Muxun: jenis ikan itu, bagaimana rupanya, di mana ia hidup dan apakah nilai kesihatannya

Ikan muksun (Coregonus muksun) adalah wakil ikan putih yang tinggal di sungai utara dan tasik Rusia, Amerika Syarikat dan Kanada, dan mempunyai rasa yang halus yang memastikan popularitinya di kalangan penduduk tempatan dan bukan sahaja.

Dianggap sebagai standard rasa, muksun digunakan untuk hidangan pertama dan kedua, dan nelayan Siberia menikmati stroganina, yang menjadi mungkin kerana ketiadaan larva opisthorchial dalam daging.

Muxun: apakah jenis ikan itu, bagaimana rupanya dan di mana ia hidup?

Ikan dari keluarga salmon subfamili ikan putih ini lebih suka air tawar daripada air masin. Ia aktif dan tahan lasak; semasa migrasi bertelur ia mampu menempuh jarak 2 ribu km. Berbeza dengan salmonid lain, selepas bertelur betina dan jantan tidak mati, tetapi mula memberi makan secara intensif, menambah tenaga yang dibelanjakan.

Jisim utama kumpulan muksun terdiri daripada spesimen muksun muda – 0,3-0,4 meter panjang, seberat 1.5 kilogram. Dari semasa ke semasa nelayan menemui spesimen trofi 5-8 kg dengan panjang badan 0.7 m.

Dari segi saiz, muksun menduduki kedudukan pertengahan antara salmon chinook, taimen dan kelabu. Ia tidak membentuk subspesies. Mengikut habitat mereka, mereka membezakan antara Lena, Indigo, dan Kolyma whitefish. Mereka mempunyai warna skala yang berbeza, umur akil baligh dan berat badan.

Apakah rupa ikan putih itu?

Ciri-ciri bahagian luar ikan putih utara:

• Badan memanjang, dimampatkan dari sisi, ekor dinaikkan;
• muncung tumpul memanjang, di bawahnya adalah mulut kecil dengan rahang atas yang menonjol;
• dorsum lebih gelap daripada sisi kelabu-perak;
• cahaya perut;
• sirip besar, bentuk segi tiga, ekor dibahagikan;
• di belakang ikan dewasa terletak bonggol, sirip lemak;
• skala bersaiz sederhana.

Pewarnaan ikan yang menyelubungi menjadikannya tidak kelihatan di dalam air. Penglihatan yang baik membantu mengemudi di angkasa.

Di mana ia tinggal?

Di Rusia, ikan putih utara tinggal di kawasan air tawar Kawasan Autonomi Yamalo-Nenets, Yakutia, Wilayah Magadan, di Semenanjung Taimyr dan di Primorski Krai di anak sungai Ussuri.

Perikanan muksun dijalankan di sungai Siberia:

• Lena;
• Kara;
• Kolyma;
• Yenisei;
• Irtysh;
• Ob;
• Anabara.

Di Timur Laut, ikan mencapai bahagian bawah anak sungai kanan dan terbesar Sungai Kolyma, Omolon.

Berlaku di teluk Lautan Artik berhampiran muara sungai.

Apa yang ia makan?

Muksun muda makan kaviar dan zooplankton. Muksun dewasa menghabiskan sepanjang hari bergerak, melalui insang di bawah tanah untuk mencari makanan. Pemakanan ikan termasuk:

• krustasea kecil;
• moluska;
• lintah;
• goreng;
• telur;
• serangga akuatik.

Pada musim panas, muksun memburu berhampiran permukaan air untuk kumbang Mei, kumbang, rama-rama dan serangga lain yang mempunyai temerity untuk terbang rendah di atas permukaan air.

Berapa lama ia hidup.

Ikan kuat yang tahan lasak hidup dari 16 hingga 20 tahun. Pada masa ini ia mempunyai masa untuk berhijrah 4 kali ke tempat pemijahan untuk membiak. Jangka hayat maksimum ialah 25 tahun.

Apakah perbezaan antara muksun dan ikan mas perak?

Chir, juga dikenali sebagai shchikur, mempunyai persamaan yang ketara dengan muksun, tetapi masih mungkin untuk membezakan antara dua spesies yang berbeza.

