Cendawan yang lazat dan sihat biasanya dikumpulkan pada musim panas. Berdasarkan produk ini, anda boleh menyediakan pelbagai hidangan. Hadiah hutan boleh dikeringkan, direbus, dibekukan dan ditinkan. Sesetengah suri rumah sering mendapati bahawa cendawan yang dicairkan menjadi pahit. Oleh itu, adalah penting untuk memahami mengapa ini berlaku dan bagaimana untuk mengelakkannya.
Ini biasanya berlaku atas dua sebab: disebabkan oleh pemprosesan yang tidak betul selepas menuai bahan mentah dan disebabkan oleh kesilapan penyediaan sebelum pembekuan. Sekiranya anda mengikuti semua peraturan untuk memasak produk sedemikian, anda boleh yakin bahawa hidangan tidak akan dimanjakan oleh rasa pahit chanterelles.
Peraturan penuaian
Kepahitan dalam cendawan juga muncul kerana fakta bahawa musim panas kering. Chanterelles memerlukan kelembapan berterusan. Juga perlu diingat bahawa budaya sedemikian mempunyai keanehan untuk mengumpul sendiri sebatian berbahaya. Ini juga boleh menyebabkan rasa yang tidak menyenangkan.
Oleh itu, anda tidak boleh mengumpul buah-buahan berhampiran kilang perindustrian dan berhampiran jalan raya. Chanterelles yang tumbuh di hutan konifer boleh berasa pahit.
Bagaimana untuk membekukan chanterelles dengan betul
Cendawan jenis ini agak kehilangan ciri rasa semasa perapan, jadi disyorkan untuk memakannya segar. Untuk kaedah menyimpan cendawan ini, disyorkan untuk memilih chanterelles muda saiz sederhana. Untuk mengelakkan penampilan kepahitan, anda harus mematuhi keperluan tertentu.
- Selepas mengumpul bahan mentah, rawat dengan cara yang istimewa. Perlu diingat bahawa anda harus menyediakannya untuk penyimpanan jangka panjang secepat mungkin, kerana chanterelles akan memperoleh kepahitan. Mula-mula anda perlu menyusun cendawan, memisahkan spesimen kecil dan besar, dan keluarkan semua serpihan.
- Seterusnya, pisahkan kaki dari topi, dan kemudian bilas dengan baik. Sekarang disyorkan untuk merendam produk dalam air sejuk, sedikit masin selama beberapa jam. Pada akhir dua jam, keringkan cendawan dengan meletakkannya di atas tuala.
- Chanterelles sedia untuk diproses selanjutnya. Kebanyakan tuan rumah digunakan untuk membekukan mereka dalam bentuk mentah. Ini boleh mengakibatkan rasa pahit. Untuk mengelakkan ini, disyorkan untuk merebusnya terlebih dahulu, menukar air secara berkala semasa memasak.
- Selepas itu, masukkan chanterelles rebus dalam bahagian kecil ke dalam beg dan hantar ke peti sejuk. Sekiranya anda ingin membekukan produk dalam cendawan berasingan, sebaiknya lakukannya secara berlapis-lapis, iaitu, masukkan dahulu ke dalam peti sejuk satu lapisan. Hanya selepas chanterelles yang membeku dimasukkan secara individu ke dalam bekas lain.
Kaedah 1
Terdapat beberapa pilihan untuk membekukan produk ini. Jika anda menyediakannya dengan cepat, apabila anda mengambilnya dalam makanan, ia akan mengekalkan nutrien maksimum. Jangka hayat chanterelles segar semasa di dalam peti sejuk adalah lima bulan.
