Safron dan kunyit: adakah mereka perkara yang sama?

Dunia rempah ratus adalah pelbagai. Tetapi di antara warna rasa dan warna yang berbeza, dua rempah khususnya menonjol: kunyit dan kunyit. Kedua-dua rempah mempunyai sejarah yang panjang. Pada pelbagai peringkat tamadun manusia, mereka telah menghias hidangan dan menyembuhkan pelbagai penyakit dengan kehadiran mereka. Kedua-dua rempah ini mempunyai banyak persamaan sehingga ramai orang yang tidak canggih dalam kehalusan masakan percaya bahawa kunyit dan kunyit adalah dua nama yang berbeza untuk produk yang sama. Sememangnya kedua-dua rempah mempunyai persamaan dalam ciri-ciri tertentu, tetapi terdapat perbezaan yang sangat ketara antara mereka. Mari kita pertimbangkan bagaimana kunyit berbeza daripada kunyit, apakah ciri-ciri yang sama. Untuk memahami soalan yang sukar ini, adalah perlu untuk mengenali setiap rempah dengan lebih baik.

Hampir semua rempah ratus yang popular berasal dari negara atau wilayah Asia yang mempunyai iklim tropika dan subtropika. Oleh itu, pengguna dari Hemisfera Utara tidak biasa dengan produk eksotik ini. India amat kaya dengan rempah ratus eksotik. Di sinilah pengembara hebat Marco Polo pernah menemui tumbuhan yang menakjubkan – halia kuning atau kunyit. Dia terpesona dengan rasa dan warna keemasan rempah ratus, yang pada masa itu penduduk tempatan yang kaya telah menambah makanan mereka. Untuk warna cerah dan rasa pedas, kunyit sering dipanggil “kunyit India. Tetapi dari perspektif saintis botani, kunyit dan kunyit berasal dari dua tanaman yang sangat berbeza.

Ciri-ciri Umum

Serbuk pedas yang biasa digunakan oleh setiap suri rumah adalah berasal dari bahagian akar tumbuhan herba saka milik keluarga Halia. Kelas yang agak banyak ini mempunyai lebih daripada empat dozen jenis, tetapi hanya satu jenis kunyit digunakan untuk pengeluaran rempah – varieti Longiflorum.

Tanaman ini biasa di kawasan berikut di planet ini:

• Asia;
• Amerika Tengah;
• India.

Pembekal utama rempah ke pasaran dunia hari ini ialah India, tetapi kunyit juga ditanam di negara-negara Asia berikut:

• Indonesia;
• Vietnam;
• China;
• Jepun;
• Kemboja.

Ditanam di negara pulau Sri Lanka dan Madagascar.

Penampilan saka sangat menarik, terutamanya semasa tempoh berbunga. Pada latar belakang daun hijau panjang kelihatan cantik, perbungaan yang agak besar dengan warna terang – dari putih salji hingga ungu gelap.

Tetapi bahagian tumbuhan yang paling berharga ialah akarnya. Bahagian bawah tanah kunyit kelihatan seperti ubi halia (oleh itu dinamakan “halia kuning”). Akar utama mempunyai cabang yang bercabang ke tepi.

Dua jenis rizom digunakan untuk menghasilkan rempah:

• bulat utama;
• Pucuk sekunder (silinder).

Jenis rizom kedua adalah lebih berkualiti kerana pucuk muda mengandungi kurang kanji tetapi lebih banyak bahan pewarna.

Menariknya, kedua-dua akar segar dan bahan mentah yang diproses, yang terdapat di pasaran dalam bentuk serbuk pekat, digunakan sebagai rempah ratus.

Rasa kunyit menggabungkan tona hangat dengan rasa lada yang ketara. Rasa rempah mempunyai sedikit halia dan oren.

