Lada jalapeno: sifat berguna dan kontraindikasi

Produk popular masakan Mexico telah tersebar jauh di luar sempadan negara. Jalapenos, dengan sejarah 3 milenium, dikenali oleh peminat makanan pedas di Amerika Selatan, Amerika Utara, Eropah dan Asia. Untuk memahami mengapa produk itu sangat menarik kepada pengguna, adalah perlu untuk membiasakan diri dengan komposisinya, sifat berguna, kaedah penanaman.

Jalapeño: jenis lada apa itu, bagaimana rupanya, berapa banyak scoville

Minat dalam spesies pedas sederhana Lada sayuran genus Capsicum disebabkan oleh pelbagai rasa, kemungkinan menggunakan produk dalam masakan, perubatan, kosmetologi.

Macam mana rupanya

Buah-buahan tumbuhan lebat dengan batang bercabang dan daun berbentuk pisau pembedah berbentuk kerucut sepanjang 5-9 cm dengan dinding tebal berair.

Warna buah yang licin dan berkilat yang digunakan dalam masakan berbeza dari hijau terang hingga merah. Lada yang matang sepenuhnya kurang permintaan kerana ia kurang pedas. Buah hijau kecil yang dituai pada peringkat kematangan teknikal lebih dihargai.

Macam mana rasanya

Rasa jalapenos yang kaya termasuk kepedasan, masam, buah-buahan dan nota kacang. Lada hijau pedas, lada merah lebih pedas, manis sikit.

Keistimewaan produk ini adalah rasa yang terungkap secara beransur-ansur. Pada mulanya anda hanya boleh merasakan haba, sedikit kemudian rasa pedas yang semakin meningkat.

Jenis dan jenis

Secara keseluruhan, terdapat 3 jenis jalapeño:

• bulat di hujung, morito pendek;
• peludo – berdinding tebal dan panjang;
• espinalteco – runcing.

Pembahagian kepada spesies adalah disebabkan oleh bentuk pod yang berbeza.

Jenis lada yang paling terkenal dengan hasil tinggi yang tahan penyakit ialah Vaialua, Jalapeño Awal, Numex Vaquero, TAM Soft Jalapeño, Numex Piñata, Numex Vaquero.

Kacukan Everman F1 dan Mysteriko F1, yang bertujuan untuk tumbuh di tanah terbuka, telah dibiakkan untuk keadaan iklim Rusia.

Berapa banyak scoville.

Skala kepedasan cili, dinamakan sempena ahli kimia Amerika Wilbur Scoville, mentakrifkan jalapeño sebagai pedas sederhana. Nilainya, yang bergantung kepada jumlah capsaicin, ialah 2500-8000 SHU. Kepedasan lada berbeza dengan keadaan penanaman, kaedah memasak dan penyimpanan yang berbeza.

Membran yang memegang benih dalam pod dianggap paling tajam. Jika ia dikeluarkan, lada akan menjadi kurang pedas dan masam akan hilang.

Apakah perbezaan antara jalapeño dan cili?

Jalapenos berbeza daripada jenis cili lain dalam saiz, bentuk, tahap kepahitan, dan perkembangan rasa.

Sebagai peraturan, buah cili merah lebih pedas daripada yang hijau. Jalapenos pula mempunyai cili hijau terang yang lebih pedas daripada yang dipetik apabila ia matang secara biologi.

Mana yang lebih pedas: cili atau jalapeño?

Varieti cili yang paling tajam ialah Pepper X, Dragon’s Breath dengan skor 2.5 juta SHU dan Royal Reaper dengan 1.15-2.2 juta SHU kedekut pada skala Scoville. Nilai ini tidak setanding dengan jalapeño, yang mendapat hanya 2,500-8,000 SHU.

Komposisi dan kalori

Lada panas sederhana kaya dengan tokoferol, asid askorbik, phylloquinone, dan mengandungi asid tak tepu lemak Omega-3, 6, 9.

Di samping itu, ia mengandungi:

• vitamin – A, beta karotena, PP, B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• Unsur surih – mangan, tembaga, besi, zink, selenium;
• makronutrien – kalium, fosforus, magnesium, kalsium, sulfur, natrium;
• glukosa, fruktosa;
• lemak tepu;
• capsaicin;
• minyak pati.

Kandungan lemak 100 g produk – 0.9, 0.4, 3.7 g, masing-masing. Nilai tenaga – 29 kcal.

Jalapeño: sifat berguna dan kontraindikasi

Varieti cili mempunyai sifat antispasmodik, tonik, antibakteria, anti-radang, antikanser. Faedah jalapenos tidak berhenti di situ. Tetapi, jika anda tidak mempertimbangkan kemungkinan bahaya dan kontraindikasi, produk itu boleh menyebabkan kemudaratan kepada badan.

