Peraturan asas untuk bekerja dengan mastic: rahsia untuk pemula

Untuk mencapai penguasaan dalam bekerja dengan mastic tidak mungkin sekaligus. Untuk mencipta karya kulinari, kajian teliti maklumat berguna, pemerolehan kemahiran praktikal secara beransur-ansur, kemahiran diperlukan. Dalam proses menguasai seni masakan, nasihat berharga daripada tukang masak pastri yang telah menguasai kehalusan profesion akan membantu.

Apa itu mastic

Mastic manis adalah bahan popular yang digunakan untuk menutup produk kuih-muih, membuat ruffles, relief, bunga, angka tiga dimensi. Baking, dihiasi dengan pes, kelihatan meriah.

Asas mastic – gula tepung, dan lebih kecil pengisarannya, jisim plastik berkualiti tinggi.

Dalam pengeluaran plastisin yang boleh dimakan tambahan menggunakan putih telur, gelatin, kanji, marzipan, marshmallow, pewarna.

Tukang masak pemula mendapati lebih mudah untuk bekerja dengan mastic kedai universal, yang dengannya anda boleh menutup kek, acuan rata atau angka volumetrik. Tuan rumah yang lebih berpengalaman membeli atau membuat bahan mereka sendiri yang berbeza bergantung pada tujuan penggunaan. Sebagai contoh, pes untuk acuan adalah lebih kering. Dengan itu lebih mudah untuk membentuk hiasan volumetrik, yang cepat kering. Tetapi untuk menutup kek, produk sedemikian tidak sesuai, kerana ia akan koyak.

resepi

Set produk:

• 100 g marshmallow putih;
• 250 g gula tepung;
• 1 sudu besar. jus lemon.

Penyediaan mastic marshmallow universal, yang sesuai untuk menutup kek, mencipta angka:

1. Tuangkan jus lemon ke dalam mangkuk marshmallow yang kenyal. Letakkan dalam ketuhar gelombang mikro.
2. Panaskan pada kuasa maksimum sehingga jisim manis bertambah dalam jumlah (10-15 saat).
3. Tambah gula tepung dalam kelompok, terus menguli pes dengan tangan anda sehingga ia menjadi elastik, licin.

Taburkan produk siap dengan gula tepung, bungkus dalam filem berpaut, hantar ke peti sejuk selama 20-30 minit.

Rahsia bekerja dengan mastic

Petua daripada profesional, memudahkan kerja dengan plastisin yang boleh dimakan:

1. Sediakan lebih banyak gula tepung daripada yang dinyatakan dalam resipi. Ia berguna untuk menyiram semasa melancarkan pinggan dan sebelum menghantarnya ke simpanan.
2. Semasa menguli, masukkan pewarna gel berkualiti pada pes. Mereka tidak mengubah strukturnya secara radikal, tidak seperti cecair. Bunga kering yang telah siap, angka tiga dimensi yang diperbuat daripada marshmallow boleh dicat dengan pewarna kering.
3. Untuk menutup, gulung “plastisin” nipis dengan kanji atau gula tepung.
4. Jangan lap sebarang titisan pemeluwapan pada salutan dengan serbet selepas mengeluarkan kek dari peti sejuk. Biarkan air kering secara semula jadi, jika tidak, kotoran akan kekal di permukaan.
5. Untuk memudahkan kerja anda, gunakan alat profesional.
6. Salutan mastic tidak menyembunyikan penyelewengan barangan yang dibakar. Sebelum menghias, sapukan buttercream atau marzipan pada kek, ratakan dengan spatula, masukkan ke dalam peti sejuk.

Mastic tidak boleh diletakkan pada kek yang direndam atau krim masam. Kelembapan melarutkan pes.

