Margarin: Apa yang dibuat, jenis, sifat berguna

Margarin adalah produk yang dibuat dengan penggunaan lemak sayur -sayuran dan asal haiwan. Ia dianggap pengganti mentega, digunakan dalam memasak di rumah dan perusahaan komersial.

Apa itu marjerin

Margarin adalah produk, dalam pembuatan yang mana satu atau lebih jenis minyak sayuran atau lemak haiwan digunakan. Bahagian air dalam komposisi produk ini diemulsi. Bahan -bahan mungkin berbeza -beza. Ia mungkin mengandungi produk tenusu pepejal dan cair, garam, dan lain -lain. Walau bagaimanapun, paling baru -baru ini, marjerin dihasilkan menggunakan minyak sayuran dan air yang halus.

Oleh kerana fleksibilitasnya adalah salah satu bahan utama dalam kebanyakan jenis penaik.

Apa yang dibuatnya

Dalam pembuatan marjerin moden, pelbagai jenis minyak dan lemak boleh digunakan, garam, susu skim dan pengemulsi ditambah. Komponen sayur -sayuran dan asal haiwan mungkin mempunyai titik lebur yang berbeza. Juga dalam pengeluaran produk ini boleh digunakan salomas, yang merupakan lemak pepejal minyak sayuran.

Garam, komponen pewarna, bahan tambahan aromatik dan bahan -bahan lain yang memberikan marjerin warna, rasa dan tekstur yang dikehendaki semestinya ditambah kepada komposisi produk. Sebagai komponen sayuran boleh digunakan minyak seperti bunga matahari, sawit, zaitun, kacang, rapeseed dan lain -lain. Sangat jarang mentega koko digunakan. Juga dalam pembuatan marjerin menambah gula, vitamin, pengawet.

Jenis marjerin

Menurut jenis konsistensi, marjerin dibahagikan kepada jenis berikut:

1. Pepejal – Produk yang mempunyai tekstur plastik dan padat. Dapat mengekalkan konsistensinya pada suhu 20 darjah. Ia digunakan dalam memasak, dalam pembuatan produk roti. Ia digunakan untuk membuat pastri puff. Ia adalah komponen soufflés, pemisahan produk gula -gula tepung.
2. Margarin lembut dicirikan oleh konsistensi yang lebih plastik dan lembut, memegang bentuknya pada suhu 10 darjah. Ia digunakan untuk menyebarkan sandwic, di rumah memasak.
3. Cecair – Produk dengan konsistensi cecair homogen. Margarin jenis ini digunakan untuk menggoreng dan memasak baking rumah, dalam industri katering.

Komposisi dan kalori

Margarin mengandungi air, minyak sayuran, perasa, agen pewarna, pengawet. Di samping itu, ia mengandungi vitamin A, E, B2, serta Vitamin Pp. Margarin dalam komposisinya mempunyai beberapa elemen jejak seperti fosforus, kalium, magnesium dan kalsium. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa semua bahan ini ditambah kepada produk dengan cara buatan.

Dari segi kalori marjerin hanya sedikit lebih rendah daripada mentega. Oleh itu, ia mempunyai 750 kalori setiap 100 gram.

Bagaimana marjerin berguna?

Kegunaan produk ini secara langsung berkaitan dengan minyak sayuran yang digunakan untuk mengeluarkan marjerin, apa pemprosesan yang mereka alami.

Kebanyakan jenis marjerin mempunyai banyak lemak tak tepu dalam komposisi mereka. Kuantiti mereka bergantung kepada jenis komponen sayur -sayuran. Sebagai contoh, jika minyak kacang soya digunakan untuk pengeluaran marjerin, kandungan lemak tak tepu akan menjadi kira -kira 20%. Unsur -unsur ini dianggap bermanfaat untuk hati.

Semua minyak sayuran mengandungi stanol dan sterol, yang dapat mengurangkan tahap kolesterol. Asid lemak omega-3 tidak dihasilkan oleh tubuh manusia, dan jumlahnya diisi semula oleh makanan yang kita makan. Bahan -bahan ini terdapat dalam beberapa minyak sayuran, seperti minyak kacang soya, minyak rapeseed, dan kuman gandum. Walau bagaimanapun, komponen sedemikian boleh didapati hanya dalam marjerin jenama mahal.

Marjerin dalam bidang perubatan

Asid lemak omega-3 dalam beberapa minyak sayuran mempunyai kesan positif di jantung, menjadikan saluran darah lebih elastik. Juga, bahan -bahan ini menguatkan sistem tulang, melindungi terhadap perkembangan arthritis. Dengan bantuan asid omega-3 menormalkan kesihatan mental manusia. Di samping itu, komponen ini dapat memperbaiki keadaan kulit, rambut dan kuku. Oleh kerana asid lemak ini, proses penyembuhan luka tidak bertahan lama.

