Mentega: sifat berguna dan kontraindikasi

Mentega adalah produk makanan yang dihasilkan di kilang dan dibuat di rumah daripada susu. Mentega adalah salah satu bentuk susu cair yang paling pekat. Ia mengambil kira-kira 20 liter susu penuh untuk membuat satu kilogram mentega.

Dua kaedah digunakan untuk membuatnya:

1. Pengeluaran mentega boleh berdasarkan krim putar, yang mempunyai kandungan lemak sederhana (kira-kira 35-38%), proses itu sendiri dijalankan dalam pembuat mentega khas.
2. Pengeluaran adalah berdasarkan menukar krim tinggi lemak (dengan kandungan lemak kira-kira 82.5-83%) kepada mentega.

Jenis mentega

• Tanpa garam (lemak – 82.5%, kelembapan – 16%).
• Masin (lemak – 81.5%, kelembapan – 16%, garam meja – 1%).
• Vologda (82.5% lemak, 16% kelembapan).
• Amatur (lemak – 78%, kelembapan – 20%, garam meja – 1%).
• Diisi dengan bahan tambahan (coklat, buah dan sebagainya).

Apakah perbezaan antara marjerin dan mentega?

Mentega adalah produk tenusu sepenuhnya, diperolehi dengan mencambuk susu. Ia mengandungi 15-20% air dan 80-85% lemak. Hari ini anda boleh menemui pelbagai jenis mentega yang dijual: rendah kalori, dengan garam, tanpa garam, dll. Sudah tentu, pengeluar sering menipu, kerana untuk mengurangkan kos pengeluaran mereka menambah pelbagai perasa dan pewarna pada mentega, jadi dalam beberapa kes produk sedemikian hampir tidak boleh dipanggil mentega. Produk semulajadi adalah sumber lipid, vitamin larut lemak A dan D, serta kolesterol.

Marjerin adalah alternatif yang murah untuk mentega. Ia terdiri daripada lemak sayuran dan haiwan yang menjalani pemprosesan industri – penghidrogenan dan transesterifikasi. Penghidrogenan menjadikan lemak lebih tepu, manakala lemak trans mungkin terbentuk, yang mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia. Baru-baru ini, banyak pengeluar telah mula mempertimbangkan kesan negatif lemak trans terhadap kesihatan manusia dan oleh itu menghasilkan marjerin tidak terhidrogenasi. Daripada menghidrogenkan minyak sayuran cecair, sejumlah kecil minyak sawit ditambah, yang menjadikan marjerin lebih lembut dan kurang lemak. Marjerin adalah sumber vitamin A dan E, serat, atau fitosterol.

Komposisi dan kalori

100 g mentega mengandungi:

• protein – 0.7 g;
• lemak – 82 g;
• Karbohidrat – 0.8 g.

Nilai kalori 745 kcal setiap 100 g produk. Mentega terdiri daripada 1-2% susu, 16-20% air, 80-82% lemak susu. Ia juga mengandungi kalsium, fosforus, vitamin A, D dan E. Lakton, diacetyl, metil keton, dimetil sulfida dan asid lemak adalah bahan yang menambah rasa pada mentega.

Berapa banyak mentega boleh dimakan setiap hari

Mentega adalah produk yang mudah dihadam dan tidak mengandungi komponen kimia berbahaya (jika ia berkualiti). Walau bagaimanapun, asid lemak tepu dalam mentega, juga terdapat dalam ikan, keju, yogurt, daging dan sosej boleh memberi kesan negatif kepada badan. Oleh itu, atas sebab kesihatan adalah wajar mengehadkan penggunaan maksimum 3 sudu teh mentega setiap hari.

Bagaimanakah mentega baik untuk anda?

