Perbezaan antara kari dan kunyit

Selama berabad-abad, dunia rempah ratus oriental kekal menjadi misteri kepada orang Eropah. Dan dalam masakan Slavia, rempah-rempah India biasanya muncul agak baru-baru ini. Atas sebab ini, ramai, malah suri rumah yang berpengalaman sering mengelirukan mereka. Terdapat banyak salah tanggapan tentang dua rempah yang paling popular: kari dan kunyit. Mereka yang tidak biasa dengan masakan Oriental percaya bahawa mereka adalah satu dan rempah yang sama. Tetapi ini adalah tanggapan yang salah, yang akan kami cuba sanggah dengan penerangan terperinci tentang ciri-ciri setiap produk.

Apa itu kunyit

Rempah ini dengan warna oren terang dan rasa yang tidak kurang cerah ini sering dipanggil serbuk emas. Hari ini, hampir setiap dapur rumah mempunyai beg kunyit, rempah yang dianggap serba boleh. Tetapi ia melalui keseluruhan kitaran transformasi sebelum ia mencecah rak di kedai.

Penerangan Produk

Serbuk yang indah ini berasal dari bahagian akar saka senama, yang tumbuh di Asia dan di beberapa kawasan lain di dunia yang mempunyai iklim subtropika. Akar kunyit kelihatan seperti akar halia, bukan satu kebetulan kerana kedua-dua tanaman itu tergolong dalam keluarga Halia.

Pembekal utama produk pedas itu ke pasaran dunia ialah India. Oleh itu, kunyit memainkan peranan utama dalam masakan kebangsaan negara ini. Penduduk India menambah rempah dalam hampir semua hidangan. Tetapi mendapatkan rempah adalah proses yang sangat intensif buruh. Akar mula-mula dituai dengan tangan, kemudian diisih, dibersihkan dan dicuci, dan dikeringkan dalam keadaan semula jadi. Hanya selepas proses pelbagai langkah ini, akar kering dikisar menjadi serbuk halus.

Daripada penerangan ini, tidak sukar untuk memahami bahawa kunyit adalah monospice.

Komposisi

Formula kimia rempah termasuk beberapa dozen unsur individu dan sebatian organik kompleks. Oleh itu, adalah mungkin untuk membezakan beberapa kumpulan utama yang membentuk asas rempah:

  1. Vitamin. Curcuma kaya dengan kandungan vitamin. Produk mengandungi hampir keseluruhan kumpulan vitamin B, terdapat asid askorbik dan nikotinik, serta sangat penting untuk kesihatan vitamin E atau tokoferol, kerana ia biasa dipanggil dalam perubatan unsur ini.
  2. Unsur mineral. Rempah emas mengandungi sejumlah besar mineral: zink, mangan, besi, fosforus, selenium, kalsium dan beberapa unsur lain dari Jadual Mendeleev, yang badan kita perlukan setiap hari.
  3. Asid lemak tepu. Peranan bahan kumpulan ini sukar untuk dinilai terlalu tinggi. Tahap mereka menentukan keadaan kulit, kuku dan rambut. Mereka memastikan prestasi manusia yang normal, mengawal proses metabolik dan pencernaan.

Sebagai tambahan kepada bahan yang disenaraikan di atas, kunyit mengandungi:

  • serat;
  • minyak pati;
  • monosakarida;
  • protein sayuran;
  • karbohidrat.

Komponen aktif utama komposisi ialah bahan curcumin. Ia adalah antioksidan semulajadi yang menggalakkan pencernaan normal. Curcumin meningkatkan metabolisme, yang membantu dalam penurunan berat badan, dan juga meningkatkan kesihatan keseluruhan orang itu.

Aplikasi

Curcuma mendapat permintaan bukan sahaja dalam masakan. Ia adalah sebahagian daripada banyak ubat dan kosmetik. Dalam industri makanan, rempah digunakan sebagai pewarna semula jadi. Malah sebahagian kecil produk pedas mempunyai kesan positif terhadap kerja semua organ dan sistem.

Tetapi kerana aktiviti biologinya yang tinggi, kunyit boleh bertindak balas dengan cepat dengan beberapa jenis ubat. Atas sebab ini, anda boleh menggunakan kunyit, terutamanya untuk orang yang mempunyai patologi kronik, hanya dengan kebenaran doktor anda. Jika tidak, bahan tambahan pedas pada hidangan boleh mencetuskan penyakit yang semakin teruk.