Faedah

Tindakan berguna lada sebahagian besarnya disebabkan oleh kandungan capsaicin, yang boleh:

1. Mengurangkan sensitiviti gentian saraf kepada impuls kesakitan, dengan itu mengurangkan sakit kepala, sendi, neuralgik, sakit selepas pembedahan.
2. Meningkatkan pengeluaran endorfin dan meningkatkan mood.
3. Menyekat pembiakan sehingga 80% pelbagai jenis bakteria yang menyebabkan keracunan makanan dan penyakit gastrousus.
4. Musnahkan Helicobacter pylori.
5. Mengelakkan sembelit.
6. Meneutralkan toksin.
7. Mencegah diabetes dengan mengawal paras glukosa darah.
8. Meningkatkan rembesan jus gastrik, meningkatkan penyerapan nutrien.
9. Kurangkan pengumpulan platelet.
10. Lindungi mukosa gastrik daripada kesan agresif alkohol dan ubat farmasi.
11. Mempercepatkan metabolisme dan membakar lemak, menggalakkan penurunan berat badan.
12. Sediakan metabolisme kolesterol, menyokong fungsi sistem kardiovaskular.

Vitamin dan mineral dalam produk menguatkan sistem imun, menjaga kulit dan rambut yang sihat, menggalakkan tidur.

Vitamin K yang jarang ditemui menghalang kerosakan neuron, menghalang perkembangan demensia nyanyuk.

Vitamin A menyokong kesihatan mata dan organ pembiakan. Asid askorbik menjaga keanjalan saluran darah, terlibat dalam tindak balas redoks.

Pyridoxine mengawal sistem saraf, meningkatkan selera makan, mencegah anemia, diperlukan untuk pembentukan sel darah merah dan metabolisme lipid yang betul.

Kemudaratan dan kontraindikasi

Dengan penggunaan lada yang berlebihan (lebih daripada 2 buah) boleh membangunkan penyakit gastrousus, dengan sentuhan langsung – kerengsaan pada tangan. Pendedahan berpanjangan kepada minyak pati boleh menyebabkan luka bakar pada membran mukus mata. Adalah disyorkan untuk memakai sarung tangan semasa memetik dan memesin buah. Jika anda membakar tekak anda, mukosa mulut, anda harus minum susu. Seperti yang diketahui, protein susu meneutralkan capsaicin yang menyengat.

Adalah bernilai menahan diri daripada menggunakan produk semasa mengandung, menyusu, angina, jangkitan lain di dalam mulut.

Rempah aktif dikontraindikasikan untuk kanak-kanak di bawah umur 12 tahun, dengan pankreatitis, ulser, alahan, sindrom usus, kegagalan buah pinggang.

Apakah faedah jeruk jalapenos

Selepas penjerukan, nilai tenaga produk meningkat kepada 100 kcal, sambil mengekalkan sifat antioksidan, antivirus, analgesiknya.

Lada merangsang pengeluaran asid hidroklorik, meningkatkan penghadaman, mempercepat metabolisme, dan menyokong kerja otot jantung.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Apabila membeli buah-buahan segar, pilih contoh warna hijau terang dengan permukaan berkilat licin. Jika anda mahukan lada yang lebih pedas, cari jalapenos hijau sepanjang 3-4 cm. Buah yang lebih besar dan merah lebih lembut, lebih pedas dan kurang pedas. Tidak boleh ada bintik-bintik, kerosakan mekanikal, acuan, retak atau kulit berkedut.

Apabila membeli jeruk, sayur-sayuran dalam tin, beri keutamaan kepada produk dalam balang kaca. Di dalamnya lebih mudah untuk menilai ketelusan air garam, kualiti kandungan.

Sehingga 7 hari lada segar tidak kehilangan sifat penggunanya di dalam peti sejuk dalam beg plastik dengan zip, beg kertas atau dibalut dengan kerajang.

Untuk memanjangkan jangka hayat sehingga setahun, buah-buahan dikeringkan, dicincang, dan diletakkan di dalam bekas kedap udara.

Bekukan lada keseluruhan, potong jalur atau kepingan. Sebelum menghantarnya ke peti sejuk, keluarkan biji (pilihan), rebus selama tiga minit, dan masukkan ke dalam bekas makanan. Buah beku tidak rosak selama 10-12 bulan.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya?

Produk ini dibeli di pasar raya rantaian besar, pasar tani, menjual pasaran dalam talian.

Lada jeruk seberat 350 g dari “Dyadi Vanya” berharga 160 rubel, jalapeño dalam tin merah dari “taplak meja Samobranka” dalam jumlah 370 ml – 500 rubel.