Kawasan permohonan

Curcuma mendapat permintaan dalam pelbagai industri:

1. Dalam industri farmaseutikal, rempah ditambah kepada anti-radang dan ekspektoran.
2. Dalam kosmetologi, rempah termasuk dalam krim meremajakan, ditambah kepada syampu dan gincu untuk wangian.
3. Nota pedas kunyit telah menemui aplikasi dalam industri minyak wangi.
4. Dalam masakan, rempah India digunakan dalam hampir semua kategori hidangan, termasuk minuman ringan, minuman beralkohol dan kuih-muih.
5. Dalam industri makanan serbuk rempah ditambah kepada keju, minyak tertentu dan marjerin.
6. Dalam industri ringan, kunyit digunakan sebagai pewarna semula jadi untuk fabrik.

Nota: komposisi berharga kunyit dan harga mampu milik hanya memberi manfaat kepada penarafan produk serba boleh ini.

Apa itu Saffron

Saffron telah dianggap sebagai “raja rempah” sejak zaman purba. Gelaran tinggi ini dikekalkan oleh rempah sehingga hari ini. Dan status sedemikian diberikan kepada produk tidak begitu banyak untuk kualiti perisa eksklusifnya, tetapi untuk kos produk yang sangat tinggi: hanya 1G rempah pada kos pasaran purata 15 dolar. Oleh itu, hanya orang yang mampu membeli kemewahan pedas, walaupun mereka hanya membeli beberapa gram rempah untuk keperluan peribadi mereka.

Ciri -ciri umum

Rempah unik diperolehi dari bunga crocus saffron. Tumbuhan abadi ini milik keluarga Iris dan merupakan saudara terdekat Crocus Taman.

Kawasan pengedaran Crocus Saffron Crocus adalah terhad kepada negara -negara Asia yang hangat. Terdapat ladang besar tumbuhan pedas di China dan Kashmir, dan ia ditanam di Portugal dan Sepanyol, serta di Caucasus.

Penampilan

Crocus mengagumkan dalam penampilannya yang indah terutama semasa musim berbunga, yang jatuh pada musim gugur setiap tahun.

Tanda:

1. Batang tidak lebih tinggi daripada 30 cm.
2. Daun sempit.
3. 1 hingga 3 bunga ungu pucat dari setiap mentol.
4. Corolla setiap bunga mempunyai pistil di mana terdapat tiga stigma oren terang sehingga 3.5 cm panjang.

Ia adalah helai nipis stigma yang bernilai tinggi. Mereka digunakan sebagai rempah yang dipanggil safron.

Kepakaran Pengeluaran

Proses mengumpulkan pucuk adalah aktiviti yang sangat intensif buruh yang memerlukan kesabaran dan ketahanan fizikal. Kebanyakan wanita terlibat dalam perniagaan ini. Pertama sekali, mereka menarik stigma dari setiap bunga crocus dengan tangan di bawah sinar matahari. Bahan yang dikumpulkan dikeringkan dengan segera. Menariknya, untuk menghasilkan hanya satu kilogram safron perlu mengumpul stigma dari kira -kira 300,000 bunga. Oleh itu, mudah difahami mengapa rempah ini sangat mahal.

Rasa dan aroma

Saffron paling bernilai dalam warna gelap merah dan coklat. Lembaran yang dikeringkan mempunyai rasa halus dan sangat berterusan. Terdapat kepahitan yang menyenangkan dalam rasa rempah. Saffron mudah berkongsi rasa dan aroma dengan hidangan di mana ia ditambah. Benar, jangka hayat rempah ini sangat pendek. Dari masa ke masa, benang rempah kehilangan warna kaya dan rasa yang cerah.

Sfera permohonan safron kerana kos produk yang tinggi adalah terhad. Rempah ini digunakan terutamanya dalam masakan Eropah dan Asia. Cukup untuk menambah hanya beberapa benang pedas untuk mengubah rasa:

1. Sup dan sup.
2. Hidangan daging.
3. Snek sayur dan salad (safron berjalan lancar dengan tomato, asparagus, kubis).
4. Hidangan sampingan bijirin (nasi dengan rempah ini sangat lazat).
5. Konfeksi (muffin, pai dan juga kek akan menjadi lebih enak dengan penambahan safron).
6. Minuman.
7. Sos.
8. Pencuci mulut.

