Komposisi kimia dan nilai pemakanan quince

Quince, sebagai saudara langsung dari epal, dan diklasifikasikan sebagai “epal palsu”, buahnya mempunyai rasa yang biasa dengan penduduk Asia Tengah dan Caucasus, di mana ia dianggap sebagai akrab dan wajib dalam memasak tempatan.

Ciri-ciri umum tumbuhan

Quince adalah tumbuhan berkayu dari keluarga Rosaceae yang luas. Rose, (Rose Hips, Rosaceae) adalah keluarga yang mana ahli botani merujuk banyak pokok buah-buahan yang membentuk “Dana Emas” berkebun kami – Apple, Pear, Cherry, Hawthorn, Plum, Peach.

Quince menarik kerana ia adalah satu-satunya (monotipic) wakil genusnya, yang dipanggil “quince biasa”. Sejarah penggunaan quince sebagai tumbuhan yang ditanam, kembali lebih dari empat ribu tahun.

Quince adalah unik di antara tumbuh-tumbuhan benih lain yang cukup lama (kira-kira tiga minggu) berbunga berlaku selepas pembentukan daun, dan tidak tertakluk kepada kesan negatif dari pulangan frosts. Harta ini membolehkan quince untuk berbuah setiap tahun. Pink atau putih, bunga quince yang bersendirian dan besar yang terletak di antara hijau gelap di atas dan daun pubescent putih di bawah, membolehkan anda mengklasifikasikan quince berbunga, bukan sahaja sebagai tumbuhan buah, tetapi juga sebagai jenis tumbuhan hiasan.

Quince adalah buah yang sangat wangi, daging masak agak sukar dan jarang. Rasanya manis atau manis, dengan pelbagai tahap astringency dan tartness bergantung kepada di mana ia tumbuh dan bagaimana masaknya.

Di mana dan bagaimana ia tumbuh

Pokok quince jarang tumbuh lebih tinggi daripada 7 meter, sangat mencintai matahari, dan tidak memerlukan kualiti tanah. Ia juga boleh menjadi pokok renek yang luas dengan batang besar.

Batang boleh mencapai diameter maksimum setengah meter dan cawangan perancahnya yang besar ditutup dengan kulit yang mengelupas. Pokok quince yang ditanam mula berbuah ketika berusia tiga hingga lima tahun dan akan menanggung buah aktif dalam dua dekad yang akan datang. Umur maksimum quince life boleh mencapai 50 tahun.

Ia diedarkan secara meluas di negara kita di Caucasus, yang dianggap tanah air, Asia Tengah (dahulunya Republik Asia Tengah dari USSR), Dagestan. Ia boleh didapati di Balkan, Mediterranean dan Transcaucasia.

Relatif undemanding kepada kualiti tanah, yang membolehkan ia menyebarkan bukan sahaja ke kawasan Eropah dan Asia yang disebut di atas, tetapi juga untuk ditanam di benua lain, sehingga ke Latitud Utara.

Seperti banyak pokok selatan, ia mentolerir hujan musim panas yang rendah dengan mudah. Sesetengah kekeringan buah quince mungkin disebabkan oleh kekurangan kelembapan yang berterusan di kawasan asal sejarahnya.

Menyebarkan, seperti semua tumbuhan yang berkaitan, lebih baik oleh keratan atau mengikat. Benih menghasilkan dicot yang kurang subur. Ia menyebarkan dirinya sendiri dengan pucuk akar. Masa berbunga adalah Mei, Jun, masak adalah September, Oktober (untuk Hemisfera Utara).

Komposisi kimia quince

Komposisi kimia quince mengandungi peratusan (pulpa buah):

• Tanin – 0.66%;
• Asid organik – 1.22%: Malic, Citric dan Tartaric;
• Protopectins – 4.7%;
• Gula – sehingga 10.85%, (termasuk fruktosa – sehingga 6.27%).

Rind of Quince mengandungi enanto-etil dan pellargon-etil ester, yang memberikan quince bau yang berterusan.

Komposisi kimia benih harus diberikan secara berasingan, kerana ia adalah bahan mentah yang berharga untuk aplikasi perubatan dan kosmetik.

