Pilihan periuk untuk hidangan pertama bergantung pada jenis sup, jumlah, bentuk, reka bentuk, keramahan alam sekitar dan kekonduksian terma bahan. Adalah penting bahawa alat memasak tidak merosakkan rasa kandungan, tidak menimbulkan masalah dengan berhati-hati, praktikal, berfungsi dan tahan lama.
Isipadu minimum periuk sup ialah 1.5 liter. Kapasiti peralatan memasak untuk memasak hidangan pertama dikira berdasarkan bilangan ahli keluarga. Isipadu setiap orang sama dengan satu liter. Kepada angka akhir, tambah daripada setengah liter isipadu untuk buih, air mendidih. Pinggan mangkuk volumetrik diperlukan jika anda bercadang untuk memasak sup dari ketulan besar daging atau seluruh bangkai ayam.
Untuk borscht pilih periuk bentuk silinder tinggi dengan diameter bahagian bawah tidak kurang daripada 20 cm atau sebagai periuk dengan dinding cembung isipadu tiga liter. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa hidangan masam mengekalkan sifat penggunanya lebih lama daripada klasik dan dimasak selama beberapa hari.
Penting! Untuk memasak sup cecair, ambil periuk ketinggian sederhana, supaya mudah untuk mengeluarkan buih, di bawah hidangan pertama yang tebal – hidangan yang lebih rendah.
Sup klasik dan periuk borscht
Sebagai tambahan kepada bentuk dan saiz, apabila memilih periuk, perhatikan kelengkapan dan penutup, yang sepatutnya sesuai dengan ketat ke tepi kapal, mempunyai lubang untuk stim. Dengan pemegang tanpa panas adalah mudah untuk memindahkan periuk dari tempat ke tempat, dengan pemegang boleh tanggal – untuk disimpan di dalam peti sejuk. Jika pemegang dikimpal dan bukannya diskrukan, risiko melecur meningkat.
Sayuran klasik pada sup daging dan resipi kompleks sup masam dimasak dalam keluli, enamel, periuk kaca. Bekas bersalut seramik tidak melekat, yang ketebalan dinding dan bawahnya sekurang-kurangnya 5 mm, boleh dicuci dengan mudah dan boleh digunakan untuk masa yang lama. Sup dalam seramik untuk masa yang lama tidak menyejukkan, selamat untuk kesihatan. Kelemahannya ialah mereka tidak bertolak ansur dengan perubahan suhu yang tajam.
Keluli tahan karat
Profesional lebih suka periuk yang boleh dipercayai dan tahan lama yang diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti dengan bahagian bawah tebal dari jenama terkenal (BergHoff, Kohen).
Dalam komposisi aloi tidak boleh nikel, yang apabila dipanaskan bertindak balas secara kimia dengan sup, membentuk karsinogen.
Keluli tahan karat universal tahan lama, ia memanaskan makanan secara sekata apabila mendidih, menyimpan hidangan yang dimasak untuk masa yang lama. Satu-satunya kelemahan – harga periuk yang diperbuat daripada aloi berkualiti daripada pengeluar yang boleh dipercayai “menggigit”.
Berenamel
Sesuai untuk sup masam dan biasa, pinggan mangkuk enamel. Di dalamnya, air mendidih dengan cepat, borscht disimpan di dalam peti sejuk untuk masa yang lama, logam tidak berinteraksi dengan produk semasa memasak.
Kualiti dianggap sebagai periuk berat, berdinding tebal dengan salutan seragam tanpa celah, titik dan bengkak. Kelemahan peralatan enamel – kerapuhan enamel, kerepek. Antara pengeluar, syarikat Turki terkemuka Savasan, kilang Rusia “Stalemal”.
Untuk memastikan keju tidak melekat pada bahagian bawah semasa memasak, untuk sup dengan bahan ini pilih alat memasak dengan salutan tidak melekat titanium, seramik atau marmar. Jika resipi tidak melibatkan daging, sup dimasak dalam periuk berdinding tebal dengan kemungkinan menggoreng seperti kuali.
Kaca Bergaya
Anda boleh menghidangkan sup atau borscht dalam gelas tahan api dan bukannya periuk sup. Periuk adalah mesra alam, menyenangkan dari segi estetik, boleh menahan suhu 300°C, dan selamat untuk mesin basuh pinggan mangkuk.
