Mata merah: foto, penerangan, sifat berguna dan resipi

Ikan dengan warna mata yang luar biasa dieksport ke Rusia dari New Zealand, di mana ia ditangkap dari April hingga Ogos. Dalam tempoh ini, mata merah mempunyai peratusan kandungan lemak yang lebih tinggi, dan daging menjadi lebih lazat. Kedai ikan lebih kerap menerima produk beku atau salai panas.

Redeye: jenis ikan, bagaimana rupa dan di mana ia hidup

Wakil-wakil keluarga mata merah Okunepods tidak tumbuh secara buatan dalam perikanan. Redeye hidup di laut, lautan, tergolong dalam spesies ikan pelagik.

Daging rendah kalori, kaya dengan protein yang mudah dihadam, termasuk dalam senarai makanan yang berguna.

Spesies

Daripada 14 spesies mata merah yang diketahui, yang paling biasa ialah tiga:

1. India. Ikan kecil dengan panjang tidak melebihi 10 cm hidup di lepas pantai India, Ceylon, Indonesia, Filipina. Lebih suka bahagian bawah berpasir, tidak tenggelam di bawah 15 m.
2. Selatan. Wakil spesies yang besar (60 cm) ditangkap pada skala perindustrian di luar pantai Australia, Afrika, New Zealand, Chile, pada kedalaman 50-100 m.
3. Merah jambu. Beting hingga kedalaman 200-500 m. Memancing untuk spesies ini dijalankan di Amerika Syarikat, negeri Asia Timur, Australia.

Sandy redeye lebih suka air masin berbanding air tawar, tinggal di sungai Sri Lanka, kepulauan Indonesia, Kepulauan Filipina, India.

Bagaimana rupanya?

Diratakan di sisi, badan berbentuk gelendong ditutup dengan sisik perak yang tetap kukuh dengan tuangan merah jambu. Bahagian belakang lebih gelap, bahagian tepi dan perut berwarna lebih cerah. Ciri-ciri tersendiri mata merah – rahang dilanjutkan ke hadapan, gigi scutiform, sirip punggung besar dan ekor terbelah.

Panjang badan purata spesimen matang ialah 50-60 cm, berat maksimum – 2 kg. Ciri keluarga Mata Merah – mata merah besar, yang saiznya boleh dijelaskan oleh habitat pada kedalaman yang lebih dalam.

Mana nak makan

Redeye ditemui di semua lautan kecuali Artik. Nilai memancing adalah di negara Afrika, India, New Zealand, Australia, Chile, Jepun, Indonesia, Filipina.

Dilombong redeye di Lautan Hindi, pantai timur Atlantik, di Laut Caribbean, di Pasifik Selatan.

Ahli keluarga Mata merah membentuk kawanan di pantai dengan tumbuh-tumbuhan akuatik, kaya dengan makanan. Mereka hidup pada kedalaman 50-500 m, kecuali spesies India, yang tidak turun di bawah 10-15 m. Tangkap ikan dengan pukat tunda, pada mata kail.

Apa yang dimakannya

Diet mata merah termasuk:

• zooplankton, di mana jumlah yang lebih besar diduduki oleh ikan dayung, euphausiid;
• sotong;
• udang;
• moluska gastropod;
• goreng, ikan pelagik kecil.

Selain makanan protein, Perchfish menikmati makan alga.

Apa rasanya?

Daging merah jambu yang lazat rasanya serupa dengan herring, ikan keli, makarel, tetapi serat otot mata merah lebih padat, hancur selepas dipanaskan.

Fillet rebus kehilangan juiciness. Masalah ini mudah dibetulkan dengan perapan atau sos.

Komposisi dan kalori

BWD 100 g produk – 22, 4 dan 0 g, masing-masing, nilai tenaga ialah 126 kcal.

Komposisi kimia daging ikan termasuk:

1. Vitamin – A, C, PP, riboflavin, thiamin.
2. Makronutrien – kuprum, iodin, kromium, fluorin, mangan, besi, zink.
3. Makronutrien – fosforus, magnesium, natrium, sulfur, kalsium, kalium, klorin.
4. 12 asid amino penting dan 8 boleh diganti, termasuk arginin, metionin, leucine, alanin, triptofan.
5. Asid lemak tepu – asid palmitik, stearik, miris dan kacang tanah.
6. Asid tak tepu Omega-3, 6, 9.