Faedah am

1. Sifat anti-kanser. Mengambil mentega boleh membantu mengurangkan risiko mengembangkan jenis kanser tertentu, terutamanya kanser kolon, kerana ia membantu sel yang sihat berkembang. Produk ini juga menjejaskan fungsi kolon yang betul dan memudahkan rawatan penyakit radang organ ini.
2. Ia mengurangkan keradangan. Minyak itu diketahui mengandungi asid linoleik terkonjugasi yang membantu mengurangkan keradangan dalam badan.
3. Kesan pada Mood. Asid yang kaya dengan mentega menjejaskan fungsi deacetylase histon dan merupakan penstabil mood yang kuat. Adalah disyorkan untuk kerap mengambil mentega untuk mereka yang mengalami kemurungan dan perubahan mood.
4. Faedah untuk mata. Mentega mengandungi beta-karotena. Ia adalah nutrien yang penting untuk penglihatan yang sihat dan juga melindungi mata. Beta-karotena mengurangkan risiko angina dan degenerasi bintik kuning retina.
5. Faedah tulang. Minyak mengandungi kalsium dan mineral lain seperti kuprum, zink, selenium dan mangan. Mereka adalah elemen penting dalam membina dan mengekalkan kekuatan tulang, serta membantu tulang menjana semula. Pengambilan mineral yang tidak mencukupi yang terdapat dalam mentega boleh menyebabkan penuaan tulang pramatang dan meningkatkan risiko arthritis dan osteoporosis.
6. Membekalkan vitamin penting. Kelenjar tiroid adalah kelenjar endokrin utama dan juga merupakan pautan penting dalam penyerapan vitamin A. Orang yang mempunyai penyakit tiroid cenderung mempunyai tahap vitamin A yang rendah dalam badan mereka. Mentega boleh membekalkan tubuh dengan vitamin A, jadi pengambilan produk ini secara berkala dapat membantu mengurangkan masalah tiroid.
7. Ia mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Mentega apabila dimakan secara teratur dalam jumlah sederhana adalah makanan yang sihat untuk mengekalkan fungsi jantung yang normal. Produk ini mengandungi jumlah kolesterol baik yang tinggi. Asid lemak omega-3 dalam mentega membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
8. Sumber vitamin larut lemak. Kerana badan memerlukan vitamin untuk berfungsi dengan baik, orang perlu mengambil lemak untuk menyerapnya. Mentega bukan sahaja sumber semula jadi vitamin A, D, K dan E, tetapi juga sumber terbaik daripadanya. Vitamin ini larut dalam lemak, jadi pengambilannya melalui mentega adalah cara paling mudah untuk tubuh menyerapnya.
9. Ia membantu mencegah kerosakan gigi. Vitamin K2, yang terdapat dalam mentega, memainkan peranan penting dalam mencegah kerosakan gigi. Tubuh manusia menghasilkan vitamin K2 daripada K1, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil (kira-kira 1/10 daripada jumlah yang diperlukan). Cara terbaik untuk mendapatkan vitamin K2 adalah dengan makan mentega.
10. Menguatkan sistem imun. Lemak tepu mempunyai sifat antimikrob, antikanser dan menguatkan sistem imun. Asid laurik membantu menyingkirkan pelbagai virus, jangkitan bakteria dan kulat.
11. Membantu mengekalkan kesihatan saluran gastrousus. Minyak mengandungi glycosfingolipids, sejenis lemak yang melindungi tubuh daripada jangkitan gastrousus, yang cenderung berlaku pada kanak-kanak dan orang tua. Selain itu, tubuh manusia memerlukan kolesterol baik untuk menyokong sel-sel dalam usus supaya sistem penghadaman dapat menjalankan tugasnya dengan baik.

Untuk para wanita.

Mentega mempunyai sifat yang mempunyai kesan positif terhadap sistem hormon wanita. Penghasilan hormon seks wanita memerlukan pengambilan asid lemak dalam badan. Agar sistem pembiakan wanita berfungsi dengan baik, paras kolesterol dalam badan mesti dikekalkan, jika tidak gangguan hormon boleh berlaku.

Untuk lelaki

Mentega juga menjejaskan kesihatan lelaki. Pengambilan jumlah mentega yang mencukupi mempunyai kesan positif ke atas fungsi pembiakan lelaki dan pada aktiviti seksual mereka.

Apabila mengandung

Wanita hamil boleh mengambil mentega. Walau bagaimanapun, jika ibu mengandung mempunyai apa-apa alahan kepada produk tenusu, sebaiknya berhentikan pada peringkat kehamilan.

