Kurut (bola keju): sifat berguna dan kontraindikasi

Di negara Asia, keju kurut adalah makanan istimewa tradisional. Dari bahasa Turki nama itu diterjemahkan sebagai “kering”. Ini disebabkan oleh teknologi memasak keju, yang semestinya dikeringkan di bawah sinar matahari.

Kurut: apa itu, apa yang mereka buat, bagaimana?

Kurut ialah keju kering Asia dalam bentuk bebola kecil. Produk ini benar-benar semula jadi, diperbuat daripada susu penuh. Susu yang ditapai digantung untuk mengeluarkan cecair yang berlebihan, kemudian menggabungkan jisim dadih dengan garam. Gulung bola dan keringkan dalam keadaan semula jadi.

Saiz bola tidak jelas. Di sesetengah negara ia dibuat kecil, dengan diameter tidak melebihi 5 cm. Yang lain menggulungnya sebesar tangerine yang besar.

Sejarah Asal

Kurut mula dimasak di negara Asia Tengah pada zaman dahulu. Ia adalah makanan wajib orang perantau yang memerlukan makanan yang sangat berkhasiat, memberi kuasa yang tidak akan rosak untuk masa yang lama di bawah terik matahari untuk mengekalkan kekuatan. Oleh kerana produk itu tidak mempunyai kelembapan sepenuhnya, beratnya adalah kecil, yang juga penting untuk orang nomad.

Ia diperbuat daripada apa

Keju dibuat bukan sahaja daripada susu lembu, tetapi juga daripada susu kambing, biri-biri, kuda betina dan juga unta. Lebih-lebih lagi kerana pembiakan kambing dan biri-biri merupakan cabang utama penternakan di Asia Tengah. Untuk mendapatkan susu jisim dadih ditapai dan yogurt digantung selama beberapa hari untuk mengeluarkan whey. Campuran itu kemudiannya diasinkan dan dibumbui, kemudian digulung menjadi bebola dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari di atas alat tenun kayu.

Jenis

Kurt, bergantung pada teknologi penyediaan, boleh terdiri daripada beberapa jenis:

1. Sejat – apabila asas tenusu yang ditapai disejat ke konsistensi yang diingini.
2. Diperah atau ditekan – jisim mentah diperah dengan tangan dan dikeringkan di bawah naungan.
3. Hlp – keju disejat dengan tambahan susu segar.
4. Panas – ia dikukus dengan tambahan mentega.
5. Segar – ia dibuat dengan mencampurkan jisim dadih dan mentega.

Apa rasanya?

Keju ternyata kering, payau, dengan rasa berkrim yang ketara. Rempah tambahan memberikan kepedasan yang istimewa. Oleh itu, bergantung pada komposisi tertentu, produk boleh berubah menjadi pedas, pedas, dengan masam yang ketara.

Komposisi dan kalori

Komposisi keju curut mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral yang berguna untuk kesihatan manusia. Ini adalah:

1. Vitamin A, C, D, E, PP, kumpulan B.
2. Mineral – kalsium, besi, zink, kalium, kuprum, natrium, magnesium, fosforus, sulfur.
3. Lemak tak tepu dan asid organik.

Nilai kalori – 250 kcal setiap 100 gram.

Bagaimanakah kurut berguna?

Khasiat kurut untuk tubuh manusia adalah seperti berikut:

1. Oleh kerana kandungan bahan berguna yang besar, ia dengan cepat memulihkan mikroflora usus.
2. Meningkatkan sistem imun, memelihara penglihatan dan menyumbang kepada pemeliharaan awet muda.
3. Meningkatkan nada keseluruhan badan, memberikan tenaga.
4. Menormalkan metabolisme.
5. Menguatkan tisu tulang dan gigi.
6. Mengurangkan kemungkinan osteoporosis dan sel kanser.

Pengambilan keju curut meningkatkan mabuk, menghilangkan loya, yang sangat penting untuk pelancong. Perasan ini harta produk dan wanita hamil yang sering memakannya dalam kes toksemia dan gejala tidak menyenangkan lain dalam proses bersalin. Keju yang sangat diperlukan dan apabila kurus, anemia, dengan peningkatan tekanan fizikal atau mental.

