Akar halia dianggap sebagai peneraju di kalangan produk pedas. Rasa yang unik dan kualiti penyembuhan digunakan secara aktif di bahagian yang berlainan di dunia. Dan sesetengah orang suka makan produk segar, manakala yang lain, terutamanya peminat ghairah masakan Jepun, suka menikmati rasa luar biasa jeruk halia. Walaupun pilihan masakan berbeza, peminat kedua-dua kumpulan berminat dengan soalan yang agak munasabah – mengapa jeruk halia mempunyai warna merah jambu? Cuba kita terangkan apakah kaitan dengan perubahan rona akar pedas apabila dijeruk.
Sebagai permulaan, adalah berfaedah untuk memahami sifat asal usul akar halia. Rempah popular ini telah diketahui sejak beberapa ribu tahun dahulu. Pada zaman dahulu, orang memanggil halia sebagai “akar putih,” dan ia diekstrak dari bahagian bawah tanah tumbuhan saka herba yang tersebar luas di Asia Tenggara. Orang Eropah juga menyukai akar halia pedas, dan mereka dengan cepat mula menanamnya di benua mereka. Kemudian, budaya itu mula ditanam di Amerika, Australia dan negara-negara Afrika.
Ngomong-ngomong, petani domestik kami juga cepat menguasai teknik menanam tumbuhan berguna ini. Mereka menggunakan akar pedas untuk memasak pelbagai hidangan, tetapi paling kerap diasinkan untuk musim sejuk. Kaedah penyediaan ini membolehkan anda mengekalkan sepenuhnya komposisi berguna produk semula jadi dan meningkatkan rasa.
Warna merah jambu yang menyenangkan untuk produk pedas disediakan oleh penyelesaian yang digunakan untuk perapan.
Terdapat beberapa cara untuk mendapatkan warna yang unik. Dan semua teknik ini boleh digunakan secara bebas dalam perapan akar halia di rumah. Untuk tujuan ini, sebagai asas untuk perapan ambil:
- cuka wain;
- jus bit;
- wain beras merah;
- pewarna kimia (makanan).
Seperti yang kita dapat lihat, tiga pilihan pertama adalah berdasarkan produk semula jadi yang menyumbang kepada pewarnaan akar halia dalam warna merah atau merah jambu. Perubahan warna adalah disebabkan oleh kemasukan ke dalam tindak balas kimia flavonoid dan asid, yang merupakan asas cecair ini.
Pewarna kimia ditambah kepada perapan dalam pengeluaran perindustrian perasa. Pewarna makanan ini dilambangkan dengan kod E-124. Selalunya di rak kedai kami anda boleh menemui produk sedemikian.
Cara perap halia
Prinsip penyediaan halia dalam perapan merah jambu adalah untuk memerhatikan perkadaran. Ciri warna dan rasa juga dipengaruhi oleh pemilihan pewarna semula jadi. Teknologi penyediaan jeruk halia merah jambu adalah seperti berikut:
- Mula-mula kupas akar tumbuhan.
- Kemudian potong menjadi kepingan atau kepingan nipis. Anda boleh menggunakan pengupas sayur untuk mempercepatkan proses. Menggunakan peranti mudah ini akan membantu untuk mendapatkan kepingan yang sama.
- Seterusnya, sediakan bahan perapan. Untuk 250 g akar, ambil segelas penuh air, tambah 1 sudu kecil garam.
- Didihkan larutan, kemudian tuangkan ke atas serutan halia dan biarkan selama 5 minit supaya perapan meresap dengan baik.
- Selepas itu, toskan cecair.
- Rebus lagi 250 ml (gelas) air, tetapi sekarang dengan penambahan gula dalam jumlah 1 sudu besar.
- Tuangkan akar rempah sirap gula panas.
- Apabila penyediaan sejuk, tambah 1 sudu besar cuka meja (9%) dan kepingan bit.
- Hidangan siap dimasukkan ke dalam peti sejuk selama tiga hari, tetapi anda boleh mengambil sampel pertama selepas satu hari.
Nota: memandangkan kebanyakan komponen pewarna boleh dibeli di mana-mana kedai, cara buatan sendiri untuk mendapatkan jeruk akar halia merah jambu tersedia untuk mana-mana pelayan wanita.
Apakah faktor yang mempengaruhi keamatan pewarnaan
Kami telah menjelaskan cara anda boleh mendapatkan jeruk halia warna merah jambu di rumah. Sekarang tinggal untuk mengetahui faktor apa yang bergantung kepada intensiti pewarnaan produk pedas. Soalan ini menarik minat peminat masakan Jepun kerana kebanyakan hidangan tradisional di Negara Matahari Terbit dihidangkan dengan hiasan dalam bentuk “kelopak” merah jambu merah jambu atau halia yang halus.