Faedah yang diperolehi daripada mengambil mentega semasa hamil:

1. Tulang yang sihat. Mentega mengandungi kalsium, yang menyumbang kepada perkembangan sihat gigi dan tulang bayi.
2. Mengurangkan tekanan. Adalah sangat tidak digalakkan bagi wanita hamil untuk gugup, kerana ia memberi kesan kepada bayi. Minyak mengandungi flavonoid, dan pengambilannya membantu meminimumkan tahap tekanan.
3. Perkembangan otak. Vitamin E yang terdapat dalam mentega membantu perkembangan otak bayi.
4. Penampilan. Kehamilan disertai dengan banyak perubahan hormon dan fizikal yang boleh menyebabkan wanita kurang menarik. Minyak ini diperkaya dengan antioksidan, yang boleh membantu dalam penjanaan semula sel kulit, menjadikan wanita lebih muda.
5. Masalah hormon. Mentega juga disyorkan untuk dimakan semasa gangguan hormon, kerana bahan di dalamnya membantu dalam rawatan masalah tersebut (tetapi anda harus berunding dengan doktor anda sebelum menggunakannya).
6. Menyokong tahap kolesterol. Minyak mengandungi asid lemak rantai pendek dan sederhana, yang membantu mengawal tahap kolesterol ibu mengandung.

Ketika menyusu.

Mentega dianggap sebagai produk penting untuk pertumbuhan normal, perkembangan kanak-kanak dan pemulihan badan wanita selepas bersalin. Penggunaan mentega haruslah secara sederhana, jika tidak, ia boleh menyebabkan fungsi badan terjejas, serta menjejaskan berat badan. Ia adalah perlu untuk mematuhi dos yang boleh diterima dan peraturan penggunaan. Dos mentega yang disyorkan semasa penyusuan – dari 10 hingga 30 gram sehari.

Adakah mungkin untuk makan mentega sambil menurunkan berat badan

Bertentangan dengan pendapat yang meluas bahawa mentega adalah produk berbahaya bagi orang yang cuba menurunkan berat badan, pakar mengatakan bahawa ini tidak benar. Asid lemak dalam mentega diserap ke dalam hati dan diproses menjadi tenaga. Mentega juga mengandungi iodin mineral, yang sangat mudah diserap oleh badan. Setiap orang memerlukan iodin untuk berfungsi dengan baik kelenjar tiroid, yang menghasilkan hormon yang mengawal metabolisme. Oleh kerana badan tidak menghasilkan iodin, ia mesti diperolehi dengan makanan. Badan menjadi kenyang dengan mendapat nutrien dalam minyak. Ini mengurangkan keinginan seseorang untuk makanan lain yang tidak mengandungi nutrien.

Mentega dalam Perubatan

Mentega mempunyai pelbagai kegunaan dalam bidang perubatan. Ia boleh digunakan untuk merawat batuk, cirit-birit dan sembelit.

Untuk kencing manis.

Terdapat pendapat bahawa penggunaan mentega dalam diabetes boleh diterima malah boleh memberi manfaat. Kenyataan sedemikian adalah tidak berasas, kerana kesan mentega pada badan penghidap diabetes belum disiasat sepenuhnya sehingga kini. Walaupun fakta bahawa ia tidak secara langsung menjejaskan tahap glukosa darah, produk ini tidak disyorkan untuk digunakan oleh pesakit kencing manis. Salah satu sebab utama ialah kandungan kolesterolnya.

Penting: indeks glisemik mentega ialah 51 unit.

Untuk pankreatitis.

Lemak tepu dan trans, yang terkandung dalam mentega dan marjerin, harus dimakan sangat jarang dan hanya dalam jumlah yang sangat kecil, kerana tubuh seseorang yang menderita pankreatitis tidak dapat mencerna makanan dengan baik, terutama makanan berlemak. Kebanyakan penghidap pankreatitis kronik mungkin mengalami sakit di bahagian atas abdomen atau di bahagian belakang apabila mengambil mentega.

Dengan gastrik

Jika anda mempunyai gastrik dengan keasidan yang tinggi, mentega tidak digalakkan. Sekiranya keasidan dikurangkan, penggunaan mentega dibenarkan, kerana ia membawa kepada peningkatannya. Perkara utama ialah memerhatikan kesederhanaan.

