Potongan masin yang berlebihan dan daging cincang: bagaimana untuk membetulkan dan menyimpan hidangan?

Kemalangan seperti terlalu mengasinkan hidangan boleh berlaku kerana kejahilan dengan pelayan wanita baru dan tidak berhati-hati dengan yang berpengalaman. Lebih mudah untuk mengurangkan kepekatan garam dalam daging cincang mentah, tetapi juga potongan goreng boleh dipulihkan, jika anda mengambil nasihat chef profesional.

Lebihan perasa dikeluarkan dengan air, sos, kuah, atau ditutup dengan perisa manis, masam, hiasan tidak beragi.

Apa yang perlu dilakukan jika anda terlalu mengasinkan daging cincang untuk potong

Kesilapan tuan rumah, yang membenarkan terlalu banyak garam, tidak kritikal. Tetapi produk masin melambatkan pengeluaran cecair dari badan, mewujudkan edema, meningkatkan tekanan darah dan mengganggu fungsi buah pinggang.

Untuk mengelakkan masalah kesihatan dan meningkatkan rasa, kesilapan itu diperbetulkan dengan cara berikut:

1. Air rebus pada suhu bilik ditambah kepada mince dalam dos yang kecil. Jisim daging dikerutkan dengan tangan, mengeluarkan cecair yang telah menyerap garam. Anda boleh menggunakan penapis. Dalam kes ini, beberapa bahan akan dibasuh dengan air, mereka perlu diperbaharui.
2. Jika ada daging cincang tanpa garam, ia dicampur dengan terlalu masin.
3. Ubah rasa produk separuh siap dengan memperkenalkan bahan tambahan. Produk ini digabungkan dengan roti yang direndam dalam susu.
4. Menambah lobak merah cincang, lada manis, kentang, zucchini muda, kubis putih atau brokoli menjadikan daging cincang bukan sahaja kurang masin, tetapi juga lebih berair.
5. Dill segar, pasli, hijau dan bawang akan meneutralkan perasa yang berlebihan.
6. Nasi direbus sehingga separuh masak tanpa rempah dan perasa membetulkan keadaan. Ia dicampur dengan daging cincang, yang membuat bebola daging, bebola daging dalam sos tomato atau krim masam. Jika nasi digantikan dengan soba yang dimasak, produk separuh siap akan menjadi hidangan cheddar yang lazat.
7. Daging cincang yang lebih masin digunakan untuk membuat pasta flotsky, sup dengan bebola daging atau sebagai pengisian untuk kek doh tidak beragi.

Ini menarik! Profesional tidak menasihatkan untuk memasukkan lebih daripada dua telur ke dalam produk separuh siap daging, supaya potongan daging tidak menjadi kaku.

Bagaimana untuk mengeluarkan lebihan garam dari potongan daging yang dimasak

Keadaan dengan pengesanan lebihan garam dalam hidangan siap juga bukan tanpa penyelesaian. Jika anda menunjukkan sedikit imaginasi, dengar nasihat profesional, rasa cutlet tidak sukar untuk diperbaiki:

Garam dikeluarkan dengan air atau wap.

Masukkan potongan daging ke dalam pengukus selama 20-30 minit. Kerak hilang, tetapi bersama-sama dengan wap “pergi” garam tambahan. Jika tiada peralatan dapur di rumah, gunakan kuali dengan penutup dan air.

Rebus dalam Sos.

Sediakan sos tomato tanpa garam dengan gula, krim masam atau sos krim. Celupkan potongan ke dalam cecair, rebus selama beberapa minit sehingga kuah meningkatkan rasa hidangan utama. Sebagai alternatif, letakkan hidangan dengan kandungan dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180°C selama 20-30 minit.

Masukkan kentang.

Sayuran yang dikupas, dicincang kasar bersama dengan potongan, sekeping mentega diletakkan dalam periuk atau kuali, tambah sedikit air, daun bay, lada dan rebus dengan api yang rendah di bawah tudung tertutup sehingga lembut. Keluaran adalah potongan daging dengan hiasan sedia.

Topeng dengan hiasan tanpa garam.

Sekiranya penting untuk mengekalkan kerak yang rangup, masak nasi, soba, pasta atau kentang tumbuk tanpa garam, jadikan hidangan sampingan kepada hidangan daging.

Diproses menjadi inti pai.

