Kemangi ungu dan hijau: apakah perbezaannya?

Basil telah diketahui manusia sejak zaman purba. Ia mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Sayur-sayuran digunakan bukan sahaja dalam masakan. Dari selasih masih membuat kosmetik semula jadi. Di samping itu, ia dalam permintaan oleh penyembuh rakyat.

Apakah selasih?

Basil adalah tumbuhan herba tahunan. Ia kadang-kadang juga dipanggil herba pudina. Tumbuhan ini mempunyai rasa pahit manis dan aroma yang menyenangkan. Sesetengah jenis selasih menyerupai buah pala atau bunga cengkih dalam baunya. Daun dan bunga tumbuhan digunakan sebagai rempah ratus. Mereka datang dalam warna hijau atau ungu.

Basil biasanya dianggap sebagai asli Asia Selatan. Selama lebih daripada lima ribu tahun, tumbuhan itu telah digunakan dalam masakan dan perubatan di India dan Iran. Di Eropah, rempah ini tiba pada abad IV. Ia dibawa oleh askar Alexander the Great. Ia mengambil sedikit masa untuk selasih merebak di seluruh benua.

Di negara yang berbeza, herba ini mempunyai makna tersendiri. Adalah diketahui bahawa di India, selasih dianggap sebagai tumbuhan kegemaran dewa Vishnu. Orang Hindu percaya bahawa rempah itu adalah sejenis “tiket” ke syurga. Selain itu, penggunaan selasih dipercayai dapat melindungi daripada gigitan kala jengking dan ular.

Orang Mesir kuno menggunakannya untuk mumia. Ahli arkeologi telah menemui karangan bunga selasih pada penggalian di piramid. Di dunia kuno, rempah melambangkan kemakmuran, cinta, kesuburan. Dan orang Yunani menyembahnya dan menganggapnya sebagai milik tuhan-tuhan.

Di Eropah zaman pertengahan, pada mulanya selasih dianggap sebagai sumpahan. Orang ramai percaya bahawa seseorang yang terhidu bau tumbuhan akan berubah menjadi kala jengking. Hanya beberapa abad kemudian, orang mula menggunakan selasih di banyak negara. Sekarang rempah ini digunakan oleh tukang masak di seluruh dunia. Basil sangat popular di Itali, Perancis, Greece, Georgia dan Sepanyol.

Jenis

Pada masa ini terdapat kira-kira 150 spesies tumbuhan pedas ini di dunia. Varieti yang paling popular ialah:

1. Wangi. Dibezakan dengan harumannya, ia ditanam di banyak negara di seluruh dunia.
2. Kayu manis. Daun mempunyai rasa kayu manis, ia juga dipanggil basil Mexico.
3. Thai. Dibezakan dengan bau anise yang jelas, adalah perkara biasa di negara-negara Asia memasak.
4. Lemon. Dicirikan oleh rasa dan aroma lemon yang kuat.
5. Ungu atau Regan. Daun varieti ini berwarna ungu-merah. Biasa di kalangan orang Kaukasia, menonjol dengan penampilan dan rasa pedasnya.

Apakah perbezaan antara selasih hijau dan selasih ungu?

Semua jenis selasih boleh dibahagikan secara bersyarat kepada dua: tumbuhan dengan daun hijau dan ungu. Di rak kedai anda boleh menemui kedua-duanya. Mereka digunakan dalam penyediaan hidangan di seluruh dunia. Tetapi, bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain, selain perbezaan warna yang jelas?

Basil dengan daun hijau lebih kerap digunakan dalam penyediaan hidangan masakan Eropah. Ini disebabkan oleh rasa yang lembut dan rasa selepas yang menyenangkan. Selalunya ia digunakan dalam penyediaan pencuci mulut pastri yang indah. Basil dengan daun ungu-merah mempunyai rasa yang lebih pedas. Oleh itu, ia lebih kerap ditambah oleh tukang masak yang pakar dalam masakan Asia dan Kaukasia. Perasa jenis ini sempurna melengkapkan rasa daging dan ikan, dan merupakan sebahagian daripada banyak sos dan campuran perasa. Rasa selasih hijau dan ungu sebahagian besarnya ditentukan oleh varieti, bukan warna daun. Oleh itu, adalah tidak digalakkan untuk mencari perbezaan di dalamnya dengan kriteria sedemikian. Memang benar bahawa selasih hijau dianggap lebih aromatik.

