa yang unik, bernuansa halus dan aroma hanyir yang ketara. Warna kelabu, daging padat, tetapi tidak kasar dan tidak kering mengekalkan bentuknya dengan baik selepas rawatan haba.

Berlemak atau tidak?

Saydah dengan kandungan lemak 0.5% dikelaskan sebagai ikan tanpa lemak atau kurus bersama ikan tongkol, haddock, hake, pudina, ikan tongkol kunyit. Ikan berlemak adalah ikan yang mempunyai kandungan lemak melebihi 8%.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Terdapat beberapa tulang di Coalfish.Selepas memasak, mereka mudah keluar bersama -sama dengan tulang belakang, meninggalkan fillet yang padat dan padat.

Codfish adalah produk pemakanan diet yang berharga, yang termasuk dalam diet mereka yang ingin menurunkan berat badan, yang telah beralih kepada diet yang betul dan semua yang ingin memanjangkan belia dan mengekalkan kesihatan.