Муэр (аурикулярия аурикулярная): описание и полезные свойства

Cendawan muer (cendawan kayu hitam Cina) telah lama menakluki pasaran. Dan semua terima kasih kepada jisim sifat berguna. Legenda mengatakan bahawa cendawan itu muncul di atas pokok tempat Yudas, yang mengkhianati Yesus, menggantung dirinya. Orang ramai melihat persamaan dengan telinga dan memanggilnya Judas Ear.

muer cendawan apa ni.

Hanya di tanah asalnya makanan istimewa ini dipanggil muer, di negara lain ia adalah “telinga kayu”, “telinga Yudas.” Dalam bahasa Jepun ia diterjemahkan sebagai “obor-obor pokok”. Ia pada asalnya di Jepun sebagai sebahagian daripada hidangan yang dihidangkan di majlis resepsi diraja. Lily harimau digabungkan dengan muer dianggap sebagai ketinggian kecanggihan.

Orang Cina, sebagai pencinta pelbagai eksotik, telah menggunakan cendawan sejak zaman dahulu. Kemudian, berdagang dengan Timur, negara-negara Eropah – Scotland, Ireland, Jerman – mula membeli produk itu.

Macam mana rupanya

Cendawan kayu hitam ini nipis dan rapuh, sama seperti cendawan tiram. Pada pandangan pertama, ia kelihatan seperti kertas hangus atau abalon di hadapan mata anda. Auricularia auricularis tumbuh dekat dengan pokok, kerana tangkainya pendek. Daging kaku sangat nipis dan lut sinar. Cendawan itu kasar di luar dan licin di dalam. Ia bersaiz sehingga 10 sentimeter. Apabila ia kering, saiznya sedikit berkurangan dan mengeras. Spora berwarna putih dan berbentuk elips.

Sebenarnya, terdapat dua jenis muir: berbulu dan berbentuk telinga. Tetapi yang paling terkenal adalah yang kedua, ia lebih menarik dalam penampilan. Yang pertama mempunyai bahagian atas berwarna kelabu-coklat gebu dengan daging kelabu-putih.

Di mana ia tumbuh

Cendawan paling kerap ditemui di hutan China, Thailand, Vietnam, kurang kerap – di timur Rusia. Mereka lebih suka pokok keluarga alder: oak, alder, maple, elderberry. Muir adalah parasit pada pokok yang lemah dan mati. Jarang tumbuh bersendirian, ia biasanya merupakan koloni yang luas.

Muir rasa macam mana.

Ia adalah cendawan dengan daging yang manis, rangup dan sedikit bau berasap. Kerana rasa neutralnya, muer sangat bagus dengan banyak makanan. Ia ditambah kepada salad sejuk dan pembuka selera, hidangan pertama dan kedua, sebagai hidangan utama tidak disediakan kerana neutral rasa yang sama.

Komposisi dan kalori

Dalam kandungan protein cendawan tidak kalah dengan daging dan boleh menggantikannya. Muer boleh dimasukkan ke dalam diet diet, kerana ia rendah kalori (30 kcal) dan mempunyai sejumlah vitamin (C, D, kumpulan B), asid amino, kalsium, kalium, fosforus akan menghalang avitaminosis.

Ciri-ciri berguna cendawan

Oleh kerana kehadiran protein, vegetarian dan orang yang menjalani gaya hidup sihat boleh menggunakan produk ini dalam sebarang hidangan tanpa teragak-agak. Dari segi iodin, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid, ia sama baiknya dengan rumpai laut, bic laut dan chuca. Di samping itu, ia adalah antioksidan semula jadi yang baik yang membantu menghapuskan radikal bebas. Asid nikotinik membantu badan untuk menjana semula dan memperbaharui lebih cepat. Enzim dalam muera menghalang pembentukan bekuan darah. Polisakarida meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan kanser.