Vitamin dan mineral dalam 100 gram produk:

• PP – 20 mg;
• B2 – 1.8 mg;
• B1 – 1.5 mg;
• A – 0.03 mg.

Mikronutrien:

• Kobalt – 0.02 mg;
• Kromium – 0.06 mg;
• Iodin – 0.05 mg;
• Fluorin – 0.43 mg;
• Tembaga – 0.08 mg;
• Molibdenum – 4 mg;
• Zink – 0.7 mg;
• Mangan – 0.05 mg;
• Besi, 0.3 mg.

Makronutrien:

• Fosforus – 200 mg;
• Sulfur – 160 mg;
• Kalium – 350 mg;
• Magnesium – 45 mg;
• Natrium – 150 mg;
• Klorin – 165 mg;
• Kalsium – 50 mg.

Sejumlah besar mata merah mengandungi niasin, riboflavin, kobalt, kromium, iodin, fosforus, kalium.

Ikan mata merah: sifat berguna

Faedah umum daging ikan:

1. Menyokong ketajaman penglihatan, kesihatan kulit, sistem saraf, saluran GI, kelenjar tiroid.
2. Meningkatkan metabolisme.
3. Meningkatkan pertahanan imun.
4. Serta-merta memberi tenaga kepada badan, meningkatkan kecekapan, daya tahan.
5. Membantu memulihkan penyakit, kecederaan dan pembedahan.
6. Menguatkan ligamen, sendi, dan mineralisasi tulang dan enamel gigi.
7. Mengurangkan risiko hipertensi, penyakit jantung, aterosklerosis dan kemalangan vaskular.
8. Memperbaiki peredaran darah dalam otak, mempercepatkan pemikiran dan meningkatkan kebolehan kognitif.
9. Mengambil bahagian dalam pengeluaran asid nukleik, impuls saraf.
10. Menstabilkan keadaan psiko-emosi, melawan kemurungan, menghilangkan kemurungan, kebimbangan dan ketakutan.
11. Mengawal keseimbangan elektrolit, air dan asid.
12. Mewujudkan rejim, tempoh tidur.

Oleh kerana komposisi mineralnya yang kaya, kandungan protein yang mudah diserap dan asid lemak tak tepu, mata merah berguna untuk wanita, lelaki, kanak-kanak dan generasi yang lebih tua. Pakar pemakanan mengesyorkan untuk memasukkan ikan dalam diet wanita hamil, atlet, pesakit kencing manis, yang ingin menghilangkan berat badan berlebihan. Daging mata merah mengurangkan tahap kolesterol dalam darah, mengurangkan risiko kanser.

Untuk para wanita

Penggunaan biasa oleh wanita mata merah merangsang pengeluaran kolagen mereka sendiri. Akibatnya, keremajaan berpanjangan, rambut menjadi lebih tebal, plat kuku lebih padat. Memperbaiki keadaan kulit.

Omega-3 dalam ikan menyokong fungsi pelvis kecil. Mengurangkan kesakitan semasa haid, keamatan gejala PMS, menopaus. Termasuk 400 gram ikan dalam menu mingguan – pencegahan kanser payudara.

Untuk lelaki

Statistik menunjukkan bahawa lelaki lebih kerap mengalami patologi sistem kardiovaskular, serangan jantung dan strok berlaku. Mata merah merendahkan tekanan darah tinggi, melindungi saluran darah daripada disekat oleh plak kolesterol dan dengan itu mengekalkan kesihatan miokardium.

Di samping itu, ikan menguatkan tisu otot, menghalang keradangan kelenjar prostat, pertumbuhan neoplasma, meningkatkan kehidupan seks. Lelaki, termasuk ikan dalam diet, menormalkan aliran darah ke alat kelamin, meningkatkan prestasi.

Apabila mengandung.

Ikan merah memenuhi keperluan kanak-kanak untuk nutrien untuk pertumbuhan, perkembangan yang betul. Ibu masa depan memerlukan ikan untuk mengekalkan kesihatan.

Daging mata merah membantu membentuk rangka janin, sistem saraf, mempengaruhi perkembangan tisu otot yang betul, organ pendengaran, penglihatan, otak, mencegah gangguan metabolik.

Asid lemak dalam ikan menghalang ibu hamil bengkak, darah tinggi, darah beku. Penggunaan ikan laut rebus atau rebus dalam jumlah 150 g 2-3 kali seminggu mengurangkan kebarangkalian kekeringan, kelahiran pramatang, kemurungan selepas bersalin.

