Rakhat-lukum: sifat berguna dan kontraindikasi

Setiap gigi manis mengimpikan gula-gula oriental. Makanan istimewa oriental yang paling biasa ialah rahat-lukum.

Rahat-lukum diperbuat daripada apa?

Komposisinya termasuk komponen berikut: gula pasir, molase, tepung, kanji dan kacang. Turkish Turkish Turkish Delight bukan sahaja pencuci mulut yang indah, memberikan keseronokan yang luar biasa kepada pecinta sejati, tetapi juga manis, yang mana penggunaannya menaikkan semangat dan meningkatkan kesihatan.

Dalam bahasa Turki, “rahat” bermaksud menikmati hidangan, dan “lakom” bermaksud gigitan pencuci mulut. Rakhat-lukum dipercayai berasal dari Semenanjung Balkan. Menurut ahli sejarah, pencuci mulut pertama dibuat oleh seorang tukang gula mahkamah di Istanbul pada abad ke-18. Legenda mengatakan bahawa Turkish Delight telah dicipta dan dipersembahkan kepada Sultan yang gagah perkasa, yang sangat menyukai wanita. Keupayaan untuk meningkatkan potensi dan mengenyangkan badan dengan kuasa untuk bercinta dianggap sebagai salah satu kebaikan pencuci mulut. Chef pastri itu bernama Ali Haji Bekir. Yang dihormati sultan adalah seorang yang manis. Suatu hari dia patah gigi semasa makan gula-gula keras, dan dia jatuh ke dalam kemarahan yang luar biasa. Pembuat kuih-muih itu terpaksa menghasilkan pencuci mulut baharu secara literal semalaman. Menurut versi lain, sultan ini adalah seorang pencinta wanita yang hebat dan merupakan pemilik banyak harem. Untuk menggembirakan dan memanjakan isteri-isterinya dengan segala cara yang mungkin, sultan menyuruh hamba-hambanya mencipta gula-gula baru.

Haji Bekir memperkayakan keturunannya, mereka membuka kedai dan berniaga manisan. Pada abad ke-19, mereka membawa rahat-lukum ke pameran di Brussels. Pencuci mulut itu memenangi pingat emas dan menakluki Eropah, menjadi sangat popular. Malah di England mula makan pencuci mulut ini di pesta teh lima jam yang terkenal.

Kini, 50 negara di seluruh dunia menghasilkan pencuci mulut ini. Nama jenis bergantung pada produk dari mana ia dibuat. Rakhat-lukum boleh:

1. Putih (menggunakan resipi klasik dengan air, kanji dan gula.).
2. Buah-buahan (semasa pembuatan jus buah atau puri ditambah kepada gula).
3. Nutty (atau dengan tambahan buah kering, zest, dll.).
4. Petal (ini adalah nama lukum dengan tambahan kelopak bunga, seperti bunga ros).
5. Madu (gula tradisional digantikan dengan madu).
6. Ara (buah tin menambah nota perisa baru pada pencuci mulut).

Kandungan kimia dan kalori

Rakhat-lukum mempunyai komposisi kimia berikut (data diberikan berdasarkan 100 g):

• protein – 0.8 g;
• lemak – 0.7 g;
• Karbohidrat – 79.4 g.

Nilai tenaga pencuci mulut – 316 kalori (ini adalah biasa). Jika ia mengandungi bahan tambahan, nilai kalorinya berubah. Jadi, dalam lukum dengan hazelnut sudah 386 kcal, dengan kacang – 398, dalam buah – 411, dalam merah jambu – 330, dengan walnut – 373.

Jika madu dan kacang ditambah ke dalam resipi, rahat-lukum menjadi sumber vitamin E. Beri dan jus buah mengisi Lukum dengan mineral dan vitamin.

Bagaimanakah rahat-lukum berguna?

Hakikat bahawa rahat-lukum sangat kalori tidak menjadikannya produk yang berbahaya. Mengisinya dengan glukosa menjadikannya lebih berguna untuk badan.