Apa itu kari

Kari adalah campuran pedas beberapa rempah. Produk sedemikian boleh dibeli di mana-mana kedai. Tetapi komposisi kari tidak tetap, setiap pengeluar menggunakan formula yang berbeza. Sebagai contoh, di India, komposisi campuran berbeza dari rantau ke rantau. Ramai suri rumah memasak kari sendiri, memilih rempah yang paling mereka suka. Dengan cara ini, tukang masak rumah kami juga mula aktif mengamalkan amalan suri rumah India, terutamanya kerana anda boleh membeli bahan -bahan yang betul hari ini di kedai dan di pasaran. Selepas itu, semua yang tersisa adalah untuk mengambil jumlah yang diperlukan setiap rempah dan campurkannya.

Perumusan komposisi

Selalunya komposisi kari termasuk bahan -bahan berikut:

  • kunyit;
  • Halia;
  • ulas;
  • Lada (merah dan hitam);
  • jintan;
  • Cardamom;
  • Paprika;
  • kayu manis;
  • Fenugreek;
  • ketumbar;
  • Nutmeg;
  • jintan;
  • adas;
  • Mustard.

Mungkin terdapat variasi lain campuran rempah. Kadang-kadang terdapat hanya 5-7 komponen dalam kari, tetapi terdapat komposisi yang terdiri daripada lebih daripada dua rempah rempah. Oleh itu, tidak ada variasi sejagat. Tetapi bergantung kepada bilangan dan jenis lada yang terdapat dalam campuran rempah, kari boleh halus dan pedas. Tetapi ada satu keanehan produk popular ini – ia selalu mengandungi kunyit. Ini adalah bahan asas, kerana hanya kunyit mempunyai semua ciri-ciri terbaik yang dapat dimiliki oleh mono.

Aplikasi

Campuran rempah kari hanya digunakan dalam memasak. Terima kasih kepada aroma yang kaya, ia memberi penekanan kepada rasa hidangan daging, kari ditambah kepada nasi dan hidangan sampingan yang lain. Ia berjalan lancar dengan sayur -sayuran. Sudah tentu, adalah ideal untuk menggunakan campuran yang baru disediakan, tetapi apabila tidak ada masa untuk bereksperimen, rempah siap sedia sempurna sebagai pengganti.

Petua: Apabila memilih kari di kedai, anda perlu mengkaji komposisi dan maklumat mengenai pengilang perasa. Produk berkualiti tidak boleh mengandungi bahan tambahan seperti kanji, garam dan penambah rasa. Untuk memastikan rempah tidak kehilangan rasa, simpannya dalam bekas hermetik kaca.

Ini menarik: dalam masakan India, terdapat hidangan yang juga dipanggil “kari”. Ia adalah sos tebal dengan aroma yang disebut dan rasa pedas sederhana. Ia kelihatan seperti Goulash.

Kari dan kunyit: Apa perbezaannya

Selepas pengenalan ringkas kedua -dua rempah India, tidak sukar untuk memahami bahawa mereka adalah produk yang sama sekali berbeza, walaupun mereka mempunyai banyak persamaan. Oleh itu, sebelum menyenaraikan ciri -ciri yang membezakan, marilah kita mula -mula menyerlahkan di mana parameter kari dan kunyit adalah sama.

Apakah persamaannya:

  1. Konsistensi: Kedua -dua rempah adalah serbuk, jisim homogen.
  2. Warna: Kedua -dua kunyit dan kari mempunyai warna kekuningan atau oren.
  3. Kejadian: Kedua -dua rempah berasal dari India.
  4. Aroma mereka: bau rempah juga sama, walaupun terdapat perbezaan yang besar dalam warna.

Ciri -ciri berguna untuk badan dalam kedua -dua rempah adalah disebabkan oleh kandungan curcumin, antioksidan semulajadi. Terima kasih kepada komponen ini, produk pedas apabila dimakan menunjukkan sifat berguna berikut:

  • mempercepat metabolisme;
  • meningkatkan selera makan;
  • Menghalang proses penuaan di peringkat selular;
  • meneutralkan kesan radikal bebas;
  • meningkatkan kesihatan keseluruhan.