Untuk sembelit

Mentega mempunyai sifat julap. Kemungkinan besar, sejurus selepas makan, seseorang tidak akan merasakan keinginan untuk pergi ke tandas, tetapi dengan penggunaan jangka panjang yang kerap, sembelit akan beransur-ansur berlalu.

Dengan gout

Dengan gout, produk tenusu dibenarkan makan, tetapi tidak seperti produk tenusu lain, jumlah penggunaan mentega harus sederhana.

Dalam kolitis

Dalam penyakit ini, dilarang mengambil produk yang mengandungi lemak trans. Mentega terdapat dalam senarai produk ini. Perlu diingat bahawa dalam beberapa kes dengan kolitis, 40-50 gram (tidak lebih) mentega setiap hari dibenarkan.

Apabila buasir

Dalam penyakit ini, perlu kerap menggunakan mentega, kerana ia membantu menghilangkan sembelit dan buasir. Mentega boleh memberi kesan yang baik kepada badan: ia mengurangkan gejala buasir, mengurangkan keradangan dan juga boleh mengurangkan kesakitan semasa membuang air besar. Salap dan suppositori minyak boleh mempunyai kesan anti-radang, melegakan kesakitan, gatal-gatal bengkak nod hemoroid dan menyembuhkan luka.

Untuk cholecystitis.

Mentega boleh dimakan dengan cholecystitis, kerana ia mudah dicerna dan diserap. Sekiranya ia menyebabkan rasa sakit atau kepahitan di dalam mulut, disyorkan untuk menambahnya sedikit demi sedikit pada hidangan yang berbeza sebagai ramuan.

Resipi ubat rakyat berdasarkan mentega

Sejak zaman purba, nenek moyang kita secara aktif menggunakan minyak dalam perubatan rakyat, sebagai komponen berkhasiat serta melembutkan dalam pelbagai salap, serum, losyen dan ubat-ubatan lain. Sehingga kini, perubatan rakyat tidak kehilangan kaitannya kerana ketersediaannya kepada semua orang dan keberkesanan kesannya. Oleh itu, berikut adalah beberapa resipi untuk ubat-ubatan yang berguna berdasarkan mentega.

1. Sekiranya anda mengalami batuk kering atau selsema, maka mentega akan membantu anda mengatasi penyakit ini. Tambah ke dalam segelas susu hangat kira-kira 30 gram mentega. Di samping itu, disyorkan untuk menambah minuman satu sudu teh madu. Ubat sedemikian akan membantu menguatkan sistem imun dan mengurangkan batuk.
2. Satu lagi ubat rakyat untuk meningkatkan imuniti, yang sangat berkesan pada musim sejuk. Kepada 50 ml jus aloe tambahkan 100 gram pulpa cranberry, serta 150 gram madu dan walnut. Komponen akhir dan utama ialah 150 gram minyak. Campuran yang dihasilkan hendaklah disimpan di dalam peti sejuk dan digunakan 1-2 sudu teh selepas setiap hidangan.
3. Ubat yang berkesan untuk menghilangkan ketuat berdasarkan mentega. Kepada telur mentah (bersama-sama dengan cangkerang), tambah 2 sudu teh cuka dan 100 mililiter mentega (pra-cair dalam tab mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro). Perkara seterusnya yang perlu anda lakukan ialah meninggalkan salap yang terhasil di tempat yang gelap dan sejuk selama tiga hari. Jadi anda mendapat ubat yang sangat baik, yang cepat, dan yang paling penting berkesan melawan taji dan ketuat.

Mentega dalam kosmetologi

Mentega adalah produk yang membantu melawan kulit kering, kedutan, serta kesan yang bermanfaat pada rambut dengan berkesan.

Kebaikan untuk kulit muka

Mentega boleh digunakan sebagai pelembap untuk kulit kering. Menggosok dengan minyak akan membantu mengurangkan kedutan, tanda regangan dan parut, dan produk boleh mempercepatkan penyembuhannya.

Produk ini membantu melegakan kerengsaan kulit dan membantu dengan lesi dan ruam. Menggosok minyak sejuk pada kawasan bawah mata akan membantu melegakan ketegangan mata dan memberikan kelonggaran mata.