Ciri -ciri kuliner safron adalah di luar persaingan. Rempah bukan sahaja mempunyai kualiti gastronomi, tetapi juga mempunyai kesan yang sangat baik pada badan. Oleh itu, ia sering digunakan untuk tujuan terapeutik dan pencegahan.

Di mana saffron dihasilkan hari ini?

Pembekal utama rempah hari ini adalah:

1. Iraq. Negara ini menghasilkan produk pedas termurah, yang tidak berkualiti tinggi.
2. Sepanyol membekalkan pasaran dengan gred tambahan. Pengeluaran menggunakan teknik pengeringan bahan mentah dalam ketuhar khas.
3. India. Negara ini tumbuh pelbagai safron yang paling berharga dan mahal dengan warna merah merah.

Dari penerangan ringkas kunyit dan safron, mudah difahami bahawa mereka mempunyai banyak kualiti yang serupa, tetapi terdapat juga perbezaan.

Bagaimana kunyit berbeza dari kunyit

Kesimpulan pertama mencadangkan dirinya: perbezaan utama antara kedua -dua rempah adalah kos mereka. Menurut penunjuk ini, Saffron tergolong dalam kelas rempah elit, dan kunyit adalah produk bajet. Tetapi ini bukan satu -satunya ciri yang membezakan yang bernilai memberi perhatian kepada. Mari kita senaraikan parameter yang boleh anda menilai perbezaannya:

1. Bahagian akar tumbuhan digunakan untuk mendapatkan kunyit. Saffron adalah stigma bunga crocus, yang mempunyai rasa pedas dan aroma terang.
2. Kunyit dijual sebagai tumpuan serbuk, manakala safron adalah sebahagian daripada bunga kering.
3. Warna kunyit lebih hampir kepada ton oren, manakala kunyit berkualiti baik mempunyai warna merah-coklat gelap atau burgundy.
4. Rasa elegan kunyit sukar disalah anggap sebagai rempah lain. Sejambak ini penuh dengan warna mulia yang halus. Safron mempunyai rasa hangat, pahit-pedas. Kunyit mempunyai rasa yang kurang kaya, dengan aksen oren yang jelas. Ia lebih seperti pedas, tetapi tidak pahit.

Anda hanya perlu menambah 4-7 helai kunyit untuk mengenyangkan mana-mana hidangan, dan hidangan standard kunyit untuk 4 hidangan adalah kira-kira 1-2 sudu teh.

Satu lagi perbezaan ketara ialah jumlah produk yang ditawarkan oleh penjual kepada pelanggan. Safron sebenar sangat mahal, jadi ia dijual mengikut gram (tidak lebih daripada 5 gram) mengikut berat. Kunyit dianggap sebagai rempah setiap hari, dan kosnya sesuai untuk sebarang bajet. Oleh itu, produk rempah ini dibeli dalam bahagian 50 hingga 200 gram.

Persamaan

Setelah menyerlahkan perbezaan, adalah wajar menyenaraikan ciri-ciri yang serupa. Benar, senarai kebetulan adalah kecil. Safron dan kunyit adalah sama sepenuhnya dalam sifat berikut:

1. Beri makanan warna kuning terang.
2. Mempunyai aktiviti antioksidan yang kuat.
3. Meneutralkan garam logam berat.
4. Merupakan agen pencegahan yang berkesan terhadap kanser.
5. Baik untuk membersihkan usus.

Kedua-dua rempah adalah kontraindikasi semasa mengandung dan semasa menyusu.

Bagaimana untuk tidak tersilap membeli kunyit

Rempah tergolong dalam kategori produk, apabila memilih pembeli mana yang perlu berhati-hati. Malangnya, peniaga yang tidak bertanggungjawab sering menggunakan semua jenis helah, ingin memperoleh lebih banyak. Selalunya mereka melakukan penipuan, cuba menjual yang palsu dan bukannya rempah yang mahal. Terutama kerap, kes sedemikian berlaku dengan kunyit. Jadi, pergi ke pasaran, anda harus melengkapkan diri anda dengan beberapa petua berguna:

1. Safron berkualiti sebenar tidak pernah dijual dalam bentuk serbuk.
2. Gentian stigma kering mempunyai bintik kuning kecil pada latar belakang merah gelap.
3. Produk asli akan mengotorkan kulit serta-merta jika benang kunyit digosok di antara jari.
4. Rempah yang mahal mempunyai aroma yang sangat cerah, pahit yang sukar disalah anggap sebagai bau lain.
5. Safron dijual dalam sachet kecil bertutup beberapa gram.
6. Harga adalah garis panduan utama semasa memilih. Jika penjual menawarkan untuk membeli kunyit pada harga yang sangat rendah, ini bermakna ia adalah produk berkualiti rendah atau palsu.

Anda boleh membuat ujian untuk keaslian produk pedas: kunyit asli apabila diletakkan di dalam air sejuk akan segera mewarnai cecair dalam warna kuning pekat. Hanya satu untai rempah cukup untuk melakukan ujian ini. Stigma jagung atau bunga safflower, yang sering ditambah kepada kunyit sebenar oleh peniaga rempah, tidak akan mengotorkan air.

Perkara penting: selalunya penjual mengiklankan barangan pedas mereka sebagai “safron dari India”. Nampaknya tiada penipuan dalam pengumuman sedemikian, kerana crocus gred tinggi ditanam di India. Tetapi kita tidak boleh lupa bahawa kunyit juga sering dirujuk sebagai “kunyit India.” Kehalusan istilah ini pasti perlu dipertimbangkan.

Sudah tentu, lebih mudah untuk membezakan rempah apabila ia dibentangkan kepada pembeli dalam bentuk semula jadi, bukan dalam produk yang diproses menjadi serbuk. Tetapi bagi pengguna domestik kita ini adalah mustahil, kerana crocuses, dari mana kunyit diperoleh, tumbuh di seberang dunia.

Bolehkah seseorang menggantikan yang lain?

Sarjana masakan haute secara umum tidak suka bercakap tentang pertukaran rempah. Setiap rempah mempunyai rasa dan aroma yang tersendiri. Ia sama ada boleh meningkatkan atau merosakkan profil rasa mana-mana karya masakan. Oleh itu, tiada analog lengkap kedua-dua kunyit dan kunyit dalam alam semula jadi. Sudah tentu, kita tidak boleh menafikan bahawa dalam beberapa kes agak boleh diterima untuk menambah hidangan daging atau ayam dengan kunyit dan bukannya kunyit yang mahal. Penggantian sedemikian tidak akan merosakkan makanan, kerana kunyit adalah rempah sejagat.

Anda boleh menggantikan satu rempah dengan yang lain dalam kes berikut:

1. Untuk memberikan nota rasa tertentu. Apabila hendak memasak masakan Arab atau Moor, hanya kunyit yang perlu digunakan. Contohnya termasuk hidangan eksklusif seperti sup Marseille atau sos kunyit. Dalam tradisi masakan India dan Vietnam Korea, bagaimanapun, kebanyakan tukang masak menggunakan kunyit dan bukannya kunyit. Dalam kombinasi dengan halia, kunyit boleh memberikan hidangan rasa pedas dengan ciri kepahitan, walaupun nota madu halus dan aroma jerami segar tidak boleh dihasilkan semula oleh pasangan ini.
2. Untuk memberikan hidangan warna yang indah. Jika anda ingin menghiasi karya kulinari yang telah siap, tidak perlu membelanjakan wang untuk kunyit, kerana kunyit dapat mengatasi tugas ini.

Untuk tujuan perubatan, kedua-dua rempah juga digunakan agak kerap. Tetapi buat penggantian hanya untuk terapi rumah penyakit radang yang disebabkan oleh jangkitan bakteria. Dalam kes lain, penggantian tidak boleh diterima.

Untuk kegunaan lain apa rempah ratus boleh digunakan:

1. Kedua-dua kunyit dan kunyit boleh digunakan sebagai agen pewarna untuk doh, keju, dan minuman.
2. Kedua-dua rempah ini sering digunakan untuk menambah warna kepada minuman keras dan minuman beralkohol lain.
3. Kedua-dua rempah mempunyai sifat antibakteria. Oleh itu, hidangan berpengalaman akan mengekalkan kesegarannya lebih lama.
4. Dalam penyediaan hidangan harian, terutamanya hidangan daging dan sayur-sayuran, anda boleh menggantikan kunyit mahal dengan kunyit dengan selamat.

