Marjerin dan mentega: apakah perbezaannya?

Mentega dan marjerin, dicipta sebagai rakan sejawatannya yang murah, ditambah kepada hidangan sampingan, digunakan untuk memasak sos, produk separuh siap, kuih-muih, penaik. Produk adalah serupa dalam warna, rupa dan kegunaan dalam masakan. Untuk mengetahui mana yang lebih berguna, perlu membiasakan diri dengan komposisi, sifat.

Sejarah mentega semulajadi mempunyai lebih daripada 16 abad. Orang Ireland adalah orang pertama yang membuatnya. Di Rusia produk berkhasiat yang berharga dikenali pada abad IX, dan pada abad XVIII orang Itali melancarkan pengeluaran perindustriannya.

Mentega – produk makanan berkalori tinggi dengan kandungan lemak 78-82,5%, dibuat dengan mengasingkan (whipping) krim daripada susu lembu, biri-biri, kambing, kerbau.

Bergantung pada bahan tambahan, jenis bahan suapan perbezaan dibuat antara mentega masin dan tidak masin, mentega manis dan masam. Produk dari susu susu musim panas lebih kuning kerana kandungan karotenoid dalam rumput ternakan.

Peringkat pengeluaran:

1. Sampel susu sejuk dari ladang dengan kandungan lemak 4% dihantar ke makmal, di mana ia diuji untuk mikroflora patogenik.
2. Selepas ujian makmal bahan mentah ditapis, diasingkan daripada sisa, kekotoran dan perlahan-lahan dipanaskan sehingga 50 °C dalam bekas khas.
3. Langkah seterusnya ialah sebat. Bahan mentah diletakkan di dalam pemisah di mana dayung logam berputar pada kelajuan tinggi membahagikan cecair kepada krim dengan kandungan lemak 40% dan susu skim.
4. Krim kemudian dibiarkan berdiri, dihantar ke adunan mentega, garam ditambah, dan disebat sehingga membentuk mentega.
5. Produk siap dibungkus dalam kertas foil.

Ia tidak mahal untuk membuat mentega. Ia boleh dibuat di rumah daripada krim yang distabilkan dengan mengulinya dengan teliti, mengeluarkan cecair yang dipisahkan.

Ciri-ciri Marjerin

Pengganti kos rendah untuk mentega terhasil berkat Napoleon III. Pada tahun 1986, maharaja mengumumkan ganjaran kepada sesiapa yang akan membuat produk yang boleh memberi makan kepada tentera Perancis. Oleomargarin pertama terdiri daripada lemak daging lembu, susu dan rennet. Di bawah nama marjerin produk itu telah dipatenkan di Amerika Syarikat dua tahun kemudian, dan pada akhir abad ke-19 ia telah menjadi terkenal di dunia.

Marjerin yang boleh dimakan adalah produk lemak dengan kadar lemak sekurang-kurangnya 20%. Ia mungkin mengandungi minyak sayuran (tidak diubah suai, diubah suai), lemak haiwan, minyak ikan, air, susu dan terbitannya, bahan tambahan makanan (gula, garam, pengawet, pengemulsi, agen pewarna, perasa).

Proses teknologi untuk pengeluaran marjerin:

1. Penyediaan bahan mentah.
2. Mendapatkan emulsi marjerin dengan menggabungkan bahan-bahan dalam pengadun dengan pengacau, pemprosesan dalam pengemulsi.
3. Pasteurisasi, yang menyingkirkan bakteria.
4. Penyejukan dengan sebatan serentak.
5. Penghabluran untuk kekerasan, menjadi bentuk yang boleh dipasarkan.
6. Tinju.
7. Pembungkusan peti.

Penyeragaman melibatkan penghasilan marjerin pepejal, marjerin lembut, marjerin cecair, pastri puff, krim dan pastri.

Komposisi kimia

Mentega dengan kandungan lemak 82.5% kaya dengan asid lemak tepu, retinol, beta karotena, calciferol.

Di samping itu, produk mengandungi:

• vitamin – B2, B4, B5, E, K, PP;
• Makronutrien – fosforus, kalsium, kalium;
• unsur surih – selenium, besi, zink, tembaga, fluorin, mangan;
• gula semulajadi;
• kolesterol;
• Omega-3, 6, 9 asid lemak tak tepu.

Kandungan lemak 100 gram minyak – 0.6, 82.5, 0.8 g, masing-masing. Nilai tenaga adalah bersamaan dengan 748 kcal.

Marjerin susu meja terdiri daripada 82% lemak, kebanyakannya adalah asid lemak tak tepu. Dalam 100 gram produk mengandungi satu setengah norma harian tokoferol, 44% vitamin A dan 105% g asid linoleik (omega-6). Nutrien lain (vitamin B2, B4, B6, PP, kalium, kalsium, magnesium, fosforus, beta-sitosterol) terdapat dalam jumlah yang kecil.