Ketika menyusu

Bahagian ikan merah semasa menyusu:

1. Membekalkan tenaga yang cepat, menjana semula sel yang rosak.
2. Menghalang penambahan berat badan yang berlebihan kerana nilai tenaga yang rendah.
3. Meningkatkan kebolehan kognitif, menghilangkan kebimbangan, mengurangkan kesan tekanan.
4. Mengurangkan risiko penyakit pernafasan pada kanak-kanak.
5. Menghilangkan insomnia pada ibu yang menyusu.

Mata merah dalam bentuk rebus, rebus dan bakar berguna untuk keletihan kronik, perkembangan anemia kekurangan zat besi.

Semasa penyusuan, pakar pediatrik menasihatkan untuk melepaskan produk asap, yang mengurangkan pengeluaran susu, menimbulkan alahan pada bayi.

Bolehkah saya memberikannya kepada kanak-kanak?

Protein ikan adalah bahan binaan yang diperlukan untuk tumbesaran kanak-kanak. Apabila memasukkan ikan laut dalam diet dua kali seminggu pada kanak-kanak:

1. Pemikiran logik berkembang, ingatan bertambah baik, dan perhatian tertumpu.
2. Tisu tulang dan enamel gigi dimineralkan.
3. Status imun meningkat.
4. Reaksi metabolik dipercepatkan.

Penggunaan ikan mengurangkan risiko obesiti, penyakit jantung, penyakit vaskular, asma dan alahan.

Bolehkah saya memakannya sambil menurunkan berat badan?

Ikan merah tergolong dalam produk sederhana lemak. Ikan boleh dimasukkan dengan yakin dalam senarai produk untuk pemakanan yang betul, penurunan berat badan.

Mereka yang ingin tidak menambah berat badan berlebihan atau menghilangkan obesiti tidak digalakkan memakan ikan kering, salai, perap dan goreng dengan nilai tenaga yang tinggi. Kaedah memasak ini mengganggu perut, hati dan buah pinggang. Pada diet rendah kalori, pakar pemakanan menasihatkan produk untuk direbus, direbus atau dibakar dalam foil di dalam ketuhar.

Kompleks vitamin dan mineral, asid lemak dalam produk menyokong metabolisme normal, sistem imun, mencegah:

• keletihan fizikal dan saraf;
• pecahan gentian otot;
• kerosakan jantung, kelenjar tiroid;
• tekanan;
• kemurungan, keletihan.

Protein ikan dengan sempurna mengenyangkan badan dan memuaskan rasa lapar, dan protein leptin, yang sintesisnya merangsang omega-3, menghalang bahagian otak yang memberi isyarat untuk pengambilan makanan.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Tidak ada bahaya yang jelas dari ikan. Ikan merah tiada dalam senarai spesies yang tinggi merkuri, plumbum, kadmium. Produk ini boleh dimakan dua kali seminggu.

Hidangan ikan dengan banyak garam memudaratkan kesihatan. Natrium klorida menyebabkan pengekalan cecair dalam badan, mengganggu fungsi buah pinggang, meningkatkan tekanan darah.

Redeye salai, tepu dengan karsinogen, doktor tidak mengesyorkan orang

• dengan diabetes;
• dengan penyakit buah pinggang, saluran gastrousus;
• orang yang mempunyai sistem imun yang lemah;
• terdedah kepada tumor.

Merokok sejuk pada suhu rendah tidak membunuh parasit. Meningkatkan kemungkinan jangkitan helminth.

Daripada penggunaan redeye dalam apa jua bentuk harus menahan diri daripada alahan makanan, intoleransi makanan laut.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila memilih ikan segar-beku yang dibungkus, periksa ketat bungkusan itu. Langkah seterusnya ialah menilai sayu ais. Sekiranya kerak ais tebal, lebih baik menolak daripada pembelian, kerana produk telah mengalami pembekuan berulang, mengurangkan nilai pemakanannya.

Mata merah ditolak:

• Dengan mata cekung mendung;
• bintik-bintik yang tidak diketahui asalnya, kerosakan mekanikal;
• kulit kekuningan.

Penting: Daging pelembut dalam ikan dengan berat sehingga 1 kg panjang kurang daripada 40 cm.

