Rempah Utsho-suneli: komposisi, faedah dan bahaya, penggunaan

Rempah aromatik Georgia kurang dikenali oleh orang Eropah berbanding hop-suneli, tetapi ia tersebar luas di Caucasus. Rempah bukan sahaja rasa masakan rumah, tetapi juga mewujudkan aliran darah, berguna untuk saluran darah, jantung, meningkatkan imuniti.

Utsho-suneli: apakah itu, apakah kandungannya dan bagaimana rasanya?

Semua bahagian atas tanah fenugreek biru digunakan dalam masakan. Serbuk dari daun kering tumbuhan tahunan pewarna hijau keju, dan dari perbungaan, buah dan biji bulat membuat rempah Georgia utsho-suneli, dibezakan oleh rasa berterusan halus, aftertaste walnut.

Sejarah nama

Perkataan suneli diterjemahkan dari bahasa Georgia sebagai rempah yang berbau harum, dan utsho bermaksud asing, asing. Ini tidak bermakna bahawa bahan mentah untuk rempah itu berasal dari luar negara.

Nama yang luar biasa ini diberikan kepada rempah ratus kerana daun segar, perbungaan dan buah fenugreek biru tidak mempunyai bau yang ketara. Aroma yang kuat muncul secara tiba-tiba, seolah-olah entah dari mana selepas pengeringan, dipanggang sebentar.

Teknologi Memasak

Teknologi memasak utsho-suneli agak mudah, terdiri daripada empat langkah:

1. Menuai.
2. Pengeringan di dalam bilik pengudaraan, dilindungi dari cahaya matahari, kelembapan berlebihan.
3. Pemprosesan haba.
4. Mengisar pada kilang disediakan perbungaan, buah, biji.

Rempah dikisar hingga menjadi serbuk.

Apakah bau dan rasanya?

Rasa biji fenugreek biru, mendedahkan apabila dipanaskan – sedikit astringen, pedas dengan kepahitan yang minimum. Aromanya pedas, manis. Utsho-suneli mengimbangi rasa masakan Kaukasia, membantu dengan penghadaman.

Ia diperbuat daripada apa?

Rempah berkualiti tinggi diperbuat daripada perbungaan, buah-buahan fenugreek, dalam gred rendah menambah daun kering dan tanah, batang.

Suri rumah Georgia pernah menuai seluruh fenugreek biru di rumah. Sebelum memasak, mereka biasa memetik perbungaan bersama-sama bahagian hijau tumbuhan (daun, batang), yang dikisar dengan alu dalam mortar. Sejurus sebelum dimasukkan ke dalam hidangan, rempah itu dipanaskan dalam kuali kering untuk mendedahkan rasa.

Apakah perbezaan antara rempah ini dan hop suneli?

Rempah hop-suneli yang popular termasuk kompleks penuh rempah kering, terdiri daripada 13 item atau dipotong dengan 6-8 rempah. Dalam kedua-dua kes, utsho-suneli ialah satu komponennya dengan rasa pedas. Hummel-suneli mempunyai rasa dan aroma yang lebih kompleks.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Rempah mengandungi fitosterol, polisakarida, rutin, saponin, flavonoid, tanin, vitamin B, karotena, tokoferol, asid nikotinik dan asid askorbik. Komposisi mineral diwakili oleh kalium, fosforus, kalsium, magnesium, mangan dan besi. Dalam kuantiti yang kecil dalam rempah terdapat minyak pati, alkaloid trigonellin.

Kandungan lemak 100 gram perasa – 7.9, 2.4, 39.7 g, masing-masing. Nilai tenaga ialah 186 kcal.

Bagaimanakah rempah yang dipanggil usho suneli itu baik?

Faedah am

Disebabkan oleh komposisi kimia yang kaya, sifat berguna uscho suneli secara langsung atau tidak langsung mempengaruhi fungsi banyak organ dan sistem.