Kaedah pertama melibatkan penyejukan cendawan mentah. Untuk melakukan ini, anda harus memilih hanya spesimen yang mempunyai tekstur padat dan tidak mempunyai sebarang kerosakan. Juga perlu diingat bahawa untuk kaedah pemprosesan ini tidak sesuai buah-buahan besar dan kering. Selepas pembungkusan, setiap cendawan hendaklah disapu dengan tuala kertas. Mencuci mereka tidak disyorkan. Prosedur sedemikian tanpa menggunakan air akan membolehkan anda mengekalkan kualiti makanan istimewa itu lebih lama. Sekarang, chanterelles harus diletakkan dalam satu lapisan pada dulang dan dihantar ke peti sejuk selama 12-15 jam.
Selepas masa ini, cendawan beku boleh dipindahkan ke dalam beg atau bekas. Suhu peti sejuk hendaklah 15 darjah di bawah sifar.
Kaedah 2
Persediaan juga boleh dibuat daripada cendawan panggang. Untuk menggoreng, mana-mana chanterelles sesuai. Anda hanya perlu menyingkirkan spesimen yang rosak. Sekiranya bahan mentah itu dikumpulkan sendiri, tidak ada keraguan tentang kualitinya, tidak perlu mencucinya. Anda hanya perlu melihat melalui cendawan dan menyingkirkan daun, ranting dan kotoran. Seterusnya, hantar chanterelles ke kuali dengan penambahan sedikit minyak. Proses memasak mengambil masa tidak lebih daripada 20 minit. Semasa memasak, anda mesti memastikan bahawa semua cecair menguap dari jisim cendawan, dan chanterelles sendiri mendapat kerak merah. Anda harus menggoreng tanpa menggunakan sebarang bahan tambahan, rempah, kecuali minyak sayuran.
Jangan goreng dalam lemak haiwan. Jika tidak, cendawan akan mengalami penyempitan, dan produk itu akan sesuai untuk dimakan selama tidak lebih dari sebulan. Selepas selesai proses menggoreng, spesimen yang disediakan hendaklah diletakkan di atas serbet kertas dan disimpan sehingga ia sejuk.
Seterusnya, bungkus chanterelles panggang dengan cara yang mudah dan hantar untuk penyimpanan jangka panjang di dalam peti sejuk. Kelebihan kaedah ini ialah ia hampir sedia untuk digunakan selepas penyahbekuan.
Kaedah 3
Anda juga boleh menyediakan cendawan dalam bentuk sup. Pilihan ini sesuai apabila produk sepatutnya digunakan untuk membuat sup. Penyediaan buah-buahan segar dijalankan sebagai standard, maka anda perlu menuangkan air ke dalam bekas dan meletakkannya di atas api. Apabila buih pertama muncul, cecair harus masin dan lada secukup rasa. Pada peringkat ini, anda juga boleh menambah herba cincang. Sekarang tambah cendawan kepada jumlah jisim. Dengan kacau berterusan, masak komposisi selama tidak lebih daripada tujuh minit.
Seterusnya, chanterelles perlu dibuang dalam colander, sup tidak boleh dicurahkan. Selepas menyejukkan buah-buahan dalam larutan, ambil bekas dan lapik dengan filem makanan dari dalam. Dalam bekas ini, letakkan cendawan, dan kemudian tuangkannya dengan sup yang disejukkan. Dalam borang ini, hantar bekas selama beberapa jam di dalam peti sejuk. Selepas membekukan, tarik campuran beku dari pinggan dan masukkan kembali briket yang terhasil ke dalam sejuk. Dari produk separuh siap seperti itu, anda boleh menyediakan sup atau hidangan kedua dengan selamat.
Kaedah 4
Chanterelles rebus juga dibenarkan membeku. Kelebihan pemprosesan sedemikian ialah ia menghapuskan kemungkinan kepahitan. Pertama, anda perlu berhati-hati menyusun buah-buahan, mengeluarkan serpihan dan cendawan rosak. Sekiranya bahan mentah agak besar, disyorkan untuk membahagikannya kepada dua bahagian.