Tahap pewarnaan bergantung kepada faktor berikut:
- Pertama sekali, ia adalah umur akar. Halia muda mempunyai warna yang lebih halus apabila diwarnakan daripada akar yang lebih tua.
- Sekiranya terdapat asid asetik dalam perapan, produk akan berwarna dalam warna yang lebih terang.
- Untuk mendapatkan warna karang, halia perlu diperap dalam wain.
- Warna burgundy yang terang akan memberikan jus bit. Tetapi perlu diingat bahawa akar lama hampir mustahil untuk diwarnai dengan bit. Produk sedemikian tidak mempunyai rasa yang menyenangkan.
- Untuk mempercepatkan proses, sudah tentu, anda boleh menggunakan pewarna makanan dan pengawet, tetapi pilihan penjerukan seperti itu membawa risiko kesihatan tertentu.
- Apabila memilih akar halia, anda harus memberi keutamaan kepada spesimen segar, yang dipanggil “gari”. Rempah yang dituai tahun lepas dipanggil “beni sega.”
Satu perkara penting: penggunaan pewarna E-124 adalah dilarang di Amerika dan negara-negara Eropah.
Kenapa jeruk halia berwarna merah jambu
Kini tiba giliran untuk memahami dengan lebih terperinci mekanisme proses penjerukan, yang, apabila komponen tertentu ditambah, memberikan pewarna “glamor” kepada akar pedas. Warna semula jadi halia adalah putih atau berkrim. Produk warna ini biasanya menghiasi rak pasar raya domestik. Tetapi adalah mustahil untuk mengekalkan halia segar untuk masa yang lama, itulah sebabnya untuk penyimpanan lama produk berharga sedemikian paling kerap di rumah mereka menggunakan teknik penjerukan. Untuk tujuan ini, penyelesaian khas disediakan, iaitu, perapan, yang semestinya termasuk salah satu pengawet yang disenaraikan di atas.
Cuka, serta cecair lain, dalam komposisi kimianya adalah asid. Tetapi kita tahu dari kimia sekolah bahawa asid cepat bertindak balas dengan antosianin atau flavonoid, yang sangat tinggi dalam halia. Salah satu tindak balas bersamaan proses kimia ini ialah perubahan warna produk asal. Tanda ini sangat kuat apabila memetik pucuk muda akar pedas, kerana pada peringkat awal pematangan mereka mempunyai struktur halus tanpa serat kasar, dan dalam rasa tidak ada kepedasan yang jelas.
Ini menarik: jeruk halia dalam masakan Jepun adalah salah satu produk utama. Ia biasanya dihidangkan di antara pertukaran hidangan untuk meneutralkan rasa. Sebagai contoh, selepas makan setiap jenis gulungan, orang Jepun mengunyah kelopak halia merah jambu untuk menghargai rasa karya masakan seterusnya.
Adakah halia merah berbeza dengan halia putih?
Halia merah jeruk berbeza daripada rakan sejawat putihnya dalam beberapa cara:
- rasa. Rempah jeruk mempunyai rasa yang kurang masam tetapi lebih pedas daripada produk segar.
- Komposisi. Semasa proses penjerukan, beberapa bahan, seperti magnesium dan tiamin (vitamin B1), hilang. Tetapi bahagian kerugian ini tidak penting, jadi halia dalam bentuk jeruk sangat sihat.
- Struktur. Di bawah pengaruh perapan, akar menjadi lebih lembut. Oleh itu, sangat kerap jeruk halia merah jambu dihidangkan sebagai snek yang berasingan. Jika produk segar boleh dimakan dalam satu hidangan dengan sangat sedikit, makanan istimewa jeruk biasanya cepat hilang dari pinggan.
- rasa. Rempah jeruk dicirikan oleh aroma yang cerah, manakala akar segar hampir tidak mempunyai bau.
- Nilai pemakanan. Nilai kalori halia segar lebih tinggi daripada produk yang telah melalui proses penjerukan. Oleh itu, mereka yang mementingkan bentuk badan mereka harus memberi perhatian tepat pada akar halia merah jambu.
Harus diingat bahawa akar halia lama, apabila jeruk dengan pewarna semulajadi, tidak akan berubah warnanya. Ini hanya boleh dicapai dengan menggunakan pewarna kimia, yang tidak selamat untuk kesihatan anda.
Nota: terdapat jenis halia yang akarnya mempunyai pewarna merah jambu semulajadi. Rempah jenis ini hanya ditanam di Thailand.
Ciri-ciri berguna halia jeruk
Sebelum ini menyatakan bahawa proses penjerukan tidak mempunyai kesan yang kuat terhadap komposisi produk. Formula kimia produk siap termasuk komponen berharga berikut:
- asid askorbik (vitamin C);
- kompleks vitamin B;
- retinol atau vitamin A;
- Unsur mineral: natrium, zink, besi, magnesium;
- Asid amino, diwakili dalam kuantiti yang banyak, termasuk yang penting;
- minyak pati.
