Ricotta: jenis keju apakah itu, sifat kesihatannya dan kontraindikasi

Ricotta adalah keju Itali dengan rasa yang halus. Produk ini digunakan dalam banyak hidangan sendiri, serta sebagai pengganti varieti “berat” dan produk tenusu untuk menjadikan rasa lebih halus. Artikel ini mengandungi semua maklumat berguna tentang keju ini, serta petua tentang cara memakannya.

Ricotta: jenis keju apa itu, dari apa ia dibuat dan bagaimana rasanya

Pertama sekali, ia patut belajar tentang sejarah penampilan keju, jenis, serta ciri rasa, untuk menggunakannya dengan cekap dalam penyediaan pelbagai hidangan.

Sejarah asal usul

Versi paling popular tentang asal usul ricotta mengatakan bahawa keju dicipta di wilayah Empayar Rom pada abad II-III SM. Ia juga disebut semasa Zaman Pertengahan apabila raja Sicily Frederick II melalui ladang tenusu dan merasai ricotta yang dihidangkan oleh pemilik ladang itu. Raja berpuas hati dengan rasa produk itu.

Walau bagaimanapun, sebutan pertama penyediaan ricotta ditemui dalam karya penjelajah Arab Ibn Butlat dari Baghdad. Setelah melawat salah satu kota suci Islam, Kairouan, pada abad XI, dia menerangkan dalam bukunya resipi untuk keju halus. Teori asal Arab ricotta juga termasuk istilah dengan akar bahasa Arab yang menggambarkan proses pembuatan keju di Itali:

1. Buih yang muncul apabila dipanaskan (ia adalah protein) dipanggil zabbina.
2. Ricotta yang berumur untuk tempoh yang lama ialah zammataru.

Ia diperbuat daripada apa.

Perkataan ricotta, diterjemahkan dari bahasa Itali, secara literal bermaksud “dimasak baru”. Keju ini mendapat nama ini kerana ia diperbuat daripada whey, yang kekal selepas memasak jenis lain. Ricotta diperbuat daripada susu kambing, biri-biri, lembu, dan terdapat juga jenis yang diperbuat daripada susu kerbau. Dihasilkan di Rusia, ia biasanya mengandungi krim. Keju sedemikian mengambil tekstur yang sangat halus seperti krim.

Jenis

Terdapat beberapa jenis ricotta, yang berbeza antara satu sama lain dalam cara penyediaan dan tujuannya:

1. Fresca (ricotta fresca). Segar, ia tidak tahan lama – hanya 5 hari.
2. Romana (ricotta romana). Keju berumur lama, menjadi keras dan sedikit masin.
3. Forte (ricotta forte). Keju yang kuat, yang mempunyai rasa pedas dan pahit. Ia dibuat dengan yis, yang memberikannya nota rasa yang tersendiri. Biasanya disimpan dalam gelas, ia dimakan tulen dengan roti. Menariknya, jenis ricotta ini secara rasmi diiktiraf sebagai produk makanan, yang secara tradisinya dimakan di Lucania dan Puglia (wilayah Itali).
4. Affumicata (ricotta affumicata). Ia menjalani rawatan suhu di rumah asap, yang menghasilkan kerak ciri pada permukaan keju dan rasa berasap.
5. Ricotta al forno (ricotta al forno). Dibuat dalam ketuhar, ia mempunyai rasa karamel, yang sedikit mengingatkan kepada toffee.

Macam mana rasanya.

Ricotta klasik tanpa garam tambahan mempunyai rasa dadih halus yang rasanya sedikit manis. Peratusan laktosa yang terdapat dalam whey bertanggungjawab untuk keamatannya. Sebagai contoh, ricotta daripada susu lembu mengandungi hanya 8%, manakala dalam keju daripada susu biri-biri peratusan ini boleh mencapai 24%.

Bagaimana ricotta berbeza daripada mascarpone

Selalunya mascarpone dan ricotta tidak dibezakan, meletakkannya dalam kumpulan umum keju segar. Ini salah: walaupun perbezaan antara kedua-duanya kecil, ia ada.