Nota: Walaupun dalam beberapa situasi adalah mungkin dengan menggantikan kunyit dengan kunyit untuk meniru sejambak rasa dan aroma, rempah yang benar-benar murah tidak akan dapat meniru produk asal.

Bolehkah kunyit digabungkan dengan kunyit

Dalam keadaan apa pun, dua rempah India tidak boleh digabungkan dalam hidangan yang sama. Walaupun rempah-rempah mempunyai banyak persamaan, mereka pada dasarnya adalah antagonis. Jika anda mengambil risiko menggabungkan kedua-dua rempah dalam hidangan yang sama, anda boleh mengharapkan akibat negatif berikut:

1. Hidangan rosak yang tidak boleh ditarik balik, kerana kedua-dua rempah mempunyai rasa hangus.
2. Kekurangan rasa, kerana satu rempah hanya akan “menyumbat” yang lain apabila kumpulan digabungkan.
3. Walaupun dengan pewarna makanan, penggunaan gabungan kunyit dan kunyit akan memberi kesan negatif terhadap rasa hidangan.

Cadangan ini akan membantu tukang masak rumah menemui ciri-ciri setiap rempah, mengelakkan kesan yang tidak diingini yang boleh terhasil daripada gabungan kedua-dua rempah ini. Perlu diingat bahawa tujuan utama mana-mana rempah ratus adalah untuk mengubah rasa makanan. Jika kebolehan rasa dan aroma rempah boleh dimanipulasi dengan mahir, adalah mungkin untuk menjadikan bahan tambahan ini “memainkan” peranan baru dalam setiap hidangan yang disediakan. Anda boleh mencuba dengan mencampurkannya dalam perkadaran yang berbeza dengan rempah lain. Walaupun kunyit dan kunyit dianggap sebagai teman yang tidak serasi, anda boleh mencuba kaedah ini untuk mencari kombinasi sempurna yang akan mengejutkan anda dengan hasil yang menyenangkan.

Mana yang lebih sihat: kunyit atau kunyit

Sifat penyembuhan kunyit, serta kunyit, digunakan secara aktif pada zaman dahulu. Walau bagaimanapun, “ubat” sedemikian pada kos yang setara dengan emas, jadi ia tidak tersedia untuk semua orang. Jika kita meneliti khasiat perubatan setiap rempah secara berasingan, kita dapat melihat bahawa di kawasan ini kedua-dua rempah itu juga mempunyai banyak persamaan.

Apakah faedah kesihatan kunyit

Semua bahagian tumbuhan yang berharga, yang ditanam untuk mendapatkan serbuk rempah emas, tertumpu di bahagian bawah tanah. Komposisi kunyit mengandungi:

• Kompleks vitamin keseluruhan;
• banyak unsur mineral;
• asid organik;
• minyak pati;
• banyak serat.

Tetapi komponen aktif utama rempah ini ialah kurkumin pewarna semulajadi. Telah terbukti bahawa curcumin mempunyai keupayaan unik untuk memecahkan lemak dan menghalang penuaan. Kunyit juga mampu:

• mengawal proses metabolik;
• meningkatkan selera makan;
• Meningkatkan tekanan darah, yang baik untuk orang hipotensi;
• membersihkan tisu toksin;
• melawan keradangan;
• memperbaiki keadaan kulit;
• mencegah perkembangan kanser;
• merangsang penghadaman;
• Meningkatkan aliran hempedu.

Semua kesan ini digunakan secara meluas dalam perubatan tradisional dan rakyat. Curcuma sering dimasukkan dalam diet untuk penurunan berat badan, dan untuk tujuan pencegahan ia digunakan untuk mencegah arthritis dan demensia nyanyuk.