Perhatian khusus harus diberikan kepada fakta bahawa bahagian 100 gram produk jeruk mempunyai hampir dua kali lebih banyak magnesium yang diperlukan setiap hari untuk fungsi normal badan.
Kandungan tenaga bahagian seperti produk pedas hanya 51 kcal. Memandangkan angka yang begitu rendah, apabila menurunkan berat badan, adalah mungkin untuk menambah beberapa sudu teh acar halia ke dalam hidangan daging dan salad.
Sekarang mari analisa kebaikan jeruk halia untuk tubuh manusia. Telah terbukti secara saintifik bahawa dengan penggunaan biasa, produk ini mempunyai sifat positif berikut:
- meningkatkan nada keseluruhan;
- menguatkan sistem imun;
- mempunyai kesan antivirus;
- menormalkan pencernaan;
- merangsang aktiviti otak;
- memperbaiki keadaan saluran darah;
- menormalkan aktiviti jantung;
- mengeluarkan produk toksik;
- Mempunyai kesan positif terhadap sistem pembiakan lelaki dan wanita;
- Membasmi kuman rongga mulut, menghilangkan bau yang tidak menyenangkan;
- Menunjukkan aktiviti anti-karsinogenik;
- Menghalang proses penuaan tisu di seluruh badan.
Secara umum, akar halia mempunyai kemungkinan yang tidak terhad. Dan saintis kerap menemui kebolehan baharunya. Bukan kebetulan bahawa populariti akar pedas kekal tidak berubah selama beberapa ribu tahun berturut-turut. Pada zaman dahulu, pahlawan menggunakan akar penyembuhan untuk memulihkan kekuatan dan meningkatkan daya tahan, dan wanita menggunakannya untuk mengekalkan kecantikan dan keremajaan mereka. Oleh itu, kami ingin membincangkan secara berasingan tentang kegunaan halia jeruk untuk wakil jantina yang berbeza.
Faedah untuk wanita
Penyelidikan membuktikan bahawa penggunaan biasa halia jeruk:
- Akan membantu untuk hamil wanita-wanita yang sudah kehilangan harapan untuk menjadi seorang ibu.
- Akan menjadi pencegahan selesema yang boleh dipercayai.
- Meningkatkan libido.
- Akan membantu mengurangkan berat badan berlebihan.
Faedah untuk lelaki
Wakil-wakil separuh manusia yang lebih kuat menyukai halia dalam bentuk jeruk bukan secara kebetulan: rempah yang unik mempunyai beberapa kesan positif pada tubuh lelaki:
- Oleh kerana kandungan zink meningkatkan sintesis testosteron.
- Menormalkan potensi.
- Membantu cepat pulih daripada kerja fizikal yang berat.
- Menghalang perkembangan mati pucuk.
Diet dengan penambahan halia merah jambu jeruk akan menjadi pencegahan prostatitis dan cystitis yang baik. Malah untuk lelaki tua, rempah ratus akan membantu mengekalkan aktiviti seksual.
Kontraindikasi
Walaupun akar halia dianggap sebagai produk yang benar-benar selamat, tetapi dalam bentuk jeruk penggunaannya adalah kontraindikasi dalam kes berikut:
- Dalam kes intoleransi individu;
- Semasa mengandung dan menyusu;
- anak kecil;
- Orang yang mempunyai penyakit gastrik dan ulser peptik;
- hipertensi;
- Pesakit dengan sirosis hati dan pankreatitis.
Agar produk yang berguna tidak membahayakan kesihatan anda, anda perlu mematuhi norma penggunaannya: untuk orang dewasa sehari cukup 50-100 gram produk untuk mengekalkan nada badan anda. Rempah boleh ditambah kepada hidangan daging dan ikan dan menyediakan makanan ringan asli dengan penyertaannya. Sebagai contoh, di negara-negara Asia adalah kebiasaan untuk menggunakan hirisan halia jeruk selepas makan untuk menghilangkan rasa selepas dan membersihkan mulut. Ini adalah tradisi yang patut diberi perhatian bagi mereka yang mengambil berat tentang kesihatan mereka.
Kesimpulannya, adalah selamat untuk mengatakan bahawa jeruk halia bukan sahaja menghasilkan warna merah jambu yang bagus, tetapi ia menjadi lebih enak daripada akar segar. Jika disimpan dengan betul, penyediaan ini tidak akan menjadi buruk selama beberapa bulan. Oleh itu, adalah berbaloi untuk meluangkan sedikit masa untuk mempunyai tambahan rasa yang lazat pada hidangan.