Ricotta ialah keju yang mempunyai tekstur yang rapuh, sedikit seperti keju kotej. Ia digunakan dalam salad, kadang-kadang dalam hidangan panas dan hidangan sampingan, kurang kerap dalam pencuci mulut.

Mascarpone diperbuat daripada krim, itulah sebabnya ia mempunyai rasa berkrim dengan nota manis yang kuat. Konsistensinya serupa dengan krim lembut. Ia digunakan untuk memasak pencuci mulut, sebagai contoh, untuk tiramisu yang terkenal.

Komposisi dan kalori

Selalunya ricotta terdiri daripada susu atau krim dan whey. Asid sitrik, yang bertindak sebagai pengawal selia keasidan, juga digunakan dalam penyediaan. Ricotta kaya dengan vitamin A dan B, serta kalsium dan fosforus, yang membantu menguatkan tulang.

Nilai tenaga keju setiap 100 gram adalah seperti berikut:

• Protein: 11 g.
• Karbohidrat: 3 г.
• Lemak: 13 gr.
• Kalori: 174 kalori.

Untuk pengetahuan anda. Ricotta dianggap sebagai keju rendah kalori. Sebagai contoh, nilai kalori mascarpone hampir 3 kali lebih tinggi daripada nilai kalori ricotta.

Apa yang berguna untuk keju ricotta

Ricotta mengandungi banyak vitamin dan mineral. Oleh itu, menambah keju ke dalam diet semua orang sudah pasti akan memberi manfaat.

Untuk para wanita

Selenium yang terkandung dalam ricotta boleh menstabilkan latar belakang hormon wanita. Makan keju membantu mengurangkan PMS, serta menambah mineral yang hilang pada permulaan menopaus.

Sertakan keju dalam diet anda akan sangat berguna untuk ibu mengandung. Mempunyai vitamin dari kumpulan C, D, E dan K, serta mangan, natrium dan besi, ricotta dapat mempengaruhi banyak badan ibu masa depan yang lemah, menggantikan kekurangan bahan berharga.

Untuk lelaki

Protein yang terkandung dalam keju adalah bahan yang berharga untuk kesihatan lelaki. Ia boleh mempercepatkan perkembangan otot di dalam bilik latihan.

Nota sampingan. Sertakan ricotta dalam diet mereka disyorkan untuk atlet profesional, keju membantu mereka mengekalkan jisim otot mereka kencang.

Untuk warga emas

Bagi orang tua, keju boudin amat berguna untuk kandungan vitamin B dan A, kerana ia diperlukan untuk meningkatkan penglihatan, yang sangat penting pada usia lanjut. Juga, fosforus dan kalsium yang terkandung dalam produk melambatkan proses pemusnahan sendi, dan protein, yang kaya dengan ricotta, menyokong keadaan otot yang lemah dalam proses penuaan.

Untuk kanak kanak

Ricotta bagus untuk makanan bayi. Keju dalam kebanyakan kes tidak menyebabkan alahan, jadi anda boleh memasukkannya ke dalam diet kanak-kanak dari bulan pertama. Ia adalah produk yang kaya dengan protein dan mineral berharga, jadi ia sesuai untuk pertumbuhan dan perkembangan badan kanak-kanak. Keju amat berguna untuk sistem muskuloskeletal kanak-kanak yang sedang berkembang pesat.

Adakah boleh dimakan di…

Apabila menurunkan berat badan

Ricotta adalah produk yang sangat baik untuk penurunan berat badan. Ia mempunyai kandungan kalori keju yang kecil, ia ringan, tetapi juga produk yang cukup berkhasiat. Disebabkan oleh harta ini, penggunaan ricotta akan mengurangkan bilangan snek cepat pada siang hari, kerana keju akan membolehkan masa yang lama untuk memuaskan rasa lapar dan merasa kenyang. Walau bagaimanapun, adalah perlu untuk mengambil produk secara sederhana.

Keju boleh berfungsi sebagai tambahan kepada sayur-sayuran (anda boleh membuat salad atau ulam) dan buah-buahan atau beri (dapatkan salad buah dan beri yang sihat). Oleh itu, produk ini serba boleh untuk mencipta hidangan ringan dan sihat semasa penurunan berat badan.