• Mukus – sehingga 20%;
• Glycoside Amygdalin – 0.53%;
• Kanji, tanin;
• Emulsin enzim;
• Minyak berlemak – sehingga 8.15% mengikut jumlah, mengandungi gliserida asid myristic dan isolec.

Protein, lemak dan karbohidrat

Seratus gram quince mengandungi:

• Protein – 0.4 g;
• Lemak – 0.1 g;
• Karbohidrat – 15,3 g;
• Air – 83,8 gr.

Vitamin.

Kompleks Vitamin Quince terdiri daripada:

• Vitamin PP (Nicotinamide),
• Vitamin A (Retinol),
• B Vitamin (B1 – Thiamine, B2 – Riboflavin, B3 – Asid Nicotinic, B5 – Asid Pantothenic, B6 – Pyridoxine, B9 – Asid Folik),
• Vitamin E (antioksidan yang kuat),
• Vitamin C.

PENTING! Jumlah asid askorbik dalam quince adalah 5 kali lebih tinggi daripada buah sitrus.

Mineral.

Seratus gram quince mengandungi magnesium, tembaga, natrium, fosforus, besi, kalium dan kalsium dalam bentuk garam:

• Potassium – 197 mg;
• Besi – 30 mg;
• Fosforus – 17 mg;
• Kalsium, 11 mg;
• Magnesium, 8 mg;
• Natrium – 4 mg.

Kandungan kalori quince per 100 gram

Nilai kalori quince per 100 gram adalah 57 kcal 238 kJ, yang setanding dengan 100 gram keju kotej.

Quince Properties.

Komposisi kimia buah quince, biji dan daun, dan pengalaman terkumpul penggunaan, menunjukkan bahawa sifat quinces:

• Membantu dalam memerangi berat badan berlebihan.
• Mempunyai ciri-ciri antiviral.
• Mengurangkan tahap kolesterol.
• Mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
• Bantu menghadapi perut dan gangguan usus.
• Benarkan ia digunakan sebagai diuretik dan choleretic.
• Mengurangkan risiko kanser.
• Mempunyai kesan pemulihan pada seluruh badan.
• Kesan disinfektan.
• Mempunyai sifat antiphlogistic.
• Sedatif.
• Mempunyai kesan anti-hemorrhagic.
• Kesan astringen.
• Gunakan sebagai antiemetik (antiemetik).

Faedah dari

Quince – membawa manfaat kepada kesihatan kita, dimakan bukan sahaja sebagai makanan, dalam pelbagai bentuk, tetapi juga digunakan untuk tujuan perubatan dan kosmetik. Penggunaannya sama-sama memberi manfaat kepada lelaki dan wanita, kanak-kanak dan orang yang lebih tua.

Untuk memahami di mana kes itu berguna untuk menggunakan persediaan quince, perubatan dan kosmetik dari buah-buahan, biji dan daunnya, serta untuk mengehadkan penggunaan yang berlebihan, adalah perlu untuk mengetahui bahawa:

• Tannin, yang memberikan quince rasa astringen, yang paling aktif “bekerja” dalam rawatan dan pencegahan penyakit gastrousus. Tetapi mereka juga boleh menyebabkan, sekiranya berlaku penggunaan buah atau persiapan yang berlebihan atas dasarnya, dan kelumpuhan gastrik yang begitu kuat yang akan diperlukan.
• Serat kasar buah quince adalah baik untuk membersihkan saluran gastrousus pada tahap “mekanikal”.
• Termasuk dalam minyak khas quince dan varieti gula dalam bentuk mucilage, berguna apabila digunakan secara luaran – untuk merawat pelbagai penyakit kulit, tempat atau dicegah di kawasan besar kulit.

Untuk para wanita

Wanita, selain makan buah quince dalam pelbagai bentuk, boleh berguna untuk maklumat berikut – asid organik dari buah ini melindungi epidermis dari kesan berbahaya cahaya ultraviolet. Untuk tujuan ini, losyen dan topeng disediakan dari jus dan pulpa quince puréed untuk menjaga kulit wajah dan kawasan décolleté.

