Pasta Carbonara adalah hidangan Itali yang digemari di Rusia. Tetapi semasa proses memasak, mungkin tidak ada krim, bacon atau parmesan di tangan. Bagaimanakah ia boleh diganti tanpa merosakkan rasa hidangan?
Jika tiada krim di tangan, anda boleh menggantikannya dengan krim masam atau susu. Adalah penting untuk mengira kandungan lemak supaya pasta mempunyai konsistensi yang betul.
susu
Carbonara disediakan mengikut resipi. Bacon perlu digoreng ringan, tuangkan susu ke dalam kuali. Jumlahnya harus sama dengan jumlah krim. Kemudian anda perlu mengecilkan api dan tambah kuning, membawa sos ke ketebalan yang dikehendaki.
Susu dan Mentega
Anda juga boleh menggantikan krim dalam carbonara dengan susu yang dicampur dengan mentega. Ini boleh dilakukan dalam dua cara:
- Anda memerlukan 200 ml susu dengan kandungan lemak 3.5% dan 130 g mentega dengan kandungan lemak 82%. Tuangkan susu ke dalam periuk kecil atau senduk, masukkan mentega parut. Anda perlu menambah mentega parut dan panaskan dalam periuk atau periuk, sehingga semua mentega telah larut. Ia tidak perlu membawa campuran sehingga mendidih. Selepas ia sejuk, anda perlu mencambuknya dengan pengisar selama 2-3 minit, sehingga ia pekat. Sebelum berkhidmat, adalah penting untuk meletakkan campuran di dalam peti sejuk selama 7-8 jam.
- Untuk menyediakan analog sos béchamel, anda juga boleh menggunakan: 100 g mentega, 1 liter susu, 10 g gula pasir, 50 g tepung. Garam, rempah ratus dan buah pala digunakan secukup rasa. Cairkan separuh daripada mentega dalam periuk dan masukkan tepung yang telah diayak terlebih dahulu. Campuran digoreng sehingga ia memperoleh warna berkrim. Adalah penting untuk tidak terlalu masak. Dalam bahagian kecil tuangkan susu, kacau sepanjang masa. Masak adunan dengan api perlahan, kemudian masukkan garam, rempah ratus dan gula. Didihkan adunan. Apabila sos mula mendidih, masukkan baki separuh mentega. Bila dah cair, kacau dan biarkan sejuk.
Sama seperti béchamel, sos ini sesuai dengan hidangan daging dan merupakan iringan yang sangat baik untuk ikan.
Krim masam
Krim boleh digantikan dengan krim masam 20% kandungan lemak. Pertama sekali, adalah penting untuk mengira jumlah sos untuk pasta, berdasarkan fakta bahawa dari 0.5 liter krim masam anda mendapat kira-kira 300 gram sos.
Untuk penyediaan anda memerlukan kain kasa, dilipat dalam beberapa lapisan. Di atasnya anda perlu meletakkan jumlah krim masam yang diperlukan, kumpulkan sudut dan ikat. Ia sepatutnya menjadi guni. Ia digantung, letakkan pinggan di mana cecair yang berlebihan akan mengalir ke bawah. Biarkan selama 8 jam pada suhu bilik. Selepas itu, pindahkan adunan ke dalam mangkuk dan pukul dengan pengadun. Boleh tambah gula atau sedikit vanila.
Bagaimana untuk menggantikan bacon dalam carbonara
Harus dikatakan dengan segera bahawa jika anda menggantikan bacon dengan daging yang serupa, rasa pasta akan menjadi agak berbeza.
Jika perlu dan sangat dikehendaki, bacon dalam pasta carbonara boleh digantikan dengan:
- brisket asap;
- Sosej / ham;
- jamon;
- Guanchiale (digunakan dalam resipi asal).
Penting: Pasta sesuai dengan udang, batang ketam dan makanan laut lain.
Apakah jenis keju yang boleh digunakan sebagai ganti Parmesan dalam carbonara?
Dalam versi klasik carbonara, chef Itali menggunakan keju Pecorino.
Keju seperti:
- Rokiskis;
- Jugas;
- Keju keras Belanda atau Rusia.
Penting: Penggantian parmesan akan mengubah sedikit rasa klasik pasta.
Cara Menghidangkan Carbonara
Pasta dihidangkan hanya panas. Pada masa yang sama, di Itali mereka tidak mengenali hidangan yang dipanaskan semula. Itulah sebabnya lebih baik memakannya yang baru dimasak.
Hidangan ini dihiasi dengan tangkai selasih, kuning telur mentah dan taburan keju. Secara berasingan, anda boleh memarut keju di atas pinggan, jadi semua orang boleh menambahnya secukup rasa. Carbonara sangat baik dengan wain merah kering atau jus tomato.
Makan hidangan dengan garpu, gulung perlahan spageti di atasnya dari tepi. Sos diletakkan pada gulungan pasta, membantu dengan pisau.
Pasta Carbonara menjadi popular di Rusia baru-baru ini, tetapi sudah sangat popular. Menyediakannya tidak sukar. Adalah penting untuk mempunyai semua bahan di tangan.Hanya krim boleh digantikan tanpa kehilangan rasa.Untuk tujuan ini, krim masam atau susu dan mentega digunakan.
