Kek mousse, produk pastri yang berasal dari Perancis, mengejutkan dengan rasa, gabungan bahan dan teksturnya. Untuk menstabilkan mousse cecair, buat salutan licin coklat dan mengekalkan struktur semasa menghias, kek mesti dibekukan.
Pencuci mulut Eropah semakin popular, secara beransur-ansur menggantikan gula-gula biasa.
Untuk membuatnya, anda perlu mempunyai rasa yang luar biasa, pengetahuan peristilahan, dan kemahiran tukang masak pastri. Kek berbilang lapisan kelihatan pintar terima kasih kepada salutan akhir coklat velor atau aising, potongan kek menyenangkan mata dengan struktur berwarna-warni dan lapang.
Apa yang ada di dalamnya
Resipi klasik untuk kek mousse melibatkan penyediaan, pemasangan empat lapisan:
Alas biskut.
Ini boleh menjadi biskut brownie, dacquoise, Joconda atau madu dengan ketinggian 0.7-1.3 cm diameter 2 cm kurang daripada acuan pemasangan.
Brownies dibuat dengan mentega, telur, jumlah minimum tepung dengan tambahan coklat, kepingan buah. Kek Joconda air mempunyai badam dalam komposisinya. Pembuat manisan Dacauz membuat daripada tepung kacang dan gandum, cip coklat, dan putih telur yang disebat.
mousse
Resipi asas untuk mousse termasuk coklat susu Belgium, coklat putih atau gelap, gelatin berkualiti tinggi dan krim disebat. Anda boleh membuat mousse dari keju kotej, krim. Dalam kedua-dua kes, penambahan buah tulen, beri dibenarkan. Bahagian kek ini disediakan sebelum perhimpunan.
Sumbat .
Diperbuat daripada buah-buahan cincang, beri (puree, sos), dipekatkan dengan komponen pembentuk gel. Perkara utama ialah memilih kombinasi rasa yang betul. Dengan coklat putih dan gelap selaras dengan raspberi, pisang, ceri dan strawberi, dengan susu – beri biru, mangga dan buah markisa. Pisang dan karamel ditambah kepada mousse berkrim. Buah sejagat, rempah – pir, epal, kayu manis. Dadih Inggeris, yang merupakan kastard buah, selalunya lemon, juga digunakan untuk mengisi.
Meliputi
Kek ditutup dengan sayu coklat atau velor, diperbuat daripada bahagian yang sama mentega koko, coklat dengan tambahan pewarna makanan. Dalam kes pertama, kek diletakkan di atas tempat berdiri di atas pinggan. Pergerakan pantas dalam bulatan tuangkan aising pada pencuci mulut. Ratakan, selepas menitis, keluarkan lebihan dengan spatula dari tepi bawah gula-gula.
Untuk mendapatkan salutan velor, anda memerlukan pistol cat semburan dengan semburan penyebaran halus.
Lapisan rangup kelima (renyah) boleh ditambah untuk struktur yang berbeza. Ia diperbuat daripada campuran wafer yang dihancurkan, kacang karamel atau dikisar (praline), dan coklat. Satu lagi variasi pada kramble ialah mencampurkan serbuk wafel, coklat dan mentega.
Bolehkah saya membekukan Kek Mousse
Membekukan kek adalah langkah memasak yang menentukan hasil akhir. Pencuci mulut dalam bentuk dibekukan selama sekurang-kurangnya 8-12 jam untuk menstabilkan mousse dengan gelatin, dapatkan permukaan cermin tanpa cacat.
Sebelum memasang konfeksi membekukan biskut, mengisi. Menyimpan dalam peti sejuk memanjangkan jangka hayat kek mousse, dan pembuat konfeksi berpeluang membuat persediaan untuk masa depan.
Bolehkah saya Membekukan Semula
Kek yang disalut dengan aising atau velor tidak digalakkan untuk dibekukan semula di dalam peti sejuk. Rasa menjadi lebih teruk apabila kek dicairkan.
Jangka hayat dan keadaan penyimpanan
Jika kek mousse dibiarkan di atas meja pada suhu bilik, dalam beberapa jam ia akan berubah bentuk, mengalir. Untuk produk konfeksi, dua kaedah penyimpanan sesuai:
Di atas rak peti ais.
Di dalam peti sejuk, pencuci mulut Perancis yang dipasang, disejukkan sepenuhnya dan dinyahbeku disimpan dalam bekas tertutup atau di atas dulang, dibalut dengan filem makanan. Jangka hayat ialah tiga hari jika suhu tidak melebihi 6°C, hadnya ialah 5 hari. Pencuci mulut yang dibeli lebih baik disimpan dalam pembungkusan kilang – kadbod atau kotak plastik.
Adalah penting untuk menghormati kejiranan komoditi. Kehadiran di sebelah kek produk dengan bau pedas – daging, ikan, produk tenusu – tidak boleh diterima. Sebaik-baiknya, perlu ada ruang berasingan atau sekurang-kurangnya rak.
Defrost pastri juga di dalam peti sejuk. Bergantung pada saiz, ia akan mengambil masa tiga hingga lima jam. Selepas dihiris ke dalam bahagian, pencuci mulut dikembalikan ke peti sejuk sekaligus.
Dalam peti ais
Untuk mengelakkan sepenuhnya proses pembiakan mikroorganisma berbahaya, produk disimpan pada suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah.
Produk manis tidak kehilangan ciri organoleptik asalnya di dalam peti sejuk selama sebulan. Walaupun tukang gula mempunyai pendapat yang berbeza tentang isu ini. Ada yang percaya kek itu mula berubah rasa selepas dua minggu, yang lain mengatakan bahawa hartanah pengguna dikekalkan sehingga tiga bulan.
Tuan rumah sering bertanya soalan sama ada anda boleh menyimpan pada suhu bawah sifar hidangan dengan pembekuan atau velor. Pencuci mulut dengan salutan velor, digunakan dalam lapisan nipis dan disediakan dengan produk berkualiti, ditetapkan serta-merta. Ia boleh dihantar ke peti sejuk tanpa rasa takut. Cermin glaze adalah lebih baik untuk menuangkan pada kek nyahbeku sebelum digunakan, jika tidak salutan akan kehilangan kilauannya.
Orang Perancis tidak berbangga dengan ciptaan mereka secara percuma. Rasanya, penampilan yang menakjubkan tidak meninggalkan sesiapa pun yang acuh tak acuh dengan hidangan yang indah.