Untuk gastrik

Keju adalah produk yang dibenarkan untuk gastrik. Tetapi anda harus mengambilnya dengan berhati-hati, apabila penyakit itu dalam pengampunan, dan pesakit tidak merasakan sebarang gejala yang serius (pedih ulu hati, loya, sakit perut). Ricotta tergolong dalam senarai keju rendah lemak yang dibenarkan untuk gastritis, jadi produk ini boleh dimakan dengan selamat dengan diagnosis ini.

Dengan kencing manis

Ricotta boleh dimakan dengan diabetes, tetapi anda harus memperkenalkannya ke dalam diet dengan berhati-hati. Dos yang dibenarkan – 40 gram dua kali seminggu. Mengambil keju dalam jumlah yang terhad, anda boleh memberi manfaat kepada tubuh, membekalkannya dengan vitamin dan mineral penting, dan masih kenyang.

Penting: Indeks glisemik ricotta ialah 27 unit.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Adalah penting untuk mengetahui kontraindikasi untuk makan ricotta, supaya tidak menyebabkan kemudaratan yang serius kepada badan. Anda tidak boleh mengambil keju dengan kehadiran intoleransi laktosa: terdapat risiko tinggi gangguan gastrousus yang serius. Ini menunjukkan dirinya sebagai alahan kepada laktosa yang terkandung dalam keju.

Ia juga tidak disyorkan untuk makan ricotta untuk orang yang mempunyai risiko tinggi pembekuan darah. Keju meningkatkan paras kolesterol dalam saluran darah kerana lemak tepu yang terkandung di dalamnya. Akibat daripada pembentukan plak kolesterol, risiko arteri tersumbat meningkat. Ia berikutan bahawa orang yang mempunyai penyakit jantung dan vaskular harus mengehadkan penggunaan ricotta, kerana ia boleh membawa kepada akibat yang serius.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Memilih keju di kedai, anda hanya boleh dibimbing oleh tarikh tamat tempoh, kerana ricotta dijual dalam bekas plastik legap. Kualiti keju diperiksa di rumah: warna jisim harus putih, strukturnya agak menyerupai keju kotej basah, dan di permukaan tidak boleh ada kerak kering.

Ricotta, dibuat walaupun di perusahaan perindustrian daripada susu pasteur, tidak disimpan lama – tidak lebih daripada tiga hari. Jika jangka hayat keju adalah panjang, ini bermakna pengawet berkemungkinan besar digunakan dalam penghasilannya.

Pembekuan ricotta tidak akan membawa kepada apa-apa yang baik: keju akan kehilangan rasa halusnya dan struktur berkrimnya akan dimusnahkan.

Perlu diingatkan bahawa ricotta affumicata (keju yang telah dihisap) dan ricotta al forno (dari ketuhar) menyimpan lebih lama daripada produk segar – kira-kira dua minggu. Dan varieti yang sama dengan garam tambahan (ricotta romana) – kira-kira empat bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya?

Ricotta boleh dipesan di banyak tapak dalam talian serta dibeli di kedai luar talian, seperti Pyatoyochka, Perekryostka, VkusVilla, Lenta, dll. Anda juga boleh mempertimbangkan kedai khusus atau pasar tani yang menyediakan produk segar dan semula jadi untuk membeli keju.

Harga Ricotta berbeza mengikut jenama, jadi anda boleh menemui firma bajet dan premium yang membuat produk di pasaran. Secara purata, harga ricotta berkisar antara 80 hingga 250 rubel (untuk 125-250 g).

Aplikasi masakan

Terdapat banyak cara untuk menggunakan ricotta dalam masakan, berikut adalah beberapa daripadanya:

1. Sapukan keju dalam membakar gula-gula. Sebagai contoh, kek keju, kaserol dan kek keju, dibuat dengan tambahan ricotta, akan mendapat rasa yang sangat halus dan unik yang pasti akan menggembirakan isi rumah.
2. Ricotta disebarkan pada roti, selepas menambah rempah (herba Provencal atau Itali akan menjadi hebat) dan rempah ratus.
3. Keju juga dihidangkan sebagai pencuci mulut. Dengan mencampurkan ricotta dengan jem, madu, beri dan buah-buahan, anda boleh membuat pencuci mulut yang ringkas dan paling penting lazat yang bagus sebagai hidangan sarapan pagi.