Termasuk dalam komposisi benih buah vitamin C dan PP menyumbang kepada fakta bahawa persediaan benih quince berjaya digunakan sebagai styptic semasa hari kritikal pada wanita. Untuk tujuan pencegahan, disarankan untuk menambah kepingan quince dalam teh biasa untuk meningkatkan imuniti.

Semasa hamil

Badan wanita semasa kehamilan memerlukan perhatian yang meningkat kepada diet ibu. Quince, sebagai harta karun bahan berguna – seorang penolong yang hebat dalam hari-hari istimewa ini. Berikut adalah kesan bahan kimia yang terdapat dalam quince pada badan wanita hamil.

• Besi menyokong proses biasa peredaran darah, bekalan oksigen kepada organ-organ dan sistem tubuh yang lain dari ibu dan anak, dan sebagai hasilnya membantu menghindari kebuluran oksigen bayi.
• Penggunaan quince disyorkan semasa pendarahan rahim untuk menambah bahan yang diturunkan oleh tubuh semasa kehilangan darah.
• Sebilangan besar karbohidrat dan vitamin, menyumbang kepada pemakanan penuh badan ibu dan anak, tanpa menyebabkan berat badan dalam kedua-duanya.
• Asid folik mengurangkan risiko membangunkan langit-langit celah, penyakit mental, kekurangan tenaga protein badan.
• Thiamine menjadikannya lebih mudah untuk bertolak ansur dengan toksik semasa kehamilan.
• Asid askorbik mempunyai keupayaan untuk mempercepatkan penyerapan besi dan menstabilkan fungsi hematopoietik.
• Penggunaan quince sebagai diuretik, menderita edema oleh wanita hamil.
• Merebus benih quince digunakan untuk menggantikan ubat-ubatan untuk selesema akut.
• Glukosa adalah sumber tenaga yang penting bagi ibu dan anak yang diharapkan.

Untuk lelaki

Penggunaan buah quince disyorkan untuk lelaki sebagai langkah pencegahan dalam proses keradangan saluran prostat dan kencing. Ia boleh membantu bukan sahaja untuk mengurangkan ketidakselesaan, tetapi juga untuk mengelakkan akibat yang lebih serius untuk kesihatan lelaki.

Penggunaan quince boleh mengurangkan pengeluaran asid laktik selepas latihan sukan atau kerja fizikal keras.

Untuk kanak-kanak

Quince benar-benar selamat apabila ia sentiasa digunakan secara berkala oleh kanak-kanak. Membantu menembusi badan kanak-kanak yang semakin meningkat dengan kompleks bahan-bahan yang berguna dan vitamin. Mempunyai kesan terapeutik dalam selsema, penyakit pernafasan, sebagai antiemetik, dengan gangguan perut dan masalah dengan laluan najis.

Kanak-kanak di bawah satu tahun adalah disyorkan untuk menggunakan quince dalam bentuk yang dibakar, selepas satu tahun – anda boleh mula memakannya segar.

Ciri tersendiri Quince adalah tahap alergenik yang rendah (kecuali bagi mereka yang alahan terhadap buah-buahan sitrus). Buah quince mempunyai kesan antipiretik dan anti-radang, yang kadang-kadang membolehkan untuk memperbaiki keadaan kanak-kanak yang sakit, mengelakkan penggunaan antibiotik dan menyembuhkan sejuk.

Bahaya dan kontraindikasi

PENTING: Penyediaan mana-mana hidangan quince memerlukan penyingkiran benih. Seperti banyak benih buah-buahan batu (pic, ceri), mereka mengandungi elemen yang berbahaya kepada tubuh manusia – Glikosida Amygdalin, yang, masuk ke dalam sistem pencernaan seseorang dalam kuantiti yang banyak, mempunyai keupayaan untuk menjadi sianida, yang boleh menyebabkan keracunan .

Kontraindikasi khas lain untuk penggunaan quince dalam makanan, atau rawatan atau penggunaan kosmetik untuk wanita semasa kehamilan atau penyusuan tidak diperhatikan, dengan pengecualian manifestasi tindak balas alahan seperti sitrus pada bayi atau ibu yang menyusu. Ia cukup untuk mengurangkan jumlah penggunaan quince dan tindak balas alergi akan hilang.