Ia juga perlu diperhatikan bahawa kari, seperti kunyit, mengandungi alpha-tokoferol, bahan yang mengawal hampir semua proses biokimia dalam badan.

Bagaimana rempah -rempah berbeza

Selepas menjelaskan persamaan, kita boleh mula menyenaraikan perbezaan, yang utama adalah komposisi. Jika kunyit adalah produk bebas, kari terdiri daripada beberapa rempah. Terdapat perbezaan ciri -ciri lain juga:

  1. Penampilan. Walaupun tekstur yang sama dan warna yang sama, kari mempunyai warna yang lebih gelap daripada kunyit, tidak sengit.
  2. Rasa. Turmeric mempunyai aroma pedas dengan aksen berkayu. Kari mempunyai rasa yang lebih ringan dan seimbang, yang mempunyai penyegaran yang menyegarkan.
  3. Rasa. Kunyit adalah lebih rendah daripada pesaingnya dengan parameter ini, itulah sebabnya rasa yang tidak teratur dan bahkan sedikit rasa tidak menyenangkan kehilangan rasa yang menyegarkan campuran kari dengan rasa lada pedas yang jelas. Memang benar bahawa rasa campuran rempah bergantung banyak pada komposisi, sementara rasa kunyit adalah malar.
  4. Skop. Jika kari hanya digunakan dalam masakan, maka kunyit adalah produk universal. Rempah ini digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat dan industri farmaseutikal, dengan penyertaannya kosmetik disediakan. Terutamanya popular adalah kunyit dalam kosmetologi rumah. Terdapat banyak resipi untuk meremajakan topeng untuk kulit dan rambut.
  5. Kontraindikasi. Oleh kerana kari adalah campuran rempah yang kompleks, terdapat banyak lagi kontraindikasi terhadap penggunaannya daripada kunyit. Monospice, sebaliknya, sering disyorkan untuk pesakit yang lemah untuk memulihkan kekuatan dan menguatkan sistem imun.

Komposisi kimia

Walaupun komposisi kari tidak tetap dan boleh berbeza-beza bergantung kepada keperluan masakan, kunyit mempunyai komposisi yang tetap. Oleh itu, kedua-dua rempah berbeza dalam tahap bahan berikut:

  1. Zat besi dalam kunyit adalah 4 kali lebih tinggi daripada campuran kari.
  2. Dari segi kandungan mangan, kunyit juga mendahului, kerana ia mempunyai 3.5 kali lebih banyak unsur ini daripada pesaingnya.
  3. Vitamin E. Dan dalam penunjuk ini, kari adalah di luar persaingan, kerana ia mengandungi 4 kali lebih banyak tokoferol daripada kunyit. Fenomena ini dijelaskan oleh fakta bahawa kari pada dasarnya adalah campuran rempah, dan setiap rempah mengandungi vitamin penting ini, yang bertanggungjawab untuk pembekuan darah dan sintesis hormon seks.

Nota: Walaupun kunyit adalah bahagian penting dalam mana-mana varian kari, rempah ini hampir tidak mempunyai kesan pada rasa campuran. Komponen lain membentuk ciri rasa: lada, halia, cengkih. Sebagai contoh, fenugreek (10%) akan meningkatkan rasa pedas manis, dan lada cayenne merah akan menambah rasa pedas.

Bolehkah satu rempah digantikan dengan yang lain?

Persoalan menggantikan rempah sangat kerap timbul dalam proses memasak hidangan. Sebagai peraturan, nyonya rumah tiba-tiba menyedari bahawa rempah yang dinyatakan dalam resipi tidak ada, dan tidak ada masa untuk pergi ke kedai. Keadaan sebegini memerlukan penyelesaian segera. Bagi rempah ratus yang dibincangkan di sini, dari segi penggantiannya, agak mungkin untuk mencari alternatif.

Oleh kerana kunyit adalah komponen kari, ia boleh digunakan dalam monoversi dalam hidangan ayam dan nasi. Ia juga bagus dalam versi solo untuk hidangan sayuran dan sos.

Walaupun kunyit tidak mempunyai sejambak aromatik seperti kari, ia akan memberikan hidangan warna emas yang bagus.