Direbus tanpa garam, kentang tumbuk digabungkan dengan patties yang dicincang dalam pengisar, membuat pai terbuka yang lazat atau mengisi pai dengan campuran.

Membuat kaserol

Berlapis di atas dulang pembakar meletakkan cutlet, kentang tumbuk, sayur-sayuran cincang. Tuangkan sos di atas dan taburkan dengan keju parut.

Anda boleh menyimpan hidangan yang terlalu masin jika anda memecahkan potongan daging dan menambahnya ke dalam nasi atau pasta rebus tanpa ragi. Selepas beberapa minit, garam akan sebahagiannya masuk ke dalam hiasan, rasa produk akan seimbang.

Bagaimana untuk menyelamatkan potongan ikan masin

Menyimpan potongan ikan yang terlalu masin tidak jauh berbeza dengan memotong potongan daging. Garam ditarik balik atau bertopeng:

1. Sos – tomato, krim masam, cendawan atau dengan mayonis.
2. Kukus dalam pengukus atau dalam kuali dengan air di bawah penutup.
3. Penambahan daging cincang tanpa garam.
4. Lauk tanpa garam bijirin, kentang tumbuk, salad dengan sayur-sayuran segar.

Dalam ikan cincang yang terlalu masin masukkan semolina, serbuk roti atau nasi yang belum dimasak.

Cara mengasinkan daging cincang dengan betul untuk potong

Jika salad, pembuka selera, hidangan pertama boleh dirasai semasa memasak, daging cincang tidak semua orang akan berani rasa.

Terdapat dua jenis produk separuh siap. Yang pertama adalah daging, dipintal pada pengisar daging tanpa sebarang bahan tambahan. Yang kedua ialah jisim potong yang dibeli di kedai dengan rempah dan roti. Dalam kes kedua, terdapat risiko besar untuk terlalu garam.

Adalah penting untuk diingat bahawa konsistensi potongan goreng bergantung pada masa ia diasinkan. Empuk dan gebu ternyata jika garam ditambah di atas sebelum dimasak. Konsistensi roti daging cincang yang paling tebal dan paling elastik yang diperbuat daripada daging masin, sederhana – daripada produk separuh siap masin.

Berapa banyak garam untuk digunakan setiap 1 kg daging cincang

Jumlah garam yang disyorkan untuk daging cincang (setiap satu kilogram):

1. Ayam dengan telur, roti, bawang – 1 sudu besar.
2. Dari daging ayam belanda, arnab, ayam tanpa sebarang bahan tambahan – 1 sudu besar.
3. Ikan untuk potong, bebola daging, ladu – 2 sudu besar. tanpa bahagian atas.

Daging babi dan daging lembu buatan sendiri (bersih):

• potong – 10 g garam halus;
• ladu dengan bawang – 20 g;
• untuk kebab lula, chebureks, gulungan kubis yang disumbat, lada yang disumbat, pos, dolma – 1.5 sudu teh;
• untuk sosej buatan sendiri – 10 g biasa, 7 g nitrit.

Untuk memastikan hidangan siap tidak menjadi terlalu masin, jangan tambah perasa “dengan mata”, lebih baik menggunakan kadar yang disyorkan.

Apa jenis garam untuk ditambah

Adalah dipercayai bahawa garam halus “Tambahan” adalah yang paling masin. Malah, kemasinan kisar berbeza perasa adalah sama. Apa yang berbeza ialah berat isipadu kristal kecil dan besar yang sama. Yang terakhir beratnya kurang. Ia berikutan daripada ini bahawa garam sederhana atau kasar ditambah kepada kisar lebih sedikit daripada garam halus.

Garam “Tambahan” lebih mahal, tetapi ini tidak bermakna ia adalah yang terbaik. Adalah lazim untuk garam kubis, hidangan pertama dan kedua daging, ikan dengan perasa kasar dan sederhana. Salad siap, pencuci mulut atau potongan daging pada akhir penggorengan dibumbui dengan kristal kecil, yang larut lebih cepat.

Jika garam beryodium lebih disukai, kisar halus lebih stabil, lebih tepu dengan unsur surih yang berguna.

Harus diingat bahawa lebih baik untuk kurang garam hidangan daripada terlalu garam. Adalah lebih mudah untuk menggunakan penggoncang garam daripada menghidupkan semula potong yang rosak, berdiri di atas dapur lebih lama daripada yang diperlukan.