1. Glukosa mengawal aktiviti jantung, fungsi otak, dan meningkatkan pengeluaran endorfin (hormon mood dan prestasi). Satu lagi sifat glukosa adalah peningkatan peristalsis usus dan kesan yang baik terhadap keadaan rambut dan kuku.
2. Antara kebaikan rahat-lucum yang tidak dijangka adalah peningkatan imuniti. Gabungan glukosa dan kanji menghasilkan bahan yang membantu orang untuk melawan selsema dan virus.
3. Faedah utama datang dari bahan tambahan yang ditambah kepada pencuci mulut. Lukum dengan hirisan oren dan kulit limau akan membantu menyembuhkan selsema. Menambah madu membantu meningkatkan kualiti darah dan menormalkan pencernaan.
4. Rakhat Lukum disyorkan kepada orang yang terlibat dalam kerja mental. Pencuci mulut ini membantu untuk merangsang neuron otak, yang meningkatkan kepekatan dan meningkatkan ingatan.
5. Dari zaman dahulu hingga kini, orang telah memberikan rahat-lucum sifat-sifat afrodisiak. Ia mendedahkan seksualiti dan daya tarikan wanita.

Bolehkah saya makan rahat-lukum semasa mengandung?

Apabila hamil, adalah munasabah untuk menolak makan sejumlah besar gula-gula oriental. Tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh makan beberapa keping. Berhati-hati melihat komposisi pencuci mulut, antara bahan tambahan harus dikecualikan buah sitrus, serta warna terang.

Jika tiada intoleransi terhadap mana-mana ramuan lukuma (kanji atau gula), anda boleh menikmati pencuci mulut ini sepanjang kehamilan. Gula-gula Oriental (marshmallow, marmalade) lebih sihat daripada pelbagai gula-gula, kek dan pastri. Kalau nak, boleh makan sebiji2, tak sakit ibu atau baby.

Rakhat Lukum ketika menyusu

Apabila seorang wanita menyusu, hidupnya menjadi sukar, kerana dia perlu menolak gula-gula, kerana ia boleh memberi kesan buruk kepada bayi, terutama pada bulan-bulan pertama kehidupan. Oleh kerana kebanyakan bahan yang digunakan dalam penghasilan rahat-lukum adalah semulajadi, ia boleh dimasukkan ke dalam diet ibu menyusu dalam jumlah yang sedikit.

Bolehkah seseorang makan rahat-lukum semasa menurunkan berat badan?

Disebabkan fakta bahawa rahat-lukum mempunyai nilai kalori yang agak tinggi, anda tidak boleh mengambil lebih daripada 50 gram sehari. Sekiranya anda ingin menurunkan berat badan berlebihan, anda harus menjauhkan diri dari pencuci mulut ini. Jumlah gula yang banyak dalam resipinya menimbulkan gangguan metabolik, yang membawa kepada pembentukan lemak dan penambahan badan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Penyalahgunaan rahat-lukum boleh membawa kepada perkembangan penyakit seperti hipertensi, diabetes dan obesiti. Dalam badan, rasa manis ditukar kepada tisu lemak, yang meresap ke dalam organ dalaman dan di bawah kulit.

Komponen rahat-lukum menyekat kerja kelenjar rembesan dalaman, menyumbang kepada mengganggu pembebasan enzim pencernaan yang menghasilkan perut, pankreas, usus. Mereka menyumbang kepada pemusnahan enamel gigi. Jika seseorang mempunyai penyakit kronik atau menjalani gaya hidup yang tidak aktif, lebih baik meninggalkan pencuci mulut ini.

Cara membuat Turkish Delight di rumah

Selepas penciptaan pencuci mulut ini pada abad ke-18, resipinya tidak berubah hingga ke hari ini. Menurut tradisi, manisan disediakan dalam masa dua hari. Rahsia utama memasak adalah kacau yang berterusan dan berhati-hati.

White Turkish Delight: resipi

• Masa memasak – 1 jam.
• Hidangan – 6.
• Nilai tenaga – 350 kcal setiap 100 g.
• Tujuan – hidangan pencuci mulut.
• Mengikut tahap kesukaran penyediaan – rendah.