Faedah untuk rambut

Asid dalam minyak boleh memberi kesan positif pada rambut. Mentega boleh memberikan rambut seperti sutera dan lembut. Produk ini juga merupakan ubat yang menghalang keriting rapuh, kusam dan kaku. Terdapat banyak resipi untuk topeng buatan sendiri yang sesuai untuk kedua-dua rambut berminyak dan kering.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun mentega dianggap sebagai produk yang sangat berguna, ia mempunyai kontraindikasi. Ia tidak boleh dimakan oleh orang ramai

• dengan alahan;
• Orang yang tidak bertoleransi terhadap produk tenusu;
• Orang yang mempunyai paras kolesterol tinggi dalam badan;
• Dengan penyakit jantung atau saluran darah;
• obesiti;
• dengan kecenderungan untuk mengembangkan ruam.

Perlu diingat bahawa hanya mentega semulajadi yang mempunyai sifat yang bermanfaat, dan hanya jika dimakan dalam kuantiti yang sesuai. Kerana paras kolesterol yang tinggi, penggunaan mentega yang berlebihan boleh menyebabkan aterosklerosis. Orang yang mempunyai penyakit jantung dan tekanan darah tinggi harus mengehadkan penggunaan mentega atau malah menahannya sepenuhnya.

Bagaimana untuk memilih dan di mana untuk menyimpan mentega

Bagaimana untuk memilih

1. Ia sepatutnya mengatakan “mentega” pada bungkusan.
2. Apabila disentuh, ia harus mempunyai struktur yang padat, sementara agak mudah dibentuk.
3. Ia harus mempunyai ciri warna homogen.
4. Di kedai anda boleh menyemak kualiti mentega dengan hanya menekan pada bungkusan: jika ia renyuk apabila ditekan ringan, ia mungkin marjerin atau hanya produk berkualiti rendah.
5. Anda juga boleh menghidunya: perasa tidak mampu menghantar bau mentega sebenar.
6. Lihat pada harga: produk berkualiti tidak boleh murah.

Cara menyimpan

1. Suhu penyimpanan yang disyorkan ialah dari -0 hingga +6 darjah Celsius.
2. Mentega disyorkan untuk disimpan di dalam peti sejuk.
3. Anda boleh menyimpannya dalam pembungkusan kedai, jika ia legap.
4. Ia boleh diterima untuk menyimpan mentega dalam balang mentega atau dalam bekas plastik (legap).
5. Anda juga boleh membungkus mentega dalam kerajang atau kertas kulit.

Bagaimana untuk menguji mentega untuk keaslian

Kos mentega asli agak tinggi, jadi pengeluar yang tidak bertanggungjawab menggunakan cara yang mengurangkan kos, tidak mengambil berat tentang kualiti produk. Inilah yang perlu anda lakukan untuk menyemak mentega untuk keaslian:

1. Kaji maklumat pada pakej. Kandungan lemak harus lebih daripada 60%. Jika mentega sawit atau kacang tanah disenaraikan dalam komposisi, keaslian produk menjadi persoalan. Semakin lama jangka hayat, semakin besar kemungkinan produk mengandungi bahan pengawet.
2. Periksa kestabilan acuan. Anda perlu meninggalkan sekeping kecil mentega di atas piring selama 60 minit (pada suhu bilik). Mentega akan melembutkan sedikit, tetapi bentuknya harus kekal di tempatnya.
3. Dalam kuali. Mentega berkualiti cair sama rata apabila terkena kuali panas, dan harus bebas daripada air dan berbuih.
4. Tentukan dengan rupa dan rasa. Mentega asli biasanya agak pejal, apabila dipotong ia tidak boleh berstrata, ia harus berwarna putih atau kekuningan, tidak boleh berbau. Mentega harus cair apabila ia masuk ke dalam mulut anda.

Mengapa mentega hancur apabila dihiris

Kadang-kadang mentega hancur apabila dihiris. Ini berlaku kerana dua sebab:

1. Keadaan penyimpanan yang tidak betul. Ini boleh berlaku jika mentega telah dibekukan dan dinyahbeku beberapa kali, kerana ini menyebabkan strukturnya rosak.
2. Kualiti. Apabila nisbah lembapan kepada kandungan lemak dalam mentega tidak dipenuhi, ia boleh runtuh.

