Mengapa telur retak apabila direbus dan bagaimana untuk merebusnya dengan betul?

Nampaknya apa yang lebih mudah daripada merebus telur. Tetapi apabila memasak, cangkerang mungkin retak dan kandungannya mungkin bocor ke dalam air. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu mengetahui punca keretakan, belajar bukan sahaja cara memasak, tetapi juga cara menyediakan produk terlebih dahulu.

Faktor-faktor yang mempengaruhi keretakan kulit telur:

Struktur cangkerang.

Keretakan bergantung pada ketebalan, kekerasan, dan keanjalan struktur kulit luar. Jika metabolisme kalsium terganggu, kekurangan fosforus, mangan, zink, kekurangan vitamin D, cangkerang cepat menipis dan menjadi lembut. Jika diet ayam kekurangan protein, keanjalan berkurangan. Apabila air dipanaskan, gas dalam ruang udara telur di bawah lapisan luar mengembang, menjejaskan dinding. Sekiranya cangkerang itu berkualiti rendah, ia tidak dapat menahan tekanan dan runtuh.

Kesan Mekanikal

Telur juga pecah tanpa retak yang jelas. Mereka mungkin mikroskopik, yang hanya boleh dikesan dengan cahaya tajam yang terang. Kecacatan dalam cangkerang berlaku apabila peraturan pengangkutan dilanggar. Telur pecah semasa mendidih daripada bersentuhan antara satu sama lain atau terkena bahagian bawah yang disebabkan oleh air mendidih.

Perubahan suhu yang cepat

Cangkangnya 100% retak jika telur dikeluarkan dari peti sejuk dan dimasukkan terus ke dalam persekitaran yang keras – air panas, dan terutamanya air mendidih.

Produk rebus dengan cangkang retak sebahagiannya kehilangan protein, yang digantikan oleh air, tetapi ia agak sesuai untuk dimakan.

Menyediakan telur untuk direbus

Untuk mengelakkan pembentukan keretakan pada cangkang semasa memasak, anda harus melancarkan perbezaan suhu.

Langkah-langkah penyediaan telur:

1. Keluarkan produk dari peti sejuk. Biarkan berdiri pada suhu bilik selama beberapa jam.
2. Basuh di bawah air suam yang mengalir dengan sabun dan air.
3. Buat tusukan cetek dengan jarum tebal di tengah hujung tumpul.

Untuk pembersihan yang lebih mudah, lebih baik menggunakan bukan telur segar, tetapi 5-7 hari di dalam peti sejuk, kerana dari masa ke masa produk kehilangan kelembapan, mengecut.

Menambah garam, cuka

Untuk mengelakkan keretakan dan kebocoran protein, anda boleh menukar prestasi air dengan menambah garam atau cuka.

Untuk meningkatkan ketumpatan cecair, cukup untuk menambah 1-2 sudu teh. daripada garam.

Cuka dalam jumlah tidak lebih daripada satu sudu teh mewujudkan persekitaran berasid, menyahtukarkan protein, menghalangnya daripada bocor. Apabila melukis telur Paskah dengan pewarna semula jadi, cuka diperlukan untuk menetapkan warna.

4 cara rebus telur supaya tidak pecah

Untuk mendapatkan produk dengan keseluruhan, mudah untuk mengeluarkan cangkang, kuning lembut tanpa bau sulfurik, adalah perlu untuk memerhatikan mod suhu, masa memasak. Suhu optimum ialah 80-85°C, yang sepadan dengan air yang hampir mendidih.

Dengan mendidih yang kuat, telur secara aktif bergerak di dalam air, memukul bahagian bawah dan satu sama lain, yang melanggar integriti cangkang keras. Di samping itu, pengagihan haba tidak sekata. Apabila putih mengeras, kuning telur masih cair.

Klasik

Takat didih boleh dipantau secara visual dengan melihat keamatan air mendidih.

Langkah-langkah memasak:

1. Letakkan telur yang disediakan dalam periuk berkadar. Tuangkan air sejuk atau sedikit suam.
2. Letakkan di atas dapur. Didihkan, kecilkan api.
3. Masak dalam mendidih selama 8-10 minit, tanpa terlalu banyak mendidih. Untuk mendidih keras kurangkan masa mendidih kepada tiga minit.
4. Toskan air mendidih. Isi periuk dengan kandungan air sejuk.

Tukar cecair semasa ia menjadi panas sehingga produk telah disejukkan sepenuhnya, yang mengambil masa 15 minit.

Mula Panas.

Telur yang telah direndam sekurang-kurangnya dua jam pada suhu bilik atau 30 minit dalam air suam boleh dititiskan segera ke dalam air mendidih. Chef profesional memanggil kaedah memasak ini sebagai permulaan yang panas. Kelebihan pilihan – cengkerang mudah ditanggalkan kerana curdling tajam protein, ketinggalan dari cangkang luar. Kelemahannya ialah anjakan kuning telur. Kaedah ini digunakan lebih kerap untuk memasak telur rebus lembut.

Kaedah penyediaan:

1. Tuangkan 1 liter air ke dalam bekas. Larutkan 3 sudu kecil. garam meja di dalamnya, letakkan di atas dapur.
2. Selepas mendidih, rendamkan telur, menggunakan sudu besar.
3. Selepas 30 saat kecilkan api.
4. Rebus telur rebus selama 6 minit. Ia akan mengambil masa 10 minit untuk mendapatkan produk yang direbus.

Walaupun cangkerang retak, kerana garam yang meningkatkan ketumpatan air, protein tidak akan bocor.

Dalam pengukus

Apabila memasak dengan cara ini, cangkerang keras dijamin kekal utuh, kuning cerah tanpa filem kebiruan.

Algoritma Memasak:

1. Tuangkan air ke dalam bekas bawah.
2. Basuh telur dan masukkan ke dalam mangkuk.
3. Tutup penutup. Tetapkan pemasa selama 12 minit untuk telur rebus dan 7 minit untuk telur rebus lembut.

Keluarkan telur rebus dari pengukus sebaik sahaja tamat memasak. Produk yang dimasak dalam rebus, anda boleh biarkan di tempatnya sehingga ia sejuk sepenuhnya. Cangkerang akan terpisah dengan baik dan tanpa rendaman dalam air sejuk.

Dalam ketuhar.

Telur dari ketuhar tidak pecah, mempunyai rasa yang lebih baik, jangka hayat yang panjang. Satu-satunya kelemahan ialah ia memerlukan lebih banyak masa daripada memasak di atas dapur.

Bagaimana hendak masak:

1. Basuh produk, dipanaskan pada suhu bilik. Letakkan dalam bekas tahan panas, tuangkan air panas. Biarkan selama 5 minit.
2. Masak selama 20-25 minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.
3. Tuangkan air sejuk untuk menyejukkan.

Anda boleh meletakkan telur terus di atas rak dan masak pada t-160 darjah.

Jika anda mengambil nasihat profesional dan tuan rumah yang berpengalaman, mendidih telur yang sempurna tidak akan menjadi sukar.