Komponen: 7 sudu besar gula, 75 ml krim disebat, 7 sudu besar semolina, 3 cawan susu, 100 g kelapa, kacang (badam).

Penyediaan Turkish Delight:

1. Campurkan gula, semolina dan susu dalam bekas besar. Rebus adunan dengan api perlahan sehingga pekat.
2. Setelah campuran telah disejukkan ke suhu bilik, tuangkan krim, yang sebelum ini telah disebat.
3. Letakkan campuran di tempat yang sejuk.
4. Selepas 40 minit, apabila campuran telah sejuk, ambil sudu, celupkan ke dalam air dan bahagikan jisim kepada kepingan. Celupkan dalam serpihan kelapa, letak di atas pinggan dan taburkan kacang di atasnya.

Rakhat-lucum Klasik

• Masa untuk memasak – 1 jam.
• Jumlah – 6 hidangan.
• Nilai tenaga – 389 kcal setiap 100 g.
• Tujuan – hidangan untuk tetamu.
• Mengikut kesukaran penyediaan – rendah.

Komponen: kacang – 120 g, 1.5 cawan air, gula pasir – 480 g, asid sitrik, kanji – 55 g.

Proses memasak:

1. Untuk memulakan, sediakan kacang (hazelnut, kacang tanah – 120 g). Bakar dalam kuali tanpa minyak selama kira-kira lima minit.
2. Dalam periuk campurkan air (satu setengah cawan), gula pasir (480 g) dan setengah paket asid sitrik (4 g). Kacau sehingga bijirin larut.
3. Apabila ia mula mendidih, kecilkan api ke minimum dan teruskan kacau sehingga konsisten warna karamel pekat.
4. Dalam mangkuk lain, campurkan baki air, asid sitrik dan kanji (55 g). Masak sehingga lut sinar dengan api perlahan. Tuangkan sirap pertama ke dalam campuran ini dan reneh dengan api perlahan selama seperempat jam. Masukkan kacang.
5. Kemudian tuangkan campuran pada kertas dan biarkan di dalam peti sejuk selama 7-8 jam.
6. Selepas mengeras, potong jisim menjadi empat segi dan taburkan dengan gula tepung.

Labu rahat-lukum

Rakhat-lukum yang diperbuat daripada labu adalah pencuci mulut yang luar biasa dan penawar sebenar untuk ibu-ibu. Si kecil manis akan menyukai hidangan ini.

• Berapa lama masa yang diambil – 1 jam.
• Siap – 8 hidangan.
• Nilai tenaga – 330 kcal setiap 100 gram.
• Tujuan – hidangan manis.
• Ijazah memasak – rendah.

Komponen: gula – 400 g, pulpa labu – 200 g, beberapa cawan kanji, jus setengah lemon, air – 100 ml.

Penyediaan:

1. Didihkan air dan gula.
2. Masukkan pulpa labu dan rebus dengan api perlahan sehingga empuk.
3. Biarkan ia sejuk dan haluskan dengan pengisar. Kembali ke api.
4. Masukkan kanji yang dilarutkan dalam air.
5. Selepas beberapa minit, keluarkan campuran dari api dan biarkan ia sejuk.
6. Apabila ia telah sejuk, bahagikan adunan kepada kiub dan letakkan di tempat yang sejuk.
7. Selepas beberapa jam, letakkan di atas pinggan dan bungkus dengan serbuk.

Carrot Rakhat Lukum

Pencinta manisan kecil juga akan menghargai rahat-lukum yang diperbuat daripada lobak merah. Untuk memasaknya tidak sukar sama sekali.

• Masa memasak – 1 jam.
• Jumlah hidangan ialah 8 hidangan.
• Nilai tenaga – 330 kcal setiap 100 g.
• Tujuan – pencuci mulut.
• Kesukaran penyediaan – rendah.