Alat untuk kerja

Untuk kerja yang lebih selesa dan berkesan dengan mastic, anda memerlukan alat:

1. Ironer – perkara yang perlu untuk tukang masak pastri, melicinkan permukaan kek yang ditutup dengan pes manis.
2. Tikar untuk melancarkan jisim gula. Ia datang dengan bahagian terukur, corak timbul atau licin tanpa tanda untuk melancarkan lapisan sekata.
3. Tikar untuk mencipta patung. Pada permukaan kerja yang lembut adalah mudah untuk mencipta pelbagai elemen pelepasan.
4. Tindanan plastik atau logam dengan saiz yang berbeza dalam bentuk spatula, bola atau pisau. Tujuan alat ini adalah pemangkasan, pemodelan, membentuk.
5. Pin gelek akrilik untuk melancarkan.
6. Alat tebuk untuk memotong bentuk.
7. Pelapik silikon, iaitu acuan untuk membuat beri, tunas, daun, kelopak atau bunga.
8. Acuan (acuan berongga), yang digunakan untuk membuat gambar yang sama dengan jelas.

Proses membungkus mastic dan meratakan kek akan menjadi lebih mudah jika anda membeli meja putar.

Bagaimana untuk bekerja dengan betul dengan mastic

Untuk mengelakkan kesilapan semasa bekerja dengan mastic, amalkan petua pembuat kuih-muih yang berpengalaman.

menyediakan

Sebelum melancarkan lapisan untuk menutup atau sebelum membuat angka volumetrik, bunga, uli mastic dengan cara yang sama seperti anda menguli plastisin pada zaman kanak-kanak. Jangan lupa bahawa sebelum menutup kek untuk mencipta lapisan krim dan mentega. Lebih baik tutup biskut dengan coklat ganache.

bergolek

Selepas diuli, canai pes. Terdapat dua cara untuk membuat pes untuk salutan. Dalam kes pertama, bekerja dengan mastic di atas tikar khas, ditaburi dengan gula tepung atau kanji. Untuk mengelakkan bahan daripada melekat pada permukaan kerja, ia perlu dibalikkan dengan kerap.

Dengan pilihan kedua, jisim gula diletakkan di antara dua kepingan polietilena tebal (filem makanan tidak sesuai), disapu dengan minyak sayuran. Mastic dipindahkan ke kek bersama-sama dengan helaian bawah, yang dikeluarkan kemudian, selepas kek ditutup sama rata.

Gulungkan mastic dalam bentuk bulatan dengan diameter sama dengan diameter kek ditambah dua ketinggian dan beberapa sentimeter.

Memohon

Untuk mengelakkan koyak mastic, kumpulkan lapisan pada pin rolling, pindahkan ke permukaan kek yang licin sempurna. Seterika di bahagian atas terlebih dahulu, kemudian licinkan sudut, sisi dengan teliti, supaya tiada lipatan terbentuk. Gunakan roller untuk memotong lebihan. Sekali lagi pergi ke atas semua permukaan dengan seterika.

Bagaimana untuk membentuk angka fondant

Untuk membuat hiasan mastic dengan tangan anda sendiri, anda memerlukan pes universal atau pastri untuk pemodelan, tikar silikon, makanan ringan, pelbagai bentuk untuk membuat angka atau elemen individu, berus untuk lukisan, memohon gloss.

Patung-patung, imej boleh dihasilkan sendiri, dengan mengambil kira kebolehan artistik dan kemahiran masakan anda, atau mencari idea, kelas induk mengenai pengacuan di Internet.

Unsur mastic pada kek dengan saiz yang berbeza digabungkan dengan manik gula, hiasan dari bahan lain, taburan.

Pada latar belakang yang berbeza, daun, kepingan salji, hati kelihatan hebat. Acuan kuki akan membantu dalam hal ini. Anda boleh membuat “skirt” pada rim, prisma reben dengan batang kayu dan gamkannya pada kek.

Jika anda mengumpul angka dari unsur-unsur kecil, gunakan air atau putih telur untuk mengikatnya. Pasang elemen hiasan yang besar pada kek dengan lidi.

Cara Melukis Kuih Mastic

Pes konfeksi dicelup dengan pewarna semula jadi atau sintetik, yang dibahagikan kepada gel, cecair, kering.

Yang semula jadi diperbuat daripada sayur-sayuran, jus buah-buahan. Kelemahan mereka adalah rasa ciri dan warna malap.