Nilai kalori 100 g marjerin ialah 743 kcal, GI – 0,3, 82, 1 g masing-masing.

Kebaikan dan kemudaratan mentega

Produk semulajadi yang mudah dihadam – sumber tenaga, antioksidan, mineral, vitamin K yang jarang diperlukan untuk sintesis protein, kesihatan muskuloskeletal, pembekuan darah. Mentega kerana kandungan Omega-6 merendahkan kolesterol, menyembuhkan sistem kardiovaskular, melegakan kesakitan, mempunyai ciri anti-radang.

Kesan bermanfaat lain produk:

1. Menyokong kesihatan mata, kulit, membran mukus, organ pembiakan.
2. Memineralkan tulang dan enamel gigi.
3. Mempercepatkan pertumbuhan semula sel, termasuk neuron otak.
4. Meningkatkan daya ingatan, menumpukan perhatian.
5. Memanjangkan keremajaan kulit, rambut dan kuku.
6. Melindungi daripada cahaya ultraungu.
7. Mengurangkan kebimbangan, kerengsaan.
8. Memperbaiki penghadaman.
9. Melawan kulat, jangkitan usus.
10. Mengambil bahagian dalam sintesis serotonin, hormon seks.

Minyak itu dimakan dengan gula dengan batuk, dengan lemon untuk mengelakkan selsema. Ia melincirkan gusi kanak-kanak yang mempunyai gigi baru. Lemak haiwan berkualiti tinggi digunakan pada kulit, mengurangkan gatal-gatal, herpes. Apabila diambil secara dalaman dengan wain, produk menghentikan cirit-birit.

Dos mentega semulajadi yang disyorkan adalah sehingga 30 g sehari, lebih baik hadkan diri anda kepada 10 g.

Jika anda tidak mematuhi norma:

1. Plak kolesterol terbentuk pada dinding saluran darah.
2. Berat badan bertambah.
3. Jerawat terbentuk kerana hiperaktif fungsi kelenjar sebum.
4. Gangguan dyspeptik muncul – berat di perut, loya, cirit-birit.

Produk ini dikontraindikasikan dalam pankreatitis akut, obesiti, gangguan kardiovaskular, cholelithiasis, aterosklerosis.

Ciri-ciri berguna dan bahaya marjerin

Dalam marjerin, dibuat berdasarkan lemak sayuran, banyak asid lemak tak tepu, berguna untuk sistem kardiovaskular. Ia tidak mengandungi kolesterol, yang menimbulkan perkembangan aterosklerosis. Di samping itu, produk mengandungi beta sitosterol, yang mengawal metabolisme kolesterol.

Marjerin selalunya digemari oleh pembuat konfeksi yang bekerja dengan doh. Bahan-bahan lain lebih mudah berinteraksi dengannya, dan makanan yang dibakar tidak lapuk atau gugur lebih lama.

Ciri-ciri berguna marjerin dicoret oleh lemak trans, yang terbentuk dalam proses hidrogenasi apabila menukar konsistensi cecair minyak sayuran menjadi pepejal. Lemak trans adalah produk sintetik semata-mata yang tidak mengambil bahagian dalam tindak balas metabolik badan. Ia disimpan dalam pelbagai organ, saluran, menyebabkan aterosklerosis, kegagalan jantung, hepatosis hati berlemak.

Kontraindikasi untuk menggunakan produk:

• umur kanak-kanak;
• Penyakit gastrousus, termasuk dalam pengampunan;
• Kehamilan, penyusuan susu ibu;
• penyakit jantung, penyakit vaskular;
• kencing manis;
• gangguan metabolik.

Pada kemasukan marjerin dalam diet secara kekal meningkatkan risiko melemahkan pertahanan imun, perkembangan diabetes, ketidaksuburan lelaki, obesiti, tumor malignan.

Perbezaan utama antara mentega dan marjerin

Kedua-dua jenis produk mempunyai perbezaan asas:

1. Mentega diperbuat daripada lemak haiwan, marjerin lebih kerap daripada lemak sayuran.
2. Yang pertama mempunyai banyak kolesterol, manakala yang kedua mempunyai lemak trans.
3. Produk semula jadi lebih mahal daripada produk terhidrogenasi.
4. Mentega berguna untuk kanak-kanak untuk membangunkan sistem hormon mereka, manakala marjerin adalah kontraindikasi untuk kanak-kanak.

Kedua-dua produk tinggi kalori, disyorkan untuk digunakan dalam jumlah yang kecil. Apabila memilih antara mentega dan marjerin, beri keutamaan kepada produk semula jadi yang diperbuat daripada lemak haiwan. Untuk tahap kolesterol tinggi, marjerin berasaskan minyak zaitun berkualiti dengan tidak lebih daripada 2% lemak trans boleh dimasukkan ke dalam diet.