Bolehkah saya menggoreng dalam mentega

Anda boleh goreng dalam mentega, tetapi perlu diketahui bahawa selepas mencairkan kolesterol “berbahaya” terbentuk. Ia boleh menyebabkan penampilan plak kolesterol, yang membawa kepada aterosklerosis dan patologi kardiovaskular. Malah pemanasan jangka pendek mentega mengurangkan nilai biologinya.

Apa yang anda boleh menggantikan mentega dengan

Jika kita bercakap tentang penaik, pengganti yang baik untuk mentega adalah minyak sayuran, penyebaran, marjerin, krim masam, krim berat atau yogurt. Jika anda memerlukan bahan untuk sandwic, mentega boleh digantikan dengan keju (lembut), keju kotej, yogurt atau krim masam. Vegetarian cenderung untuk menggantikannya dengan puri buah-buahan. Hidangan itu akan mempunyai rasa yang sedikit berbeza, tetapi ia akan tetap lazat dan tidak akan merosakkan rupa.

Cara membuat mentega di rumah

Untuk membuat mentega, anda memerlukan susu lembu asli (sekurang-kurangnya 6 liter).

Cara membuatnya

1. Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah mendapatkan krim daripada susu. Untuk melakukan ini, letakkan susu (dalam balang) di dalam bilik yang hangat. Selepas 1-2 hari, susu akan dibahagikan kepada krim dan kefir. Anda hanya memerlukan krim untuk membuat mentega.
2. Seterusnya, anda perlu mengumpul krim dalam balang yang berasingan. 1 liter susu akan memberikan kira-kira 80-100 ml krim berat (jadi anda perlu mengambil kira-kira 6 liter susu). Krim mesti disejukkan. Untuk melakukan ini, balang hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 12-17 jam.
3. Krim tebal harus dipindahkan ke mangkuk dalam yang kering.
4. Seterusnya, mulakan sebat krim sehingga bekuan muncul (menggunakan pengadun dengan misai khas).
5. Pada masa ini apabila jisim mula dicambuk dengan buruk, anda harus beralih kepada penolak kayu. Kacau mengikut arah lawan jam selama kira-kira 1-3 minit.
6. Selepas pembentukan cecair ia perlu dituangkan ke dalam bekas lain.
7. Mentega yang terhasil hendaklah disudukan ke dalam beg penyejuk beku.
8. Selepas mengikat beg dengan mentega, perlu membentuk mentega. Adalah disyorkan untuk membuat bentuk diratakan, jadi ia adalah mudah untuk meletakkan kepingan di atas satu sama lain.
9. Masukkan mentega siap ke dalam peti sejuk untuk membekukan.

Cara Mencairkan Mentega

Mentega kekal pepejal apabila disejukkan, lembut pada suhu bilik, dan cair apabila dipanaskan.

Anda boleh mencairkan mentega menggunakan dapur atau ketuhar gelombang mikro.

Di atas dapur

• Potong mentega menjadi kepingan kecil;
• masukkannya ke dalam periuk atau dalam tab mandi air;
• panaskan dengan api perlahan;
• tunggu sehingga satu pertiga daripada mentega telah cair;
• keluarkan dari api dan kacau.

Dalam ketuhar gelombang mikro.

• Potong mentega menjadi kepingan kecil;
• Tutup hidangan dengan tuala kertas dengan mentega;
• Panaskan mentega selama 10-12 saat pada kuasa rendah;
• Kacau dan semak kemajuan;
• ulangi prosedur sehingga semua mentega cair;
• pada akhirnya anda perlu mengacaunya untuk mencairkan ketulan yang tinggal.

Fakta menarik tentang mentega

1. Orang Yunani dan Rom kuno menganggap mentega sebagai makanan orang gasar utara.
2. Beberapa ketika dahulu, mentega dianggap tidak sihat, terutamanya kerana kandungan lemak tepunya yang tinggi. Walau bagaimanapun, pendapat umum dan saintifik berubah secara beransur-ansur memihak kepada penggunaan mentega.
3. Di Ireland, salah satu penemuan arkeologi yang paling biasa ialah tong mentega yang ditanam di paya. Rupa-rupanya diorang buat macam ni untuk jaga minyak dari dicuri.
4. Pada zaman dahulu minyak digunakan sebagai bahan bakar untuk pelita.