Cendawan berguna untuk diabetes, anemia, obesiti, hipertensi, kerana ia mengurangkan kolesterol, meningkatkan fungsi jantung dan vaskular. Heparin menghalang pembekuan darah dan melawan pembekuan darah. Penggunaan muir yang kerap melegakan kerengsaan mukosa perut dan menormalkan keasidannya. Produk ini akan membantu mengatasi edema dan penuaan pramatang.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Cendawan tidak toksik, anda tidak akan bercampur dengan analog beracun. Tetapi spesimen sedemikian juga mempunyai kelemahannya sendiri.

1. Muir adalah berbahaya dan dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai penyakit hati.
2. Pada orang alahan boleh mencetuskan tindak balas yang kuat dalam bentuk dermatitis kulit dan ekzema.
3. Cendawan dikontraindikasikan pada kanak-kanak kerana badan pada usia ini tidak mempunyai enzim yang membolehkan pencernaan kitin.
4. Tidak disyorkan untuk wanita hamil dan menyusu.
5. Jangan lupa bahawa di alam liar, mueres boleh menyerap bahan yang akan menyebabkan keracunan dan gangguan makanan.

Penggunaan cendawan dalam bidang perubatan

Perubatan Oriental terkenal dengan keinginannya untuk menggunakan sebanyak mungkin sumber semula jadi untuk pelbagai jenis ubat, salap.

1. Remedi yang dibuat dari MUER digunakan untuk merawat penyakit kulit dan juga mempunyai kesan penyembuhan.
2. Lama mengetahui sifat berguna makanan istimewa, penyembuh Cina telah merawat penyakit tekak dan mata dengannya. Digunakan sebagai antibiotik ringan, yang mempengaruhi saluran pernafasan atas.
3. Cendawan, yang mempunyai sifat penyerap, boleh menjadi alternatif kepada arang diaktifkan dalam keracunan yang teruk. Ia digunakan untuk pencegahan penyakit saluran pencernaan.
4. Muer digunakan walaupun dalam tempoh pemulihan selepas terapi kimia dan radiasi.
5. Auricularia melawan gumpalan darah dan menghalang pembentukan mereka.

Cara memilih dan menyimpan muir dengan betul

Selalunya cendawan dijual dalam bentuk kering di kedai rempah oriental pada harga yang cukup berpatutan. Adalah penting bahawa mereka kering, tanpa kelembapan pada pakej. Warna kelabu hitam atau gelap adalah ideal. Tetapi lebih kerap anda akan mendapati jenis jualan berwarna terang. Produk ini tidak baik jika bintik putih dan hijau dapat dilihat. Kemungkinan besar pada beberapa peringkat pembungkusan atau kelembapan pengangkutan masuk ke dalam pakej dan acuan terbentuk.

Jika cendawan kering disimpan di tempat yang kering, jangka hayat boleh sampai 5 tahun. Jika selepas memasak beberapa cendawan direndam kekal, adalah dinasihatkan untuk menggunakannya dalam masa 2-3 hari.

Cara memasak cendawan: resipi

Ia adalah fakta bahawa makanan istimewa ini hampir tidak mempunyai rasa cendawan, tetapi ia boleh digoreng, direbus, jeruk. Anda boleh menambahnya kepada salad dalam bentuk mentah. Sebelum memasak, anda perlu merendam selama beberapa jam, kerana cendawan dijual dalam bentuk kering. Menggabungkan dengan banyak produk. Jadi, sekarang kepada beberapa resipi.

Pembuka selera sejuk

Pembuka selera Mueret sejuk terkenal di restoran di Jepun dan mereka sangat memerlukan, jadi mereka dihidangkan di banyak restoran Cina di rumah dan di seluruh dunia. Di China, makanan istimewa dibawa sebelum kursus pertama disampaikan.

Pembuka selera paling sering termasuk halia, bawang putih, cilantro, dan cuka hitam beras. Gabungan bahan -bahan ini membangkitkan selera makan dan membantu pencernaan.