Boleh dibakar

Ricotta boleh dirawat haba. Keju ini digunakan untuk menyediakan banyak hidangan yang perlu dibakar atau direbus. Sebagai contoh, untuk lasagna atau ravioli.

Bagaimana dan dengan apa yang hendak dimakan ricotta

Seperti yang dinyatakan sebelum ini dalam artikel, ricotta boleh dimakan sebagai satu produk. Sebagai contoh, affumicata atau forte digunakan sebagai pembuka selera dengan wain. Jenis keju lembut ini sesuai dengan buah dan roti.

Juga ricotta boleh ditambah kepada hidangan atau bahkan menjadi asas hidangan.

Beberapa petua tentang cara makan produk ini:

1. Keju boleh digunakan untuk melincirkan telur dadar, menjadikan hidangan sarapan pagi yang lazat dan ringkas.
2. Dengan mencambuk ricotta dengan gula tepung dan menambah pelbagai bahan tambahan (cip coklat, vanila, beri), anda boleh mendapatkan pencuci mulut yang lazat, yang juga tidak sukar untuk disediakan.
3. Jika anda menambah sayur-sayuran, crouton, garam dan lada, dan berpakaian semuanya dengan bunga matahari atau minyak zaitun, anda mendapat salad yang lazat dan sihat.
4. Anda juga boleh menyediakan salad buah. Untuk ini, anda hanya perlu mencampurkan ricotta dengan buah-buahan (contohnya, tembikai, tembikai, pic) dan menghiasi bahagian atas dengan biji.

Wain apa yang sesuai dengan keju?

Keju dan wain saling melengkapi dengan sempurna, tetapi untuk memadankan jenis keju dan wain tertentu tidak mudah: anda harus cuba memerhatikan keharmonian rasa, supaya satu produk tidak mengganggu yang lain. Apakah jenis wain yang sesuai dengan ricotta? Sebelum menjawab soalan ini, mari kita lihat prinsip asas menggabungkan keju dan wain:

1. Semakin ketara rasa keju, semakin kuat wain yang diperlukan.
2. Keju matang juga harus dihidangkan dengan minuman yang lebih tua.
3. Keju berpasangan paling baik dengan wain putih dan bukannya wain merah.
4. Jika anda ingin mencari pembuka selera dengan wain merah, lebih baik memilih keju lembut dan lembut.

Jadi, ricotta adalah keju segar, agak sukar untuk memilih wain yang baik, tetapi masih mungkin. Yang terbaik dengan keju ini ialah wain merah jambu atau putih. Juga ricotta adalah pembuka selera yang harmoni untuk minuman merah muda.

Bagaimana untuk membuat ricotta di rumah

Ricotta boleh dibuat secara ringkas di rumah, menggunakan whey.

Penting: hanya whey keju sesuai untuk penyediaan, keju kotej dalam kes tidak digunakan! Juga untuk penyediaan kita memerlukan enam peratus cuka (50 gram setiap 10 liter whey), jus lemon dan bentuk khas untuk keju dengan beg lavsan penembusan halus atau saliran.

Peringkat memasak ricotta di rumah:

1. Pertama sekali, anda perlu meletakkan bekas dengan whey di atas dapur dan panaskannya hingga 90-95 darjah. Dalam proses itu, pastikan untuk mengaduk jisim, serta memastikan suhu tidak mencapai 100 darjah. Jika tidak, struktur keju akan menjadi lebih longgar dan kering.
2. Langkah seterusnya selepas memanaskan whey ialah menambah jus lemon dan cuka kepadanya.
3. Di permukaan akan mula membentuk keju, yang akan kelihatan seperti kepingan. Kini anda boleh mengeluarkannya dengan bantuan sudu berlubang dan memasukkannya ke dalam acuan khas. Tetapi lebih berkesan adalah menuangkan segala-galanya dari periuk ke dalam beg lavsan. Kaedah ini adalah lebih berkesan, kerana dengan beg anda boleh mengumpul semua, walaupun zarah terkecil keju.
4. Ricotta siap selepas diasingkan daripada whey. Sekarang keju boleh dimakan. Tetapi perlu diingat bahawa produk yang disediakan di rumah tidak mempunyai bahan pengawet dalam komposisinya. Oleh itu, jangka hayat adalah sangat singkat – hanya beberapa hari.