Apabila rempah dimasukkan ke dalam diet:

1. Meningkatkan status imun.
2. Peredaran darah menjadi normal.
3. Meningkatkan tahap hemoglobin yang rendah.
4. Merangsang penghadaman.
5. Pembuluh darah dan otot jantung diperkuat.
6. Menyingkirkan toksin, produk pereputan, garam logam berat.
7. Proses berfikir dipercepatkan, perhatian tertumpu, dan kebolehan kognitif dipertingkatkan.
8. Mengatur kerja sistem saraf, endokrin, genitouriner.
9. Mencegah perkembangan penyakit oftalmik, persepsi warna dikekalkan, melembapkan kornea.
10. Meningkatkan selera makan, rintangan tekanan.
11. Air, keseimbangan tenaga, lemak, metabolisme karbohidrat dinormalkan.
12. Mengurangkan tekanan darah.
13. Mengembalikan kekuatan selepas sakit, pembedahan.
14. Mengikat, radikal bebas disingkirkan, memanjangkan keremajaan.
15. Parasit dan lendir dikeluarkan dari badan.

Rempah Georgia digunakan dalam diet untuk demam, ekzema, gout, epilepsi, disentri, keletihan kronik, pelepasan kahak yang sukar dalam bronkitis.

Untuk para wanita

Biji fenugreek biru kering yang mengandungi fitohormon:

• Merawat gangguan endokrin, penyakit ovari polikistik;
• Mengurangkan keamatan gejala PMS;
• Mengurangkan sakit senggugut;
• Melegakan bengkak melalui tindakan diuretik;
• meningkatkan laktasi;
• Bantu pulih lebih cepat selepas bersalin;
• Mencegah kemunculan yang baru, menghalang pertumbuhan sel kanser sedia ada di payudara.

Rempah bukan sahaja menyokong kesihatan wanita, tetapi juga mengekalkan kecantikan kulit, menjadikan rambut lebih tebal, menyemai mereka dengan daya hidup.

Untuk lelaki

Di Georgia, utsho-suneli dianggap sebagai afrodisiak, meningkatkan kuasa lelaki dan libido. Saponin dalam rempah merangsang sintesis testosteron, meningkatkan kualiti cecair mani dan potensi.

Bolehkah saya menggunakan rempah pada kanak-kanak?

Dalam kuantiti yang kecil, rempah dimasukkan dalam diet kanak-kanak semasa musim sejuk untuk menguatkan pertahanan imun. Biji fenugreek biru kering berguna untuk kanak-kanak memineralkan tisu tulang, mengekalkan ketajaman penglihatan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Utsho-suneli tidak digunakan untuk menyedapkan hidangan dengan diabetes, disfungsi tiroid.

Rempah, yang merangsang pengecutan rahim, adalah kontraindikasi untuk wanita hamil.

Aplikasi memasak

Tanpa rempah Georgia yang popular, kebanyakan masakan negara tidak boleh melakukannya tanpanya. Rempah ini termasuk dalam resipi untuk hidangan pertama, kedua daripada ikan, daging, sayur-sayuran dan produk sampingan. Ia ditambah kepada sos, doh untuk bakeri tanpa gula.

Utsho-suneli memberikan rasa kenyang, sup sayur-sayuran berbau ayam, apa-apa hidangan nota Caucasian.

Aroma dan rasa walnut sangat diperlukan untuk membuat basturma. Rempah adalah sebahagian daripada campuran aromatik rempah, yang menyalut daging sebelum diawetkan.

Utskho suneli adalah ramuan wajib adjika Abkhazian, rasa yang akan dihargai oleh gourmet yang paling menuntut. Tidak mustahil untuk membayangkan garam satsivi dan svan tanpanya. Safron, ketumbar, cili, dan cengkih ditambah kepada sos ini, tetapi rasa pedas menguasainya.

Biji fenugreek biru yang dikisar menjadikan rasa kambing muda, roti buatan sendiri dan terung perap menjadi indah dan pedas. Rempahnya memberikan rasa pedas dan tekstur rangup kepada sauerkraut dan timun jeruk. Hanya secubit uckho-suneli sudah cukup untuk menjadikan rasa hidangan pertama cerah dan asli.

Hidangan apa yang sesuai?

Rempah, yang merangsang selera makan, ditambah kepada hidangan Georgia. Rasa ciri, aroma memberikan perasa:

• kharcho, sup puri kacang hijau atau dengan cendawan;
• Salad atsesili dengan dada ayam dan lada benggala;
• lobio dengan kacang;
• mhali dengan kubis;
• kuah kambing, sayur-sayuran;
• Pai daging Svanetian; kubdari;
• Solyanka gaya Georgia;
• salad dengan terung dan walnut;
• diet sayur pkhali;
• Chakhohbili daging ayam yang direbus dalam sos.