Sifat Berguna Safron

Rekod kunyit juga agak meluas. Malah, sebagai tambahan kepada ciri masakannya yang sangat baik, benang pedas crocus dalam bentuk kering sangat dihargai dalam perubatan kerana komposisinya yang kaya, yang termasuk:

• minyak pati;
• lilin;
• karoten;
• glikosida;
• kumpulan vitamin;
• galian.

Secara keseluruhan, kunyit mempunyai beberapa dozen komponen yang berbeza. Itulah sebabnya rempah ini mempunyai kuasa penyembuhan yang hebat. Malah pada zaman dahulu, doktor pertama menyedari bahawa kunyit menghilangkan senak dan secara amnya mempunyai kesan yang baik terhadap rembesan jus gastrik. Ia juga perlu diperhatikan sifat perubatan rempah berikut:

• antispasmodik;
• antibakteria;
• tonik;
• antioksidan;
• peluh;
• sedatif;
• antivirus;
• pil tidur.

Dos kecil, sebagai contoh, komponen penting kunyit ditambah kepada ubat-ubatan. Menambah rempah kepada diet membantu menormalkan sistem kardiovaskular dan menstabilkan komposisi darah. Untuk selsema dan proses keradangan, beberapa helai kunyit boleh menurunkan demam dan melegakan sakit kepala. Sebagai tambahan kepada kesan terapeutik semata-mata, safron meningkatkan mood dan memberikan kulit wajah yang sihat.

Selepas mengkaji kebolehan penyembuhan setiap rempah, mudah untuk melihat bahawa mereka juga mempunyai banyak persamaan dalam bidang ini:

1. Oleh itu, kunyit dan kunyit digunakan dalam perubatan moden sebagai hepatoprotektor semulajadi, kerana kedua-dua produk pedas menormalkan fungsi hati dan membantu memulihkan struktur organ ini.
2. Kedua-dua rempah mempunyai ciri anti-radang yang kuat.
3. Mereka merangsang pencernaan dan menggalakkan pencernaan makanan yang cepat.
4. Sekiranya selsema dan selesema, minuman dengan penambahan mana-mana dua rempah ratus akan membantu menurunkan suhu dan memperbaiki keadaan keseluruhan.
5. Jangan lupa bahawa rempah-rempah ini adalah afrodisiak semulajadi. Oleh itu, penambahan kecil kepada diet akan meningkatkan keinginan seksual, dan juga membantu untuk mengatasi beberapa masalah intim.
6. Rempah-rempah ini mengandungi banyak vitamin, yang mempunyai kesan positif terhadap sistem imun.
7. Rempah-rempah kunyit dan kunyit mempunyai aktiviti antikarsinogenik, kerana mereka meneutralkan radikal bebas, bahan yang menyebabkan kanser.
8. Kedua-dua rempah memberi tenaga dan menyegarkan badan.

Ia bukan secara kebetulan bahawa selepas penyakit yang lama, jika tidak ada kontraindikasi, doktor mengesyorkan menambah bahagian kecil rempah kepada diet pesakit yang lemah. Rempah sangat berguna untuk mabuk, keletihan fizikal dan mental.

Kesimpulan

Untuk meringkaskan ulasan ini: walaupun kunyit dan kunyit mempunyai banyak persamaan, produk ini sangat berbeza antara satu sama lain. Potensi kedua-dua rempah unik ini sangat besar, itulah sebabnya para saintis mengkajinya dengan teliti. Tetapi penyelidik tidak dapat memberikan jawapan yang tepat kepada soalan: rempah manakah yang lebih berguna untuk kesihatan. Ini boleh ditentukan hanya oleh setiap individu, berdasarkan tugas yang dia akan menggunakan produk pedas tertentu.

Jika kewangan mengizinkan, anda boleh menikmati rasa masakan oriental yang menakjubkan, dibumbui dengan kunyit asli. Dan dalam kes apabila anda perlu mengambil ubat antivirus semulajadi – tidak ada penyediaan yang lebih baik daripada “susu emas” dengan kunyit. Oleh itu, penyelesaian soalan ini sebahagian besarnya bergantung pada pilihan gastronomi peribadi dan kemungkinan dompet.