Selalunya tumbuhan herba ini ditambah kepada sos, salad, hidangan daging dan ikan. Basil menjadikan semuanya lebih berperisa. Benar, rasa daun rempah adalah khusus dan tidak semua orang menyukainya.

Basil mana yang lebih berguna: hijau atau ungu?

Dari segi komposisi kimia, selasih ungu dan hijau tidak begitu berbeza antara satu sama lain. Para saintis percaya bahawa tumbuhan dengan daun ungu sedikit lebih berguna kerana kehadiran antosianin dalam komposisinya. Bahan-bahan ini boleh melindungi badan daripada kumpulan atom yang agresif, bertindak sebagai antioksidan. Penggunaan selasih ungu berfungsi sebagai pencegahan banyak patologi, salah satu daripadanya adalah kanser. Di samping itu, doktor mengesyorkan memasukkannya ke dalam diet orang yang menderita pelbagai penyakit.

Kedua-dua spesies kaya dengan vitamin A, C, PP, dan minyak pati. Mereka juga termasuk kompleks vitamin dan mineral. Kekurangan mereka mempunyai kesan negatif terhadap kerja tubuh manusia. Bahan-bahan ini adalah kalium, magnesium, kalsium, dll. Contohnya, phylloquinone mempunyai kesan positif terhadap fungsi pembekuan darah dan metabolisme. Basil mengandungi sejumlah besar bahan ini dalam komposisinya.

Tumbuhan pedas ini mampu memberi kesan positif kepada fungsi seluruh badan. Apabila basil dimakan, ia diperhatikan:

1. Penghadaman bertambah baik.
2. Peningkatan imuniti.
3. Memudahkan perjalanan proses keradangan bermusim (meringankan gejala selesema dan sakit tekak).
4. Penstabilan jumlah yang dihasilkan oleh hormon.
5. Menguatkan sistem saraf.
6. Meningkatkan keupayaan tubuh untuk melawan kuman dan proses keradangan.
7. Meningkatkan mikroflora dalam mulut, pencegahan cacing.
8. Melambatkan penuaan kulit.
9. Peningkatan daya ingatan.

Khasiat selasih untuk wanita

Basil mempunyai khasiat yang boleh mengurangkan kesakitan semasa haid. Di samping itu, ia menenangkan sistem saraf. Tumbuhan pedas ini rendah kalori dan sesuai untuk wanita yang ingin menurunkan berat badan. Basil mempercepatkan metabolisme dan menggalakkan pembakaran timbunan lemak. Minyak tumbuhan rempah ini digunakan dalam industri kosmetik. Ia menjaga kulit dengan lembut dan melawan kedutan kecil.

Khasiat selasih untuk lelaki

Pakar seksopatologi sangat menasihatkan untuk memasukkan selasih dalam diet. Ia mempunyai kesan positif terhadap kekuatan lelaki dan menggalakkan keinginan seksual. Kemangi hijau dan ungu dianggap sebagai afrodisiak yang sangat baik. Malah pakar perubatan India purba tahu tentang kesan herba pedas terhadap lelaki. Bahan-bahan dalam komposisi basil membantu meningkatkan kerja organ, sistem peredaran darah, mengawal paras gula. Semua ini mempunyai kesan positif pada potensi lelaki. Itulah sebabnya dalam diet seks yang lebih kuat harus sentiasa hadir hijau.

Khasiat selasih untuk ibu hamil

Adalah diketahui bahawa selasih boleh mencetuskan proses tertentu dalam rahim dan menyebabkan keguguran. Untuk perkembangan sedemikian, perlu makan sejumlah besar tumbuhan pedas. Dibuktikan bahawa satu secubit rempah tidak boleh menyebabkan akibat sedemikian. Ia bernilai menahan diri daripada makan selasih untuk wanita yang alah kepada minyak pati. Jika tidak, herba pedas memberi kesan positif kepada tubuh wanita hamil. Komponen yang disertakan akan membantu mengatasi anemia, migrain, meningkatkan imuniti. Dos kecil tumbuhan pedas tidak boleh memberi kesan negatif pada tubuh wanita, tetapi sebelum menggunakannya, lebih baik untuk berunding dengan doktor anda.

