Potong tidak selalu sempurna. Kadang -kadang mereka kurang juiciness, kelembutan dan bengkak. Untuk mengelakkan kesilapan pada masa akan datang, anda harus menganalisis punca memasak yang tidak berjaya. Dan membetulkan keadaan dengan kuah atau mengukus.
Potong ternyata kaku dan kering jika kesilapan dibuat semasa memasak:
Daging bersandar atau berlemak terpilih
Jika produk pada mulanya tidak mengandungi lemak, lulus penggiling daging bersama -sama dengan lemak babi segar (250 g per 1 kg). Kekakuan potong memberikan daging gred rendah lemak. Ia harus dikupas. Selepas memotong membran dan urat, gulungkan asas daging cincang dua kali dengan penggiling daging. Kali pertama menggunakan parut dengan perforasi kasar, kali kedua menggunakan yang baik.
DeFrosting daging yang tidak betul
Untuk mengelakkan produk daripada kehilangan jusnya dan menjadi kering apabila dicairkan, mencairkannya di rak peti sejuk atau di dalam beg tebal yang dicelupkan dalam air sejuk. Serat otot kehilangan keanjalan dan kelembapan jika daging dicairkan dalam gelombang mikro, ketuhar, air panas, atau ditemui pada suhu bilik.
Kekurangan roti yang direndam air di mince
Crumb Loaf mengekalkan kelembapan dan jus daging. Roti segar tidak baik, ambil produk yang dibeli sehari sebelum semalam. Pastikan untuk memotong kerak, mereka boleh digunakan kemudian untuk roti. Jangan gunakan susu untuk melembutkannya. Apabila dipanaskan, kasein berinteraksi dengan protein daging, struktur potong berubah menjadi lebih padat. Menurut Gost selama 600 g daging memerlukan 120 g roti kering.
Banyak telur
Untuk 1 kg cutlet massa cukup 2 telur. Jika anda menambah lebih banyak, apabila menggoreng selepas pembekuan protein, potong akan menjadi “karet”. Anda boleh lakukan tanpa telur sama sekali jika anda memotong atau menambah semolina, kentang mentah parut, kanji, nasi melekit atau oat untuk mengikat komponen.
Pelanggaran suhu dan menggoreng
Untuk mengelakkan kebocoran jus, potong diletakkan dalam kuali dengan minyak merah panas. Gorengkan mereka di atas api sederhana, menjadikannya lebih dari beberapa kali sebaik sahaja jus muncul di permukaan. Kerak harus membentuk, yang menutup kandungan berair di dalamnya.
Cara membuat potongan kering berair
Terdapat beberapa cara untuk menghidupkan semula potong yang gagal:
Mengukus air.
Letakkan produk daging dalam kuali yang mendalam, tuangkan sedikit air, dan tambah sekeping mentega untuk meningkatkan rasa. Tutup dan renehkan di atas api yang rendah sehingga air telah menguap.
Bakar dalam ketuhar dengan sayur -sayuran atau sos
Pilihan pertama. Letakkan tepung daging dalam hidangan penaik. Di atas tomato awam, potong ke dalam bulatan, gris dengan krim masam, taburkan dengan serbuk roti. Letakkan sekeping mentega di atas setiap patty. Bakar sehingga dikelilingi dengan nikmat.
Pilihan kedua. Tutup potong ayam cincang (6 keping), kentang yang dicincang (7 keping), bawang (4 keping). Tuangkan sos yang disediakan dari tomato tanah (3 keping), krim masam (1 sudu besar), air (1 sudu besar), garam dan lada tanah. Bakar selama 1 jam.
Rebus dalam sos.
Fry 2 sudu tepung dalam kuali, tambah 50g mentega. Campurkan setengah gelas pasta tomato, 50 g setiap sos tomato dan krim, 1.5 sudu air. Tuangkan campuran cecair ke dalam tepung, bercampur dengan cepat supaya tiada benjolan. Letakkan potong dalam periuk, tuangkan sos ke atasnya. Braise dengan api yang rendah selama 5 minit.
Anda tidak boleh membuat potongan lembut dan lembut daging tanpa lemak jika tidak dicairkan dengan lemak babi atau mentega. Yang terbaik dianggap daging cincang 1 kg daging lembu dan 0.5 kg daging babi. Pastikan untuk menambah bawang atau sayur -sayuran berair dengan rasa neutral, roti basi yang direndam di dalam air. Jangan melebihi masa menggoreng (3 minit di setiap sisi).
Potong bersaiz sederhana adalah juicier. Yang kecil akan terlalu kering dalam kuali, dan yang besar tidak akan mempunyai masa untuk menggoreng. Dan akhirnya, inilah tip kecil. Untuk melembutkan serat, buat daging cincang lembut dan lembut, tambah baking soda (1 sudu teh per 1 kg).
