Kubis Beijing yang lembut lebih kerap digunakan dalam salad daripada kubis putih yang lebih keras. Kadang-kadang ia berlaku bahawa terdapat kepahitan dalam rasa produk. Ketidaksenangan ini tidak selalu disebabkan oleh tarikh tamat tempoh. Ada sebab lain yang tiada kena mengena dengan spoiled cruciferous.
Faktor-faktor yang mempengaruhi pembentukan kepahitan:
Teknik agronomi yang tidak betul.
Sebab utama kemerosotan kualiti rasa – penyiraman tumbuhan yang tidak mencukupi dan tidak tepat pada masanya semasa penanaman, melangkau tarikh penuaian. Sekiranya anda tidak memotong kubis dari tempat tidur tepat pada waktunya, tumbuhan akan mengeluarkan anak panah bunga, daunnya akan menjadi pahit yang tidak dapat ditarik balik.
Nitrat berlebihan
Dalam mengejar keuntungan dan hasil yang tinggi, petani yang tidak bertanggungjawab menggunakan baja nitrogen melebihi norma untuk membina jisim hijau. Pengumpulan garam nitrik yang berlebihan dalam daun bukan sahaja membawa kepada pembentukan kepahitan, tetapi juga membahayakan kesihatan. Hasil daripada kajian makmal, didapati kepekatan nitrat tertinggi dicatatkan di bahagian atas daun.
Keanehan varieti
Rasa pahit kubis Beijing adalah disebabkan oleh pengumpulan glikosida – bahan yang melindungi tumbuhan daripada penyakit, perosak. Jika dalam varieti awal kepekatannya rendah, dalam kubis masak lewat dengan daun kebiruan padat bahan pahit terkumpul dengan banyak. Produk sedemikian disimpan di dalam bilik bawah tanah sehingga Februari-Mac, sehingga glikosida dimusnahkan.
Keadaan penyimpanan yang tidak betul
Kubis boleh menjadi pahit daripada penyimpanan yang tidak betul di depot sayur atau kedai runcit. Reput daun terbentuk daripada serangan spora kulat, kawalan suhu yang tidak betul (0-3°C), kelembapan atau kekeringan yang berlebihan.
Bagaimana untuk menghilangkan kepahitan dari kubis Cina
Adalah lebih baik untuk segera membuang produk yang rosak secara terang-terangan. Jika kepahitan disebabkan oleh sebab semula jadi, gunakan nasihat tuan rumah yang berpengalaman, tukang masak:
Berendam
Untuk memeriksa tahap nitrat di rumah tidak semua orang boleh. Adalah lebih baik untuk diyakinkan dan rendam produk sebelum memasak. Potong kembang kol menjadi kepingan, rendamkannya dalam bekas air masin yang sejuk selama beberapa jam. Kembalikan ke dalam colander dan keringkan dengan tuala kertas. Pada masa ini, beberapa nitrat akan masuk ke dalam cecair. Sekiranya tumbuhan mempunyai masa untuk melepaskan anak panah bunga, kaedah ini tidak akan membantu meningkatkan rasa.
garam
Parut kubis Peking, taburkan dengan garam dan biarkan selama 10 minit. Toskan jus pahit yang terhasil, bilas. Anda memerlukan satu sudu garam setiap 1 kg hasil.
Rawatan haba
Didihkan air dalam periuk di atas dapur. Potong kubis separuh, masukkan ke dalam air mendidih, rebus selama 2 minit. Toskan air, dan biarkan kubis kering. Perlu diingat bahawa beberapa nutrien akan dimusnahkan dengan mendidih.
Asam, rempah ratus
Pilihan ini tidak menghilangkan kepahitan, tetapi menutupinya. Kubis cincang untuk salad, tuangkan jus lemon, cuka meja atau taburkan dengan perasa kegemaran anda, rempah ratus.
Bagaimana untuk memilih produk di kedai
Tanda-tanda kubis Peking berkualiti:
- Warna seragam hijau muda atau hijau gelap pada semua sisi.
- Garpu padat dan padat.
- Daun elastik dan padat.
- Tiada bintik coklat atau hitam, coretan atau acuan.
Kembang kol segar yang sihat seharusnya tidak mengalami kerosakan mekanikal, di tempat di mana patogen cepat terkumpul dan membiak. Tiada bau busuk atau bahan kimia yang menjijikkan atau titisan air pada daun tidak boleh diterima. Selalunya penjual gerai sayur menyembur produk dari penyembur untuk mencipta kesan kesegaran, yang memendekkan jangka hayat.
Kubis Cina adalah produk rendah kalori yang berharga untuk diet harian mereka yang mematuhi diet yang sihat atau ingin menurunkan berat badan. Jika anda belajar cara memilih produk dengan betul di kedai runcit dan mengetahui nuansa memasak, kepahitan dalam salad tidak akan dirasai.
