Pilaf terlalu masin: bagaimana untuk membaiki dan mengeluarkan garam berlebihan?

Keadaan ini tidak kritikal jika hidangan, yang datang ke masakan Rusia dari Timur Tengah, menjadi tidak boleh dimakan selepas dimasak. Untuk mengurangkan rasa masin pilaf, tunjukkan imaginasi, cari jalan keluar yang tidak standard dari situasi itu atau gunakan dalam amalan nasihat chef profesional.

Faktor-faktor yang mencetuskan pilaf yang terlalu masin:

1. Jenis garam. Rempah putih berbeza dari asal, kaedah pengekstrakan, garam meja berbeza walaupun dalam tahap pemurnian (semakin tinggi, lebih cerah rasa). Lebih dekat dengan garam semulajadi ialah garam laut, yang mengandungi sebagai tambahan kepada natrium klorida mineral lain. Rempah ini mempunyai kurang masin dan ditambah ke dalam hidangan dalam kuantiti yang lebih besar daripada rempah biasa atau batu. Timbulkan hablur yang telah disucikan terlebih garam daripada kisar halus, jika digunakan dalam jumlah yang sama seperti garam kasar atau sederhana biasa.
2. Sampel tidak dikeluarkan. Rasa masin pilaf berubah apabila ia masak. Adalah dinasihatkan untuk merasai hidangan beberapa kali, agar tidak terlepas saat lebih mudah untuk membetulkan kesilapan. Mencicipi makanan semasa memasak selepas penyejukan, jika tidak, tidak mungkin untuk menilai secara objektif rasa.
3. rempah ratus. Set rempah untuk pilaf sudah mengandungi kristal putih. Jika anda tidak melaraskan jumlah garam ke tahap yang lebih rendah, hidangan akan rosak.
4. Gangguan. Rakan menelefon, berita penting di TV, ketukan di pintu atau kanak-kanak dipanggil – semua faktor ini boleh menyebabkan terlalu garam.
5. Kemalangan, hilang akal. Jika penutup penggoncang garam secara tidak sengaja dibuka, seseorang secara tidak sengaja menolak di bawah siku, atau tanpa merasai, anda mengasinkan hidangan untuk kali kedua tanpa berfikir, terlalu masin tidak boleh dielakkan. Chef mengesyorkan perasa makanan dengan jari kering atau sudu.

Penting: Sukar untuk menentukan kepekatan garam dalam pilaf jika anda mengambil sampel sejurus selepas makan makanan masam dan pedas. Ia adalah sensitiviti tumpul rasa.

Bagaimana untuk membaiki pilaf masin pada peringkat memasak

Adalah mudah untuk merosakkan hidangan berbilang komponen dengan perasa yang tidak perlu, jika anda menambahnya “dengan mata”, bergantung pada kemahiran masakan anda. Sebelum anda mula membetulkan kemalangan, anda harus memastikan bahawa kandungan kawah benar-benar terlalu masin. Untuk melakukan ini, mereka mencadangkan agar orang lain mengambil sampel.

Dalam kes pengesahan kesilapan, dan jika air terlalu masin, pilaf diganti dengan air baru. Mereka terus merebus daging dan sayur-sayuran di dalamnya, kemudian masukkan bubur jagung dan air.

Kentang yang dikupas mentah dipotong dua atau empat bahagian menjadikan hidangan kurang masin. Ambil kira bahawa ubi menyerap bukan sahaja garam, tetapi juga cecair. Menggunakan pilihan ini melibatkan penambahan air.

Cadangan am

Terdapat 3 cara untuk membaiki pilaf masin pada peringkat memasak:

1. Bilas bubur jagung.
2. Gantikan air masin dengan air tawar.
3. Tambah lebih banyak nasi, makanan lain, rempah ratus, herba pedas yang menarik garam pada diri mereka atau menutup garam berlebihan dengan rasa masam, pedas, manis.

Tindakan nyonya rumah bergantung bukan sahaja pada peringkat memasak, tetapi juga pada kaedah memasak.

Dalam kuali.

Rasa masin hidangan akan berkurangan jika:

1. Dalam kuali lain, goreng tomato, lada merah manis tanpa garam, tambah kepada pilaf.
2. Masukkan cendawan ke dalam resipi.
3. Tingkatkan rasa dengan beri barberry.
4. Tuangkan segelas jus tomato atau tambah tomato dan air (100 ml), rebus selama 10 minit.

Menghidupkan semula pilaf masin membilas beras dalam colander, terus merebus gandum selama 15-20 minit.

Dalam multicooker.

Pilaf yang terlalu masin dalam multicooker menjimatkan penambahan rempah, herba, biji delima masam atau kismis manis, yang menutupi lebihan garam.

Pilihan lain yang sesuai ialah kumpulan tambahan bubur jagung yang dimasak. Sebahagian daripada beras yang terlalu masin dikeluarkan dari bekas, digantikan dengan beras tidak beragi. Masukkan pes tomato mentah atau goreng dengan gula, masak lagi sekurang-kurangnya 15 minit.

Dalam kuali

Dengan pilaf terlalu masin dalam kawah pada peringkat awal memasak untuk mengatasinya tidaklah sukar. Toskan air masin, tuangkan air mendidih, garam tidak ditambah.

Jika anda merasai hidangan pada peringkat pertengahan dan didapati terlalu masin, anda perlu memasak lebih banyak nasi. Bijirin ditambah ke dalam kawah untuk pilaf jika ada ruang. Jika bekas diisi ke atas, keluarkan sebahagian daripada nasi yang rosak sebelum menambah bahagian yang dimasak secara berasingan.

