Untuk memasak bukan bubur, tetapi pilaf Uzbekistan sebenar dengan rasa yang unik, anda memerlukan mangkuk berdinding tebal, daging berlemak, nasi yang betul, sayur-sayuran, rempah ratus dan mood yang baik. Rasa “raja meja” bergantung pada pilihan bijirin dan pengetahuan teknik memasak yang menghalang bijirin daripada kehilangan bentuk dan melekat bersama.
Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri “nasi emas”, tetapi pilaf Oriental sebenar harus ringan, rapuh dan sedikit melekit, jadi ia boleh dimakan dengan tangan anda.
Kesilapan yang membawa kepada bijirin likat dan melekit dalam pilaf:
- Memilih periuk dengan bahagian bawah dan dinding kurang daripada 5 mm tebal. Anda memerlukan kuali besi tuang berdinding tebal, periuk itik dengan penutup yang ketat.
- Jenis nasi yang salah. Untuk pilaf lebih suka bijirin bijirin panjang dengan kandungan kanji terendah.
- Tidak mematuhi perkadaran bahan. Chef Uzbekistan mengesyorkan untuk mengambil semua komponen (kecuali rempah) dalam bahagian yang sama.
- Pelanggaran teknologi memasak zirvak. Bawang, daging dan lobak merah digoreng secara bergantian sehingga coklat keemasan, supaya produk tidak mengeluarkan jus yang berlebihan.
- Banyak air. Selepas meletakkan beras ditutup dengan cecair (air mendidih) pada kadar segelas air setiap gelas bijirin.
- Kacau bahan. Apabila mendidih nasi tidak dibenarkan kacau, serta tidak diingini untuk menanggalkan tudung yang tidak perlu.
- Kegagalan mematuhi syarat suhu dan masa memasak. Selepas menambah air mendidih masak nasi selama 12 minit dan reneh untuk tempoh yang sama pada periuk yang dimatikan di bawah penutup tertutup. 7 minit pertama pada api maksimum, 3 minit pada sederhana dan 2 minit pada api rendah.
Untuk mengelakkan melekat bijirin dalam groats pilaf mesti dibilas berulang kali sehingga air bersih dan direndam.
Pilihan Alat Memasak untuk Pilaf
Memilih hidangan yang sesuai untuk pilaf adalah separuh daripada pertempuran. Hidangan asli Asia ini dimasak dengan api dalam kawah logam dengan bahagian bawah separuh bulatan.
Di rumah, kawah besi tuang berdinding tebal dengan bahagian bawah rata tebal (tidak lebih nipis daripada 5 mm), permukaan dalam tanah dan penutup yang ketat digunakan. Cerek besi tuang yang sesuai, yang boleh dipasang pada gas penunu atau dapur elektrik. Dalam alat memasak sedemikian pilaf tidak melekat, memanaskan sama rata, tetap panas untuk masa yang lama.
Apakah jenis beras yang sesuai untuk pilaf?
Agar bijirin mengekalkan ketumpatan dan bentuk, pilih groat yang betul dengan sedikit kanji. Sesuai untuk pilaf ialah varieti Asia Tengah bijirin panjang dan nasi masak, yang mengambil masa lebih lama untuk dimasak kerana ketumpatannya yang lebih tinggi.
Apabila membeli bijirin perhatikan rupa dan keutuhan beras. Adalah berbaloi untuk menolak barang dengan bijirin yang pecah, gandum, dan kanji dalam bungkusan.
Varieti terbaik untuk pilaf:
- Arborio bijirin sederhana Itali. Bijirin mempunyai kualiti masakan yang tinggi. Ia tidak melekat bersama, sangat meningkat dalam jumlah, menyerap rasa dengan sempurna, rasa daging dan rempah, mempunyai konsistensi berkrim.