Di samping itu, di dapur rumah anda, anda boleh membuat gabungan rempah anda sendiri daripada rempah dalam senjata anda. Dengan menggabungkannya, mudah untuk mendapatkan campuran dengan ciri rasa dan aroma yang diingini.

Untuk mencipta komposisi unik yang anda boleh ambil, sebagai tambahan kepada kunyit:

  • lada sulah;
  • mustard;
  • halia;
  • bunga cengkih;
  • kayu manis.

Untuk mendapatkan jisim serbuk homogen, cukup untuk mengisar semua bahan dalam pengisar kopi.

Bagi penggantian terbalik, terdapat peluang untuk menggunakan kari dan bukannya kunyit, terdapat lebih sedikit pilihan ke arah ini, atau lebih tepat – hampir tidak ada (terutamanya jika kita bercakap tentang menggantikan komponen untuk penyediaan ubat atau produk kosmetik). Memandangkan kari hanya digunakan dalam masakan, kadangkala boleh menggantikan kunyit semasa memasak jika adunan rempah tidak terlalu pedas.

Mana yang lebih sihat: kari atau kunyit

Adalah diketahui bahawa rempah bukan sahaja menghiasi rasa dan penampilan hidangan, tetapi ia juga boleh mempengaruhi proses yang berlaku setiap saat dalam badan kita. Curcuma dan kari tidak terkecuali. Kedua-dua rempah mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, antioksidan yang kuat dan merangsang penghadaman. Kedua-dua rempah ini mempercepatkan pembakaran lemak, yang membantu dalam penurunan berat badan yang produktif. Oleh kerana kunyit hampir menjadi inti kepada kari, banyak manfaat kesihatan adalah disebabkan olehnya. Curcuma mempunyai kesan terapeutik berikut:

  • meningkatkan kekuatan dinding vaskular;
  • menormalkan aktiviti jantung;
  • mempercepat aliran darah;
  • mengurangkan risiko kanser;
  • meningkatkan metabolisme;
  • merangsang pengeluaran jus pencernaan;
  • Meningkatkan aliran hempedu;
  • menghilangkan sembelit dan kembung;
  • Menghalang pembentukan gas yang berlebihan;
  • menghapuskan tanda -tanda keradangan;
  • Meningkatkan aktiviti seksual;
  • Mempunyai kesan antibakteria yang kuat;
  • merangsang pertumbuhan semula tulang selepas patah tulang;
  • menstabilkan tahap glukosa darah;
  • mengurangkan intensiti kesakitan pada sendi;
  • menyokong hematopoiesis biasa.

Penggunaan kunyit secara berkala mengurangkan tahap kolesterol yang berbahaya, jadi produk ini adalah prophylactic yang baik terhadap aterosklerosis. Sifat -sifat perubatan kunyit telah dibuktikan oleh penyelidik di banyak negara. Itulah sebabnya rempah dimasukkan dalam banyak persediaan farmasi.

Kari, tidak seperti pesaingnya, tidak mempunyai kemungkinan besar. Di samping itu, campuran rempah dianggap sebagai antikoagulan yang kuat. Oleh itu, ia tidak boleh digunakan oleh orang yang mengambil penipisan darah untuk tujuan terapeutik.

Campuran kari juga dikontraindikasikan dengan kehadiran patologi berikut:

  • penyakit ulser peptik;
  • cirit -birit kronik;
  • gastritis;
  • cholelithiasis;
  • pankreatitis;
  • cirit -birit kronik;
  • Intoleransi individu.

Curcuma dan Curry tidak boleh digunakan semasa kehamilan dan penyusuan. Kedua -dua rempah juga tidak sesuai untuk diet kanak -kanak.

Seperti yang anda lihat, adalah mustahil untuk menjawab soalan yang rempah lebih berguna. Parameter untuk menentukan kriteria ini terlalu berbeza untuk kedua -dua rempah ini. Rempah -rempah bukanlah yang paling berguna, tetapi parameter untuk menentukan kriteria ini terlalu berbeza untuk kedua -dua rempah ini. Tetapi tidak sukar untuk memahami sama ada rempah akan berguna hanya jika digunakan secara sederhana.

Di mana rempah digunakan

Seperti yang telah dinyatakan, perbezaan di antara rempah -rempah juga bahawa kunyit dianggap rempah sejagat, sementara kari digunakan secara eksklusif untuk memasak. Marilah kita tinggal lebih terperinci mengenai keunikan penggunaan setiap rempah.