1. Lebar badan muksun adalah sederhana, berkadar dengan panjang, manakala lebar shchikur adalah besar.
2. Sisiknya agak langsing, bersaiz sederhana, kelabu keperakan, manakala sisik kicau adalah besar, berkulit padat, gangsa perak.
3. Mulut runcing muksun, dengan rahang atasnya menonjol ke hadapan, berbeza dengan kicauan, yang mempunyai mulut kecil, terletak di bawah moncong dengan bonggol.
4. Ikan ini juga boleh dibezakan dengan perutnya: muksun lurus atau sedikit cekung, kicaunya cembung.

Ikan berbeza dalam bilangan sisik dalam garis sisi. Muksun mempunyai 97 daripadanya, teal mempunyai 7 kurang, tetapi ikan atau pembeli tidak mungkin mengira bilangan banyak sisik.

Cara menangkap muksun

Daging yang paling lazat dalam muksun pada musim sejuk. Nelayan amatur menangkap ikan di sungai Siberia pada kedalaman 4-5 m, di mana anda boleh menangkap spesimen trofi lebih daripada 2 kg. Akan memerlukan rod berputar dengan rod pendek (sehingga 0.5 m), dilengkapi dengan kekili, tali jalinan dengan diameter 0.12 mm.

Kerana mulut kecil muksun untuk memancing, pilih troller mini dan pengimbang dengan sisi emas dan perak. Untuk melihat umpan ikan putih dari jauh, mereka mengikat benang berwarna terang atau bebola merah tali pada mata kail.

Umpan dibuang ke dalam air pada jarak 10 cm dari dasar. Sentak ke atas dan ke bawah perlahan-lahan di tempat yang sama. Umpan berlaku lebih kerap apabila ia berhenti.

Satu lagi cara untuk menangkap muksun – pada mormyshka. Sebagai tackle menggunakan rod pendek dengan kekili, nodder dan lebar garisan 0.14-0.2 mm (bergantung kepada berat tangkapan yang dimaksudkan). Umpan – cacing, rama-rama, cacing atau hanya manik terang.

Pada musim panas, muksun ditangkap di tempat-tempat di mana anak sungai mengalir ke sungai, dalam lubang yang dalam di dasar sungai berliku atau di perairan cetek berhampiran keretakan dan ludah. Ditangkap dengan memancing atau berputar ultralight dengan pemutar dan pengayun seberat sehingga tiga gram. Dalam kes pertama, gunakan rod 5.6 kelas dan pelbagai lalat, meniru serangga, yang memakan ikan putih.

Komposisi dan kalori

Vitamin dan mineral yang terkandung dalam 100 g bahagian ikan yang boleh dimakan:

Vitamin PP – 2.9 mg.

Unsur surih:

• Kromium – 0.06 mg;
• Tembaga – 0.11 mg;
• Bromin – 0,03 mg;
• Fluorin – 0.43 mg;
• Molibdenum – 0.004 mg;
• Zink, 0.7 mg;
• Nikel, 0.006 mg.

Makronutrien:

• Sulfur – 175 mg;
• Klorin – 165 mg;

Nilai kalori produk ialah 121 kcal. GI – 18,5, 5,2, 0, masing-masing.

Apa yang berguna tentang ikan muksun?

Muksun kurang kalori daripada daging babi, tetapi hampir dengan daging dalam nilai pemakanan. Protein ikan diasimilasikan selama 2 jam sebanyak 98%. Lemak mengandungi asid lemak tak tepu yang menghalang sintesis hormon stres kortisol, yang menyekat selera makan. Daging putih memberikan tenaga segera, dan kerana mineralisasi yang rendah tidak dikontraindikasikan untuk orang yang mengalami metabolisme terjejas, patologi buah pinggang.

Apabila dimasukkan ke dalam diet ikan putih:

1. Melindungi membran sel daripada pengaruh luar.
2. Meningkatkan status imun.
3. Membangunkan pemikiran, meningkatkan kebolehan kognitif otak.
4. Mempercepatkan tindak balas metabolik, melawan obesiti.
5. Menormalkan kerja saluran gastrousus.
6. Menguatkan dinding saluran darah, melebarkan lumen mereka, menghalang perkembangan aterosklerosis.
7. Menyokong kerja jantung, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.
8. Mengurangkan tempoh pemulihan selepas pembedahan, penyakit serius dan kecederaan.
9. Meningkatkan ketahanan fizikal.
10. Memperbaiki fungsi organ pembiakan.
11. Mengaktifkan metabolisme.
12. Mengambil bahagian dalam hematopoiesis.