Kemudaratan dan kontraindikasi

1. Kurut boleh menyebabkan kemudaratan kepada seseorang, jika dia mempunyai intoleransi individu terhadap produk tersebut. Contohnya, intoleransi terhadap susu.
2. Keju agak kalori. Sekiranya anda mempunyai berat badan berlebihan, ia perlu dimakan dengan berhati-hati dan hanya dalam jumlah yang kecil.
3. Sebilangan besar garam berbahaya kepada kesihatan. Terutama bagi mereka yang menghidap penyakit buah pinggang dan sistem kardiovaskular. Oleh itu, makan kurut kerap dalam kes ini, anda tidak sepatutnya.

Bagaimana untuk memilih dan menyimpan

Simpan keju dalam beg kanvas, gantung di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik. Sebagai pilihan terakhir, anda boleh menggunakan beg kertas, tetapi bukan beg selofan. Produk tradisional yang disediakan dengan betul disimpan selama beberapa tahun.

Di mana untuk membeli dan berapa kosnya

Kurut dijual di pasaran negara-negara Asia Tengah, di mana ia dibuat dan dimakan secara tradisional. Harga produk adalah lebih kurang sama dengan harga keju biasa kami.

Aplikasi Masakan

Makanan ringan yang sesuai untuk bir ialah keju kurut. Ia juga boleh dimakan hanya dengan roti atau salad sayur-sayuran segar. Menambah keju ke sup meningkatkan nilai pemakanannya, memberikan rasa pedas. Untuk mendapatkan minuman yang menyegarkan sudah cukup dengan melarutkan kurut dalam air mineral. Minuman ini, yang menambah kehilangan cecair, sering dimakan di negara panas.

Petua! Sebelum menambah keju pada hidangan pertama atau kedua, parutkannya. Anda juga boleh merendamnya dalam air sejuk, yang akan menghilangkan garam berlebihan dan memberikan produk tekstur lembut. Kemudian gunakannya seperti yang dimaksudkan.

Cara makan dengan betul

Makan bebola keju dalam bentuk kering, makan roti, atau berendam dalam air untuk mendapatkan minuman yang menyerupai rasa kefir. Minuman yang menyegarkan ini adalah penghilang dahaga yang sangat baik dan memberi tenaga.

Wain apa yang sesuai dengan keju?

Sebaiknya makan curut bersama wain anggur merah. Kemanisan minuman beralkohol menyerlahkan rasa masin dan berkrim keju dengan sempurna.

Cara memasak kurut di rumah

Setiap negara Asia memasak dan menggunakan kurut dengan cara tersendiri. Walau bagaimanapun, prinsip umum memasak dipatuhi oleh semua. Di rumah untuk membuat keju anda memerlukan susu asli, garam.

Ia perlu mendidih susu, tambah yogurt (untuk penapaian cepat) dan tutup bekas. Selepas 13 jam jisim akan ditapai, dan ia diletakkan di dalam beg kanvas dan digantung selama sehari.

Kemudian mereka garam dadih, gulung menjadi bebola dan letakkan di atas dulang kayu. Ditutup dengan kain linen, dibiarkan di bawah sinar matahari selama 4-5 hari. Bilik harus mempunyai pengudaraan yang baik.

Uzbek

Di Uzbekistan, kurt masin yang dikeringkan secara tradisional, disediakan, resipi yang dibentangkan di atas. Walau bagaimanapun, di sini banyak perhatian diberikan kepada teknologi memasak yang betul. Pertama, mereka memasak – katyk. Inilah nama susu masam yang kandungan lemaknya tinggi. Untuk mendapatkan produk berlemak, susu direbus untuk masa yang lama, merebusnya hingga sepertiga. Pukul susu di tempat yang hangat, di mana suhu tidak turun di bawah ditambah 30 darjah. Kemudian masak seperti yang dinyatakan di atas.

bahasa Kazakhstan

Di Kazakhstan, sebagai tambahan kepada kurta tradisional menyediakan dan keju seperti tampal, yang boleh ditaburkan pada sandwic. Selalunya, gunakannya sebagai bahan tambahan kepada hidangan daging dan ikan. Untuk tujuan ini, jisim dadih direbus dalam sup dan dikeringkan sedikit. Jisim yang terhasil adalah pekat dan tajam secukup rasa.

Altai

Di Altai orang membuat keju daripada dadih rebus lebih kerap. Untuk jisim keju kotej ini direbus dalam mandi air selama 2-3 jam. Kemudian bulatkan bebola dan biarkan kering. Keju adalah lebih lembut dan lebih halus dalam rasa daripada versi tradisional. Dan garam tidak dirasai dengan kuat di sini. Jika anda menambah gula ke dalam keju kotej, maka kurut boleh digunakan sebagai pencuci mulut.