- Basmati. Beras putih atau perang universal yang ditanam di kaki bukit Himalaya, pengeksport utama ialah Pakistan dan India. Varieti ini mempunyai bau yang menyenangkan, rasa pedas, tekstur yang gebu dan indeks glisemik yang rendah. Basmati berbentuk seperti jarum, yang menjadi dua kali lebih lama selepas dimasak.
- Jasmine berasal dari Kemboja dan Thailand. Bukan sia-sia varieti ini diberi nama sedemikian. Ia berbau wangian bunganya sendiri, yang tidak luntur selepas dimasak. Jasmine meninggalkan kelekatan minimum dalam pilaf, mengekalkan bentuknya, dan kekal putih.
- Devzira. Biji beras Uzbekistan berusuk, tebal, memanjang dengan serbuk merah jambu atau merah gelap di permukaan. Selepas mencuci, bijirin menjadi telus.
- Lazarus. Beras yang ditanam di Khorezm, serupa dengan rupa Basmati, tetapi lebih lembut, lebih berkanji. Selepas mendidih, ia mengekalkan bentuknya dan menjadi tiga kali lebih besar.
- Sadri. Groat dari selatan Azerbaijan ini nipis dan panjang. Ia mempunyai rasa manis dan aroma asli yang menyelerakan. Ia menyerap dengan baik dan mengekalkan rasa rempah.
Beberapa jenis beras yang ditanam di rantau Krasnodar sesuai untuk pilaf. Walaupun fakta bahawa bubur jagung merujuk kepada jenis lembut, hidangan Akmarzhan, Adriatik, Baldo ternyata rapuh, dengan rasa yang menyenangkan, aroma.
Cara memasak pilaf rapuh
Untuk memasak pilaf Uzbekistan sebenar anda memerlukan satu set produk:
- 1.5 kg brisket atau batang kambing;
- 1.5 kg beras Devzira;
- 6 bawang besar;
- 1.5 kg lobak merah;
- 200 ml minyak sayuran;
- 200 g lemak ayam belanda;
- 3 ulas bawang putih;
- garam;
- 0.5 sudu besar. barberi, zira.
Bagaimana untuk menyediakan:
- Bersihkan sayur-sayuran. Potong bawang dalam separuh bulatan tebal 5 mm, lobak merah dalam julienne kasar.
- Cincang lemak kambing dan daging.
- Panaskan kuali, letakkan kepingan lemak lemak biri-biri. Apabila lemak telah mendidih, keluarkan sisa dengan sudu berlubang.
- Tuangkan minyak sayuran. Bila dah panas, masukkan bawang besar. Tumis hingga kekuningan.
- Masukkan daging dan goreng selama 10 minit sehingga ia keperangan elok.
- Masukkan lobak merah dan teruskan memasak. Apabila straw menjadi lembut, tuangkan air 3 cm di atas permukaan.
- Masak zirvak selama sejam dengan api sederhana. Lima minit sebelum memasak tambah rempah, garam, kepala bawang putih.
- Semasa sayur dan daging dimasak, basuh dan rendam beras.
- Tuangkan bubur jagung dan ratakan. Jika tidak cukup cecair dalam zirwak, tambahkan air mendidih, supaya 1 cm di atas permukaan. Cucuk nasi di beberapa tempat dengan batang kayu.
- Tutup kuali dengan penutup dan besarkan api. Selepas 7 minit, kecilkan api dan dalam lima minit matikan dapur, tetapi jangan keluarkan bekas dari dapur. Dalam 25 minit dari saat menuang pilaf air mendidih sudah siap.
Dan kesimpulannya, sedikit petua. Basuh beras dalam air suam, di mana serbuk, kotoran dan habuk adalah lebih baik. Apabila merendam (t-60 ° C) secara berkala gerakkan beras dengan tangan anda dari bawah ke atas (jangan kisar), tukar air berkanji untuk membersihkan. Jangan tuangkan cecair di atas nasi dengan dua jari, 1 cm sudah cukup. Adalah lebih baik untuk menambah air kerana ia menyerap daripada mendapatkan bubur daripada pilaf.