Terima kasih kepada persembahan dan rasa yang luar biasa, jenis makanan ringan seperti itu telah ditangkap di Rusia juga.

Mereka mudah disediakan, mesra bajet, dan oleh itu semua orang boleh menikmati hidangan masakan Oriental.

Untuk makanan ringan “telinga Cina” yang anda perlukan:

• Cendawan kering – 5 pcs;
• Cuka soya hitam – 1 sudu besar;
• Sos kicap ringan – 2 sudu besar;
• Minyak bijan – 1 sudu teh;
• gula – 1 sudu teh;
• Bawang putih – 3 ulas;
• ketumbar – 3 sprig;
• Halia – 3 bulatan;
• Garam, lada cabai secukup rasa.

Mula -mula anda perlu menyediakan cendawan supaya mereka mencairkan dan mendapatkan kembali keanjalan. Ini boleh dilakukan dalam dua cara:

1. Rendam dalam air suam semalaman.
2. Rendam selama setengah jam, kemudian blanch selama 5 minit dalam air mendidih, ketepikan pada ayak, bilas dengan air sejuk.

Walaupun muers menyejukkan, menguli sos. Campurkan minyak bijan, cuka beras hitam, kicap ringan dan gula sehingga berpakaian dibubarkan.

Kupas bawang putih, kulit halia, dan bilas cilantro dan cabai. Potong halia dan bawang putih secepat mungkin. Herba yang halus dan tangkai ketumbar. Potong beberapa cincin lada cabai. Semakin banyak cincin, hidangan yang lebih panas.

Sapu cendawan, memotong bahagian berisi, dipotong menjadi Julienne. Anda boleh menjadikannya lebih luas atau lebih kurus.

Letakkan cendawan yang dihiris dalam mangkuk salad. Berpakaian dengan berpakaian. Tambah halia cincang, bawang putih, cili, ketumbar. Kacau semuanya dan tutup dengan filem berpaut. Tinggalkan di dalam peti sejuk untuk merendam dan sejuk.

Kacau sekali lagi dan hiaskan dengan sisa sos, lada dan ketumbar apabila meletakkannya di atas pinggan. Anda sudah bersedia untuk mencubanya.

Pasta dengan cendawan dan dada ayam

Untuk menyediakan hidangan yang anda perlukan:

• Muir – 15 g.
• Payudara Ayam – 3 Woks.
• Pasta – 130 gr.
• Smoked paprika, lada hitam tanah, hop -suneli – semua oleh tsp.
• Bawang – 1 pc.
• Minyak sayuran.
• Kanji jagung – 2 sudu kecil.
• Susu – 50 ml.

Penyediaan:

1. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan selama sejam.
2. Potong payudara dalam julienne, cincang halus bawang putih, bawang besar, parut lobak merah. Masukkan bahan ke dalam mangkuk, tuangkan susu, tambah kanji, garam, rempah. Semuanya perlu diperap.
3. Selepas meningkatkan “telinga” 7-8 kali, bilas di bawah paip dan cincang kasar.
4. Seterusnya, dalam minyak sayuran, kacau, goreng dada cincang. Rebus pasta, tapis dalam colander. Kemudian campurkan dengan buah dada dan cendawan. Selepas mendidih semuanya selama 5-7 minit anda sedia untuk dihidangkan.

Terung dengan cendawan dalam sos bijan

Hidangan ini termasuk:

• Terung – saiz sederhana.
• Lada merah – saiz sederhana.
• Cendawan Muer – 20 gr.
• Kicap – 4 sudu besar.
• Pes bijan – 3 sudu besar.
• Cuka beras – 2 sudu besar.
• Gula – 5 sudu kecil.
• Pati – 3 sudu besar.
• Bawang putih – 4 ulas.
• Air panas – 150 gr.
• Minyak sayuran atau minyak zaitun untuk menggoreng.
• Cilantro dan bawang daun – secukup rasa untuk hiasan.
• Garam – secukup rasa.