Basil sering digunakan untuk penurunan berat badan. Ini telah disebutkan di atas secara sepintas lalu. Adalah diketahui bahawa, sebagai tambahan kepada daun, benih tumbuhan pedas boleh digunakan. Ia adalah penyerap semula jadi dan menyumbang kepada penyingkiran toksin dan kekotoran dari badan. Pada masa yang sama, cecair berlebihan disingkirkan. Komposisi benih termasuk bahan yang boleh mengurangkan rasa lapar.

Untuk penurunan berat badan, biji selasih dituangkan dengan air. Selepas mereka tepu dengannya, mereka ditambah kepada kuih-muih dan minuman. Campuran sedemikian sangat baik untuk membersihkan badan. Kadang-kadang untuk menurunkan berat badan, bijinya dicampur dengan susu dan diminum sebelum tidur. Minuman ini mempunyai kesan pencahar.

Apabila cuba menurunkan berat badan, anda harus ingat bahawa kesan terbaik boleh dicapai jika anda menggabungkan diet dan sukan yang betul. Biji selasih tidak boleh memberi kesan yang diingini tanpa dua bahan penting ini. Di samping itu, adalah penting untuk mengekalkan kesederhanaan dalam segala-galanya. Sebilangan besar basil boleh memberi kesan negatif pada perut. Sebaiknya gunakan herba pedas ini bersama produk lain.

Basil tidak boleh dimakan oleh orang ramai

• orang yang mempunyai masalah kardiovaskular;
• orang yang mengalami serangan jantung atau strok;
• Alah kepada komponen tumbuhan;
• Mereka yang mengalami tekanan darah tinggi;
• orang dengan epilepsi;
• Penghidap diabetes.

Sekiranya boleh, lebih baik memberi keutamaan kepada selasih dengan daun ungu-merah. Ia lebih kaya dengan bahan berguna.

By the way, basil boleh digunakan di rumah. Baunya yang kuat menghalang serangga terbang. Jika anda menanam selasih dalam pasu di ambang tingkap, lalat dan nyamuk akan terbang di sekeliling bilik. Di samping itu, daun tumbuhan boleh mengurangkan kegatalan akibat gigitan serangga.

Bolehkah mereka digabungkan dalam hidangan

Basil hijau dan ungu digunakan dalam masakan di mana-mana. Sebagai peraturan, mereka ditambah kepada hidangan segar atau kering. Tumbuhan pedas ini ditambah kepada salad, sup, daging, ikan, minuman. Adalah penting untuk memerhatikan kesederhanaan ini. Adalah lebih baik untuk menambah daun ke dalam hidangan sebelum disajikan, dan disyorkan untuk mengoyakkannya dengan tangan anda. Dengan cara ini, selasih sering dimasukkan ke dalam pembalut. Sos yang paling terkenal berasaskan herba pedas ini ialah pesto.

Basil sesuai dengan sayur-sayuran, daging, ikan dan salad berdaun lain. Ia sering digunakan sebagai hiasan. Ia adalah pelengkap hebat kepada perasa lain. Sebagai contoh, ia digunakan dengan rosemary, thyme, marjoram, tarragon, pasli dan herba lain.

Basil segar paling dihargai dalam masakan. Tetapi ia tidak selalu tersedia di latitud kita. Oleh itu, ramai orang terlibat dalam menuai herba untuk musim gugur dan musim sejuk. Basil boleh dikeringkan, menggunakan pelbagai teknik. Ia dikeringkan di luar, dalam pengering elektrik, ketuhar gelombang mikro dan ketuhar. Herba akan mengekalkan rasa selama enam bulan. Cara paling mudah untuk menyediakan herba dianggap beku. Daun selasih biasanya dibekukan secara keseluruhan atau dicincang. Kadang-kadang mereka ditumis dengan air atau minyak zaitun.