200 gr produk cincang oleh Mamminger Jerman berharga 800 rubel. Syarikat Georgia “Darsil” menjual jalapenos dalam minyak untuk 220 rubel setiap 350 g.

Permohonan lada jalapeno

Buah lada sayuran pedas sederhana digunakan secara aktif dalam memasak, digunakan dalam perubatan tradisional dan rakyat, kosmetologi rumah dan perindustrian.

Dalam masakan

Digabungkan dengan pelbagai jenis daging, sayur-sayuran, cendawan, dan rempah ratus, jalapenos digunakan dalam banyak hidangan panas dan sejuk untuk menyedapkannya. Ia diperap, disumbat dengan keju dan makanan laut, dibakar dengan daging atau dibalut dengan jalur daging. Produk ini memperkayakan rasa roti, piza dan pastri tanpa gula yang lain.

Lada ditambah kepada telur dadar, salad, sup, rebusan, sandwic, goreng dan disalut dengan coklat. Rempah panas diperkenalkan ke dalam resipi untuk sos (termasuk pesto) dan minuman. Buah merah yang matang dihisap, dikeringkan, dibuat jem, jem, dan dimasak untuk pencuci mulut.

Dalam perubatan

Persediaan berasaskan Jalapeño ditetapkan untuk tekanan darah tinggi, insomnia, masalah dengan toleransi tekanan, ketajaman penglihatan dan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular.

Dalam perubatan rakyat, infusi jalapeño digunakan dalam kes:

• tahap kolesterol tinggi dalam darah;
• makanan, keracunan alkohol;
• penghadaman perlahan;
• kebolehtelapan tinggi dinding vaskular;
• keadaan kemurungan;
• gangguan metabolik;
• Hipertensi, kecenderungan untuk trombosis.

Salap, krim, patch dengan cili digunakan untuk masalah saraf, sakit otot dan sendi.

Dalam kosmetologi

Infusi berasaskan lada mampu meningkatkan keanjalan kulit. Losyen muka, tincture alkohol mengurangkan keamatan fungsi kelenjar sebum, berguna untuk jerawat, jerawat.

Merebus lada digunakan sebagai bilas rambut untuk mengelakkan keguguran rambut, merangsang aktiviti folikel rambut yang tidak aktif.

Bagaimana untuk menanam lada jalapeno

Untuk menanam anak benih, pada bulan Mac-April, benih yang telah didekontaminasi dan bercambah ditanam pada kedalaman 1.5 cm. Budaya lebih suka campuran tanah gembur yang berkhasiat yang terdiri daripada pasir, gambut, sungkupan dengan tambahan abu kayu. Tanah siap untuk sayur-sayuran dan bunga akan sesuai.

Selepas menyemai, lembapkan tanah dari penyembur, tutup bekas dengan kaca, letakkan di tempat yang hangat dengan t 20-25°C dari cahaya matahari langsung. Setiap tiga hari, ventilasi bekas dan air apabila tanah menjadi kering.

Dalam fasa dua daun sejati, tumbuhan dijeruk, dipindahkan ke dalam bekas yang lebih besar.

Pada akhir Mei atau awal Jun, anak benih ditanam di rumah hijau atau tanah terbuka, memandangkan suhu optimum untuk tumbuh-tumbuhan adalah 25-30 darjah. Untuk semak dalam masa untuk bercabang, ketinggian tumbuhan 15-17 cm menusuk bahagian atas.

Penjagaan budaya terdiri daripada penyiraman dengan air suam, berdiri sekurang-kurangnya dua kali seminggu, membaja dengan superfosfat setiap 2-3 minggu 3-4 kali semusim.

Selepas masak buah-buahan (dalam 70-95 hari dari penampilan tangkai) dan penuaian, semak dipindahkan ke dalam pasu, dihantar ke bilik bawah tanah untuk musim sejuk, tidak lupa untuk melembapkan tanah 1 kali seminggu. Pada musim bunga pada permulaan tumbuhan tumbuh-tumbuhan dibawa ke dalam rumah, pada bulan Jun sekali lagi ditanam di atas katil.

Apa yang anda boleh buat dengan jalapenos

Tidak perlu pergi ke restoran Mexico untuk menikmati rasa pedas hidangan kebangsaan. Banyak daripada mereka boleh disediakan di rumah.

sos

Sos pedas, masam masin sesuai untuk daging panas, hidangan ayam.

bahan-bahan:

• 3 lada;
• 2 sudu besar. minyak alpukat, jus limau;
• 100 g mayonis;
• 5 ulas bawang putih;
• 60 g pasli;
• garam, lada sulah secukup rasa.

