Sos masin coklat gelap adalah salah satu bahan utama dalam masakan Asia, dibuat dengan menapai kacang soya dan gandum. Produk ini mempunyai banyak manfaat kesihatan, tetapi ini hanya terpakai untuk sos semulajadi. Menurut pakar, hampir 90% produk dihasilkan secara kimia, dengan protein sayuran terhidrolisis disenaraikan dalam komposisi.
Pembuatan sos klasik mengambil masa berbulan-bulan dan melibatkan beberapa langkah:
- Kacang soya direndam, direbus. Gandum dipanggang dan dikisar untuk mempercepatkan penapaian.
- Bahan-bahan yang disediakan digabungkan, cendawan aspergillus ditambah.
- Selepas tiga hari, mash (koji) diletakkan di dalam tangki dan dituangkan dengan larutan garam. Campuran yang dipanggil moromi, dibiarkan untuk ditapai selama dua bulan hingga tiga tahun. Garam bertindak bukan sahaja sebagai penambah rasa, tetapi juga sebagai pengawet, menghalang perkembangan mikroorganisma patogen.
- Jisim yang ditapai terlebih dahulu ditapis, kemudian ditekan selama beberapa jam.
- Sos mentah dibiarkan selama tiga hari untuk memisahkan zarah terampai, dan kemudian dipanaskan. Pempasteuran membunuh yis dan kulat acuan, dan menghentikan penapaian selanjutnya.
Langkah terakhir dalam membuat kicap ialah pembotolan.
Produk tidak selalu dibuat melalui penapaian semula jadi. Untuk membuat pengeluaran lebih murah, mereka menggunakan kaedah hidrolisis asid, yang mengurangkan tempoh penapaian kepada beberapa hari.
Ciri-ciri berguna dan kemudaratan kicap
Kicap, yang disediakan melalui penapaian semula jadi, mempunyai lebih banyak antioksidan daripada wain merah. Di samping itu, produk ini mengandungi set penuh asid amino, dalam jumlah besar riboflavin, asid nikotinik, mangan, fosforus, magnesium, kalium.
Tindakan berguna sos:
- Mencegah kanser, anemia, riket, anoreksia.
- Merangsang peredaran, membersihkan dinding saluran darah daripada pengumpulan kolesterol.
- Menyokong gastrousus, saraf, kardiovaskular, sistem pembiakan.
- Mengawal tekanan darah, asid, air dan keseimbangan elektrolit.
- Menguatkan sistem imun.
- Memineralkan tisu tulang dan enamel gigi.
- Melaraskan metabolisme karbohidrat dan protein.
- Menggalakkan penurunan berat badan.
Produk Asia kerana kandungan bahan seperti hormon mengurangkan gejala semasa menopaus, menghalang perkembangan osteoporosis. Oleh kerana indeks glisemik rendah (20 unit), cecair coklat dengan bau pedas dimasukkan ke dalam diet penghidap diabetes.
Kelemahan utama produk ialah kepekatan natrium yang tinggi. Pakar pemakanan memberi amaran bahawa penggunaannya harus dihadkan kepada 1-2 sudu besar. setiap hari dan tidak membumbui hidangan dengannya secara kekal.
Kicap kontraindikasi dalam hipertensi, alahan, kegagalan buah pinggang, pankreatitis, ulser, gastritis, kolesistitis, kehamilan dan penyusuan.
Menggunakan dalam masakan
Perasa sejagat dengan gabungan lima perisa asas (umami, manis, masam, masin, pahit) digunakan untuk mengurangkan pengambilan garam, memperbaiki sifat organoleptik hidangan.
Kicap dengan madu disalut sebelum dibakar, menggoreng ikan, ayam, makanan laut, rusuk, kentang dan sayur-sayuran lain.
Perasanya menjadikan mi, spageti, nasi rapuh, soba dan kentang goreng terasa lebih enak. Ia sesuai dengan mana-mana makanan dan juga beberapa gula-gula, pencuci mulut (karamel masin, pai banoffee, ais krim dengan walnut).
Kicap dalam perapan untuk ayam, daging babi, daging lembu mengimbangi rasa, menggabungkan bahan-bahan lain dan melembutkan serat protein.
Cecair tebal meningkatkan rasa sup daging, memberikan warna yang kaya kepada sup sayur-sayuran dan cendawan, rebusan. Sos dengan minyak sayuran dan madu adalah saus yang sangat baik untuk salad sayuran. Jika anda menambah rempah dan jus lemon pada perasa, anda akan mendapat tambahan yang lazat untuk makanan laut. Salad kentang, kubis segar atau lobak akan terasa lebih enak jika ia disalut dengan bahan masin yang dicampur dengan krim masam.
Dengan kicap, lebih mudah untuk bertolak ansur dengan diet penurunan berat badan. Ia cukup untuk menyimbah sebarang hidangan kukus tanpa ragi untuk menjadikannya berkilauan dengan warna baru.
Untuk memastikan anda tidak mendapat produk yang salah, kaji labelnya. Jika sos dibuat dengan cara tradisional, ia tidak akan mempunyai bahan lain selain air, soya, gandum dan garam.
