Tidak sukar untuk menyediakan daging cincang untuk potong. Anda hanya perlu melalui fillet ikan pengisar daging dengan bawang, tambah komponen lain. Lebih sukar untuk mengekalkan bentuk produk separuh siap semasa menggoreng. Untuk mengelakkan ini, perhatikan jumlah kelembapan dalam mince, saiz potong yang dibuat.
Faktor-faktor yang mempengaruhi keruntuhan daging cincang semasa menggoreng:
- Membentuk potongan besar. Jika ia dibuat terlalu besar, terdapat kebarangkalian tinggi bahawa di bawah beratnya sendiri akan hancur berkeping-keping apabila anda memusingkannya.
- Kelembapan tidak diselaraskan. Jika terlalu banyak kelembapan atau terlalu kering, produk tidak akan mengekalkan bentuknya semasa menggoreng.
- Teknik memasak yang tidak betul. Potongan daging hancur apabila anda memusingkannya, jika anda melakukannya lebih awal atau kuali dengan minyak tidak dipanaskan terlebih dahulu.
Sebab lain untuk penampilan potongan ikan yang tidak estetik adalah tidak menghormati perkadaran bahan.
Apa yang perlu dilakukan untuk mengelakkan potongan ikan hancur
Petua dari chef profesional:
- Jangan buat daging cincang dari pangasius dan macrourus. Daging spesies ikan ini terlalu berair dan tidak baik untuk potong.
- Jika mince terlalu cair, tambah semolina, kacau, dan hantar ke peti sejuk selama beberapa jam untuk membengkak. Satu sudu bubur jagung cukup untuk satu setengah kilogram.
- Tepung, roti atau serbuk roti semalam menyerap kelembapan dengan baik. Rendam roti terlebih dahulu.
- Sebelum menggoreng, letakkan daging cincang selama setengah jam di dalam peti sejuk. Dari suhu rendah struktur akan menjadi lebih melekit.
- Gantikan bawang mentah dalam resipi dengan bawang goreng. Cutlet akan menjadi agak padat dan lembut.
- Kuning (2 pcs. setiap 1 kg) mengikat mince dengan baik. Putih yang disebat memberikan hidangan bengkak, tidak disebat membuat potong kering.
- Perah daging untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Terdapat banyak terutamanya dalam ikan yang dicairkan.
- Untuk mengelak serat daging ikan, pukul daging cincang dengan baik pada permukaan mendatar sebelum menggoreng.
- Canai potong ke dalam roti sebelum digoreng. Tepung atau serbuk roti dalam minyak panas dengan cepat akan membentuk kerak yang ketat dan mengikat yang memegang bentuknya.
- Bentuk potongan dalam saiz kecil supaya ia tidak hancur di bawah beratnya sendiri apabila dibalikkan.
- Pilih peralatan yang betul. Patties kurang berkemungkinan melekat atau hancur dalam kuali besi tuang dengan bahagian bawah tebal. Masukkan sedikit minyak sayuran dan panaskan di atas dapur. Gunakan bukan satu tetapi dua spatula semasa memusing potong.
Resepi Ikan Patties Kegemaran
Sebagai komponen utama untuk daging cincang, anda boleh memilih fillet salmon merah jambu, keta, trout, salmon, pike, ikan keli, ikan kod, pollock, pelengas. Beri keutamaan kepada ikan yang tidak terlalu kering dan tidak terlalu berlemak.
bahan-bahan:
- 250 g setiap fillet chum salmon, sebarang ikan putih;
- 250 g lemak babi segar;
- 1 bawang;
- 2 sudu besar setiap krim masam dan kanji kentang;
- lada hitam, garam.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Lulus fillet ikan, lemak babi, dan bawang melalui penggiling daging. Gunakan parut dengan perforator halus.
- Campurkan krim masam dengan kanji, masukkan ke dalam mince.
- Perasakan dengan garam dan lada sulah. Uli hingga sebati.
- Panaskan kuali kering. Akan ada cukup lemak dalam daging cincang untuk menggoreng.
- Bentukkan bebola daging. Goreng selama 3 minit di sebelah, terbalikkan, tutup dan perap selama 5 minit lagi.
Hidangkan hidangan panas dengan nasi hancur, kentang tumbuk atau rebusan sayuran.
Komponen tambahan bukan sahaja membantu mengekalkan bentuk, tetapi juga menjadikan potongan lebih gebu, lembut, lebih enak.