Cincang, gabungkan jalapeño, bawang putih, herba. Tambah bahan yang tinggal. Hancurkan dengan pengisar.

jem

Jem luar biasa dengan mentega disajikan dengan keropok, dengan daging dan pelbagai jenis keju.

Produk:

• 0.5 kg jalapenos;
• 1.5 kg gula pasir;
• 150 g lada loceng;
• 60 g pektin;
• 370 ml cuka (epal);
• 20g minyak lembu.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Potong cili, lada manis menjadi kiub kecil. Proses dalam pengisar pada kelajuan rendah.
2. Tuangkan cuka buah, masukkan pektin dan mentega.
3. Letakkan bekas dengan kandungan di atas dapur.
4. Biarkan mendidih, masukkan gula.
5. Apabila pemanis telah larut sepenuhnya (dalam satu minit), tuangkan jem ke dalam balang bersih.

Jika dikehendaki, anda boleh tuangkan 50 ml tequila ke dalam jem.

salad

Untuk membuat salad kentang dengan jagung anda perlu:

• 2 kg kentang;
• jagung dari 4 tongkol;
• 100 ml setiap cuka wain merah, minyak zaitun;
• 2 lada jalapeno;
• 1 biji bawang merah;
• 1 sudu besar. mustard dijon;
• garam, lada tanah.

Langkah Penyediaan:

1. Rebus kentang. Sejukkan, keluarkan kulit, potong kiub.
2. Hiris nipis bawang besar dan lada tanpa biji.
3. Bakar biji jagung.
4. Dalam mangkuk salad, satukan bahan.
5. Buat dressing dengan mencampurkan minyak sayuran dengan cuka, mustard, garam dan lada.

Pakai salad dengan campuran, kacau, hidangkan.

Jalapeño yang disumbat.

Hidangan berperisa, sederhana pedas akan menghiasi kedua-dua jadual hari bekerja dan hari cuti.

bahan-bahan:

• 1 sudu besar. minyak zaitun;
• 25 lada;
• 100g keju kambing;
• 4 tangkai setiap pasli, dill;
• 2 tangkai selasih;
• 4 ulas bawang putih;
• seperempat lemon;
• 1 sudu besar. rempah kegemaran anda.

Kaedah penyediaan:

1. Potong ekor lada. Keluarkan benih.
2. Celupkan buah-buahan dalam satu liter air mendidih, rebus selama 2 minit selepas mendidih. Tuangkan kandungan periuk ke dalam colander dan bilas dengan air sejuk.
3. Letakkan keju, separuh bawang putih, rempah, dan 1 sudu besar. minyak dalam mangkuk pengisar. Kisar hingga sekata pes.
4. Isi dengan sesudu kopi jalapenos.
5. Letakkan 2 ulas bawang putih di bahagian bawah balang 0.7 liter, perah jus dari seperempat lemon, dan susun buah yang disumbat.
6. Panaskan minyak zaitun dalam kuali. Tuangkan ke atas lada. Tunggu sehingga mereka sejuk.
7. Tutup balang dengan penutup yang ketat dan letakkan di dalam peti sejuk.

Hidangan akan siap dalam masa 5 hari.

Acar jalapenos

Secara tradisinya, lada diperap dengan bawang putih dan oregano.

Set produk:

• 300 ml cuka wain putih;
• 1 kg jalapenos;
• Sekeping bawang putih;
• 100 g gula;
• 1 kapur;
• 2 sudu besar oregano, garam;
• 0.5 l air.

Penyediaan:

1. Keluarkan tangkai dan biji dari buah dan potong menjadi cincin selebar 1 cm.
2. Hancurkan ulas bawang putih dengan pisau.
3. Didihkan air bersama garam, gula, oregano dan bawang putih. Kecilkan api. Tuangkan cuka dan jus limau dan muatkan cincin lada.
4. Apabila air mula mendidih, keluarkan bekas dari dapur. Biarkan berdiri di bawah tudung selama seperempat jam.
5. Pindahkan sayur-sayuran ke dalam balang yang disterilkan.
6. Isi dengan perapan mendidih. Tutup dengan penutup.

Setelah sejuk sepenuhnya, keluarkan pengawet buatan sendiri ke tempat yang sejuk dan gelap.

Jalapeño menjadikan rasa salad, sup, hidangan panas daging, makanan yang dibakar, pencuci mulut lebih menarik. Jika anda mengambil kira kontraindikasi, lada bukan sahaja akan membawa keseronokan gastronomi, tetapi juga melegakan kesakitan migrain, arthritis, reumatik, membantu mengekalkan angka, meningkatkan penghadaman.