Marjerin berkualiti tinggi dibuat dengan minyak zaitun, minyak biji rami atau minyak biji sesawi. Mereka semua dicirikan oleh tindakan antioksidan, yang boleh mengurangkan tekanan darah dan meningkatkan peredaran darah.

Sifat berguna marjerin, yang mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan manusia, bergantung pada kualiti bahan mentah yang digunakan dalam pengeluaran.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Walaupun fakta bahawa marjerin mengandungi bahan berguna, vitamin, menurut kebanyakan pakar pemakanan, produk itu boleh menyebabkan kemudaratan kepada tubuh manusia. Marjerin mengandungi lemak trans dan pelbagai bahan kimia lain. Bahan tiruan dalam marjerin tidak diproses oleh sistem penghadaman badan. Oleh itu, penggunaan biasa produk sedemikian boleh menyumbang kepada gangguan metabolik. Juga akibat penggunaan marjerin menurunkan imuniti, meningkatkan risiko diabetes, penyakit kardiovaskular dan kanser.

Lemak trans mempunyai kesan negatif terhadap susu ibu, memburukkan kualitinya. Juga disebabkan penggunaan trans-isomer asid lemak sedemikian, bayi dilahirkan kurang berat badan.

Penggunaan marjerin yang berpanjangan dan berterusan dalam diet membawa kepada fakta bahawa kualiti sperma pada lelaki berkurangan, mengurangkan pengeluaran hormon lelaki testosteron dan meningkatkan risiko ketidaksuburan.

Bukan sahaja lemak dan asidnya dalam marjerin yang menyebabkan kemudaratan kepada kesihatan lelaki. Selain itu, produk ini mengandungi sejumlah bahan pengawet dan bahan lain yang tidak dihadam oleh tubuh manusia.

Marjerin adalah kontraindikasi, pertama sekali, orang yang tidak bertoleransi terhadap produk dan komponennya. Kontraindikasi juga berlaku untuk pesakit kencing manis, orang yang menderita obesiti, penyakit jantung. Para saintis telah membuktikan bahawa penggunaan harian 40 gram marjerin meningkatkan risiko serangan jantung sebanyak 50 peratus.

Ia tidak disyorkan untuk menggunakan produk untuk wanita hamil dan menyusu, serta kanak-kanak.

Cara memilih dan menyimpan marjerin

Memilih marjerin, anda harus mempertimbangkan bahawa harga yang rendah menunjukkan penggunaan bahan-bahan berkualiti rendah dalam pengeluaran. Beri perhatian kepada marjerin dalam bungkusan yang diperbuat daripada kerajang, bukan kertas. Kerajang melindungi produk daripada cahaya, kelembapan dan bau. Ia adalah perlu untuk memilih produk tanpa aditif aromatik dan pelbagai pengemulsi. Warna harus seragam di seluruh permukaan kepingan, tanpa noda. Bergantung pada bahan tambahan boleh berbeza-beza dan naungan bar marjerin.

1. Jadi, jika marjerin berwarna putih, ia dibuat tanpa pewarna.
2. Warna kuning muda menunjukkan kehadiran mentega atau pewarna.
3. Warna kuning adalah petunjuk bahawa pewarna digunakan atau terdapat bahan tambahan vitamin dalam komposisi.
4. Marjerin dengan warna yang tidak teratur – produk tidak disejukkan dengan betul dan disimpan tanpa mematuhi piawaian suhu.

Ia juga perlu untuk mempertimbangkan tarikh pembuatan dan jangka hayat produk. Produk harus disimpan di dalam peti sejuk selama sebulan pada 0-4 darjah, kira-kira dua bulan pada 10-20 darjah di bawah sifar. Jika produk itu mempunyai rasa masam atau rasa logam, anda harus menyingkirkannya.

Kegunaan Masakan

Marjerin paling kerap digunakan untuk membakar, ia digunakan untuk membuat biskut, kek. Ia memberikan penampilan yang cantik kepada produk siap dan meningkatkan rasa, membuat barang yang dibakar bengkak, dengan aroma yang menyenangkan. Juga, apabila menggunakan marjerin dalam masakan meningkatkan jangka hayat produk siap.

Terdapat jenis marjerin, yang boleh digunakan untuk pastri puff, untuk baking mudah. Ia biasanya ditunjukkan pada pembungkusan produk.

Marjerin juga digunakan untuk membuat krim. Produk ini ditambah kepada sup dan pelbagai hidangan sampingan.

Bolehkah mentega digantikan dengan marjerin?

Walaupun marjerin adalah alternatif kepada mentega, komposisinya sangat berbeza. Krim atau susu digunakan untuk membuat mentega, manakala minyak sayuran digunakan untuk marjerin. Dalam sesetengah kes, penggantian adalah mungkin.