Pewarna makanan dalam serbuk membentuk pewarna bahagian kecil apabila mereka ingin memberi mereka warna tambahan.

Pewarna cecair bukanlah pilihan terbaik untuk pulpa gula, kerana ia sangat mengubah struktur.

Pilihan yang paling sesuai ialah pewarna gel berkualiti. Mereka serba boleh, menjimatkan, mewarnakan mastic dalam warna-warna terang, dan mengubah tekstur secara minimum.

Titiskan beberapa titik ke dalam jisim plastik, uli dengan teliti. Jika anda perasan bahawa pes telah melekit di tangan anda, tambahkan kanji atau gula tepung.

Bagaimana untuk membuat fondant gula pada kek berkilauan

Kilauan salutan plastik diberikan dengan menyapu permukaan dengan campuran vodka dan madu, dicampur dalam perkadaran yang sama. Medium digunakan dengan berus dengan lapisan nipis dan tidak mengubah rasa, aroma kuih-muih.

Soal Jawab

Tukang masak pemula sedang mencari jawapan kepada soalan yang timbul apabila bekerja dengan mastic. Mereka berminat untuk mengetahui mengapa pes itu koyak dan bersinar pada kek, cara menghidupkannya semula apabila ia mengeras, dan berapa lama anda boleh menyimpan konfeksi siap yang ditutup dengan mastic.

Mengapa melalui salutan mastic, mula bersinar melalui pangkalan?

Lapisan mastic menjadi lut sinar apabila kek menjadi basah. Terdapat beberapa sebab untuk ini:

• Terlalu merendam kek dengan sirap;
• Pangkalan mastic tidak sesuai untuk mastic;
• Pembungkusan bocor semasa penyimpanan.

Untuk membungkus dengan mastic, kek yang disalut dengan krim krim masam, yogurt, krim, atau dibuat berdasarkan soufflé halus tidak sesuai.

Berapa lamakah kek yang ditutup dengan mastic tahan lama?

Mastic tidak memendekkan atau memanjangkan jangka hayat kek. Secara purata, kek mengekalkan sifat penggunanya selama 72 jam di dalam peti sejuk.

Jika biskut terlalu kering, jangka hayat maksimum ialah dua hari, jika tidak salutan mastic akan berubah bentuk.

Mengapa gula fondan koyak?

Pes kuih-muih koyak jika dilancarkan ke dalam lapisan yang terlalu nipis (kurang daripada 2-3 mm). Satu lagi sebab kerosakan pada bahan semasa menutup kek adalah pengisaran gula tepung yang tidak berkualiti. Zarah besar menjadikan struktur tidak homogen, membawa kepada pelanggaran integriti lapisan.

Bagaimana untuk melembutkan mastic gula-gula?

Mastic yang kering dan hancur dianimasikan semula dalam beberapa cara.

1. Balut pes dalam beg, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama 10-15 saat, kemudian uli selama 2 minit.
2. Jisim gula akan melembutkan dan menjadi sesuai untuk kegunaan selanjutnya, jika beg dengannya diletakkan di dalam air panas, letakkan pada radiator atau sebelum menguli tambah satu sudu teh sayuran, mentega, gliserin.

Berapa lama mastic untuk kek perlu kering?

Pengeringan bahan manis bergantung kepada banyak faktor:

• ketebalan lapisan;
• suhu, kelembapan bilik;
• Jenis krim di mana salutan mastic diletakkan;
• kehadiran atau ketiadaan cahaya matahari;
• komposisinya.

Mastic yang boleh dimakan sepenuhnya kering dari enam hingga tiga puluh jam. Pembuat manisan profesional mengesyorkan membuat angka sekurang-kurangnya dua hari sebelum memasang kek.

Kanak-kanak boleh terlibat dalam bekerja dengan mastic. Mereka dengan senang hati akan mengambil bahagian dalam model kereta, bunga, watak animasi kegemaran daripada plastisin yang boleh dimakan yang boleh dilentur.