Jika daging dan sayur-sayuran yang terlalu masin dikesan sebelum menuang groat, beg beras mentah atau kentang yang dipotong kasar diletakkan di dalam bekas. Produk penyerap keluarkan selepas 10-15 minit, pilaf terus masak lagi. Nasi yang dikeluarkan, kentang sesuai digunakan dalam makanan.

Perbaiki rasa hidangan jus delima, asid sitrik atau cuka sari apel. Minuman masam, produk menggunakan terhad, menambah sedikit, supaya tidak merosakkan ciptaan mereka akhirnya.

Bagaimana untuk mengeluarkan garam berlebihan dalam pilaf siap

Varian penyelamatan hidangan siap masin yang berlebihan:

1. Rebus satu batch beras tambahan, campurkan dengan pilaf yang terlalu masin.
2. Cara penyelamatan yang lebih cepat adalah dengan menghidangkan salad timun, tomato dan sayur-sayuran tanpa ragi, berpakaian dengan minyak sayuran. Mengimbangi rasa makanan adalah kacang dengan daun salad hijau, epal, dan delima. Berat bahan terakhir dalam resipi adalah dua kali ganda berat yang lain, diambil dalam perkadaran yang sama.
3. Satu lagi bahagian sayur-sayuran diperkenalkan. Anda memerlukan dua lobak merah parut dan dua tomato cincang dengan kulit yang telah dikeluarkan sebelum ini. Produk dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan, tambah air, rebus sehingga lembut dan dicampur dengan pilaf masin untuk mencapai konsistensi homogen.
4. Tambah kismis kukus dan aprikot, yang menutupi garam dan menambah rempah pada hidangan.
5. Buat sos krim masam tanpa rempah dengan rasa neutral. Segelas krim masam rendah lemak digabungkan dengan sayur-sayuran cincang halus (dill, ketumbar, pasli) dan ditambah kepada hidangan siap dan dicampur. Anda tidak akan dapat mengekalkan rasa tradisional, tetapi anda akan dapat mengurangkan rasa masin.
6. Garam berlebihan yang lembut dinetralkan dalam pinggan dengan mentega, jus lemon, delima, cranberi dan beri masam yang lain.
7. Hilangkan masalah dengan menggunakan sos tomato tanpa garam buatan mereka sendiri.

Sekiranya anda tidak dapat menyelamatkan pilaf, sediakan gulungan kubis malas, campurkan jisim masin dengan kubis rebus tanpa ragi.

Nasi mentah dalam sachet kain kasa menjimatkan pilaf yang dimasak. Kasa diletakkan di tengah, tambah air, rebus pada api minimum pembakar selama 15-20 minit, keluarkan. Bijirin menarik garam tambahan itu sendiri.

Bila perlu garam pilaf

Proses memasak pilaf bermula dengan menggoreng daging dalam minyak yang dipanaskan, yang, selepas 5 minit, tambah separuh cincin bawang dan lobak merah, julienne yang dihiris. Apabila sayur-sayuran menjadi lembut, pilaf dituangkan dengan air panas. Pada ketika inilah hidangan diperisakan dengan garam dan rempah ratus.

Masa memasak bergantung pada jenis daging dan penambahan garam. Daging babi dan ayam masin sekali sebelum direbus. Daging lembu dan kambing dibumbui dua kali. Kali pertama selepas disalut dengan air, kali kedua sebelum tamat memasak jika rasa tidak cukup cerah.

Pada peringkat terakhir memasak pilaf ditambah garam, tetapi tidak masin, kerana kristal natrium klorida tidak mempunyai masa untuk merebak secara merata dan membuka rasa bahan-bahan.

Chef Asia percaya bahawa anda boleh melakukannya tanpa garam jika anda rasa pilaf dengan kunyit, zira dan barberi.

Berapa banyak garam untuk diletakkan

Nisbah daging, nasi, dan lobak merah yang diterima dalam pilaf ialah 1:1:1. Untuk membuat 8 bahagian akan memerlukan 1 kg produk ini, ditambah 200 gram bawang, rempah dan 2 sudu besar garam.

Jumlah garam bergantung pada jenis daging, jumlah bahan:

1. Jika pilaf disediakan dari 0.5 kg gandum dan 0.6 kg fillet ayam, garam ditambah 2 sudu teh.
2. Satu setengah sudu besar perasa digunakan apabila meletakkan 0.7 kg setiap beras, kambing.
3. Hidangan daging babi dan nasi, diambil dalam perkadaran yang sama (0.5 kg setiap satu), dibumbui dengan natrium klorida dalam jumlah 1 sudu besar.

Daging lembu memerlukan lebih banyak garam daripada produk daging lain. Pilaf 1 kg daging dan 0. 5 kg bubur beras akan menjadi sederhana masin jika anda menambah 1 sudu besar.natrium klorida semasa memasak.

Bagaimana untuk mengelakkan kesilapan

Untuk mengelakkan terlalu garam, para profesional menasihati:

1. Gunakan perasa yang sama, kisar.
2. Beri perhatian kepada kehadiran garam dalam beg kedai dengan campuran rempah.
3. Rasa makanan semasa sejuk, bukan panas.
4. Jangan tuangkan garam dari penggoncang garam atau bekas lain ke dalam hidangan.
5. Masukkan semua perasa dan rempah selepas anda mengukur jumlah resipi, kacau dalam mangkuk yang berasingan.
6. Biarkan pilaf di atas dapur selama 20 minit, jika hidangan itu ditambah masin pada akhir memasak.

Peraturan utama – lebih baik kurang garam daripada terlalu garam.Jika rasa pilaf tidak cukup terang masukkan perasa dari shaker garam terus ke dalam pinggan.