Muffin atau adunan yis dengan kefir sangat gebu. Bakteria asid laktik meningkatkan penapaian, meningkatkan kesan yis, penaik, meningkatkan keplastikan struktur dan rasa. Tidak menjadi masalah jika minuman susu masam tiada di dalam peti sejuk. Ia boleh digantikan dengan mudah oleh produk lain yang tersedia, sama sekali tidak menjejaskan rasa penaik.
Asam masam
Untuk membuat doh masam, anda tidak memerlukan budaya mesofilik dan kulat kefir yang tidak menggunakan kefir. Biarkan sahaja susu dalam keadaan panas atau cahaya matahari sehingga masam.
Tidak seperti bahan asal, buttermilk mempunyai konsistensi yang lebih cair. Jika anda tidak menukar jumlah resipi bahan cecair, tambah lebih banyak tepung.
Yogurt
Untuk membakar penkek, mufin, biskut, mufin dan bukannya kefir, gunakan yogurt putih klasik tanpa perasa, pewarna.
Jika anda ingin mempelbagaikan rasa makanan yang dibakar, anda boleh menggantikan yogurt putih dengan manis dengan bahan tambahan buah asli. Dalam kes ini, anda perlu mengurangkan jumlah gula pasir dan menambah asid sitrik untuk memadamkan soda. Hasil daripada penggantian, barangan yang dibakar lebih berat, lebih padat.
Susu mentega buatan sendiri
Analog kefir yang dibeli di kedai boleh dibuat sendiri di rumah dari susu dalam beberapa minit. Panaskan segelas cecair, tambah satu sudu jus lemon. Susu akan mula menapai secara literal di hadapan mata anda, bertukar menjadi susu mentega. Minuman susu masam yang dimasak menambah doh untuk pai, pai, pizza, tanpa mengubah perkadaran komponen lain.
whey
Jika anda menambah whey ke dalam doh dan bukannya kefir, ambil perhatian bahawa ia kurang lemak dan mengubah rasa makanan yang dibakar. Menurut tukang masak pastri, doh diuli pada analog, lebih sesuai dan lebih perlahan daripada kefir.
Untuk membuat pai lebih sedap, masukkan sedikit mentega cair ke dalam resipi.
Krim masam
Produk dengan kandungan lemak 15-20% berinteraksi dengan soda tidak lebih buruk daripada kefir. Biskut dengan krim masam ternyata lebih halus. Ia lebih kerap digunakan untuk membuat kek kek. Jika krim masam terlalu pekat, cairkan dengan susu, yogurt boleh diminum atau air kepada konsistensi kefir.
Bola salji
Bola salji mempunyai teknologi yang sama sekali berbeza untuk penapaian menggunakan belos. Minuman pekat dan manis jarang digunakan dalam masakan, tetapi ia mungkin menggantikan kefir jika anda mengurangkan jumlah gula preskripsi.
Ryazhenka
Ryazhenka sesuai untuk membakar biskut, mufin, kek manis dan lain-lain mufin yang rasa seperti susu cair. Produk yang dibuat dengan ryazhenka yang lebih manis dan berlemak kekal segar lebih lama. Apabila menguli doh, kurangkan jumlah gula dan minyak.
Petua daripada pakar
Untuk memasak dengan lazat, anda tidak memerlukan pendidikan khas. Anda boleh belajar cara menggoreng penkek, membakar pai yang lazat, biskut, mufin sendiri, menggunakan nasihat tuan rumah yang berpengalaman, tukang masak:
- Kefir atau produk tenusu yang digantikan sebelum menguli doh, panaskan dengan meletakkannya di dalam bekas berisi air suam. Produk separuh siap akan menjadi lebih gebu, kerana baking soda bertindak balas dengan lebih cepat dengan asid laktik.
- Telur juga boleh digantikan. Pisang masak akan berjaya. Campurkan segelas yogurt, susu masam atau ryazhenka dengan setengah buah yang dilenyek dengan garpu.
- Doh untuk penkek mestilah konsisten krim masam tebal. Jika adunan terlalu nipis, gorengan akan berkecai selepas digoreng dan berbentuk pancake.
-
Apabila membuat pastri puff atau doh pizza, yis tidak boleh dicairkan secara berasingan. Hanya tambahkannya ke kefir.
Satukan bahan pada suhu yang sama. Jangan lupa masukkan baking soda ke dalam kefir atau yang setara terlebih dahulu.
Produk asid laktik apabila menguli doh untuk penkek boleh digantikan dengan susu, krim. Tetapi, bahan-bahan ini tidak sesuai untuk biskut, kerana ia tidak memberikan rasa masam yang tajam, mengubah sepenuhnya rasa biskut.