Bangkai yang baru dibekukan disimpan di dalam peti sejuk sehingga enam bulan. Tidak dibekukan pada rak peti sejuk, produk mengekalkan sifat pengguna sehingga tiga hari pada suhu sifar dan 24 jam pada t – 5-6 °C.

Di mana untuk membeli dan berapa kos

Mata merah itu dibeli di kedai ikan dan runcit khusus atau dipesan dalam talian di pasar dalam talian.

Harga purata ikan beku segar ialah 150-220 p., salai panas – 470 p. setiap 1 kg.

Cara memasak ikan redeye: resipi

Ikan digunakan untuk memasak sup ikan yang lazat dan wangi dengan kuah lutsinar, dan untuk membuat ikan jeli. Mata merah direbus, dikukus, diperap, dibakar dalam ketuhar.

Dagingnya sangat lazat jika diasap dan dihidangkan dengan sos krim masam-tomato atau dengan mayonis.

Ikan paksa-daging digunakan untuk bebola daging, gulung, ladu, kulebyaki yang disumbat, penkek yang disumbat.

Dalam ketuhar

Untuk membakar dua mata merah akan memerlukan:

• 2 sudu besar. minyak sayuran;
• rempah – selasih, kunyit, paprika, rosemary;
• jus separuh lemon;
• ulas Bawang Putih;
• garam, herba.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Satukan minyak, jus lemon, dan perasa.
2. Potong pasli, dill, bawang putih, campurkan.
3. Gosok perapan ke dalam bangkai yang telah dibersihkan dan dibasuh dengan atau tanpa kepala, letakkan bawang putih dan herba di dalam perut.
4. Letakkan produk separuh siap di dalam peti sejuk selama 40-60 minit.
5. Panaskan ketuhar hingga 190 darjah.
6. Balut ikan dalam sampul dalam kerajang dan letakkan di atas dulang pembakar.
7. Masak selama setengah jam.

Untuk menyedapkannya, tambahkan sedikit mustard dan madu ke dalam perapan.

Hidangkan ikan bakar dengan nasi atau sayur-sayuran, sebelum ini mengeluarkan sayur-sayuran dari perut.

Dalam kuali.

Rasa halus mata merah selatan, yang datang ke Rusia dari New Zealand, terserlah dengan ketara selepas digoreng.

Bahan-bahan untuk 5 hidangan:

• 1 kg ikan;
• 0.5 sudu besar. minyak sayuran;
• 50 g tepung;
• lada, garam.

Cara menggoreng:

1. Nyahbekukan mata merah, buang sisik, kepala, ekor (berguna untuk sup), usus, buang isi dalam, bilas.
2. Keringkan kek ikan dengan tuala kertas, potong ke dalam bahagian.
3. Garam dan lada ikan.
4. Letakkan kuali di atas penunu, tuangkan minyak dan hidupkan dapur.
5. Semasa minyak panas, canai kepingan ikan dalam tepung.
6. Goreng kepingan dengan api besar, sehingga garing.
7. Selesai menggoreng mata merah dengan api perlahan.

Hidangkan hidangan dengan kentang tumbuk, kentang goreng, nasi hancur, kubis rebus.

Cara merokok

Panduan Merokok Ikan Merah:

1. Tiupkan perut ikan, keluarkan bahagian dalam, insang, dan bilas. Biarkan produk mengalir selama beberapa minit.
2. Gosok semua sisi bangkai dengan garam, masukkan ke dalam bekas dan sejukkan sehingga pagi. Ia mengambil masa kira-kira 3 sudu teh. perasa setiap ikan kecil.
3. Ikan masin rendam selama seperempat jam dalam bekas dengan air sejuk supaya selepas merokok tidak ada kesan putih.
4. Selepas pengeringan, ikat mata merah dengan benang, gantung untuk mengeringkannya di balkoni atau di atas singki.
5. Tuangkan 4 batang alder dan beech ke dalam rumah asap. Tutup dulang dengan kerajang.
6. Letakkan ikan di atas rak dan tutup penutup. Isi perangkap dengan air. Letakkan perokok di atas dapur.
7. Hidupkan penunu. Mata merah harus merokok selama 45 minit pada suhu 55-60 ° C.
8. Buka penutup selepas 20 minit selepas menutup api.

Pindahkan ikan salai ke dalam bekas dengan bahagian bawahnya dialas kertas, masukkan ke dalam peti sejuk. Keesokan harinya, makanan istimewa sedia untuk dimakan.

