Kentang goreng dengan bawang: bila dan berapa banyak bawang?

Memanggang kentang dengan rasa bawang lembut di dalamnya, ditutup dengan kerak emas yang lazat di atas tidak semudah yang disangka. Malah tuan rumah yang berpengalaman mempunyai tergelincir. Supaya hidangan tidak mengecewakan, dengar nasihat profesional.

Tidak semua kentang sesuai untuk membentuk kerak rangup dan mengekalkan bentuknya selepas dimasak. Pilih kentang dengan kandungan kanji 10-16%:

• kuning dengan daging warna krim Nevsky;
• Nasib putih;
• Caprice kuning;
• Romano merah jambu lembut;
• Rocco merah jambu dalam;
• Slavyanka dengan daging berkrim;
• Petani kuning muda;
• Pemimpin yang diratakan.

Sesuai untuk kedua-dua mendidih dan menggoreng adalah varieti serba boleh Northern Lights, Riabinushka, Utro, Gala, Riviera.

Apabila memilih bawang, berikan keutamaan kepada bawang putih. Ia adalah tart dan menyedapkan hidangan lebih baik daripada yang lain. Bawang merah lebih sesuai untuk salad, kerana ia kehilangan sifat gastronominya apabila dipanaskan. Bagi bawang hijau, anda boleh menggunakannya dalam hidangan, tetapi rasa dan rasa akan jauh lebih rendah daripada bawang.

Apabila memasak kentang goreng, gunakan minyak dengan titik asap yang tinggi, yang tidak akan berasap, terbakar, berbuih dan mengeluarkan bahan toksik karsinogenik. Minyak sayuran ditapis, minyak sapi, lemak babi atau lemak babi adalah sesuai. Pakar diet mengesyorkan minyak zaitun yang tidak ditapis dengan titik asap 180-190 ° C sebagai tambahan kepada bunga matahari yang popular, minyak kacang soya.

Kuali apa yang sesuai untuk menggoreng kentang

Untuk mengelakkan bahan utama hidangan melekat pada bahagian bawah dan berkecai, gunakan kuali dengan pengagihan haba yang sekata.

Pilihan terbaik ialah kuali besi tuang dengan sifat tidak melekat. Ini mengekalkan haba untuk masa yang lama, tidak terlalu panas, dan menghalang kentang daripada terbakar tidak kira apa jenis lemak yang dimasak.

Pilihan lain yang baik ialah kuali aluminium dengan lapisan Teflon, seramik, titanium atau batu. Adalah penting bahawa bahagian bawah dan dinding tebal.

Kuali menggoreng keluli tahan karat tidak sesuai, kerana menggunakannya untuk memasak kerak rangup tidak akan berfungsi. Bahan ini tidak panas sehingga suhu tinggi.

Bagi bentuk dan saiz, kuali untuk menggoreng kentang hendaklah bulat dengan sisi 2-4 cm tinggi. Saiz bergantung pada bahan alat memasak. Alat memasak besi tuang boleh menjadi besar, kerana seluruh permukaan panas sama rata. Jika kuali diperbuat daripada aluminium, pilih saiz bahagian bawah, sepadan dengan diameter pembakar dapur elektrik.

Nuansa memasak

Untuk memasak kentang berperisa dengan kerak emas, chef menasihati:

1. Jangan gunakan ubi tua, tumbuh atau beku.
2. Pilih jenis sayuran dengan kandungan kanji rendah, bertujuan untuk menggoreng.
3. Masak dalam kuali dengan bahagian bawah dan dinding tebal.
4. Keringkan ubi yang dicincang dengan tuala kertas.
5. Letakkan hirisan kentang, hirisan, dan bulatan setebal 0.7-0.9 cm dalam kuali dengan lapisan tidak lebih daripada tiga sentimeter.
6. Jangan masukkan ubi cincang dalam minyak sejuk atau kurang panas.
7. Gunakan jumlah lemak yang mencukupi – sekurang-kurangnya 70 gram.
8. Masak hidangan dengan api yang tinggi, kacau kurang kerap supaya tidak menurunkan suhu.
9. Masukkan bawang 7 hingga 10 minit sebelum masak, apabila perang keemasan.
10. Garam pada akhir memasak, supaya hirisan kentang tidak menyerap banyak minyak.

Untuk memperkayakan rasa tambah pasli cincang, dill, cincin cincang bawang hijau ke dalam hidangan siap.

Kentang goreng dengan bawang merah dan bawang putih

Kentang dengan rasa bawang-bawang putih yang menyenangkan berfungsi sebagai hidangan berasingan atau sebagai ulam kepada daging.

bahan-bahan:

• 5 kentang (besar);
• 1 bawang bersaiz sederhana;
• 1 sudu kecil. garam;
• 2 ulas bawang putih;
• 70-80 ml minyak sayuran;
• kunyit, paprika, lada merah secukup rasa.

Bagaimana untuk menyediakan:

1. Kupas sayuran. Potong ubi ke dalam jalur, bawang dalam separuh cincin, lulus bawang putih melalui akhbar. Potong sayur-sayuran.
2. Keringkan kentang dengan tuala dapur atau tuala kertas.
3. Panaskan kuali dengan baik dengan minyak sayuran. Letakkan kentang dalam kuali. Goreng dengan api besar selama 5 minit sehingga keperangan. Terbalikkan, goreng bar di sebelah lagi selama 5 minit.
4. Masukkan bawang, kecilkan api ke sederhana. Kacau setiap minit sehingga lembut.
5. Perasakan dengan garam, rempah ratus, dan bawang putih kisar. Kecilkan api di atas dapur. Tote kentang selama 3 minit.

Hidangkan hidangan ini dengan sayur-sayuran, sayur-sayuran segar atau barangan buatan sendiri (cendawan jeruk, lecho, adjika, timun dalam tin, tomato).

Resipi untuk kentang goreng dengan bawang dalam lemak babi

Hidangan yang ringkas, tetapi sangat lazat dan enak tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh.

Satu set produk:

• 100 g lemak babi segar;
• 400 gr kentang;
• satu bawang;
• ulas Bawang Putih;
• lada hitam tanah, garam secukup rasa.

Langkah memasak:

1. Sediakan sayur-sayuran. Kupas kentang, potong ke dalam bar. Potong bawang dalam separuh cincin.
2. Potong bacon menjadi kepingan kecil. Letakkan dalam kuali panas. Cairkan lemak, keluarkan sisa dengan sudu berlubang.
3. Masukkan kentang ke dalam lemak dan goreng hingga garing. Masukkan bawang besar.
4. Teruskan masak dengan api sederhana, kacau sekali-sekala. 3-5 minit sebelum akhir menggoreng, masukkan perasa dan bawang putih yang diperah melalui penekan.

Untuk mengekalkan hirisan kentang dalam bentuk dan kerak garing, jangan simpan minyak, goreng dalam bahagian kecil dan jangan tutup kuali dengan penutup.