Sebagai peraturan, selasih hijau dan ungu tidak digabungkan. Yang pertama lebih kerap digunakan dalam hidangan masakan Eropah, yang kedua – dalam masakan Asia dan oriental. Tidak ada kontraindikasi serius terhadap larangan menggabungkannya dalam hidangan. Sesetengah orang menegaskan bahawa ia tidak masuk akal. Tetapi jika ada keinginan dan peluang untuk mencuba, mengapa tidak.

Jenis terbaik selasih hijau

Sehingga kini, terdapat lebih daripada 150 jenis selasih. Bahagian ini akan melihat spesies yang paling popular dengan daun hijau:

Broadleaf .

Dibezakan oleh aroma lada yang ketara. Memberi hasil tuaian yang kaya – 300 g setiap belukar. Ia mendapat namanya kerana daunnya yang besar dan lebar, kaya dengan minyak pati dan vitamin.

Eugenol

Batang varieti ini boleh mencapai ketinggian 90 cm. Ia ditanam di Georgia dan wilayah Kuban. Daun mempunyai warna hijau gelap yang kaya. Untuk penuaian yang baik ia memerlukan banyak cahaya matahari dan kelembapan.

baldu

Dibezakan dengan rasa yang indah dan aroma mentol. Tumbuhan itu mencapai ketinggian 30 cm. Daunnya berwarna hijau kaya, berukuran sehingga 8 cm. Basil varieti ini tumbuh dengan baik di tanah terbuka di kawasan dengan iklim selatan.

Genoa

Sesuai ditanam dalam pasu. Daunnya berwarna hijau dengan permukaan berkilat. Terbaik untuk membuat sos pesto Itali klasik.

Rasa kayu manis.

Dibiakkan agak baru-baru ini. Memberi hasil yang baik, kira-kira 300-400 gram setiap tumbuhan. Dibezakan antara jenis lain rasa kayu manis terang. Juga agak cepat menghasilkan. Batangnya boleh mencapai ketinggian 40 cm.

Berdaun kecil

Tidak bersahaja dan sesuai untuk iklim sederhana. Tumbuhan boleh mencapai ketinggian 25 cm. Daunnya kecil dan berbentuk elips. Ia menonjol kerana rasa lembut dan aroma lada dengan sedikit cengkih. Boleh ditanam sebagai tanaman rumah.

bahasa Yunani

Belukar pelbagai basil ini mempunyai bentuk sfera. Ia menyerlah dengan rasa pedasnya. Ia amat popular dengan chef Itali profesional. Mereka menambahnya kepada sos, salad dan perapan untuk daging, ikan.

Varieti terbaik selasih ungu

Basil ungu (seperti selasih hijau) mempunyai banyak jenis. Bahagian ini akan melihat yang paling popular:

Yerevan .

Di kalangan chef profesional, varieti ini sangat popular. Ia menggabungkan rasa teh dan lada hitam. Daun pokok renek ini mempunyai warna ungu-merah terang. Mereka berbentuk bujur dan mempunyai gigi. Ditanam di selatan di tanah terbuka atau di rumah hijau. Boleh memberi tuaian 2-3 kali semusim. Kadang-kadang ia digunakan untuk tujuan hiasan.

Anis

Nama varieti ini bercakap untuk dirinya sendiri. Ia mempunyai aroma anise yang terang, mencapai ketinggian 40 cm. Daunnya berwarna ungu dengan tuangan perak. Basil ditanam di dalam dan di luar rumah.

Ararat

Tumbuhan ini boleh mencapai ketinggian 60 cm. Daun mempunyai warna ungu gelap. Pelbagai ini sangat wangi. Tuai pertama sudah dua bulan selepas penanaman. Boleh ditanam dalam keadaan bilik. Ia ditambah dalam penyediaan keju, sup dan salad.