Penghidap ulser peptik dan penyakit perut, gastritis, adalah perlu untuk memerhatikan kesederhanaan dalam penggunaan quince segar, kandungan asid yang sangat tinggi. Suhu memasak dengan ketara mengurangkan keasidan produk siap, dan bertukar jem quince menjadi makanan istimewa, yang mempunyai warna terang yang indah.

Wakil-wakil dari profesion vokal, harus berhati-hati apabila memakan quince segar, kerana ia “merajut” tekak.

Penderitaan dari sembelit, ia tidak disyorkan untuk menggunakan quince.

Ciri-ciri Penggunaan

Untuk sifat uniknya, Quince, merujuk bukan sahaja kepada buah yang berharga yang digunakan dalam makanan, tetapi juga dianggap sebagai tumbuhan perubatan, yang sifatnya telah menemui aplikasi dalam bidang perubatan dan kosmetologi.

Dengan ketiadaan manifestasi alergi boleh dimakan sebagai makanan dengan hampir tidak ada sekatan, terutamanya kerana buah ini hampir selalu tertakluk kepada rawatan haba memasak, mengurangkan bahagian asid dalam produk akhir.

Penggunaan dalam bentuk mentah mempunyai had “semulajadi” yang berkaitan dengan rasa astringen, yang hampir mustahil untuk dibuang dengan membekukan buah.

Dalam memasak.

Hanya pemprosesan masakan Quinces, membolehkan anda menyingkirkan kelemahan utama – rasa astringen. Dan mungkin ini sebab skor buahnya yang rendah. Kami digunakan untuk meminum buah-buahan yang segar, dan kurang kerap, sebagai penyapu atau pengetinan.

Biasa dengan ciri-ciri epal atau pear untuk memasak, quince tidak kelihatan seperti buah yang baik pada mulanya. Ia membingungkan kerana salutan seperti yang dirasakan, tart dan rasa astringen, daging keringnya, dan penampilan yang agak tidak jelas dan kasar. Tetapi selepas cuba quince jem dengan kepingan sitrus sekali, atau menghadapi bit oren dalam unggas boneka atau pilaf, rasa ingin tahu dan keinginan untuk menguasai quince mula menang.

Setelah pertama memasak hidangan quince yang mudah di dalam ketuhar (bukannya benih yang dipotong dari atas, mereka meletakkan madu atau gula dan sedikit mentega, dan menghantarnya ke dalam ketuhar selama 20 minit sehingga 150 darjah), memasak menemui itu The Tartness of Quince dan kekeringan telah hilang, sementara buah itu tidak kehilangan bentuknya dan lazat, yang membuka kemungkinan baru untuk memperbaiki diri.

Struktur fizikal buah (pulpa dibersihkan dari benih) adalah sedemikian rupa sehingga dapat menahan suhu sehingga 200 darjah di dalam ketuhar tanpa bertukar menjadi “mush”, yang untuk epal, contohnya, adalah hasil yang tidak dapat dicapai.

Ia digunakan sebagai pengisian untuk hidangan unggas yang disumbat. Ini membolehkan anda mempunyai selepas memasak lazat dan direndam dalam jus daging kepingan ayam, memelihara bentuk dan struktur mereka.

Quince digunakan dalam hidangan daging dengan ditambah dipotong menjadi kiub kecil sebagai pelbagai tampalan untuk pemadat. Quince tidak memerlukan perubahan dalam rejim memasak keseluruhan hidangan yang dipilih, dan boleh digunakan secara kreatif dalam mantas, ladu, gulung kubis yang disumbat, dan pelbagai jenis pilaf.

Quince adalah bahan asas yang sangat baik untuk membuat kompot sebagai pengisi yang satu-satunya dan sebagai sebahagian daripada campuran buah dengan ceri, epal kering, currants, hawthorn, pic, aprikot.

Kesesakan yang dibuat dari quince boleh mempunyai konsistensi yang berbeza dan kekerasan keping dalam hidangan siap. Pengaduan yang minimum dan sedikit masa memasak dalam produk siap akan memastikan kepingan quince hampir utuh, dan perkadaran jeli akan menjadi minimum. Sebaliknya, kacau sedikit lagi dalam proses memasak yang panjang, jem akan lebih berair.

