Mengapa mayonis buatan sendiri menjadi cecair dan bagaimana untuk memperbaikinya?

Mayonis buatan sendiri bukan sahaja sihat, tetapi juga lazat. Ia tidak mengandungi bahan pengawet, pewarna atau perasa yang berbahaya.

Mayonis apabila disediakan di rumah mungkin tidak muncul dalam beberapa kes:

• perkadaran semua bahan tidak diperhatikan;
• minyak sayuran ditapis digunakan;
• teknologi penyediaan dilanggar.

Penyimpangan kecil dari resipi membawa kepada fakta bahawa sos tidak mendapat konsistensi yang diperlukan.

Rahsia membuat mayonis buatan sendiri yang tebal

Untuk menyediakan mayonis buatan sendiri tidak sukar. Ia termasuk bahan-bahan yang agak mudah yang terdapat di hampir mana-mana dapur.

Resipi klasik

Untuk menyediakan sos, anda boleh menggunakan resipi klasik. Untuk menyediakan satu bahagian mayonis akan memerlukan:

• 1 telur ayam;
• 200 ml minyak sayuran;
• 1 sudu kecil. cuka;
• 1 sudu kecil. gula;
• 1 sudu kecil. serbuk mustard;
• 0.5 sudu kecil. garam.

Petua! Semasa memasak, bekas di mana sos akan dimasak adalah sangat penting. Ia mesti cukup lebar, tetapi dengan bahagian bawah rata. Ideal adalah balang, di mana pengisar muat dengan bebas.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Tuangkan minyak sayuran yang tidak ditapis ke dalam bekas, tambah gula, garam dan serbuk mustard, kemudian pecahkan telur dengan teliti supaya kuning telur tetap utuh.
2. Turunkan pengisar ke bahagian bawah bekas supaya hanya menutupi kuning telur dan tekan ke bahagian bawah. Kemudian, hidupkan kelajuan maksimum selama 10-20 saat cambuk kuning sahaja.
3. Kemudian, tanpa mematikan pengisar, perlahan-lahan dan perlahan-lahan angkat dan pukul keseluruhan adunan selama 10-20 saat. Tuangkan cuka dan pukul selama 10-15 saat lagi. Dengan cara ini sos akan menjadi pekat, lembut, dengan tekstur yang bagus.

Dengan bawang putih

Anda juga boleh menyediakan mayonis dengan bawang putih. Untuk ini anda perlu:

• 2 telur ayam;
• 1 cawan minyak sayuran;
• 1 sudu besar. jus lemon;
• 2 ulas bawang putih;
• Garam dan lada sulah secukup rasa.

Kupas bawang putih dan cincang halus. Dalam mangkuk yang dalam tetapi sempit di mana pengisar pergi, tuangkan minyak sayuran, jus lemon dan telur. Turunkan bilah pengisar ke bahagian bawah mangkuk, tekan ke bawah dengan kuat dan mula sebat sehingga seluruh jisim berwarna putih. Kemudian masukkan garam, lada sulah, bawang putih dan pukul lagi sehingga sos mempunyai konsistensi yang betul. Ini biasanya mengambil masa beberapa saat.

Sos buatan sendiri ini harus disimpan dalam bekas kaca dengan penutup tertutup rapat selama tidak lebih dari 5-6 hari. Jika ia mula terpisah, ia cukup untuk mengacaunya.

Kesilapan dalam penyediaan

Selalunya, mayonis buatan sendiri tidak menjadi hasil daripada beberapa kesilapan. Yang paling biasa ialah:

1. Cuba membuat sebahagian kecil. Hasil yang diinginkan sukar dicapai jika isipadu produk terlalu kecil dan bilah pengisar tidak dapat merendam dan bercampur secara kualitatif sepenuhnya. Untuk membuat pembalut tebal, sudah cukup untuk meningkatkan jumlah produk.
2. Penambahan minyak sayuran dengan cepat. Dalam beberapa resipi, minyak sayuran ditambah secara beransur-ansur. Jika anda menuangkannya terlalu cepat, ia tidak mempunyai masa untuk bergaul rata dengan kuning telur. Akibatnya, sos menjadi tidak sekata dan cair. Oleh itu, lebih baik menambah minyak sayuran dalam bahagian kecil atau dalam aliran nipis.
3. Tiada cuka atau jus lemon. Untuk berpakaian untuk mendapatkan konsistensi yang betul, adalah penting bahawa selain minyak sayuran dan kuning terdapat komponen lain. Cuka dan jus lemon menjadikan mayonis lebih lembut, tidak membenarkan ia terpisah.
4. Minyak sayuran yang salah. Sebelum anda mula membuat mayonis, anda perlu memilih minyak yang betul. Minyak zaitun mempunyai rasa yang kaya, tetapi anda tidak boleh menggunakannya. Produk sedemikian boleh membuat sos pahit dan tidak enak. Untuk pembalut rumah adalah minyak bunga matahari yang sesuai, tidak berbau. Minyak zaitun boleh digunakan pada akhir memasak, tetapi dalam jumlah tidak lebih daripada 2-3 sudu teh.
5. Sebat panjang. Pengisar adalah pembantu yang hebat untuk mana-mana suri rumah. Tetapi ia perlu berfungsi dengan betul. Sebat berpanjangan sos menyebabkan ia berstrata akibat terlalu panas. Jumlah masa memasak tidak boleh melebihi 30-40 saat. Jika anda terlalu masak, ia akan mula berstrata, mengambil tekstur yang tidak sekata atau menjadi cair.

Ini adalah kesilapan paling biasa yang menyebabkan mayonis mengelupas atau menjadi terlalu cair. Adalah penting untuk mengikuti resipi dan menonton masa memasak.

Apa yang perlu dilakukan jika mayonis terlalu cair?

Jika sos ternyata cair, jangan putus asa. Selalunya ia boleh diperbetulkan. Pertama sekali, anda perlu ingat bahawa konsistensi terakhir yang dia dapat hanya selepas penyejukan. Pembalut hendaklah diletakkan di dalam peti sejuk selama 20-30 minit.

Jika ia tidak menjadi cukup tebal selepas penyejukan, maka semua produk yang dinyatakan dalam resipi ditambah kepadanya lagi. Pisau pengisar hendaklah dijatuhkan ke bahagian bawah bekas dan cambuk. Apabila sos mula memperoleh ketebalan yang dikehendaki, campurkan segala-galanya sehingga jisim homogen diperolehi.

Ia juga disyorkan untuk menambah sedikit minyak sayuran dan campurkan. Ini akan menjadikan balutan lebih tebal. Dalam kes yang luar biasa, apabila kaedah lain tidak membantu untuk membetulkan keadaan, kanji kentang atau jagung digunakan untuk menjadikannya lebih tebal. Ia dituangkan dengan air panas, dan kemudian ditambah secara beransur-ansur ke dalam sos sehingga ketebalan yang dikehendaki diperolehi.

Mayonis buatan sendiri lazat dan sihat. Ia boleh dibuat sendiri dengan mudah. Tetapi dalam beberapa kes, sos tidak cukup pekat. Anda boleh membetulkan keadaan dalam beberapa cara. Dan untuk memastikan bahawa pembalut sentiasa menjadi tebal dan lembut, anda perlu memerhatikan jumlah bahan dan teknologi penyediaan.