Opal gelap

Tumbuhan varieti ini boleh mencapai ketinggian 60 cm. Ia menonjol dengan aroma lada yang kaya dengan nota cengkih dan rasa seimbang yang menyenangkan. Daunnya berwarna ungu tua dan berbentuk bujur dengan tepi bergerigi. Pelbagai ini memberikan hasil tuaian yang baik. Chef menggunakannya dalam penyediaan sos, cuka, salad, dll.

Baku

Menggabungkan aroma cengkih dengan sedikit pudina. Daunnya berwarna ungu terang dengan sisipan hitam. Pelbagai basil ini tumbuh dengan cepat, tetapi memerlukan penjagaan yang teliti. Dalam memasak, ia perlu ditambah secara sederhana. Rasa pekat boleh memberikan rasa tertentu kepada hidangan.

suci

Pelbagai basil ini berasal dari tanah air tumbuhan di India. Ia juga terdapat di Arab dan Indonesia. Daunnya berbentuk telur dengan dentikel di sekeliling tepi dan ditutup dengan bulu halus. Ia boleh mencapai sehingga 5 cm panjang dan berwarna ungu. Varieti ini rasanya seperti cengkih dan tidak mempunyai aroma yang kuat. Ia tumbuh dengan cepat dengan penjagaan yang betul dan penyiraman yang kerap.

Tumbuhan selasih: Penanaman dan penjagaan

Herba pedas ini boleh ditanam bukan sahaja di plot taman, tetapi juga di apartmen bandar sebagai tumbuhan bilik. Untuk tujuan ini, keratan paling sesuai. Mereka dimasukkan ke dalam air selama seminggu, dan selepas 15 hari sudah ditanam di dalam tanah.

Untuk tumbuhan adalah perlu untuk menyediakan haba, penyiraman biasa dan cahaya matahari. Untuk pembajaan, baja standard dari kedai bunga akan dilakukan.

Tukang kebun untuk menanam selasih paling kerap menggunakan anak benih atau menanam benih segera di dalam tanah. Herba pedas suka panas. Tumbuhan itu mula berbunga pada pertengahan musim panas.

Untuk menanam selasih di plot taman, perlu memilih tempat yang cerah dengan tanah yang subur. Tanah yang digunakan untuk menanam kentang atau tomato akan sesuai untuk ini.

Sebelum sejuk musim sejuk, adalah perlu untuk menyediakan tanah untuk penanaman masa depan, menggali dan menyuburkan. Pada musim bunga, tanah perlu dibaja semula dengan baja mineral dan diratakan.

Seawal awal April, perlu menyediakan benih, terutamanya jika penanaman di tanah terbuka dirancang. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kotak dengan lubang untuk saliran, di bahagian bawahnya harus diletakkan kerikil tanah liat yang diperluas. Kemudian bekas hendaklah diisi dengan tanah dengan baja. Adalah wajar untuk memegang benih dalam larutan mangan selama 2 jam sebelum menanam. Selepas menanam, tutup kotak dengan filem telus. Untuk perkembangan normal selasih di dalam bilik, adalah perlu untuk mengekalkan suhu malar. Ia sepatutnya sama dengan 27 darjah Celsius (minimum). Anak benih perlu disiram dengan banyak.

Sekiranya percambahan berjaya, selasih boleh ditanam di tanah terbuka hingga kedalaman 10 cm pada akhir Mei. Jarak 25 cm antara semak perlu dikekalkan. Adalah penting untuk tidak lupa untuk memantau kandungan lembapan tanah dan rejim suhu. Untuk semak menjadi subur, anda perlu mencubit bahagian atas tumbuhan selepas penampilan enam daun.

Selain itu, selasih boleh ditanam di rumah hijau pada suhu 25 darjah Celsius. Pasu dengan anak benih hanya perlu diletakkan di dalam rumah sebelum ditanam di tanah terbuka. Apabila ia lebih kuat, anda perlu melakukan prosedur pengerasan pada tumbuhan.Ini biasanya dilakukan seminggu sebelum pemindahan.

Pertumbuhan tumbuhan boleh mengganggu rumpai.Oleh itu, mereka mesti dikeluarkan tepat pada masanya, dan semak itu sendiri harus disenyawakan secara berkala dengan superfosfat (terutama sebelum bunga pertama).