Muksun mengurangkan beban toksik, merangsang aktiviti refleks, menormalkan sistem saraf pusat dan periferi. Daging diet putih adalah baik untuk kesihatan wanita dan lelaki, orang yang mempunyai masalah pencernaan.

Bolehkah saya memberi anak

Komposisi kimia yang unik dan sedikit tulang intermuskular menjadikan ikan selamat dan berguna untuk tubuh kanak-kanak yang sedang membesar tanpa ketiadaan alahan makanan terhadap produk ini.

Muksun dalam diet kanak-kanak menghalang perkembangan penyakit jantung dan obesiti. Ia sangat berguna untuk pelajar sekolah kerana beban yang tinggi di institusi pendidikan. Ikan memberi kanak-kanak tenaga yang cepat, meningkatkan daya tahan, keupayaan belajar, mengurangkan kesan negatif tekanan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Muksun mentah tanpa pra-pembekuan boleh menjadi punca serangan cacing. Ikan dikontraindikasikan dalam kes intoleransi terhadap produk, tindak balas alahan terhadap protein.

Doktor tidak mengesyorkan makan ikan putih goreng dan salai tanpa had. Makanan yang dimasak dengan cara ini membahayakan pankreas dan hati, lebih sukar untuk dihadam, dan mengandungi karsinogen toksik.

Ikan masin, kering dan salai mengandungi lebih banyak natrium klorida, yang mengganggu fungsi buah pinggang.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Perkara penting yang perlu diberi tumpuan apabila memilih muksun:

1. Jika sayu ais lebih tebal daripada 2 mm, ikan telah dibekukan semula, telah kehilangan kebanyakan sifat bergunanya.
2. Insang mestilah merah, mata cembung, lutsinar, tidak cekung dan keruh.
3. Tidak sesuai untuk makan ikan dengan bau yang tidak menyenangkan, kerosakan mekanikal, penyok, pelanggaran keutuhan kulit, sirip, ekor, bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya.
4. Kehadiran sijil untuk produk adalah wajib.

Lebih dipercayai untuk membeli muksun di kedai ikan khusus dengan peralatan khas.

Ikan mengekalkan sifat penggunanya dalam penyejuk beku domestik sehingga tiga bulan, bangkai yang disejukkan di rak peti sejuk pada t- 0-2°C – sehingga tiga hari. Jika suhu lebih tinggi, jangka hayat dikurangkan kepada satu hari.

Muksun salai panas yang diletakkan di dalam peti sejuk tidak kehilangan kualiti rasa selama 3 hari. Ikan yang dimasak dengan asap sejuk, disimpan dua kali lebih lama.

Di mana untuk membeli dan berapa kos

Muksun dijual di pasar raya, kedai ikan, atau pasar dalam talian. Jika bernasib baik, anda boleh membeli ikan putih segar tidak jauh dari kawasan memancing.

Harga untuk muksun:

• Taimyr beku segar – 500-700 r., Yakutian – 990-1200 r. setiap 1 kg;
• Muksun berair sejuk berasap dengan kepala – 1700 r. setiap 1 kg;
• Fillet asap, dibungkus dalam pek 150 gram – 380 rubel;
• Masin sedikit dalam minyak – 400 p. untuk 200 g;
• Kering – 900 p. setiap 150 gram.

Harga yang tinggi dijelaskan oleh sekatan tempat menangkap ikan dan kuota tangkapan.

Apakah jenis ikan yang dijual sebagai muksun?

Kerana kejahilan, tetapi lebih kerap demi keuntungan, penjual menjual ikan yang lebih murah sebagai muksun yang lebih mahal, pergi ke segala macam helah, supaya tidak mendedahkan penipuan. Mereka menjual tanpa kepala, tanpa kulit, dipotong menjadi fillet.

Tiga peniru teratas ialah Khanos, Pangasius dan fathead. Hanos atau ikan bandeng dibiakkan di China di muara penyahgaraman. Pangasius bersahaja, yang hidup dalam air tercemar, dibesarkan di seluruh Tenggara di ladang pengairan.

Fatheads tergolong dalam keluarga karp, terkenal dengan pertambahan berat badan yang cepat, dan menjadi sasaran penternakan kolam.