Resepi ikan perap

Jeruk merah dibezakan dengan rasa pedas dan dagingnya yang berair.

Kaedah penyediaan:

1. Satu kilogram cincang mata merah yang telah dibersihkan dan dihancurkan, pindahkan ke mangkuk. Garam (1 sudu besar.), tambah gula.
2. Potong sepasang bawang bersaiz sederhana dalam separuh cincin.
3. Masukkan ikan, bawang secara bergantian dalam lapisan padat dalam balang kaca atau periuk.
4. Campurkan setengah gelas minyak dengan 60 ml cuka meja.
5. Tuangkan sos ke atas mata merah, letakkan bekas di dalam peti sejuk selama dua hari.

Untuk salutan perapan yang sekata, goncang kandungan balang 2 kali sehari.

sup ikan (ukha)

Untuk menyediakan sup ikan wangi pada kadar 2.5 liter air perlu:

• 1 kg fillet;
• 5 ubi kentang;
• dua bawang;
• satu lobak merah;
• daun bay, kacang lada hitam;
• 1.5 sudu kecil. garam, dill.

Kaedah penyediaan:

1. Potong mata merah menjadi kepingan, masukkan ke dalam periuk air sejuk. Tambah satu mentol yang telah dibasuh tetapi tidak dikupas, yang akan memberikan telinga rasa dan warna yang istimewa.
2. Letakkan periuk di atas dapur. Hidupkan penunu pada api sederhana. Selepas mendidih, keluarkan buih, kecilkan api, dan teruskan masak selama 40 minit lagi.
3. Kupas dan potong lobak merah dan bawang. Goreng sayur-sayuran dalam kuali dengan minyak sayuran.
4. Ubi yang dikupas dipotong menjadi kepingan.
5. Keluarkan ikan dan bawang dari periuk.
6. Ke dalam sup mendidih hantar kentang, sayur goreng. Masak selama 10 minit.
7. Masukkan fillet ikan, garam, rempah, sayuran dill cincang ke dalam periuk. Dalam 5 minit keluarkan sup dari dapur.

Hidangkan bersama roti atau crouton.

Soal Jawab

Pencinta ikan berminat dengan tahap tulang ikan, kaedah pembersihan dan memasak, dan kemampuan untuk pengguna biasa.

Adakah mata merah itu bertulang atau tidak?

Ikan laut mempunyai sedikit tulang, yang menjadikannya sesuai untuk makanan bayi, merebus dalam sos, membakar dalam foil. Beberapa tulang dikeluarkan dengan pinset apabila memotong bangkai menjadi fillet atau selepas dimasak.

Bolehkah ikan disembuhkan dan dikeringkan?

Walaupun redeye hanya dijual apabila baru dibekukan, nyahbeku cukup sesuai untuk pengeringan.

Bangkai seberat 1 kg dihancurkan, insang dikeluarkan dan dihiris sepanjang duri. Tuangkan garam di bahagian bawah bekas atau besen. Ikan disapu pada semua sisi dengan perasa yang sama, masukkan ke dalam bekas, tutup, letakkan berat di atasnya, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Semasa proses pengasinan mash terbentuk, menutupi bangkai.

Selepas 3 hari, basuh ikan dan biarkan dalam air selama 2 jam untuk direndam. Selepas cecair mengalir keluar, gantungkan bangkai di bawah bangsal atau di balkoni atau di dalam bilik pengudaraan. Keringkan sekurang-kurangnya seminggu.

Cara membersihkan

Untuk memudahkan pembersihan sisik kecil yang terduduk kukuh, ikan yang dicairkan disisik dengan air mendidih, diturunkan ke dalam mangkuk dengan air pada suhu bilik, keluarkan sisik dengan pisau atau alat khas.

Langkah seterusnya ialah menguras. Mata merah dibuka dengan pisau ke dalam perut dan bahagian dalam dikeluarkan cuba untuk tidak merosakkan pundi hempedu.Selepas prosedur, bangkai dibasuh di bawah air yang mengalir dan dikeringkan dengan tuala kertas atau di atas rak.

Untuk menikmati mata merah dan mengelakkan keracunan makanan, patuhi peraturan pemilihan, penyimpanan dan teknik memasak.Sekiranya keadaan ini diperhatikan, ikan bukan sahaja akan mempelbagaikan diet harian, tetapi juga menguatkan sistem imun dan melindungi daripada jangkitan bermusim.