Aplikasi masakan

Setiap nyonya rumah yang berpengalaman pasti menyimpan beg kunyit di dapurnya. Rempah serba boleh ini berjalan lancar dengan hampir semua produk dari bakul belanja harian. Anda boleh merasakan makanan berikut dengan kunyit:

  • sup dan sup;
  • Stews dan salad;
  • Hidangan daging dan ikan;
  • Minuman dan pencuci mulut.

Turmeric juga ditambah kepada adunan baking, yang memberikannya warna emas yang indah. Jangan lakukan tanpa rempah dan proses pemeliharaan rumah.

Aplikasi perubatan tradisional

Malah pada zaman purba, kunyit digunakan secara meluas sebagai ubat. Ciri -ciri antibakteria dan antioksidannya membantu merawat penyakit keradangan dan gangguan pencernaan. Hari ini, rempah -rempah yang popular juga digunakan secara aktif oleh penyembuh rakyat. Terdapat banyak resipi yang terbukti yang walaupun medik profesional mengesyorkan kepada pesakit mereka untuk selesema, beberapa patologi hati dan sistem genitourinary.

Keupayaan untuk membakar lemak membolehkan anda memasukkan kunyit dalam diet diet untuk penurunan berat badan. Sebagai alat pencegahan, kunyit telah membuktikan keupayaannya untuk mencegah perkembangan kanser dan penyakit Alzheimer. Resipi rakyat dalam kombinasi dengan kompleks rawatan asas sentiasa memberikan hasil positif terapi.

PENTING: Mana -mana jenis rawatan rumah yang menggunakan kunyit mestilah diselaraskan dengan doktor yang hadir.

Dalam farmakologi, rempah India ini juga telah menemui penggunaan. Ia termasuk dalam remedi batuk dan untuk rawatan penyakit hati.

Kosmetologi

Dalam kosmetologi, kunyit telah digunakan selama berabad -abad. Benar, pada masa lalu, wanita menyediakan produk penjagaan dan kecantikan sendiri, hari ini tugas -tugas ini dilakukan oleh seluruh industri. Rempah -rempah ini termasuk dalam syampu, krim meremajakan, produk penjagaan harian. Ia termasuk dalam persediaan khas untuk rawatan jerawat dan jerawat. Kunyit sangat baik untuk merawat selulit dalam bungkus.

Dalam industri minyak wangi, kunyit digunakan untuk meningkatkan wangian minyak wangi dan minyak pati.

Sebagai agen pewarna semula jadi, rempah ratus digunakan dalam industri makanan. Sebagai contoh, warna cip dan keju yang menyenangkan dicapai melalui penggunaannya. Di India, mereka masih mewarnakan kain dengan serbuk kunyit.

Keistimewaan penggunaan kari

Memandangkan kari tidak mempunyai khasiat perubatan, penggunaannya terhad kepada bidang masakan. Walau bagaimanapun, di kawasan ini, campuran rempah dapat memaksimumkan kebolehan uniknya, kerana ia boleh ditambah kepada hampir semua hidangan. Rempah kompleks sesuai dengan daging dan nasi, ia boleh ditambah kepada pencuci mulut dan yogurt, minuman ringan dan perapan. Rempah ini juga tidak mempunyai konflik dengan makanan laut, sebab itu ia terdapat dalam banyak hidangan Thai. Dalam masakan India kari dianggap sebagai rempah utama, dan di negara ini terdapat begitu banyak jenis komposisi sehingga pelancong yang tidak tahu dalam nuansa gastronomi boleh keliru dengan kelimpahan pedas tersebut.

Kesimpulan

Kajian terperinci mengenai dua rempah India yang paling popular menunjukkan bahawa kunyit dan kari adalah baik untuk kesihatan. Setiap daripada mereka mempunyai komposisi unik dan spesifikasi aplikasinya sendiri. Tetapi perbezaan antara kedua-dua rempah itu tidak mengurangkan merit mereka, tetapi sebaliknya – memperluaskan sempadan kemungkinan untuk pengguna. Lagipun, semua orang, bergantung pada keadaan, boleh memilih rempah yang betul, dengan mengambil kira keutamaan peribadi.

Мakanan Berkhasiat