Ikan putih dibezakan daripada spesies yang lebih murah terutamanya dengan kehadiran sirip lemak di bahagian belakang.

Cara memasak ikan muksun

Chef profesional mengatakan bahawa muksun tidak boleh dimanjakan. Tetapi terdapat beberapa nuansa memasak. Ikan tidak perlu menambah lemak sayuran atau haiwan, tidak memerlukan banyak rempah ratus yang mengatasi rasa semulajadinya.

Seseorang boleh membuat sup yang kaya daripada muksun yang tidak akan malu untuk ditawarkan kepada tetamu. Ikan putih direbus, dibakar di dalam ketuhar dan di atas arang, diasap, diasinkan, dan dikeringkan. Tanda dagangan masakan masyarakat Utara ialah kepingan ikan yang diperap dalam jus lemon bersama bawang dan dipanggil sugudai.

Dalam ketuhar

Ikan dimasak dalam ketuhar dengan rempah dan herba, atau resipi rumit dengan menambah sayur-sayuran, buah-buahan, cendawan.

Mooksun dibakar dengan epal dalam foil

bahan-bahan:

• 1 kg stik ikan;
• 2 pcs. epal masam;
• satu bawang;
• perasa, rempah untuk ikan.

Algoritma memasak:

1. Potong muksun yang telah dibersihkan dan dihancurkan melintasi bangkai menjadi kepingan setebal 2 cm. Perasakan dengan garam dan campuran rempah.
2. Hidupkan ketuhar untuk memanaskan hingga 180 darjah.
3. Keluarkan kulit dari epal, potong inti, kisar menjadi puri menggunakan pengisar.
4. Potong bawang dalam separuh cincin.
5. Letakkan satu stik pada satu masa pada kepingan foil. Sudukan puri buah ke atas ikan, susun bawang di atasnya. Balut muksun dalam foil, masukkan dulang ke dalam ketuhar.

Dalam setengah jam hidangan sudah siap.

Dalam kuali

Muksun goreng yang lebih sedap ternyata, jika dimasak dengan telur dalam breading.

Untuk menggoreng bangkai seberat 1.5 kg, anda memerlukan:

• 150 g tepung dan serbuk roti setiap satu;
• 2 biji telur;
• lada garam;
• 50 ml minyak.

Cara menggoreng:

1. Dengan muksun yang telah dicairkan, keluarkan sisik, bahagian dalam, potong sirip, kepala dan ekor (untuk sup).
2. Potong ikan ke dalam bahagian yang sama, garam dan lada.
3. Sediakan tiga mangkuk untuk membuat roti. Dalam pukul pertama beberapa telur, dalam kedua letakkan serbuk roti, dalam ketiga tuangkan tepung.
4. Canai setiap stik dalam tepung, celup dalam mangkuk dengan telur, kemudian celupkan dalam serbuk roti.
5. Letakkan ikan dalam kuali dengan minyak yang dipanaskan, goreng selama 5 minit pada setiap sisi, sehingga kerak yang lazat terbentuk.

Muksun yang dipukul dihidangkan panas-panas bersama nasi, soba, sayur-sayuran. Sebelum meletakkan kepingan di atas pinggan, ia diletakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan lemak berlebihan.

Cara membuat stroganina daripada muksun

Penduduk di wilayah utara Rusia menganggap stroganina sebagai makanan istimewa, yang merupakan hidangan biasa untuk tetamu.

Untuk menyediakan hidangan anda memerlukan muksun yang baru dibekukan, bawang, garam dan lada hitam dalam perkadaran yang sama.

Prosedur memasak:

1. Keluarkan ikan dari peti sejuk, masukkan ke dalam pinggan dengan bahagian bawah tebal.
2. Semasa ikan putih mencair beku, potong separuh cincin bawang, dalam hidangan cetek campurkan perasa.
3. Selepas 10 minit, apabila kulit pada muksun cair, teruskan untuk mengeluarkannya. Untuk mengelakkan ikan mencair akibat panas tangan anda, balut bahagian ekor dengan serbet kapas atau tuala. Potong sirip, buat hirisan di sepanjang tulang belakang dan dengan bantuan pisau cuba keluarkan kulit dalam satu bahagian.
4. Dalam arah dari ekor ke kepala dengan pisau tajam, potong beberapa daging menjadi kepingan nipis. Masukkan sisa bangkai ke dalam peti sejuk. Hidangkan stroganina dengan segera pada hidangan yang dikeluarkan dari peti sejuk. Hiris tambahan selepas bahagian asal telah dimakan.