Komponen: 185 g kanji, 35 g kulit limau, 80 ml air, 150 g walnut, 500 g lobak merah, 90 g serut kelapa, 150 g gula pasir.

Penyediaan:

1. Basuh lobak merah, keringkan dengan tuala, parut pada parutan halus.
2. Dalam mangkuk campurkan dengan air dan gula pasir. Masak dengan api perlahan, pastikan kacau sepanjang masa, jika tidak lobak merah boleh melekat.
3. Selepas 15 minit, tambahkan kulit lemon dan kacang cincang, dan kanji, dicairkan dalam air sejuk sehingga ketebalan krim masam.
4. Masak selama 3 minit.
5. Tutup dulang pembakar dengan parchment dengan rim kecil dan tuangkan adunan manis ke dalamnya.
6. Apabila ia telah sejuk, cucuk lubang dengan pencungkil gigi, tutup dan sejukkan di tempat yang sejuk selama 7 jam.
7. Potong kecil-kecil, gulung dalam kanji dan taburkan dengan serpihan kelapa.

Apple Turkish Delight

Tidak sukar untuk membuat rahat-lukum daripada epal.

• Memasak – 1 jam.
• Hidangan pencuci mulut adalah 8 hidangan.
• Nilai tenaga – 280 kcal setiap 100 g.
• Tujuan hidangan – pencuci mulut.
• Tahap memasak – rendah.

Komponen: kanji – 120 gr, gula – 50 gr, walnut – 50 gr, epal – 4 pcs.

Penyediaan:

1. Pertama sekali buat jem dari epal. Kupas epal dari kulit dan inti. Bakar dengan air dan gula dalam periuk.
2. Kepada mereka tambahkan beberapa walnut.
3. Tuangkan kanji yang dilarutkan dalam air minuman ke dalam campuran dalam aliran nipis.
4. Sentiasa kacau adunan dalam periuk sehingga ia menjadi pekat dan lutsinar.
5. Biarkan campuran mendidih selama kira-kira sejam, kacau sekali-sekala.
6. Letakkan dalam peti ais selama 12 jam, potong-potong dan gulungkan dalam kepingan kelapa.

Rakhat Lukum sangat baik dengan kopi atau teh. Ia juga akan menjadi lazat jika anda mencucinya dengan jus atau susu sejuk.

Cara menyimpan rahat-lukum

Untuk penyimpanan rakhat-lukum hendaklah dibungkus ke dalam kertas dapur dan diletakkan di tempat yang kering dan sejuk. Filem atau kerajang secara kategorinya tidak sesuai untuk penyimpanan, kerana kelembapan terbentuk di dalam. Manis harus disimpan supaya haba atau kelembapan tidak merosakkan rasa. Jika anda meletakkan manisan dalam bekas khas yang akan menutup udara dan memasukkannya ke dalam peti sejuk atau tempat sejuk lain, ia boleh disimpan selama enam bulan.

Bolehkah makan rahat-lukum semasa Puasa?

Kebanyakan gula-gula oriental pada hari-hari Lent boleh menggantikan tidak dibenarkan makan pastri dan gula-gula yang dibuat dengan susu lembu, mentega, telur. Dalam rahat-lukum semua bahan-bahannya adalah dari sayur-sayuran. Kacang, gula pasir dan kanji, yang terdapat dalam resipi pencuci mulut, dibenarkan pada hari-hari Lent. Jadi, rahat-lukum boleh dimakan semasa Puasa. Cuma jangan terbawa-bawa dengannya.

Lebih penting bukan apa yang anda masukkan ke dalam mulut anda, tetapi apa kata-kata yang keluar daripadanya. Ia tidak takut untuk makan sesuatu yang dilarang, adalah penting untuk menjaga fikiran dan perasaan anda bersih. Makanan hanya di tempat kedua. Hati berada di tempat pertama.

Fakta: Fakta menarik tentang rahat-lukum ialah penggunaannya sejak zaman Rom purba sebagai antiseptik dan analgesik untuk sakit tekak. Penyembuh purba mengesyorkannya kepada pesakit mereka.