Pada dasarnya, penyediaan quinces sebagai kompot, jeli, marmalades, atau jem yang dipelihara, tidak berbeza dari resipi yang sama berkenaan dengan epal atau pear, yang membolehkan kita berharap bahawa quinces, akan mengambil tempat yang layak di meja kita. Dalam kes ini, disebabkan kandungan karoten yang signifikan, kesesakan dan jeli diperolehi warna jeruk yang terang.

Quince boleh dijadikan sos sos untuk pelbagai jenis daging – daging lembu, daging lembu, kambing, ayam.

Dalam bidang perubatan

Quince kaya dengan vitamin C dan B, kegunaan mana bagi tubuh manusia telah dijelaskan banyak kali. Quince sangat berkesan dalam merangsang sistem kardiovaskular.

Termasuk dalam minyak khas quince dan jenis gula dalam bentuk mucilage, berguna dalam penggunaan luaran – untuk rawatan pelbagai penyakit kulit, tempat atau prophylactically di kawasan kulit yang besar.

Buah masak dalam bentuk segar, secara aktif digunakan sebagai koleretik dan diuretik. Dadah yang diperbuat daripada benih dan daun mempunyai tonik, anti-antiberia, tindakan antibakteria.

Merebus benih yang digunakan sebagai ejen salutan untuk mengurangkan kesan menjengkelkan tempatan ubat-ubatan lain. Pada masa yang sama mempunyai kesan ringan, yang membolehkan mereka digunakan untuk melegakan keradangan kelopak mata dan kornea. Sebelum ini, biji quince digunakan sebagai expectorant atau julap apabila diambil secara dalaman.

Perubatan rakyat secara aktif menggunakan benih untuk sembelit, kembung, kolitis, pendarahan rahim, batuk, penyakit pernafasan.

Ekstrak dan minyak quince digunakan dengan berkesan untuk memerangi penyakit kulit – dermatitis, psoriasis.

Dalam kosmetologi.

Oleh kerana kekayaan unsur-unsur yang diperlukan untuk bahan kulit dan mineral, buah-buahan quince dan biji-bijian digunakan secara aktif dalam kosmetologi sebagai asas untuk pembuatan losyen, topeng, tincture, decoctions, scrub dan mengelupas massa. Walaupun hanya menyapu sekeping buah masak pada kulit yang semakin tua, membolehkan anda memohon mineral surih yang memberi manfaat kepada kulit

Sumber Profil Menyediakan resipi terperinci tentang cara menyediakan komposisi dari Quince dan benih dan daunnya untuk:

• Berjuang rambut berminyak dan seborrhea (decoctions, mucilage infusions dari benih, topeng disediakan.
• Pencelupan kelabu pramatang, memberikan naungan emas rambut, pengukuhan rambut.
• Pelbagai topeng muka, dengan penambahan madu, kuning telur, lidah buaya, kanji.
• Lotions untuk penjagaan kulit.
• Scrub dan mengelupas orang ramai.

Penyediaan dan penyimpanan bahan mentah

Di Quince berguna bukan sahaja buah-buahan, dituai selepas masak, memisahkan pulpa dan memprosesnya lebih jauh, tetapi juga benih, yang dikeringkan pada suhu 50 darjah Celsius dan daun, dikutip muda pada bulan Jun – Julai. Daun dikeringkan di bawah kanopi di bawah naungan, atau dalam pengering, pada julat suhu 30-50 darjah Celsius.

Penyimpanan selanjutnya dari pulpa bergantung kepada bagaimana ia diproses sebelum digunakan. Biji kering dan dedaunan disimpan secara berasingan dari satu sama lain dalam bekas tertutup yang ketat yang tidak membenarkan kelembapan, di tempat-tempat gelap.

Quince adalah buah yang sangat lazat dan sihat jika anda tahu bagaimana untuk memasak dan memakannya dengan betul. Oleh kerana pengedaran kecil di bahagian tengah Persekutuan Rusia, ia masih kurang dihargai. Berbeza dengan “asli” asal dan rasa dari “sintetik” epal dan pear, yang membanjiri pasaran dalam penampilan dan rasa, yang dalam masa terdekat, tentunya akan dihargai oleh tukang kebun dan pengguna.