Penyediaan:

1. Basuh lada, terung, bawang hijau, dan kupas bawang putih. Tuangkan air mendidih ke atas cendawan, dan letakkan api perlahan selama 15-20 minit.
2. Potong terung menjadi kiub besar, garam supaya ia tidak menjadi pahit.
3. Cincang kasar lada. Parut bawang putih pada parutan halus. Keluarkan telinga dari kuali.
4. Jika tiada pes bijan, anda boleh buat sendiri daripada minyak bijan dan minyak sayuran atau zaitun. Untuk melakukan ini, pertama goreng bijan mentah pada kuali panas kering, kacau dan tidak terlalu masak, supaya ia tidak hangus kemudian dalam pes. Kisar dalam pengisar kopi atau pengisar, campurkan dengan minyak zaitun. Campuran ini boleh disimpan dalam bekas bertutup rapat selama kira-kira 2 minggu. Pes bijan sedia mengandungi vitamin E, C, A, kumpulan B, asid amino, serta fosforus, besi, kalsium, zink, tembaga, Omega.
5. Cincang cendawan, buang bahagian keras. Basuh terung, keringkan pada tuala kertas, taburkan dengan kanji. Goreng rata. Panggang lada benggala dengan cepat dengan api besar. Toskan kedua-dua sayuran pada tuala kertas.
6. Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang dipanaskan, toskan dan kacau sentiasa bawang putih, bahagian putih bawang hijau, gula, kicap, cuka beras, pes bijan. Masukkan cendawan, rebus selama 2 minit, diikuti dengan lada dan terung. Tuangkan dalam air. Biarkan mendidih, reneh selama beberapa minit, kacau. Hidangkan dengan taburan ketumbar dan bawang hijau.

Hidangannya sedap panas dan sejuk.

Sup dengan cendawan kayu

Bahan-bahan untuk empat hidangan:

• Cendawan – 15 g.
• Fillet ayam – 400 g.
• Air – 1 liter.
• Mentega kacang – 15 gr.
• Halia – 25 gr.
• Wain – 50 ml.
• Kicap – 60 ml.
• Lada putih – 1 gr.
• Pucuk bawang putih.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh fillet, cincang kasar, masukkan ke dalam periuk, tuangkan air, letakkan di atas api dan biarkan mendidih. Masak sehingga masak sepenuhnya.
2. Kupas halia dan cincang halus. Cincang kasar ulas bawang putih.
3. Panaskan minyak kacang tanah. Goreng halia selama dua minit. Tuangkan sup, kemudian masukkan wain dan kicap. Masak selama 5-10 minit lagi. Keluarkan dari haba. Sup sudah siap.

Kentang goreng dengan cendawan

bahan-bahan:

• Daging babi – 150 g.
• Cendawan – 25 gr.
• Bawang – 150 gr.
• Minyak sayuran untuk menggoreng – 0.5 liter.
• Kicap – 20 gr.
• Monosodium glutamat – 2 gr.
• Wain atau brendi – 10 gr.
• Cuka – 5 gr.
• Kanji – 75 gr.
• Halia – 5 gr.
• Bawang putih – 10 gr.
• Garam secukup rasa.

Bagaimana hendak masak:

1. Potong daging babi menjadi 3 mm tebal dan kira-kira 3 cm panjang. Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dan garam. Tuangkan beberapa sudu air, wain. Masukkan kanji, sodium glutamin, bawang yang dihiris segi tiga dan hirisan cendawan.
2. Campurkan secara berasingan kicap, cuka, natrium glutamin, garam dan kanji yang dicairkan dengan air.
3. Bakar setiap hirisan daging babi sehingga garing.
4. Toskan hampir semua minyak, tinggalkan sedikit untuk menggoreng bawang besar, cendawan, bawang putih dan halia. Masukkan rempah ratus. Perap hingga pekat. Kemudian masukkan daging babi panggang. Campurkan semuanya dengan teliti. Hidangkan panas.