Dalam resipi asas stroganina, campuran perasa hanya terdiri daripada garam dan lada. Bawang dihidangkan secara berasingan. Banyak eksperimen masakan telah menghasilkan “mokalki” dengan penambahan kicap, jus lemon, ajika, cuka dan juga mayonis.

Adalah dipercayai bahawa daging muksun yang paling lazat terletak di kawasan dari dubur hingga sirip dengan nama yang sama.

Kaviar muksun

Telur ikan putih utara adalah produk yang berharga, cair di dalam mulut. Selepas pengasinan ia mengekalkan semua sifat bergunanya.

Boleh makan dan warna apa

Kaviar bukan sahaja boleh dimakan dan berkalori, produk masin berwarna merah-coklat dianggap sebagai makanan istimewa. Satu sandwic sudah cukup untuk memuaskan rasa lapar.

Cara acar

Anda boleh mengambil ovari dari betina beku, tetapi kaviar dari ikan segar lebih enak. Untuk pengasinannya, larutan garam dibuat. Dalam satu liter air tambah satu sudu garam dan satu sudu teh gula, rebus selama beberapa minit, sejuk ke suhu bilik.

Telur, dibebaskan dari kerajang, tuangkan air garam selama seperempat jam. Dalam colander menyebarkan sekeping kain kasa, dilipat menjadi 2-3 lapisan, berlapis di atasnya kaviar masin.

Untuk mengekalkan produk lebih lama, air perlu mengalir sepenuhnya. Untuk melakukan ini, beg kain kasa dengan telur digantung di atas sink selama beberapa jam. Simpan makanan istimewa dalam bekas kaca, tuangkan digulung pada kuali dan minyak sayuran yang disejukkan.

Soal Jawab

Soalan yang paling kerap ditanya oleh peminat hidangan ikan tentang ciri-ciri daging muksun, tulangnya.

Apakah rasa muksun?

Terima kasih kepada lapisan lemak yang membantu ikan bertahan di sungai sejuk utara, dagingnya terasa berair dan lembut. Amina dalam komposisi memberikan ikan bau timun segar. Dalam pembekuan dalam, rasa hilang sebahagiannya, tetapi bahan berguna dikekalkan sepenuhnya.

Bolehkah saya memakannya mentah?

Ia adalah selamat untuk makan daging mentah muksun, lulus kawalan veterinar dan selepas beku dalam dari -35 darjah. Suhu rendah membunuh parasit dan larvanya, dan opisthorchiasis ikan putih tidak terjejas.

Apakah warna daging?

Daging muksun berwarna putih dengan jalur merah, yang disebabkan oleh kekurangan karotenoid dalam diet. Mendidih, menggoreng, mengasam dan membakar mengekalkan warna asal fillet. Menukar warna kepada kuning keemasan semasa merokok dan lebih gelap selepas pengasinan.

Adakah muksun gemuk atau tidak?

Muksun tergolong dalam jenis ikan dengan kandungan lemak sederhana, tetapi ia cukup lemak dan tidak perlu menambah rasa minyak, sos berlemak.

Adakah terdapat banyak tulang dalam ikan?

Tulang kecil terdapat pada ikan, tetapi dalam jumlah yang kecil.Tidak sukar untuk mengeluarkannya dengan pinset sebelum memasak.Rangka adalah berdasarkan tulang belakang dan tulang rusuk yang besar, yang mudah keluar dari daging apabila memotong bangkai menjadi fillet.

Fakta menarik

Fakta menarik tentang muksun:

1. Spesimen terbesar yang ditangkap seberat 13 kg dengan panjang badan 0.9 m.
2. Muksun dipanggil orang Tomsk kerana banyak ikan di Sungai Tom.
3. Di Rusia, sejak 1965, muksun telah dibiakkan secara buatan.
4. Ikan putih yang diternak ikan kurang enak dan berguna berbanding ikan putih liar kerana dietnya yang tidak aktif dan berbeza.

Daging muksun adalah produk pemakanan yang berharga.Untuk mendapatkan manfaat maksimum daripadanya, anda harus memilih ikan putih yang direbus, direbus dan dibakar daripada ikan goreng dan salai.