Contohnya, marjerin membantu doh “mengembang” dengan lebih cepat, dan makanan yang dibakar menggunakan produk ini kekal kembang lebih lama. Jika kita bercakap tentang krim, maka di sini lebih baik menggunakan mentega yang lazat tanpa wangian. Dan ia patut menggunakan marjerin dalam kes-kes di mana ia ditetapkan dalam resipi.

Bolehkah saya menggunakan marjerin untuk menggoreng?

Anda boleh menggoreng dengan sebarang minyak, termasuk marjerin. Untuk pembuatannya, minyak sayuran digunakan. Walau bagaimanapun, dalam beberapa jenama produk ditambah bahan kimia untuk meningkatkan rasa. Sesetengah komponen dalam marjerin boleh hangus apabila digoreng, membentuk jisim melekit. Campuran melekit dan melekit ini menjejaskan rasa produk. Adalah mungkin untuk makan makanan sedemikian, tetapi ia tidak begitu berguna. Adalah disyorkan untuk memasak makanan dengan minyak semula jadi.

Cara Mencairkan Marjerin

Anda boleh mencairkan marjerin menggunakan ketuhar gelombang mikro. Untuk mencairkan sekeping 200g, hanya letakkan di dalam pinggan dan rendamkannya dalam ketuhar gelombang mikro selama 2-3 minit pada kuasa paling rendah. Ini akan membolehkan produk cair sama rata.

Anda boleh mencairkan marjerin dalam tab mandi air. Ia akan mengambil masa kira-kira sepuluh minit untuk mencairkan.

Apa yang anda boleh buat dengan marjerin

1. Gulung wafel. Untuk menyediakan tiub wafel anda perlu mencairkan 250 gram marjerin. Dalam mangkuk, pukul 4 biji telur, kacau sahaja, tanpa pukul. Kemudian masukkan 200 gram gula dan 20 gram gula vanila dan campurkan semuanya. Masukkan marjerin cair ke dalam adunan ini dan gaul hingga sebati. Selepas itu, tambah 180 gram tepung dan kacau untuk membentuk doh homogen. Seterusnya, padamkan 0.5 sudu teh. soda dengan 1 sudu kecil. cuka dan masukkannya ke dalam adunan, yang harus dikacau dengan betul. Borang yang telah dipanaskan dengan sedikit gris dengan minyak sayuran sekali sahaja. Letakkan satu sudu besar adunan di tengah acuan, tutup besi wafel. Selepas 30 saat, keluarkan wafel, yang perlu digulung ke dalam tiub.
2. Doh untuk pizza. Anda boleh menyediakan doh pada marjerin untuk pizza. Untuk tujuan ini, 200 gram marjerin hendaklah dikisar pada parut dan diletakkan di dalam mangkuk yang dalam. Seterusnya, anda perlu menambah satu sudu gula dan telur dan campurkan semuanya dengan teliti. Sekarang tambah 0.5 sudu teh soda yang dikeluarkan dengan cuka dan 300 gram tepung. Ia kekal untuk menguli doh dan membakar pizza.

Bolehkah kita menggunakan marjerin semasa puasa?

Seperti yang diketahui, minyak sayuran digunakan untuk penyediaan marjerin. Dalam kes ini, penggunaannya semasa Puasa dibenarkan. Walau bagaimanapun, sesetengah pengeluar menambah kepada produk mereka komponen asal haiwan. Dan penggunaan lemak haiwan semasa Puasa adalah dilarang. Oleh itu, sebelum membelinya, anda harus mengkaji komposisi marjerin.

Fakta menarik tentang marjerin

1. Marjerin asli mempunyai warna putih. Jika marjerin mempunyai warna kuning, ia menunjukkan penambahan pewarna padanya.
2. Marjerin mendapat namanya pada awal abad ke-19, apabila seorang ahli kimia Perancis menemui asid yang dipanggil “marjerin”, yang diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai “mutiara”. Walau bagaimanapun, bahan itu dan produk moden tidak mempunyai persamaan.
3. Pada pertengahan abad ke-19, Maharaja Perancis, Napoleon III, menjanjikan ganjaran yang besar kepada saintis yang akan mencipta minyak pengganti untuk tentera. Kemudian salah seorang saintis dapat memikirkan cara mengubah lemak sayuran menjadi produk pepejal. Akibatnya, catuan tentera Perancis termasuk produk seperti “oleomargarine.” Untuk membuatnya, air disejat daripada minyak sayuran. Walau bagaimanapun, ahli perniagaan Amerika mempatenkan produk baru pada akhir abad ini. Tetapi banyak negeri Amerika melarang penjualan marjerin, sekatan sedemikian berkuat kuasa hari ini. Ini disebabkan oleh fakta bahawa industri tenusu menolak penciptaan alternatif kepada mentega.