Pembuka selera cendawan kayu dengan hazelnut

Untuk hidangan yang anda perlukan:

• Cendawan – 20 g.
• Funchusa – 120 g.
• Lobak merah – 1 sederhana.
• Bawang – 1 sederhana.
• Fillet ayam asap – 250 g.
• Bawang putih – 3 ulas.
• Timun – 1 medium.
• Minyak sayuran – untuk menggoreng.
• Garam, gula, kicap.

Resipi:

1. Pra-rendam cendawan. Cincin cincang bawang. Lobak lobak pada parut kasar. Potong kasar muer. Gorengkan sayur -sayuran ini dalam kuali dengan minyak, kacau. Hancurkan ayam. Rebus hazelnut. Timun parut.
2. Biarkan mi dan sayur -sayuran sejuk dan kacau bersama. Musim dengan kicap, bawang putih cincang dan rempah -rempah.
3. Tinggalkan di peti sejuk selama beberapa jam. Hidangan sedemikian sesuai untuk meja percutian.

Funcho dengan muer, daging lembu dalam santan

Keistimewaan ini sesuai untuk peminat hidangan masam-manis.

Bahan -bahan:

• Muer – 40 g.
• Daging sapi – 350 gr.
• Santan – 200 ml.
• Funcho – 250 gr.
• Bawang – 1 medium.
• Lada merah – 1 pc.
• Garam, lada – secukup rasa.
• Greens – Untuk hiasan.

Resipi Langkah demi Langkah:

1. Rendam cendawan selama 3 jam. Potong daging ke dalam jalur, goreng dalam kuali dengan perasa, tambah bawang yang dihiris ke dalam cincin setengah. “Hidangkan telinga, lada, dan lada loceng dalam jalur, dan tambah ke kuali. Tuangkan santan dan garam. Masak dengan api yang rendah, kacau, selama kira -kira 20 minit.
2. Masak Funchos selama 4 minit. Tiriskan, kemudian masukkan daging. Taburkan dengan sayur -sayuran.

Cara Tumbuh Muir di Rumah

Buat dua luka di bar dan sediakannya dengan merendam mereka selama seminggu di dalam air. Kemudian letakkan miselium cendawan di cawangan -cawangan ini. Pokok daun sesuai untuk ini, dalam sifat muers tidak tumbuh pada konifer. Adalah lebih baik menggunakan cawangan meter dengan diameter purata kira -kira 15 sentimeter. Ditanam biasanya pada musim bunga, pada bulan April atau Mei. Cendawan bercambah selama tiga bulan pada suhu purata 20 darjah. Selepas kemunculan anak benih, anda perlu memindahkan balak di tempat yang dilindungi dari matahari.

Jika musim panas lembap dan hangat, tanaman pertama akan muncul pada akhir musim. Muir boleh dituai apabila liang putih muncul di bahagian bawah topi. Di bawah keadaan yang menggalakkan, cendawan akan berbuah selama kira -kira 6 tahun.

Fakta menarik

1. Mouer meningkat hampir sepuluh kali ganda apabila ia bersentuhan dengan air. Fakta ini berguna apabila memasak. “Xiangu” adalah satu -satunya spesies yang membesarkan sedikit, hanya tiga kali dan kelihatan seperti payung.
2. Cendawan terdengar sangat luar biasa dalam bahasa yang berbeza: di Vietnam “Mok Nhi”, dalam Mandarin “Mu-er”, di Catalan “Van Yee”.
3. Kedai menjual “telinga” dalam kotak perlawanan yang serupa.
4. Bau berasap apabila kering hilang selepas merendam.
5. Semakin tua muer, semakin sukar. Warna juga berubah. Cendawan muda berwarna ungu, manakala yang “lebih tua” adalah ungu kecoklatan.
6. Cendawan Cina nipis darah lebih daripada dadah. Ia juga membantu dengan gangguan perut, mempunyai kesan astringen.