Petua! Untuk membuat keju siap lebih lembut, serta meningkatkan kuantiti terakhirnya, anda boleh menambah krim ke whey pada mulanya.

Apa yang anda boleh buat dengan keju ricotta

Ricotta agak serba boleh, bermakna ia digunakan dalam kedua-dua hidangan panas dan pencuci mulut.

Keju boleh digunakan dalam crespella gaya Florentine, dalam pai pasculiana, dan dalam ravioli atau cannelloni ricotta boleh menjadi pengisian. Keju halus juga digunakan dalam hidangan yang lebih biasa, seperti pizza atau lasagna.

Hidangan dengan ricotta tidak perlu panjang dan rumit untuk disediakan. Keju boleh membuat saus yang hebat untuk salad ringan. Dan jika anda menambah sedikit salmon masin sedikit kepadanya, hidangan itu bukan sahaja lazat, tetapi juga lebih memuaskan.

Anda boleh mengeluarkan potensi penuh keju dengan mencuba membuat pencuci mulut daripadanya. Jika anda mencambuk ricotta dan menambah beri segar atau buah-buahan, madu, jem, coklat, anda akan mendapat krim yang indah untuk semua jenis kuih-muih. Ia sesuai untuk kedua-dua kek span biasa dan untuk pai dan kek keju. Anda juga boleh menambah ricotta pada kaserol, kek keju, pelbagai gulung, strudel dan juga kek.

Sebagai nota sampingan, krim ricotta sangat sesuai dengan biskut lobak merah.

Apa yang perlu menggantikan ricotta dalam resipi

Ia sering berlaku bahawa, apabila menyediakan hidangan, salah satu bahan tidak ada di dalam peti sejuk. Dengan produk yang paling biasa, masalah ini mudah diselesaikan: anda boleh pergi ke kedai terdekat. Tetapi ricotta jauh lebih sukar untuk dicari: kebanyakan masa ia tidak tersedia di kedai runcit kecil. Jadi berbaloi untuk mencari alternatif kepada ricotta, jadi anda tidak perlu berlari ke seluruh kawasan kejiranan mencari keju lembut ini.

Keju kotej

Sama seperti ricotta, keju kotej mempunyai rasa yang halus, jadi ia akan menjadi pengganti yang hebat untuk keju. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa perbezaan antara produk ini: keju kotej kurang lemak daripada ricotta, jadi hidangan yang dibuat dengannya akan menjadi lebih sihat daripada hidangan yang menggunakan keju.

Petua: sebelum menambah dadih ke dalam hidangan, disyorkan untuk memerah sedikit, dengan cara ini anda boleh menghilangkan whey yang berlebihan.

Krim masam

Pengganti yang hebat untuk krim masam ricotta adalah dalam penyediaan sos. Dengan menambah rempah, pelbagai herba dan bawang putih secukup rasa, anda boleh membuat rasa krim masam tidak begitu ketara. Krim masam juga sesuai sebagai krim untuk membuat pastri.

Mascarpone

Keju mascarpone agak serupa dengan ricotta, jadi untuk menggunakannya sebagai pengganti yang kedua adalah pilihan yang baik.Tetapi adalah perlu untuk mempertimbangkan perbezaan varieti ini: ia jauh lebih berlemak daripada ricotta, jadi pastinya tidak sesuai untuk penyediaan hidangan rendah kalori.Juga mascarpone sedikit berbeza dalam rasa: keju ini lebih sengit daripada ricotta.Kerana sifat ini, ia patut digabungkan dengan produk yang mempunyai bau dan rasa yang jelas, supaya mascarpone bercampur ke dalam hidangan.

Keju krim

Tekstur krim keju sangat serupa dengan ricotta.Ciri ini membolehkannya menggantikannya dengan mudah dalam hidangan yang berbeza (terutamanya dalam sos dan pencuci mulut).

Penting: Namun, terdapat perbezaan antara keju: peratusan kandungan lemak ricotta adalah lebih rendah daripada keju krim.