Selepas ini, anda perlu menuangkan air ke dalam periuk untuk mendidih, supaya ia dua kali lebih banyak daripada chanterelles itu sendiri. Selepas mendidih, anda perlu menambah garam pada kadar 1 sudu besar. setiap 1 kg produk. Kemudian masukkan cendawan. Memasak perlu diteruskan selama 5-6 minit. Jika filem muncul, anda perlu segera menyingkirkannya. Rebus makanan istimewa sedemikian boleh menjadi lebih lama, tetapi ini akan membawa kepada fakta bahawa produk itu akan kehilangan rasa dan bau tertentu.
Seterusnya, letakkan chanterelles dalam colander untuk mengalirkan semua cecair. Selepas itu, letakkan bahan mentah di atas tuala untuk kering. Jika pengesyoran ini diabaikan, ia akan menjadikan kelembapan berlebihan ini menjadi ais. Selepas ini, letakkan cendawan di atas dulang dan hantar ke peti sejuk. Selepas 10-12 jam, anda boleh memasukkannya ke dalam bekas plastik atau beg untuk penyimpanan jangka panjang.
Mengapa chanterelles pahit selepas beku
Apabila menuai chanterelles, adalah penting untuk mengikuti keseluruhan urutan prosedur. Walau bagaimanapun, walaupun selepas ini, anda mungkin mendapati bahawa produk itu pahit. Terdapat beberapa faktor yang menyebabkan ini. Selalunya masalah itu boleh disembunyikan dalam minyak bunga matahari yang pahit.
Penyebab lain yang mungkin adalah kehadiran chanterelles palsu. Jika walaupun selepas melakukan manipulasi di atas keadaan tidak bertambah baik, anda perlu membuang komposisi ke dalam tong sampah.
Rasa pahit yang tidak menyenangkan boleh muncul dalam cendawan yang telah disimpan untuk masa yang lama. Ia tidak disyorkan untuk menyimpan makanan istimewa sedemikian di dalam peti sejuk lebih lama daripada 3-4 bulan. Adalah penting untuk mengambil kira bahawa dari masa ke masa, mereka mengumpul bahan berbahaya yang boleh menyebabkan mabuk.
Bagaimana untuk mencairkan chanterelles dengan betul
Secara berasingan, adalah perlu untuk memahami cara menjalankan penyahbekuan makanan istimewa tersebut. Jika kita bercakap tentang ketuhar, adalah penting untuk memahami bahawa dalam kes ini ia akan menjejaskan rasa dan struktur secara negatif. Adalah lebih baik untuk menggunakan ketuhar gelombang mikro untuk tujuan ini, memilih fungsi yang sesuai. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai masa lapang yang mencukupi, masih disyorkan untuk mencairkan chanterelles pada suhu bilik. Ia dibenarkan untuk memasukkannya ke dalam air suam.
Kaedah lain yang popular ialah melecur dengan air mendidih. Selepas prosedur sedemikian, cendawan harus diletakkan dalam susu selama beberapa jam. Ini akan menyumbang lagi kepada penghapusan kepahitan.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari chanterelles beku
Jika ternyata kepahitan timbul dengan tepat kerana minyak sayuran yang tidak baik, disyorkan untuk mencampurkan chanterelles pahit dengan mayonis atau krim masam, musim dengan rempah, garam, dan kemudian rebus dengan api kecil selama seperempat jam. Anda juga boleh, menghadapi masalah seperti itu, gulungkan cendawan dalam tepung dan goreng dengan mentega. Cara lain ialah dengan menambah cendawan yang digoreng dalam bawang gula.
Di samping itu, jika selepas penyahbekuan anda mendapati bahawa ia pahit, anda harus merendam produk dalam air masin yang sejuk. Keputusan positif dicapai apabila prosedur ini dijalankan semalaman. Walau bagaimanapun, walaupun ini tidak membantu, anda perlu menjalankan rawatan haba.
Untuk meningkatkan rasa produk sedemikian akan membolehkan rempah ratus. Dalam kes itu, daun bay, lada hitam dalam bentuk kacang atau cengkih akan dilakukan. Pakar masakan juga menasihatkan menambah sedikit cuka.