Fakta menarik

Anda akan berminat untuk mengetahui bahawa:

1. Kemunculan keju kurut merujuk kepada zaman dahulu, iaitu sejarahnya belum berusia seribu tahun.
2. Di negara-negara Asia yang berbeza ia dipanggil secara berbeza – kurut, gurut, kort, koro, khurut, ak-gurt.
3. Ia disediakan oleh semua orang penggembala, termasuk Hungary, Badwi dan juga Gipsi.
4. Hari ini terdapat begitu banyak resipi untuk memasak keju, jadi semua orang boleh mencari pilihan yang paling sesuai.
5. Ideal tradisional membuat kurut adalah penapaian susu biri-biri dengan bantuan rennet perut biri-biri.
6. Kurut boleh dibuat bukan sahaja dari susu penuh, tetapi juga dari susu skim.
7. Di pasaran Asia, anda boleh menemui produk berwarna gelap yang disediakan dengan sedikit garam, yang memastikan warnanya semasa pengeringan.
8. Rasa keju klasik dijamin oleh apa yang dipanggil “Bulgarian bacillus,” bakteria asid laktik istimewa yang tidak terdapat dalam produk tenusu lain.
9. Jika anda menggulung bebola dadih asli dan mengeringkannya, anda tidak akan mendapat dadih kerana bakteria istimewa tidak akan berada di sana.
10. Vitamin C terpelihara dalam produk walaupun selepas 24 bulan.
11. Dari susu keju kuda dibuat terutamanya di Mongolia dan Kazakhstan.
12. Susu unta digunakan untuk membuat kurt di Kyrgyzstan.
13. Orang Armenia dan Azerbaijan membuat keju daripada susu kerbau.
14. Kurt yang diserap terbaik dari susu kambing, yang paling hampir dalam komposisi dengan komposisi susu ibu wanita.
15. Keju dari susu kuda betina dengan sempurna menghilangkan logam berat dari badan.
16. Rasa produk siap bergantung sepenuhnya bukan sahaja pada teknologi memasak, tetapi juga pada susu yang digunakan sebagai bahan utama.
17. Rasa yang sangat halus, lembut, padat dan tidak berbau adalah kurut yang diperbuat daripada susu kerbau.
18. Malah pakar perubatan purba mengesyorkan kurut untuk gangguan pencernaan.
19. Pada zaman dahulu, peniaga dan perantau yang melalui padang pasir dengan kafilah boleh makan satu kurut selama 6-7 bulan tanpa memudaratkan kesihatan mereka.
20. Keju yang dimasak dan disimpan dengan betul di dalam bilik pengudaraan tidak boleh menjadi buruk dan tidak kehilangan sifat berguna mereka selama 8 tahun.
21. Di negara-negara Asia Tengah tidak ada meja percutian yang boleh dilakukan tanpa bola keju putih salji.
22. Di Mongolia mereka membuat keju bukan sahaja sebagai makanan ringan, tetapi juga sebagai pencuci mulut yang manis, yang dimakan bukannya gula-gula.
23. Keju kering di semua negara Asia digunakan dalam masakan untuk memasak sup, sup dan sos yang kaya.
24. Keju kering meneutralkan kandungan lemak yang berlebihan pada hidangan.
25. Di Altai beberapa keju salai, yang merupakan produk yang paling mesra alam.
26. Dilarutkan dalam bebola air mineral bukan sahaja menyegarkan yang sangat baik, tetapi juga melegakan sindrom mabuk.
27. Angkasawan semasa dalam penerbangan disyorkan untuk mengambil kurut kering beku untuk mengimbangi kekurangan nutrien dalam badan dengan cepat.
28. Di Tuva, kurut dihiris empat segi dan dikeringkan dalam ampaian, seperti cendawan.
29. Keju dianggap siap dan masak apabila permukaan bebola menjadi kasar.

Tidak perlu dikatakan, kurut lazat yang sebenar ternyata hanya di udara pergunungan. Ia tepu dengan rasa Asia dan terik matahari. Pada zaman dahulu ia bukan sahaja digunakan untuk menyuburkan kekuatan, tetapi juga untuk merawat batuk kering, sakit tekak, dan selsema. Keju kering digunakan untuk meneutralkan racun gigitan ular, untuk merawat luka bernanah dan ulser kulit.