Rempah adalah ayam tembakau yang berpengalaman sebelum digoreng, daging cincang untuk khinkali, doh untuk khachapuri. Utsho-suneli termasuk dalam resipi baje sos kacang Georgia, yang dihidangkan dengan ikan, telur rebus, ayam panggang dan sayur-sayuran.

Rempah-rempah itu membuat rasa pate hati yang luar biasa, sup kacang dengan kacang, potongan kubis dalam krim masam, sos kornel dengan tarragon untuk hidangan daging dan ayam.

Terima kasih kepada rempah ratus, hampir semua hidangan tempatan Georgia mempunyai aroma dan rasa yang asli dan unik.

Orang Eropah musim utsho-suneli dengan sup kacang, coleslaw, ayam bakar, itik atau ayam belanda. Rempah ini digunakan untuk menyedapkan daging babi panggang, ayam cincang dan basturma daging lembu.

Cara memilih dan menyimpannya dengan betul

Utsho-suneli dengan berat sehingga satu kilogram biasanya dibungkus dalam beg vakum atau balang plastik dengan penutup skru. Jika beratnya lebih, ia dibungkus dalam beg berlogam dan bertutup.

Ciri-ciri rempah asli:

• warna coklat kelabu atau kehijauan lebih dekat kepada gelap;
• bau yang kuat;
• mengisar sederhana;
• Diperbuat semata-mata daripada buah dengan biji keras, kecil seperti kacang.

Batang yang ditambahkan pada buah tidak berbau, mengurangkan keamatan rasa dalam jisim keseluruhan. Biji fenugreek biru dihancurkan menjadi habuk adalah sebahagian daripada hop suneli. Dalam pengeluaran utsho-suneli, aroma lebih baik dipelihara dalam struktur berbutir halus.

Selepas membuka bungkusan tertutup rapat, rempah dituangkan ke dalam tin tin tertutup rapat, yang tidak membiarkan cahaya, tidak terlalu panas pada musim panas.

Simpan komposisi berguna rempah Georgia tanpa mengubah rasa, bau sehingga dua tahun pada suhu bilik. Tempat penyimpanan terbaik adalah tempat yang jauh dari sumber haba dan cahaya. Ini boleh menjadi meja dapur, kabinet dengan pintu legap atau pantri. Adalah penting bahawa tiada produk dengan bau pedas disimpan di kawasan kejiranan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Beli rempah di pasar dari Georgia, di pasar raya besar atau tapak dalam talian yang menjual rempah. Harga purata untuk beg 50 gram ialah 170-230 p.

Cara Membuat Utsho-Suneli di Rumah

Perbungaan yang dikeringkan dengan baik, buah fenugreek biru dipanaskan dalam kuali kering untuk memudahkan proses mengisar biji benih yang keras.

Untuk tujuan yang sama, sedikit garam ditambah ke dalam mortar, yang berfungsi sebagai bahan pelelas, buah-buahan yang disejukkan dituangkan ke dalamnya dan digiling dengan alu.

Untuk memudahkan kerja anda, anda boleh menggunakan pengisar kopi. Kesukaran bukan sahaja dalam mengisar benih yang keras, tetapi juga dalam memperoleh bahan mentah. Lebih mudah untuk memesan rempah siap di kedai dalam talian atau mencari kedai yang menjual rempah Caucasian.

Fakta menarik

Maklumat bermaklumat tentang rempah ratus:

1. Di Switzerland, daun fenugreek biru merasakan beberapa jenis keju keras.
2. Di bahagian selatan Alps, penduduk tempatan membakar roti rai dengan rasa pedas.
3. Fenugreek hay boleh didapati di Asia Timur, Asia Kecil, Mediterranean, Iran, China, dan India.
4. Kawasan fenugreek biru terhad kepada kawasan pergunungan Georgia.

Rempah yang mengandungi vitamin penting, unsur mikro dan makro menyokong kesihatan, menghasilkan karya kulinari dengan rasa pedas dan aroma pedas daripada hidangan biasa setiap hari.