Dengan semua kelebihan alat memasak kaca di dalamnya tidak akan dapat memasak sup untuk keluarga besar, kerana produk dari bahan tahan panas menghasilkan jumlah sehingga tiga liter. Satu lagi kelemahan ketara ialah kekurangan injap untuk pelepasan wap.
Apa nak masak sup ikan, sup ikan
Perkataan sup ikan dikaitkan dengan periuk pancing yang diperbuat daripada aloi titanium, keluli tahan karat atau aluminium ringan. Di rumah, hidangan ikan pertama dimasak dalam periuk yang diperbuat daripada bahan tidak berliang yang tidak menyerap bau ikan.
Alat memasak yang diperbuat daripada keluli tahan karat berdinding tebal paling sesuai untuk sup ikan. Hidangan ini mendapat rasa dan aroma yang kaya semasa merebus dalam periuk tersebut.
Periuk enamel tanpa kerepek juga digunakan untuk sup ikan. Periuk aluminium menghamili dengan bau dan memberikan kandungan rasa yang tidak menyenangkan.
Periuk sup tenusu dan keju
Untuk penyediaan sup susu dan bubur pilih periuk tenusu keluli tahan karat dengan dinding berganda, di antaranya air dituangkan. Terima kasih kepada wisel pelepas tekanan, bahagian bawah tebal berbilang lapisan dan kesan mandian wap, susu tidak melekat dan tidak mencapai tahap berbuih. Tidak perlu berdiri di atas dapur dan menonton untuk memastikan susu tidak “lari”.
Pemasak susu terbaik daripada jenama Zeidan, Bekker, MAYER&BOCH menjamin pemanasan, ketahanan dan kebolehpercayaan yang sekata. Kelemahan – penambahan air semasa memasak.
Hidangan untuk sup sejuk
Okroshka, sup bit sejuk, gazpacho dan sup sejuk lain sering disediakan dalam pinggan mangkuk yang sama yang diletakkan di atas meja. Untuk tujuan ini, tureen seramik dari perkhidmatan, periuk kaca, melalui dinding yang anda boleh melihat sayur-sayuran cerah, adalah sesuai. Anda boleh menghidangkan okroshka dalam periuk seramik.
Perkakas dapur yang diperbuat daripada keluli tahan karat dan disalut dengan enamel digunakan jika anda tidak bercadang untuk menumpahkan okroshka di atas meja.
Periuk apa yang tidak selamat untuk kesihatan
Anda tidak boleh memasak sup dalam periuk:
Diperbuat daripada keluli tahan karat berkualiti rendah.
Selalunya di bawah samaran alat memasak daripada pengeluar terkenal menyembunyikan tercemar, mengandungi kekotoran tembaga, nikel dan kromium dalam jumlah yang lebih besar daripada yang dibenarkan (masing-masing 10 dan 18%). Logam bukan ferus berinteraksi dengan sup, membentuk garam toksik. Tentukan alat memasak berkualiti rendah mengikut harga, iaitu susunan magnitud yang lebih rendah daripada yang berjenama. Hidangan yang dimasak dalam periuk sedemikian memperoleh rasa logam.
Dengan enamel sumbing
Chipping adalah berbahaya kerana logam berat masuk ke dalam sup, menyebabkan keracunan, keletihan yang cepat, sakit kepala, mengurangkan perlindungan imun. Terutamanya banyak sebatian toksik dikeluarkan dalam persekitaran berasid (borscht, sup, sup dengan tomato). Ia tidak disyorkan untuk menggunakan periuk dengan salutan enamel terang, kecuali biru, krim, hitam, putih, kelabu-biru. Banyak logam berbahaya terdapat dalam pewarna coklat, merah, kuning.
Daripada aluminium beku.
Para saintis kimia menganggap peralatan dapur yang diperbuat daripada aluminium sebagai peneraju di antara alat memasak yang berbahaya kepada kesihatan. Ion logam menembusi kandungan bekas, terkumpul di dalam badan, menyebabkan gejala mabuk.
Pelbagai pilihan menimbulkan keraguan. Jangan tersilap jika anda memilih beberapa periuk dengan jumlah yang berbeza, tujuan. Alat memasak yang paling tahan lama dan boleh dipercayai diperbuat daripada keluli tahan karat dan kaca. Kelebihannya ialah bahagian bawah berbilang lapisan yang tebal dengan salutan tidak melekat, tidak panas, pemegang berbolted.
